1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
4. условия реализации ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Материально-техническое обеспечение
Учебный кабинет «Повар - кондитер» «Технология продукции общественного питания»;
- рабочее место преподавателя;
- рабочие места обучающихся;
- комплект учебно-методических материалов преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий по модулю;
Технические средства обучения:
- компьютер; мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные образовательные ресурсы.
«Кулинарный цех»:
- рабочее место преподавателя;
- рабочие столы, инвентарь;
- технологическое оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное.
- комплект учебно-методических материалов преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
- компьютер; мультимедийное оборудование;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
- электронные образовательные ресурсы.
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику объеме 36 часов.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
учебники
1. , . Кулинария. Учебник для нач. проф. образования; – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
2. Золин оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования; – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
3. , «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
4. Усов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
учебные пособия
1. , , Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
справочники
Харченко рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 г.дополнительные источники:
ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению"; ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"; СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое; Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 01.01.2001 N 389, от 01.01.2001 N 276); Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика. 2006 г.- Журналы
«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов». – 2005 – 2010 г.
- Интернет-ресурсы
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Контроль знаний обучающихся проводится в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация обучающихся – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий, на лабораторных, практических занятиях, на учебной практике, по результатам самостоятельной работы обучающихся.
Промежуточная аттестация обучающихся по междисциплинарному курсу проводится в форме дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет проводится в виде теста.
Аттестация по учебной практике проводится в виде дифференцированного зачета, самостоятельных практических работ по последовательности технологических операций в приготовлении и подачи блюд.
Аттестация производственной практики проводится в виде зачёта в форме публичной защиты практики перед комиссией на основании письменного отчёта и собеседования по его содержанию.
При оформлении отчёта следует учитывать следующее:
1) Договор о производственной практике
2) Аттестационный лист по итогам прохождения производственной практике.
3) Наряд выполненных работ.
4) Производственная характеристика
5)Дневник отчет.
6) Извещение о прохождение практики.
По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный).
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии среднего профессионального образования обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное, высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. Контроль и оценка результатов освоения ПРОГРАММЫ профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Форма аттестации:
Аттестация по МДК – дифференцированный зачет на основе накопительной системы оценивания.
Аттестация по учебной практике проводится в виде дифференцированного зачета, самостоятельных практических работ по последовательности технологических операций в приготовлении и подачи блюд.
Аттестация производственной практики проводится в виде зачёта в форме публичной защиты практики перед комиссией на основании письменного отчёта и собеседования по его содержанию.
Итоговая аттестация по профессиональному модулю – экзамен (квалификационный). Условием допуска к экзамену является положительная аттестация по МДК (промежуточная аттестация), учебной практике (текущая и промежуточная аттестация), производственной практике (промежуточная аттестация). Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий по приготовлению блюд.
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК.05.01 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов | -знание ассортимента сладких блюд; -знание вариантов сочетания основных продуктов с другими иградиентами для создания гармоничных сладких блюд; -точность проведения оценки качества и пищевой ценности сырья и продуктов для приготовления сложных холодных десертов; -точность проведения процесса проверки исправности механического, холодильного и теплового оборудования; -правильность организации рабочего места по приготовлению сложных холодных десертов; -правильность выбора и проведение расчетов количества необходимых продуктов длч приготвления сложных холодных десертов; -правильность охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов; -приготовление отделочных видов теста дл сложных холодных десертов; -правильность выполнения действий по приготовлению сложных холодных десертов (муссов, кремов, суфле, террина, пая, тирамису, чизкейка); -соответствие вариантов сервировки, оформления и способов подачи сложных холодных десертов; -точность проведения оценки качества и безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных десертов. | -тестирование; -Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях; Экспертное наблюдение и оценка во время проведения учебной практики, производственной практики (по профилю специальности); -экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях; -экспертное наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях. |
ПК.05.02. организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. | -знание ассортиментов сложных горячих десертов; -знание вариантов сочетания основных продуктов и дополнительных инградиентов для создания гармоничных холодных и горячих десертов; -точность проведения оценки качества и пищевоц ценности сырья и продуктов для приготовления сложных горячих десертов; -точность проведения процесса проверки исправности механического, холодильного и теплового оборудования; -правильность организации работы соусной станции ресторана по приготовлению сложных соусов; -правильность выбора и проведения расчетов количества необходимых продуктов для приготовления сложных горячих десертов; -правильность выполнения действий по приготовлению сложных горячих десертов; -знание правил вариантов оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов; актуальных направлений в приготовлении холодных и горячих десертов; -точность проведения оценки качества и безопасности приготовления и хранения готовых горячих десертов; -знание основных характеристик и требований к безопасности хранения готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных горячих десертов; | -тестирование; -тестирование; Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях; -экспертное наблюдение и оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, ирнструментов, инвентаря; Экспертное наблюдение и оценка во время проведения учебной практики, производственной практики (по профилю специальности); -экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях; -экспертное наблюдение и оценка на лабораторно-практических занятиях. |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | -активная демонстрация интереса к будущей профессии через конкурсы профессионального мастерства, фестивали, тематические дни, уроки спецдисциплин. | Наблюдение и оценка достижений деятельности учащихся на практических занятиях, на учебной и производственных практиках |
Организация собственной деятельность, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности и качества | - обоснование выбора методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - самооценка эффективности и качества выполнения работ; | Наблюдение и оценка достижений деятельности учащихся на практических занятиях, на учебной и производственных практиках |
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и быть за них ответственным. | -рациональное принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях для выполнения профессиональных задач в области производства полуфабрикатов | Наблюдение и оценка достижений деятельности учащихся на практических занятиях, на учебной и производственных практиках |
Осуществление поиска и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | - эффективный поиск необходимой информации; -эффективное использование различных источников, включая электронные | Наблюдение и оценка достижений деятельности учащихся на практических занятиях, на учебной и производственных практиках |
Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности. | -рациональное и эффективное использование различных технических средств в профессиональной деятельности для обмена информацией; -умение грамотно пользоваться интернет-ресурсами. | Наблюдение на практических занятиях по дисциплине «Информационные технологии» |
Работа в коллективе и команде, эффективно общение с коллегами, руководством, потребителями. | -эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями, руководителями практики в ходе обучения | Наблюдение и оценка достижений деятельности учащихся на практических занятиях, на учебной и производственных практиках |
Быть ответственным за работу членов команды (подчиненных) и иметь результат выполнения заданий. | -качественный самоанализ и коррекция результатов собственной работы - проявление ответственности за полученный результат в ходе совместной деятельности; | наблюдение, отчет по выполнению командных заданий, наблюдение за участием в лабораторных работах |
Самостоятельное определение задач профессионального и личностного развития, самообразования, осознанное планирование повышения квалификации. | -оптимальная организация самостоятельных работы при изучении профессионального модуля - планирование обучающимися квалификационного и личностного уровня | -отчет по выполненным рефератам, отчет по поиску необходимой информации |
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | -качественный анализ инноваций в сфере общественного питания | -отчет по поиску новых технологий в сфере приготовления пищи |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
