НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТЕТ

  КАФЕДРА "ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МАШИН"

  "УТВЕРДАЮ"

  Декан ЭМФ

___________

"___"___________2006 г.

  РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

"ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

для студентов, обучающихся по специальности 260501 – "Технология продуктов

  общественного питания" (инженер)

Факультет электро-механический

Курс 4, семестры  7,8 

Лекции –  63 час. 

Лабораторные работы – 54 час.

Курсовой проект – семестр 8

Самостоятельная работа – 139 час.

Экзамен -7,8 семестры

Всего – 256 час.

Новосибирск

  2006

Рабочая учебная программа дисциплины "Оборудование предприятий общественного питания" составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированного специалиста 260501 - «Технология продуктов общественного питания».

Регистрационный номер  183 ТЕХ/ДС

Рабочая учебная программа обсуждена на заседании кафедры «Проектирование технологических машин» (протокол № 3 от 31.08.06).

Программу составил

к. т.н., доцент 

Заведующий кафедрой “ПТМ”, 

профессор 

Заведующая кафедрой ТОПП

к. э.н., доцент 

1. Внешние требования

  Дисциплина «Оборудование предприятий общественного питания» объемом 256 часов введена в учебный план подготовки инженера по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания» в цикл специальных дисциплин на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования от 01.01.01 года.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?


. Квалификационная характеристика выпускника

  Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

    пищевое сырье, применяемое для получения готовой пищи в предприятиях различных отраслей народного хозяйства, их структурных производственных и функциональных подразделениях; продовольственное сырье растительного и животного происхождения; технологические процессы получения продуктов питания; реализация, методы и средства контроля качества сырья и готовой продукции; нормативно-техническая документация и оборудование.


  Выпускник по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания должен быть подготовлен к следующим видам профессиональной деятельности:

    производственно-технологическая; организационно-управленческая; научно-исследовательская; проектная.


  7.1. Требования к профессиональной подготовленности выпускника

  Специалист должен:

знать:

-  проблемы научно – технического развития сырьевой базы, способы повышения качества полуфабрикатов и готовой продукции, ресурсосбережения и надежности технологических процессов;

-  способы осуществления основных технологических процессов получения готовой продукции в предприятиях питания;

-  оборудование предприятий общественного питания, его классификацию, устройство, принцип действия, назначение, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;

-  прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции;

-  методики расчета технико-экономической эффективности при выборе технических решений, принципы размещения оборудования;

  владеть:

  -  методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов

  работы оборудования;

  -  практическими навыками разработки нормативной и технологической документации 

  с учетом новейших достижений в области технологии и оборудования;

  а так же уметь решать следующие задачи по видам профессиональной деятельности:

  производственно-технологическая

    осуществлять контроль за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования; разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на снижение трудоемкости продукции, повышение производительности труда;

  организационно-управленческая

    изучает характер взаимосвязей параметров технологических процессов и аппаратов на показатели их работы; рассматривает рационализаторские предложения по совершенствованию технологии производства, участвует в составлении патентных и лицензионных паспортов, заявок на оборудование, изобретения и промышленные образцы;

  научно-исследовательская

    участвует в работах по исследованию, разработке проектов и программ  организации (цехе, участке) в проведении мероприятий, связанных с испытанием оборудования и внедрением его в эксплуатацию; изучает и анализирует научно-техническую информацию, достижения науки и техники в области технологии производства продуктов питания, технические данные, показатели и результаты работы, обобщая и систематизируя их на базе современных технических средств;

  проектная



Особенности (принципы) построения дисциплины

Особенности (принципы) построения дисциплины описываются в табл.1.

  Таблица 1

Особенности (принципы) построения дисциплины


Особенность (принцип)

Содержание

Основание для введения курса

Приказ Министерства образования Российской Федерации от 01.01.2001г. № 000

Адресат курса

Студенты специальностей

260501 – Технология продуктов общественного питания

1

2

Главная цель

Инженер по данной специальности должен хорошо знать оборудование для механической и тепловой обработки пищевых продуктов в предприятиях питания, его классификацию, устройство, принцип действия, назначение, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации; владеть методами расчетов технических, технологических и эксплуатационных показателей работы оборудования для эффективного использования его в предприятиях общественного питания; уметь применять основные принципы и методы инженерных расчетов технологических аппаратов

Ядро курса

Получение  знаний о назначении, устройстве, принципах действия, классификации и отличительных особенностях конструкций оборудования для выполнения технологических операций по механической и тепловой обработке продуктов в предприятиях питания; об основных технических, технологических и эксплуатационных показателях работы, характеризующих экономическую эффективность и целесообразность применения различных машин и аппаратов; о преимуществах и недостатках этих аппаратов и правилах безопасной эксплуатации.

Связь с другими дисциплинами

При изучении дисциплины у студента объективно возникает потребность увязать в системном виде и на более высоком качественном уровне знания, полученные ранее при изучении фундаментальных общепрофессиональных  и специальных дисциплин, как «Высшая математика», «Физика», «Начертательная геометрия, инженерная и компьютерная графика», «Химия», «Теоретическая механика», «Детали машин и основы конструирования», «Прикладная механика», «Теплотехника», «Электротехника», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Технология продуктов питания» и ряда других

Объем курса в часах

27+36=63 час лекций, 27+27=54 час лабораторных работ


  Продолжение таблицы 1

1

2

Практическая часть  дисциплины

Практическая часть дисциплины содержит лабораторные работы и выполнение курсового проекта. Студенты применяют теоретические положения для приобретения навыков расчета основных показателей работы, характеризующих экономическую эффективность применения технологического оборудования, проводят инженерные расчеты проектируемых машин и аппаратов при разработке новых и модернизации существующих конструкций оборудования. Для проведения лабораторных занятий, имеется специальная лаборатория, где установлено и частично действующее механическое и тепловое оборудование, а также литература и методические указания для выполнения лабораторных работ и курсового проекта.


3. Цели учебной дисциплины

Цели учебной дисциплины описываются в табл. 2.

  Таблица 2

После изучения дисциплины студент будет


Номер цели

Содержание цели

1

2

иметь представление

1

о функциональных возможностях оборудования предприятий питания

2

о изображении структурных принципиальных схем и компоновок технологических машин и аппаратов пищевых производств.

3

о основных технических, технологических и эксплуатационных показателях оборудования предприятий питания

4

о основных направлениях развития и совершенствования конструкций технического оборудования для обработки продуктов

знать

5

оборудование для механической и тепловой обработки пищевых продуктов

6

назначение, принципиальные схемы устройства и отличительные особенности конструкций оборудования предприятий общественного питания


Продолжение таблицы 2

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4