Методические рекомендации по выполнению практических занятий по ПМ. 05. Выполнение работ по профессии «Официант» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании (стр. 16 )

Преимущество этого вида кейтеринга заключается в экономии времени для подготовки выездного мероприятия (доставка, установка необходимого оборудования, кухонной посуды, инвентаря).

Недостаток — ресторан выездного обслуживания, предоставляющий этот вид услуг, несет большие издержки по оплате лизинга (помещения, оборудования), страховки, накладных и производственных расходов.

Кейтеринг вне ресторана наиболее популярен в индустрии питания. Он предусматривает обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Характерным примером является деятельность ресторанов выездного обслуживания по организации приемов, банкетов в здании фирмы, на загородной даче, в квартире и т. д.

При организации банкета или презентации вне ресторана с заказчиком согласовывают:

Ш характер банкета, количество и состав участников;

Ш время начала банкета и его продолжительность;

Ш меню и карту вин;

Ш состав помещений и схему расстановки столов.

Разъездной кейтеринг — доставка полуфабрикатов на строительные и съемочные площадки, в офисы, где требу­ется обеспечить питанием группы людей. Для приготовления пищи из полуфабрикатов на территории заказчика предпри­ятию общественного питания — исполнителю услуги требу­ется специализированное передвижное оборудование. Поэто­му этот вид кейтеринга связан со значительными финансо­выми затратами.

Розничная продажа готовой кулинарной продукции явля­ется разновидностью кейтеринга, если предприятие общест­венного питания осуществляет доставку горячих блюд на дом (запечатанных в целлофан подносов или пакетов с заранее приготовленными завтраками или обедами). Другой пример данного вида кейтеринга — это торговля продуктами пита­ния (бутербродами, выпечными изделиями, покрытыми про­зрачной пленкой или целлофаном), а также прохладительными напитками во время проведения спортивных соревно­ваний, фестивалей, карнавалов и других общественных ме­роприятий с большим количеством участников.

VIР - кейтеринг предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных повара и официанта. В помещении заказчика и под его на­блюдением осуществляется полный цикл обработки продук­тов и приготовления блюд. Данные лица могут сопровождать заказчика в длительных турне.

  Порядок выполнения  работы.

1. Ознакомиться  с  прогрессивными технологиями обслуживания

2. Выполнить задание

Задание:

Описать  принципы  создания концептуальных предприятий общественного питания;

Понятие  виртуальных ресторанов, обеспечиваю­щих прием заказа по сети Интернет и доставку его по­требителю;

приготовление блюд в присутствии посетителей;

Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия

1. “Обслуживание на предприятиях общественного питания”

Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2012г.

2. “Организация производства на предприятиях общественного питания” Ростов-на Дону, “ Феникс”, 2010г.

3. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2010г.

4. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Ростов-на-Дону: «Феникс» ,2011 г.

Критерии оценивания

Практические занятия оценивает преподаватель исходя из следующих критериев успешной работы:

Соответствует содержание работы заданной теме и оформлено в соответствии с существующими требованиями. Логика изложения, взаимосвязь структуры элементов Объем, характер и качество использованных источников Обоснованность выводов их глубина, оригинальность. Теоретическая и методическая достаточность, стиль, качество оформления

Оценивая выполненное задание, преподаватель ставит отметку:

«5» - работа соответствует всем критериям, обучающиеся демонстрируют творческий подход, самостоятельно находят дополнительный материал;

«4» - работа не соответствует одному из критериев;

«3» - работа не соответствует критериям (1,2,4,5)

«2» - работа не соответствует ни одному из критериев

Список рекомендуемой литературы

1. , Шкуратова бизнес в России: технология успеха.- М.:  Р. Консульт, 2012.

2. Люка принять гостей: европейский этикет.- М.: ОЛМА-ПРЕСС, ИНВЕСТ, 2012.

3. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Уч. пос. под ред. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.

4. Печенюк праздничного стола.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.

5. Праздничный стол. Современная энциклопедия домашнего хозяйства. - М.: Внешсигма, 2010.

6. Рождественский и Новогодний стол.- СПб: Питер, 2011.

7. Сервировка и этикет.- Мн.: ТОО «Харвест», 2006.

8. Сервировка праздничного стола. Сост. - М.: Внешсигма, 2010.

9. , Дунцова молодого официанта.- М.: Высшая школа, 2009.

10. Усов обслуживания в ресторанах: Практическое пособие, 2010.

11. Усов производства и обслуживания на ПОП: Учебник для НПО.- М.: Академия, 2012.

12. Этикет, сервировка, украшение праздничного стола. Сост. - М.: Пресс», 2011.

13. Журналы «Питание и общество», «Гастроном»,  «Бар NEWS».