Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Приложение

Утверждены

постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации

от  06.07.2011  №  90

Дополнения и изменения № 25

к СанПиН 2.3.2.1078-01

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2. 2888 -11

Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:

1. В Приложении I «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»:

1.1. В пункте 1.1.11. «Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия» подпункт 1.1.11.8. «Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы» исключить.

1.2. В пункте 1.9.15.:

1.2.1. Название пункта 1.9.15. изложить в следующей редакции «Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания».

1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12, 1.9.15.13, 1.9.15.14., 1.9.15.15 изложить в следующей редакции:

Индекс, группа продуктов	КМА- ФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечания
БГКП (коли­формы)	E. coli	S. aur-eus	Prote-us	Патоген-ные, в т. ч. сальмо-неллы
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.15.8.
Супы горячие и другие горячие блюда:
-борщи, щи, рассольники, супы-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	5.102	1,0	-	-	-	25
- борщи, щи, рассольники, солянки, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
-супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	5.102	1,0	-	1,0	-	25
- супы с макаронными изделиями, картофелем, крупами;  овощные супы, щи, борщи, рассольники; супы рыбные с картофелем, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
Супы-пюре	5.102	1,0	1,0	1,0	-	25
Супы-пюре, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.15.10.
Блюда из творога:
-вареники ленивые, пудинг вареный на пару	5.102	1,0	-	1,0	-	25
-сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги	1.103	1,0	-	1,0	0,1	25
-запеканки из творога, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более (в сумме)
1.9.15.11.
Блюда из рыбы
-рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	1.103	1,0	-	1,0	0,1	25
-блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы,  шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги	2,5.103	1,0	-	1,0	0,1	25
Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, тефтели и др.), промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
1.9.15.12.
Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т. ч. запеченные и т. д.	1.103	1,0	-	1,0	0,1	25
Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, изделия из рубленого мяса (тефтели, котлеты и др.), изделия из субпродуктов, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются,
1.9.15.13.
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги  и т. д.	1.103	1,0	-	1,0	0,1	25
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы (котлеты, и т. д.) промышленного изготовления  охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
1.9.15.14.
Гарниры, каши, крупяные блюда:
-рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т. п.	1.103	1,0	1,0	1,0	0,1	25	без заправки
Гарниры (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т. п.), промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г
Каши (пшенная, манная, овсяная и др.), крупяные блюда,  промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	1,0	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
-картофель отварной, жаренный	1.103	1,0	-	1,0	0,1	25	без заправки
картофель отварной, жаренный,  промышленного изготовления охлаждённый, упакованный в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
-овощи тушеные	5.102	1,0	-	1,0	0,1	25	без заправки
овощи тушеные (капуста тушеная, рагу из овощей и др.), промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	5.102	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
1.9.15.15.
Соусы и заправки для вторых блюд	5.103	1,0	-	1,0	0,1	25
Соусы и заправки для вторых блюд, промышленного изготовления Охлаждённые, упакованные в полимерные плёнки	1.103	1,0	-	1,0	-	25	Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г