Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
ВОПРОСЫ текущего контроля (защита лабораторных работ)
ТЕМА: «Определение биологической ценности белков»
1. Понятие биологической ценности.
2. Что такое степень перевариваемости?
3. Определение химического скора.
4. Понятие «эталонный» белок? Какие белки наиболее близки к эталонному?
5. Полноценные и неполноценные белки. Незаменимые аминокислоты.
6. Лимитирующие аминокислоты.
7. Методы определения суммарного белка продукта.
8. Методы выделения белка из навески.
9. Дать определение минерализации.
10. Для чего добавляют ТХУ?
11. Сущность метода Джаромилло.
12. Почему метод Джаромилло считается ускоренным?
13. На чем основан расчетный метод КЭБ?
14. Ароматические аминокислоты.
15. Суть модификации расчетного метода КЭБ.
16. Формула расчета СПБ
17. Серосодержащие аминокислоты.
18. Формула расчета коэффициента утилизации белка.
19. Азотистые соединения, присутствующие в продуктах питания.
20. Сущность метода определения степени переваривания белка.
ТЕМА: «Определение степени денатурации белков»
1. Понятие денатурации.
2. Какие факторы способны денатурировать белки?
3. Существует ли разница между денатурацией и каогуляцией?
4. Как коагуляция белков влияет на их биологическую ценность?
5. Изменяются ли физические свойства белка в процессе денатурации, какие именно?
6. Как изменяется биологическая активность бежа при денатурации?
7. Структуры белковой молекулы.
8. Приведите примеры соле-, водо-, щелоче-, спирторастворимых белков.
9. Какие изменения могут происходить с белками сырья при хранении в процессе технологической обработки?
10. Что происходит в процессе встряхивания белоксодержащего сырья с КСI?
11. Для чего навеску промывают водой?
12. Какие белки переходят в фильтрат?
13. Колориметрические методы определения белка.
14. Сущность биуретовой реакции.
15. Как рассчитать степень денатурации?
16. Продукт гидролиза белков.
17. В чем отличие процессов денатурации и гидролиза белков.
18. Ферментативный гидролиз белка.
19. Что происходит с белком при консервировании.
20. От чего зависит скорость гидролиза белка.
ТЕМА: «Физико-химические превращения жиров»
1. Как можно предохранить жир от окислительной порчи.
2. Какие числа жира характеризуют окислительный процесс.
3. Динамика изменения П. Ч., К. Ч., Й. Ч. в процессе хранения.
4. На какой стадии окисления жира появляются изменения в его органолептике.
5. Эссенциальные факторы питания в составе жиров.
6. Как определить среднюю скорость химической реакции, в том числе гидролиза.
7. Что вы понимаете под «истинной скоростью». Как ее вычислить.
8. В чем сущность графического метода определения порядка химической реакции.
9. Приведите схему цепной реакции окисления жира в общем виде.
10. На какой стадии переработки жиросодержащего сырья возможен липолитический процесс?
11. В чем отличие понятий «формальная» кинетика
и химическая кинетика?
12. Какой показатель характеризует изменение концентраций реагирующих веществ при гидролизе жира.
13. Конечные продукты гидролиза жиров.
14. Состав природных жиров.
15. Роль фосфолипидов в питании.
16. Приведите примеры жирных кислот группы щ -3.
17. Конечные продукты окисления жиров.
18. Механизм действия антиокислителей.
19. Чем объясняется наличие индукционного периода при окислении жиров.
20. Чем объясняется обесцвечивание жиров при осаливании.
ТЕМА: «Определение суммы пищевых волокон»
1. Дать определение пищевых волокон. Химическая природа пищевых волокон.
2. Дать определение пектинового вещества.
3. Понятие «сырая» клетчатка,
4. Для чего при определении сырой клетчатки обрабатываем пробу щелочью?
5. Привести примеры пищевого сырья, богатого пищевыми волокнами.
6. Роль пищевых волокон в организме.
7. Какое пищевое сырье богато пектиновыми веществами?
8. Примеры использования пектиновых веществ в пищевой промышленности.
9. Энергетическая ценность пищевых волокон.
10. На чем основан принцип определения сырой клетчатки?
11. Метод определения пектиновых веществ и на чем он основан,
12. На каких этапах определения сырой клетчатки используют синюю и красную лакмусовую бумагу?
13. Каким образом обезжиривают осадок клетчатки?
14. Как протопектин можно перевести в пектин?
15. Какие реактивы используют для перевода пектатов в раствор?
16. В виде какого соединения должны находиться пектиновые вещества, чтобы произошла реакция с СаС12?
17. Функции углеводов в организме.
18. Классификация углеводов.
19. Понятие «пектина» и «протопектина»
20. Каким образом из пробы удаляют простые и сложные сахара.
ТЕМА: «Определение степени осахаривания крахмала»
1. Редуцирующие и нередуцирующие сахара.
2. Приведите структурную формулу глюкозы в открытой альдегидной форме и в виде пиранозного цикла.
3. В чем сходство и различие биополимеров крахмала, гликогена и клетчатки.
4. Как вы понимаете выражение « осахаривание крахмала»? Приведите последовательную схему осахаривания.
5. Факторы, влияющие на скорость реакции гидролиза углеводов.
6. Сравните скорость гидролиза крахмала как физико-химического и биохимического процессов.
7. О чем говорит правило Вант-Гоффа.
8. Что такое «энергия активации»?
9. Как связаны энергия активации и скорость реакции.
10. По каким параметрам можно оптимизировать процесс гидролиза крахмала?
11. Каким образом из гидролизата крахмала можно удалить коллоидные вещества?
12. На чем основано определение глюкозы в растворе?
13. Как рассчитать константу скорости реакции?
14. Как называются реакции взаимодействия редуцирующих са харов о аминокислотами, пептидами и белками.
15. От чего зависит скорость и глубина реакции меланоидинооб-разования?
16. Как реакция Майяра сказывается на качестве продуктов?
17. Дать определение карамелизации.
18. Факторы, влияющие на степень карамелизации.
19. Условия образования карамелана, карамелена, карамелина.
20. Приведите примеры образования меланоидов в быту.
ТЕМА: «Сравнительное определение химического состава продуктов»
1. Роль воды в пищевых продуктах и сырье.
2. Формы связи влаги в пищевом сырье.
3. Понятие активности воды (аw)
4. Приведите примеры ПП с промежуточной влажностью.
5. Какова связь между устойчивостью продукта при хранении и аw.
6. Методы определения влаги.
7. Как определить щелочность золы?
8. Как вычисляется массовая доля золы?
9. Функции минеральных веществ в организме.
10. Потребность организма в кальции, и за счет каких продуктов в основном она удовлетворяется?
11. Потребность организма в фосфоре, его соотношение с кальцием, к чему приведет нарушение этого соотношения.
12. Соотношение КАЛЬЦИЙ: МАГНИЙ. В каких продуктах магний находится в легко усвояемой форме.
13. Какие продукты могут служить источником легко усвояемого железа.
14. К чему приводит недостаток йода в организме, как можно увеличить содержание йода в рационе.
15. Дефицитные элементы в рационе питания.
16. Чем озоление отличается от высушивания?
17. Для чего при озолении добавляется Н2О2?
18. Наиболее избыточные элементы в пищевых продуктах.
19. Изменения, происходящие с минеральными веществами в процессе технологической переработки.
20. При какой температуре ведется озоление?
ТЕМА: «Влияние различных видов обработки на сохранность в-каротина»
1. Определение витаминов.
2. Функции витаминов в организме человека.
3. Общая классификация витаминов.
4. Что обозначают понятия: авитаминоз, гиповитаминоз и гипервитаминоз?
5. Причины гипо - и авитаминозов.
6. Роль витамина А, его пищевые источники, признаки недостаточности и избыточного содержания витамина А в организме.
7. Как влияют различные виды обработки на сохранность в-каротина?
8. С недостаточностью какого витамина связано заболевание «цинга»?
9. С недостаточностью какого витамина связано заболевание «рахит»?
10. Синтетические и натуральные витамины.
11. Правила приема витаминов.
12. Сохранение витаминов круглый год.
13. Витаминизация продуктов питания.
