2.6 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ
2.6.1 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ
НАСЕЛЕНИЯ г. ГРОДНО
В современных условиях здоровье населения, его высокая работоспособность и выносливость является одним из важнейших приоритетов любого государства. Уровень здоровья людей социально обусловлен и зависит от состояния полноценного и безопасного питания как одного из факторов окружающей среды.
Одной из важнейших этиологических причин таких видов патологии как диабет, атеросклероз, язвенные поражения желудка, двенадцатиперстной и толстой кишок, поражения венозных сосудов, заболевания щитовидной железы и другие заболеваний является существенное изменение структуры и качества питания населения - избыточное поступление животных жиров, дефицит животных белков, полиненасыщенных жирных кислот, большинства витаминов, пищевых волокон, ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как кальций, железо, йод, фтор, селен, цинк.
Не последняя роль, в решении данной проблемы отводится коррекции химического состава пищевых продуктов путем их обогащения некоторыми микронутриентами. Так, на за 2015 год произведено 13 наименований хлебобулочных изделий (диетических, обогащенных и диабетических) в количестве 351,73 тонны. В общем объеме хлебобулочных изделий выпущено изделий, обогащенных пищевыми волокнами 73,13 тонны (0,5% от общей выработки), изделий, обогащенных бета-каротином, витаминами, минеральными веществами – 165,5 тонн (1,1% от общей выработки), диабетических изделий – 113,1 тонны (0,7% от общей выработки) (рис. 61). На УДП «Гродненский консервный завод» выпущено 1504 туб соков с мякотью, обладающих радиопротекторным действием. На Мир» выпущено 7 наименований продукции, обогащенной бифидобактериями, лактулозой, кальцием, пищевыми волокнами в количестве 7209,8 тонны.
Рис. 61 Булка Неманская Хлеб Прыгажосць
диабетическая (сорбит) диабетический новый (сорбит)
В торговых объектах, реализующих пищевую продукцию, оборудованы отделы «здорового питания», где реализуются продукты питания, обогащенные витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами диетического и диабетического назначения.
К специфическим мероприятиям профилактики эндемического зоба относится обязательное использование йодированной соли при производстве продуктов питания на всех предприятиях пищевой промышленности, объектах общественного питания, в детских дошкольных и общеобразовательных, лечебно-профилактических учреждениях г. Гродно. Йодированная соль входит в обязательный ассортиментный перечень в организациях, осуществляющих торговлю пищевой продукцией.
В 2015 году продолжена работа по проведению мониторинга за йодированной солью. Проводимые мероприятия позволили уже в 2004 году достигнуть рекомендуемого ВОЗ процента реализуемой населению йодированной соли в г. Гродно, необходимого для снижения уровня йододефицитных заболеваний. В 2015 году предприятиями пищевой промышленности и оптовой, розничной торговли г. Гродно закуплено 2986450,0 кг поваренной соли, в т. ч. 2244760,0 кг йодированной, что составило 75,2%. Реализовано 2442050,0 кг соли, из них 1838650,0 кг йодированной, что составило 75,3% от общего числа реализованной соли (рис. 62).
Рис.62 Динамика реализации и закупки соли в г. Гродно за 2005-2015 гг.
В обеспечении безопасности выпускаемой и реализуемой продукции большое значение имеет санитарно-техническое состояние предприятий пищевой промышленности, торговых объектов по торговле продовольственным сырьем и пищевыми продуктами, общественного питания. Во исполнение предписаний органов государственного санитарного надзора и с целью обеспечения производства безопасной продукции на предприятиях пищевой промышленности были проведены определенные мероприятия.
В 2015 году на мясокомбинат» введен в эксплуатацию новый цех сырокопченных изделий производительностью 500 тонн в месяц, проведена реконструкции камер № 4/1, № 5, № 6 на холодильнике, предубойной базы (рис.63).
Рис. 63 мясокомбинат» - новый цех сырокопченых изделий
На Мир» проведены реконструкции производственного корпуса под цех по производству сычужных сыров, здания конденсаторной под склад готовой продукции (рис. 64).
Рис. 64 Мир» - цех по производству сычужных сыров
На проведены благоустройство территории со стороны ул. Дзержинского, ремонты фасадов и производственных помещений цехов №№ 1, 2, 3 (рис.65).
Рис. 65 - благоустройство территории,
производственный цех 3
На С оборудован участок для дефростации сырья.
В 2015 году после проведения значительных мероприятий по улучшению санитарно-технического состояния приведены в соответствие с требованиями Санитарных норм и правил магазины: «Кроманьский» Т (3а) (рис. 66), «Евроопт» филиал в г. Гродно (), «Евроопт» филиал в г. Гродно, г. Гродно (2), «Евроопт» филиал в г. Гродно () Гродненского городского филиала Гродненского областного потребительского общества (37), УП «Бакалея» (г. Гродно, ), столовая № 1 УО «Гродненский государственный университет им. Я. Купалы» (2) (рис.67), столовая ГУО «Гродненский областной институт развития и образования (г. Гродно, ул. Гагарина, 6).
Рис.66 Магазин«Кроманьский»Т
Рис.67 Столовая № 1 УО «Гродненский государственный университет
им. Я. Купалы»
Всего в торговых объектах, объектах общественного питания г. Гродно установлено 250 единиц нового холодильного оборудования. На предприятиях пищевой промышленности, объектах общественного питания г. Гродно дополнительно установлено и заменено 109 единиц технологического оборудования.
Качество и безопасность реализуемых пищевых продуктов непосредственно связаны и с условиями транспортировки продовольственного сырья и пищевых продуктов. Для перевозки продуктов питания в г. Гродно используется 1090 единиц транспортных средств, из них 160 единицы охлаждаемого, 495 – изотермического (в том числе 138 с охлаждающим устройством), 100 рефрижераторов.
Значительная часть пищевых продуктов населением приобретается на рыночных образованиях. Рыночные образования по-прежнему остаются объектами повышенной эпидемиологической значимости. На протяжении длительного времени не решаются вопросы по созданию условий для хранения запаса реализуемых продуктов, замене торгового оборудования с высокой степенью износа на Грандичском рынке филиала «Центральный рынок» Гродненского областного потребительского общества, мини-рынке «Неман», проведению реконструкции или перепрофилирования (исключив торговлю пищевой продукцией) мини-рынка по ул. Индурское шоссе.
Всего по государственному санитарному надзору за качеством выпускаемой и реализуемой продовольственной продукции в ходе проверок в 2015 году для проведения лабораторных исследований отобрано 892 пробы пищевых продуктов. По данным лабораторных исследований в 2015 году удельный вес проб продукции, не отвечающей гигиеническим нормативам составил 2,47% (рис.68).
Рис.68 Динамика качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
с 2010 по 2015 годы в г. Гродно
Удельный вес импортной продукции, не отвечающей требованиям ТНПА по результатам лабораторных исследований, составил 5,39%, отечественной продукции – 0,75%. Все исследованные пробы экспортируемой продукции предприятиями пищевой промышленности соответствовали требованиям ТНПА.
Увеличение количества проб, не отвечающих требованиям ТНПА, связано с проведением в ходе проверок целенаправленного отбора проб пищевой продукции (внешний вид, отсутствие сведений о наличии пищевых добавок в маркировке и др.).
В 2015 году при проведении государственного санитарного надзора проб пищевой продукции, не отвечающих требованиям ТНПА по санитарно-химическим показателям безопасности не установлено.
Ведущим фактором в возникновении острых кишечных инфекций и пищевых отравлений является загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов микроорганизмами на этапах их производства, хранения, транспортировки и реализации. Удельный вес проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим нормативам по микробной обсемененности составил 2,78% (рис.69).
Рис. 69 Динамика качества продовольственного сырья и продуктов питания по микробиологическим показателям
В 2015 году при проведении госсаннадзора на объектах общественного питания выявлено 0,65% продукции, не отвечающей требованиям ТНПА (рис. 70).
Рис. 70 Количество проб, не отвечающих требованиям ТНПА, в объектах общественного питания г. Гродно.
В 2015 году по результатам лабораторных исследований вынесено 1 предписание о приостановлении деятельности, 16 предписаний об изъятии из обращения продукции. По фактам несоответствия проб требованиям ТНПА подготовлены и направлены 25 информаций субъектам хозяйствования, 24 информации в органы власти, 31 информация в ведомства.
Основными причинами, влияющими на безопасность пищевых продуктов, является отсутствие должного производственного контроля за санитарным содержанием технологического, торгового, холодильного оборудования, помещений торгового объекта, сроками годности, условиями хранения и реализации продуктов питания, технологии приготовления блюд, низкий уровень профессиональной подготовки персонала.
2.6.2 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ ГРОДНЕНСКОГО РАЙОНА
Для обеспечения населения более разнообразными биологически ценными пищевыми продуктами, обогащенными витаминами и микроэлементами в 2015 году на хлебозаводе г. Скидель Гродненского филиала Гродненского ОПО произведено 29,6 тонн хлебобулочных изделий диетического и диабетического назначения – 1,8% от общего количества. В торговых объектах по реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов Гродненского района осуществляется торговля продуктами «здорового питания».
Удельный вес реализованной йодированной соли в Гродненском районе в 2015 году составил 75,0 %, что соответствует рекомендуемому ВОЗ (рис.71).
Рис.71 Динамика реализации и закупки соли в Гродненском районе
за 2010-2015 г. г.
Проблема обеспечения населения безопасной пищей непосредственно связана с экологией, наличием необходимых условий для производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, культурой населения.
В торговых объектах, объектах общественного питания Гродненского района установлено 15 единиц нового холодильного оборудования. На предприятиях пищевой промышленности, объектах общественного питания дополнительно установлено и заменено 17 единиц технологического оборудования.
Для перевозки пищевых продуктов имеется в Гродненском районе 398, из них 27 единиц охлаждаемого, 165 – изотермического (в том числе 48 с охлаждающим устройством), 50 рефрижераторов, 12 автомагазинов.
Вместе с тем, по-прежнему остаются не решенными вопросы по приведению рынка Гродненского филиала Гродненского областного потребительского общества в г. Скидель в соответствие с требованиями Санитарных норм и правил, проведению ремонтов в магазинах ТПС Гродненского филиала Гродненского областного потребительского общества в д. Плавы, д. Радивилки, д. Соломенка, д. Бараново, д. Свислочь, д. Пальница, магазина «Полесье» аг. Озеры, подключения торговых объектов Гродненского областного потребительского общества, расположенных на территории Гродненского района, к сетям водопровода и канализации.
В 2015 году на объектах агропромышленного комплекса, в частности мясоперерабатывающих, молокоперерабатывающих, птицеперерабатывающих предприятиях малой мощности и молочно-товарных фермахв соответствии с предписаниями органов госсаннадзора проведены определенные мероприятия по улучшению их санитарно-технического состояния. Так, в цехе по переработке молока СПК «Прогресс-Вертелишки» проведена замена холодильного оборудования в отделении приемки и пастеризации молока (рис.72).
Рис.72 Цех по переработке молока СПК «Прогресс-Вертелишки»
В цехе мясопереработки колхоза имени оборудована климатическая камера для производства сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий; установлено оборудование для упаковки в вакуум и газомодифицированную среду мясной продукции; на мясоперерабатывающем предприятии СПК им. Деньщикова заменено ограждение территории, оборудованы площадка для мойки и дезинфекции автотранспорта, прачечная; на мясоперерабатывающем предприятии СПК «Обухово» приобретены и установлены пила для разделки туш и полутуш в убойном цехе, шпарчан для обработки свиней, 2 пневматические подъемно-спусковые площадки.
Существенное влияние на качество выпускаемой молочной продукции оказывает санитарно-техническое состояние молочно-товарных ферм, термическое состояние поставляемого из хозяйств молока на молокоперерабатывающие предприятия города и района.
На территории Гродненского района функционирует 42 молочно-товарных фермы (в 2014 г. - 43), в том числе по новой технологии – 34 (80,9%, в 2014 г. – 76,7%): 4 - СПК им. , 3 - СПК «Прогресс-Вертелишки», 4 - СПК «Обухово», 2 - СПК «Гродненский», 2 – СПК «Коптёвка», 3 – СПК им. Деньщикова, 4 - СПК «Озеры Гродненского района», 1 – СПК «Нива - 2003», 2 - УО «СПК «Путришки», 3 – ЧСУП «Скидельское», 2 – СПК «Свислочь», 1 - СПК «Заречный-Агро», 2 – СПК «Пограничный», 1- СПК «Гожа».
В 2015 году введена в эксплуатацию новая МТФ д. Санники СПК «Гродненский» (рис. 73), закрыты МТФ д. Грибени СПК «Пограничный», МТФ д. Королино СПК «Гродненский». На МТФ проведены текущие ремонты, на МТФ д. Подлипки СПК «Пограничный» завершены работы по ограждению территории по всему периметру.
Рис.73 Новая МТФ д. Санники СПК «Гродненский»
Вместе с тем, не в полном объеме решены вопросы по приведению в надлежащее санитарно-техническое состояние молочного блока МТФ д. Мильковщина «Скидельский» филиал «Скидельский»- не проведен в полном объеме ремонт помещений доильно-молочного блока. В 2012 году выданы условия на разработку проектно-сметной документации на проведение реконструкции МТФ д. Мильковщина. На ряде молочно-товарных ферм СПК «Озеры Гродненского района», СПК «Коптёвка», филиала «Скидельский» «Скидельский» установлено по одной единице холодильного оборудования, что является риском отсутствия необходимых условий охлаждения молока в случае возникновения технической неисправности холодильного оборудования и нарушения графика вывоза молока.
Всего по государственному санитарному надзору за качеством выпускаемой и реализуемой продовольственной продукции в 2015 году исследовано 210 проб пищевых продуктов. По данным лабораторных исследований удельный вес проб продукции не отвечающих требованиям ТНПА в 2015 году составил 2,86% (рис. 74)
Рис. 74 Удельный вес проб пищевых продуктов, не отвечающих требованиям ТНПА
Удельный вес проб пищевых продуктов, не отвечающих требованиям ТНПА по микробиологическим показателям, составил 1,86% (рис. 75).
Рис.75 Динамика качества продовольственного сырья и продуктов питания по микробиологическим показателям в Гродненском районе
ВЫВОД: отмечается положительная динамика санитарно-технического состояния предприятий пищевой промышленности, торговых объектов, объектов общественного питания, объектов агропромышленного комплекса. Вместе с тем, темпы модернизации торговых объектов Гродненского областного потребительского общества, расположенных на территории Гродненского района остаются низкими; рыночные образования остаются объектами повышенной эпидемической значимости; не исключена реализация в торговых объектах, объектах общественного питания продукции, не соответствующей требованиям ТНПА.
ПРИОРИТЕТНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:
1. Приведение рыночных образований г. Гродно и Гродненского района в соответствие с требованиями Санитарных норм и правил, перевод к функционированию рыночных образований только в обустроенных помещениях с предоставлением необходимого комплекса услуг.
2. Создание безопасных условий реализации пищевой продукции и подключение к сетям водопровода и канализации торговых объектов Гродненского областного потребительского общества, расположенных на территории Гродненского района.
3. Организация на должном уровне производственного контроля и профессиональной подготовки персонала торговых объектов, объектов общественного питания.
4. Недопущение реализации на потребительском рынке некачественной импортной продовольственной продукции.
