1) Кислотность, для пастеризованного молока должна быть не более

21 °Т 20 °Т 19 °Т

2) Кислотность молока для детского питания должна быть не более:

19 °Т. 20 °Т. 21 °Т.

3) После отела из вымени выделяется молозиво в течение:

5—7 дней 10-15 дней 2-3 дней

4) Стародойным называется молоко в период перед запуском коровы за:

10—15 дней 15—21 день 21—28 дней

5) Чистоту молока, наличие в нем механических примесей определяют:

фильтрованием. центрифугированием отстаиванием

6) Под титруемой кислотностью понимают:

число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реакцию при индикаторе фенолфталеине. pH молока

7) Кислотность молока выражается в:

условных градусах Тернера условных градусах Кельвина условных градусах Фарингейта

8) Средняя кислотность свежего молока составляет:

16—17 °Т. 18-20 °Т. 20-22 °Т.

9) Молоко в жиромер наслаивают на серную кислоту, что бы предупредить преждевременное:

разогревания смешивания

10) Сверху молока в жиромер наслаивают дозатором 1 мл спирта:

изоамилового этилового метилового

11) В течение скольких часов свежевыдоенное и охлажденное молоко обладает бактерицидными свойствами:

2-х часов 1,5 часов 3-х часов

12) Пастеризованное молоко, по сравнению со свежим свертывается сычужным ферментом:

медленнее так же быстрее

13) В какой емкости определяют цвет молока?

1.        Во фляге

2.        В поставляемой таре

3.        В стекляном цилиндре

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

14) При какой температуре определяют плотность молока?

1.        150

2.        200

3.        300

15) На сколько групп  подразделяется молоко подвергаемое исследованию на термоустойчивость (алкогольная проба)?

1.        3 группы

2.        5 групп

3.        10 групп

16) Какова массовая доля белка  в средней пробе молока%?

1.        3,2%

2.        3,3%

3.        3,5%

17) Для какой цели проводится  гомогенизация?

1.        Для очистки молока

2.        Измельчение жировых шариков

3.        Для охлаждения молока

18) Из какого молока вырабатывают наилучший кумыс?

1.        Коровьего

2.        Кобыльего

3.        Козьего

19) При какой температуре разрушается фосфатаза?

1.        50 – 55 0

2.        75 – 80 0

3.        85 – 90 0

20) При определении кислотности молока учитывают количество щелочи пошедшей на титрование, на какой коэффициент ее умножают?

1.        на 5

2.        на 10

3.        на 100

21) Какова оптимальная температура охлаждения молока на ферме?

1.        50

2.        70

3.        100

22) При какой температуре проводится пастеризация молока?

1.        50-550

2.        55-630

3.        70-780

23) При какой температуре проводится стерилизация молока?

1.        75-850

2.        100-1100

3.        115-1450

24) При какой температуре происходит образование кисломолочных продуктов?

1.        25-30о

2.        34-38о

3.        45-55о

25) Какое количество спирта содержится в кефире %?

1.        0,1-0,2%

2.        0,3-0,6%

3.        0,8-1,2%

26) Какова роль бифидобактерий?

1.        Повышает содержание гемоглобина?

2.        Оказывает защитное действие организма?

3.        Повышает содержимое витамина «А»?

27) Какое количество  массовой доли жира содержится в вологодском масле?

1.        62,5%

2.        75,7%

3.        82,5%

28) Какое количество  натурального молока  необходимо для приготовления 1 кг сыра?

1        8-10  кг

2.        10-12 кг

3.        15-18 кг

29) Содержимое желудка, какого вида животного используют для сычужного фермента?

1.        Свиньи

2.        Теленка

3.        Козленка

30) Белки сыжучно-вялого молока под действием сычужного фермента плохо или совсем не свертываются. Это обусловлено недостатком в кормах:

растворимых солей кальция. незаменимых аминокислот растворимых солей фосфора

31) Удой и содержание жира в молоке увеличиваются до:

6-ого отела 7-ого отела 8-ого отела

32) Концентраты лучше скармливать:

перед дойкой во время дойки после дойки

33) В просветах альвеол и мелких ходах вымени находится:

90% молока 80% молока 70% молока

34) В крупных молочных протоках и цистернах вымени находится:

30% молока 20% молока 10% молока

35) При выработке кисломолочных напитков используют температуры пастеризации молока:

85—87 °С с выдержкой 5—10 мин или 90—92 °С с выдержкой 2—3 мин 85—90°С с выдержкой 5—10 мин или 63—65°С с выдержкой 2—3 мин 85—90 °С без выдержки или 90—92 °С с выдержкой 2—3 мин