Какое молоко полезнее
Ученица 5 класса
МБОУ Краснокаменская СОШ №4
Смирнова Ирина
Руководитель
ВВЕДЕНИЕ
Все дети знают, что молоко – очень полезный продукт. Правда, не все любят молоко. Но от этого его полезность не уменьшается. Оно очень питательно и легко усваивается. .[3]
Магазины п. Краснокаменск предлагают молочную продукцию различных производителей. Мы задались вопросом, почему одни любят молоко одной фирмы, другим по душе молоко другой.
Мы изучили различные источники и выяснили, что молоко имеет сложный состав. В его состав входят важнейшие вещества – белки, жиры и углеводы. .[6] Однако, особую значимость имеют молочные белки – нерастворимые (казеин) и растворимые (альбумин и глобулин). Благодаря казеину в организме синтезируется мышечная ткань. Сывороточные белки являются наиболее ценными. Они нормализуют обмен веществ в организме и укрепляют иммунитет. [2]
Изучив ассортимент молока в магазинах, мы обратили внимание, что заявленный химический состав продуктов схож. Так есть ли между ними разница, одинаково ли они полезны?
Гипотеза: Мы считаем, что польза молока зависит от его химического состава.
Цель работы: выявить отличия в химическом составе образцов молока Семенишна, Сибиржинка и Простоквашино.
Задачи работы:
Изучить литературу о составе молока. Изучить методики определения качественного состава молока Выбрать методики. Определить качественный состав образцов молока Проанализировать результаты.Объект изучения: молоко
Предмет изучения: качественный состав молока
Мы выбрали три объекта изучения молока. Эти образцы чаще всего встречаются в наших магазинах.
молоко | Семенишна | Сибиржинка | прр Простоквашино |
жир | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
белок | 3.0 | 2,8 | 2,9 |
углеводы | 4.7 | 4,7 | 4,7 |
Таблица 1 Представленный состав молока
Методика выполнения.[4]
Опыт 1. Определение жира в молоке.
На фильтровальную бумагу нанесли по капле каждого образца молока. Когда они подсохли, измерили линейкой диаметр каждого пятна. Чем он больше, тем больше содержание жира в молоке.
Опыт 2. Обнаружение белка в молоке
В пробирку налили несколько мл (миллилитров) молока и осторожно по стенкам добавили равный объем слабого раствора медного купороса (бледно-голубого цвета) и немного раствора щелочи и перемешали. Появилась фиолетовая окраска. Это говорит о наличии белка в исследуемом продукте.
Опыт 3. Определение наличия казеина в молоке.
Налили в стаканчик 5 столовых ложек молока, добавили несколько капель уксусной эссенции, перемешали. Увидели образование белых хлопьев. Это казеин.
Опыт 4. Получение молочной сыворотки.
Когда образовался осадок казеина, то в жидкой части – сыворотке остались другие белки и лактоза. Чтобы получить сыворотку отфильтровали осадок. Для этого взяли маленький стакан. Поместили в него воронку. В нее положили фильтр из нескольких слоев марли и вылили на воронку молоко с образовавшимся творогом. Творог (казеин) остался на фильтре, а с сывороткой мы проделали другие опыты.
Опыт 5. Обнаружение белка в сыворотке.
Как и в опыте 2, к нескольким мл сыворотки добавили раствор медного купороса и щелочь и перемешали. Фиолетовое окрашивание показало, что в сыворотке после выделения казеина осталось еще много других белков. Поэтому сыворотка тоже полезный и питательный продукт.
Опыт 6 . Обнаружение углеводов в молоке.
Немного сыворотки надо налили в чашку, которое можно нагревать на огне, и выпарили жидкость. После испарения жидкости сыворотка обуглилась и появился сладкий запах, похожий на запах жженого сахара. Мы доказали, что в молоке есть углеводы.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Образец молока №1 Семенишна | Образец молока №2 Сибиржинка | Образец молока №3 Простоквашино | |
Цвет молока | белый | Чуть желтый | белый |
Запах молока | приятный | резкий | Сладковато приятный |
Вкус молока | мягкий | резковатый | мягкий |
Диаметр пятна жира | 12 мм | 14 мм | 15 мм |
Цвет при реакции на белок | Светло-фиолетовый | Темно-фиолетовый | фиолетовый |
Удалось ли получить осадок казеина | да | да | да |
Цвет сыворотки | Белый с крупными хлопьями | Желтый с крупными хлопьями | Желтый с мелкими хлопьями |
Обнаружение белка в сыворотке | Темно-синий (белка много) | Светло-синий (белка мало) | Светло - синий (белка мало) |
Удалось ли обнаружить углеводы | темный цвет, запах жженого сахара | темный цвет, запах жженого сахара | темный цвет, запах жженого сахара |
Результаты химического анализа
Количество жира примерно одинаковое.2. Все образцы содержат углеводы
3. В образце Семенишна больше сыворточных белков, чем в образцах Сибиржинка и Простоквашино, возможно этим и объясняется различие во вкусовых особенностях образцов.
ВЫВОД
Изучили литературу о составе молока. Изучили методики определения качественного состава молока. Выбрали методику определения качественного состава молока Определили качественный состав молока выбранных образцов. Выяснили, что молоко Семенишна, полезнее, чем Молоко «Простоквашино» и «Сибрижинка», так как в нем содержится больше сывороточных белков.Гипотеза нашла подтверждение.
По количественному составу молока можно судить о его пользе
Литература
Молочные белки. Белок в молочных продуктах. http://fb.ru азеин - что это? http://fb. ru Мытыпова Эржэна. Анализ молока и молочных продуктов. Проект Лаборатория на кухне. Молоко. http://future4you. ru/ Продукты богатые казеином. http://prodgid. ru/ Химический состав и потребительские свойства молока. http://www. znaytovar. ru