Молоко

Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» Слова этой песенки известны всем. И действительно, молоко сопровождает нас с младенчества и до глубокой старости. Наш герой — человек, который не понаслышке знает, что такое качественные и натуральные молочные продукты. Андрей Аникьев — глава

«крестьянского хозяйства Аникьева Анатолия Владимировича.

— Андрей Анатольевич, не секрет, что одной из составляющих здоровья человека является здоровое пита­ние. Молочная продукция — это как раз то, что покупают все слои насе­ления. Насколько продукция торго­вой марки «фермер» соответствует знаку качества?

— Вся наша продукция — из свежего цельного молока с собственных ферм крестьянского хозяйства. За счет того, что сырье доставляется в перерабаты­вающий цех очень оперативно, мы не подвергаем его значительному бакте­риальному обсеменению, что очень по­ложительно сказывается на качестве самого молока и получаемых из него продуктов: сливок, сметаны, творога.

— Молочный бизнес для вас — это семейное дело, интерес или обра­зование?

— Это, скорее, семейное дело. Еще мой отец занимался молочным хозяйством, а я продолжил. Официально компания существует с 1992 года. Тогда мы стали выпускать всю нашу продукцию под брендом «Фермер».

— в 2008 году дмитрий медведев под­писал федеральный закон , в котором впервые молоко стали называть молоком. До этого зна­чительную часть напитка, прода­ваемого в России как молоко, вос­станавливали из сухого молока. По новому тех. регламенту такое моло­ко разрешали выпускать, но только под новым названием — молочный напиток. Насколько вы оцениваете эффективность такого закона, и как он повлиял на ваш бизнес?

— Если честно, на наш бизнес этот за­кон никак не повлиял. Потому что мы всегда производили только натуральные молочные продукты. Это подтверждают и сроки их годности — три дня. Наше молоко — пастеризованное нормализо­ванное цельное. Мы не используем ни молокосодержащие продукты, ни химические ингредиенты, ни консерванты. А что касается эффективности закона, то, безусловно, он за­ставил производителей указывать истинный состав сырья. А вот насколько они честны с покупателем — это уже на совести каждого из них.

— кто ваши основные и крупные заказчики?

— Продукцию «Фермера» заказывают детские сады, школы, больницы, детские дома, приюты, дом ветеранов, ИП Черкашин, который производит свои колбасы на нашем молоке, также крупные продуктовые магазины: «Афанасий» и «Ка­менный цветок». Из промышленных предприятий — , .

— какую продукцию может найти покупатель под маркой «фермер»?

— Молоко (3,2%), творог (9%), сливки (10% и 50%), сметану (20%), кефир и «Снежок». В апреле мы запустили произ­водство нового вида творога под маркой «Обезжиренный», а в ближайшей разработке: био-кефир и питьевой йогурт, при производстве которого будут использоваться только натуральные сиропы, а не ароматизаторы.

— Думаю, главный вопрос для всех любителей мо­лочной продукции — как и из чего она изготавливается?

— Само собой, что молоко делается из молока. С кефиром все сложнее: настоящий кефир заквашивается только на живых кефирных грибках, а не на сухих кефирных заква­сках. Для этого мы специально их выращиваем и ежедневно пересаживаем при определенных температурах, в условиях абсолютной стерильности.

Все остальные кисломолочные продукты вырабатывают на заквасках прямого внесения. Сами закваски закупаются, их сейчас на рынке очень много. Наша компания сотрудничает с надежной и проверенной итальянской маркой «Марино». Мы не используем ни подсластители, ни стабилизаторы, ни консерванты, ни соевые белки, а применяем только натураль­ный сахар. И это показатель очень высокого качества. Вообще хочу сказать, что при производстве своей продукции наша компания придерживается помимо установленных гос­стандартов, еще и технологических инструкций, в которых прописаны температуры, класс сырья и т. д.

— вопрос о самых важных «поставщи­ках» молочного сырья — о коровах. На­сколько значим уровень условий их со­держания, питания и здоровья?

— Сразу хочу сказать, что в нашем производ­стве все взаимосвязано. Мы полностью зави­сим от качества поставляемого сырья, т. е. от молока. Если условия содержания и питания не будут соответствовать нормам, то и каче­ственной продукции ждать не придется. Сво­их коров мы не кормим никакими пищевыми добавками. Основной корм — трава, силос и комбикорм. Сейчас ведутся переговоры о внедрении в производство нового метода хранения травы по принципу вакуумной упа­ковки. Он позволяет траве сохранять все свои полезные качества, она не гниет, не высыхает и не портится.

— недавно прошла модернизация коровника в поселке полдневая. В связи с чем это было сделано?

— Основная причина модернизации заключалась в острой необходимости экономически выгодного развития. Старые корпуса не позволяли сделать процесс содержания крупного рогатого скота эффективным. Поэтому мы отказались от привязного содержания животных и перешли на беспри­вязное, что позволило увеличить удой молока и облегчить труд человека.

— по-моему, здесь же, на ферме в полдневой, вы уста­новили новую доильную линию?

— Да. Новая линия позволила нам доить 24 коровы одновре­менно, причем силами одного лишь человека. Благодаря этой линии нам удалось повысить качество и чистоту молока, ну и, конечно, максимально оптимизировать работу доярки.

—как, по-вашему, качество продукции больше зависит от грамотного и опытного технолога или от современного оборудования?

— Грамотный технолог спокойно сможет заменить любую современную установку. Здесь важно учитывать не только уровень знаний этого специалиста, но и степень его ответ­ственности, и отношение к работе. Если я вижу, что сотруд­ники полностью соответствуют занимаемым должностям, выполняют свою работу на совесть, то сразу могу сделать вывод — технолог у меня отличный!

— расскажите о планах на будущее. Планируете ли выходить на новые рынки?

— Сейчас наша первоочередная задача — это увеличить по­головье дойных коров с 330 до 500 голов. Это позволит нам производить 12-15 тонн молока в сутки вместо 8 тонн, полу­чаемых сегодня. Да и наше оборудование как раз рассчита­но на такой объем. Увеличение тоннажа молока и позволит нам по-тихоньку выходить на новые рынки Екатеринбурга и области.

— что вы считаете самым важным в бизнесе?

— Качество. Ведь только благодаря качеству нам удалось за­воевать самые крупные и ответственные точки сбыта. Кстати, помню, когда мы только начинали и перерабатывали всего лишь 100 литров в день, нашими постоянными покупателями были бабушки, которые знали толк в настоящем молоке. Они приходили рано утром, занимали очередь и покупали все, что мы привозили. С тех пор мы поддерживаем связь с ними, ведь именно они поддержали нас в самое трудное время.

Андрей Аникьев: "Мы всегда производили только натуральные молочные продукты". [беседа с руководителем крестьянского хозяйства о деятельности и ассортименте продукции, Полевской, 2012 г.] // Город в деталях. - Полевской, 2012. - апр. (№ 3). - С. 6-7.