Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. »
«Утверждаю» Ректор академии, профессор _____________ «______»___________2014 г. |
ПРОГРАММА
ГОСУДАРСТВЕННЫХ ЭКЗАМЕНОВ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110501 -«ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА»
КВАЛИФИКАЦИЯ – ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
«Согласовано» Проректор по учебной и воспитательной работе, профессор ________________________ «_______»_______________2014 г. Декан факультета ветеринарной медицины, профессор ________________________ «_______»_______________2014 г. |
Казань 2014
Программа государственных экзаменов одобрена методической комиссией, утверждена ученым советом факультета ветеринарной медицины и рекомендована к печати (протокол № 4 от 23 апреля 2014 г.).
Программа государственных экзаменов разработана в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений РФ (утв. приказом Минобразования РФ от 01.01.01 г. № 000), ГОС высшего профессионального образования и учебного плана по специальности 111501- «Ветсанэкспертиза» и предназначена для выпускников факультета ветеринарной медицины.
Целью итоговой государственной аттестации является установление уровня подготовки выпускника ФГБОУ ВПО КГАВМ им. к выполнению профессиональных задач и соответствие его подготовки требованиям государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 110501 - «Ветсанэкспертиза»
Государственные междисциплинарные экзамены по специальности 110501 – «Ветсанэкспертиза» представляют собой итоговое испытание по профессиональной подготовленности выпускников требованиям ГОС.
Междисциплинарные экзамены проводятся с целью проверки уровня и качества общепрофессиональной и специальной подготовки студентов и должны, наряду с требованиями к содержанию отдельных дисциплин, учитывать также общие требования к выпускнику, предусмотренные ГОС по специальности 110501 - «Ветсанэкспертиза». Итоговые междисциплинарные экзамены позволяют выявить и оценить теоретическую и практическую подготовку выпускника для решения профессиональных задач, готовность к основным видам профессиональной деятельности.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКСНЫЙ ЭКЗАМЕН
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА
1.Особенности технологии переработки крупного рогатого скота на конвейерных и не конвейерных линиях мясокомбинатов и боен.
2.Как организуют послеубойный ветеринарный осмотр внутренних органов и туш и с какой целью его проводят? Какие инструментарий и спецодежда необходимы при этом
3.Методы диагностики инфекционных болезней при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя животных.
4.Какие виды продуктов животноводства чаще вызывают пищевые токсикоинфекции и в чем опасность мяса вынужденно убитых животных.
5.Какие факторы способствуют возникновению гниения, плесневения, ослизнения, свечения, изменения цвета, загара мяса?
6.Использование основных физических и химических свойств молока при ветеринарно - санитарной экспертизе
7.Какие ветеринарные учреждения проводят экспертизу пищевых продуктов на рынке, а так же их права и обязанности
8.Фальсификация меда, методы ее распознавания, лабораторные методы исследования меда.
9.Органолептические и лабораторные методы исследования свежих и консервированных растительных продуктов
10.Какими нормативно - правовыми документами руководствуются специалисты лабораторий ВСЭ рынка.
11.Организация послеубойной экспертизы тушек птицы. Техника послеубойного исследования. Схема и порядок исследования.
12.Организация ветсаннадзора за технологией, гигиеной переработки рыбы на перерабатывающих предприятиях
13.Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов на рынках и производственных лабораториях молокоперерабатывающих предприятий
14.Организация ветеринарно-санитарного надзора за качеством молока, доставляемого на перерабатывающие предприятия
15.Основные лимфатические узлы туш и органов, подлежащие обязательному осмотру в ЛВСЭ на рынках. Изменения в лимфатических узлах, встречающиеся при осмотре мяса
16. Определение натуральности молока. Методы выявления фальсификации молока
17. Правила отбора проб из туш и органов для бактериологического и биохимического исследований
18. Основы производства стерилизованного молока. Его ассортимент. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
19. Основы производства и ветеринарно-санитарная экспертиза сыров
20. Организация и методика осмотра туш и внутренних органов на конвейере мясоперерабатывающих предприятий и лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках
21. Документация и клейма ветеринарно-санитарной экспертизы в ЛВСЭ на продовольственном рынке
22. Ветеринарно-санитарная экспертиза плодов и овощей, фруктов и ягод на продовольственном рынке
23. Ветеринарно-санитарная экспертиза грибов.
24.Ветеринарно-санитарная экспертиза консервированных овощей.
25.Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.
26.Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных консервов.
27.Ветеринарно-санитарная экспертиза яйцепродуктов.
28. Ветеринарно-санитарная экспертиза муки, крахмала и зернопродуктов на продовольственном рынке
29. Экспертиза виноградных вин.
30. Ветеринарно - санитарный контроль в колбасном производстве
31. ВСЭ субпродуктов, пищевого жира, крови, кишечного, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья.
32. Какими нормативно - правовыми документами руководствуются специалисты лабораторий ВСЭ рынка.
33. Права и обязанности ветеринарного врача-эксперта
34. Оборудование лабораторий ВСЭ на продовольственном рынке
35. ВСЭ продуктов убоя животных при незаразных болезнях.
ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ
Аэрозольная дезинфекция. Аппаратура для получения аэрозолей. Дезинфекция помещений в присутствии животных. Контроль качества дезинфекции. Виды дезинфекции. Физические средства дезинфекции. Камерная дезинфекция. Газы и альдегиды, применяемые в дезинфекции Их свойства и применение. Кислоты, применяемые в дезинфекции. Их свойства и применение. Окислители, применяемые в дезинфекции, их свойства и применение. Фенолсодержащие препараты, применяемые для дезинфекции, их свойства и применение. Щелочи, применяемые для дезинфекции, их свойства и применение. Композиционные дезопрепараты. Поверхностно-активные вещества (ПАВ), четвертичные аммонийные соединения (ЧАС), сульфонамиды, полиалкиленгуанидины (ПАГ). Их свойства и применение. Дезинсекция. Значение дезинсекции при проведении профилактических и противоэпизоотических мероприятий. Методы и способы борьбы с вредными насекомыми. Способы и средства дезинфекции на железнодорожном транспорте. Дератизация. Биологические особенности грызунов, роль знания этих особенностей в организации борьбы с грызунами. Механические и биологические способы борьбы с грызунами. Химические средства борьбы с грызунами, их свойства и применение. Порядок приготовления и раскладка отравленных приманок. Значение ветеринарно-санитарных работ при проведении профилактических и противоэпизоотических мероприятий. Экологические аспекты дезинфекционных работ. Правила безопасности при проведении ветеринарно-санитарных мероприятий. Механизация дезинфекционных работ. Специализированные дезинфекционные машины, их характеристика. Способы очистки и обеззараживания сточных вод. Нормативные показатели, характеризующие воду водоема после сброса в неё сточных вод. Способы утилизации трупов животных, павших от заразных болезней. Способы обеззараживания навоза, зараженного не спорообразующими и спорообразующими микроорганизмами. Обеззараживание почвы. Особенности проведения профилактической дезинфекции в крупных свиноводческих и птицеводческих хозяйствах. Способы обеззараживания яиц и инкубаторов. Профилактическая дезинфекция. Санитарно-механическая очистка. Порядок дезинфекции животноводческих помещений растворами. Способы обеззараживания молока, молокопроводов и молочной посуды. Сроки и порядок проведения профилактической дезинфекции в молочных и откормочных комплексах. Вынужденная дезинфекция. Сроки проведения текущей дезинфекции. Заключительная дезинфекция. Устройство санпропускников. Способы обеззараживания спецодежды и обуви обслуживающего персонала. Ветеринарно-санитарные мероприятия в рыбоводстве. Санитарные требования к прибрежному месту лова рыбы, к рыбоприемным и рыборазделочным цехам. Санитарные требования к хранению и транспортировке гидробионтов. Санитарные требования к обработке гидробионтов холодом, производству соленой и копченой продукции. Ветеринарно-санитарные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях. Дезинфекция холодильных камер. Гигиена труда и личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности, ветеринарных специалистов и животноводов. Дезинфекция помещений для переработки сырья животного происхождения. Дезинфекция кожевенного и мехового сырья, шерсти, волоса, пуха и пера. Способы обеззараживания пищевых и боенских отходов, предназначенных для кормления животных. Способы и средства дезинфекции водного, воздушного и автомобильного транспорта. Ветеринарно-санитарные мероприятия на молокоперерабатывающих предприятиях.
ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ
Предмет, краткая история развития и задачи санитарной микробиологии.
2.Санитарно-микробиологическое исследование воздуха, почвы и воды. 3.Санитарно-показательные микроорганизмы, требования, которым они должны отвечать.
4.Санитарно-микробиологическая лаборатория и ее оборудование. Техника безопасности и режим работ.
5.Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований.
6.БГКП, как санитарно-показательные микроорганизмы (характеристика их культивирование, методы обнаружения и значение их при оценке качества воды).
7.Санитарно-микробиологическое исследование мяса животных.
8.Энтерококки, как санитарно-показательные микроорганизмы (характеристика, культивирование, методы обнаружения и значение их при оценке качества пищевых продуктов).
9.Санитарно-микробиологическое исследование колбасных изделий.
10.Стафилококки, как санитарно-показательные микроорганизмы (характеристика, культивирование, методы обнаружения и значение их при оценке качества пищевых продуктов).
11.Санитарно-микробиологическое исследование мясных консервов.
12.Стрептококки, как санитарно-показательные микроорганизмы (характеристика, культивирование, методы обнаружения и значение их при оценке качества пищевых продуктов).
13.Санитарно-микробиологическое исследование яиц.
14.Клостридии перфрингенс, как санитарно-показательные микроорганизмы (характеристика, культивирование, методы обнаружения и значение их при оценке качества пищевых продуктов).
15.Санитарно-микробиологическое исследование яйцепродуктов.
16.Возбудители зооантропонозов (источники и резервуары).
17.Санитарно-микробиологическое исследование рыбы.
18.Домашние животные, как резервуар и источник возбудителей инфекции для человека.
19.Санитарно-микробиологическое исследование рыбопродуктов.
20.Дикие животные как резервуар и источник возбудителей инфекции.
21. Санитарно-микробиологическое исследование молока.
22.Человек как резервуар и источник возбудителей инфекции для животных.
23.Санитарно-микробиологическое исследование сухого молока.
24.Бактериальные зооантропонозы (возбудитель сибирской язвы, туберкулеза, ботулизма и анаэробных инфекций). Характеристика, культивирование, методы обнаружения.
25.Санитарно-микробиологическое исследование кисло-молочных продуктов.
26.Микрофлора пищевых токсикоинфекций.
27.Методы микроскопического контроля качества закваски из культур молочнокислых бактерий.
28.Возбудители кишечных инфекций.
29.Микробиологический контроль санитарно-гигиенического состояния объектов производства.
30.Возбудители пищевых токсикозов.
31.Санитарно-микробиологическое исследование зерна, муки.
32. Пищевые отравления смешанной этиологии.
33. Микробиологический контроль санитарно-гигиенического состояния хлебных продуктов.
34.Пищевые отравления грибковой этиологии.
35.Микробиологический контроль санитарно-гигиенического состояния биологически активных препаратов.
36.Профилактика и меры борьбы с зооантропонозами.
37.Санитарно-микробиологическое исследование смывов с поверхности рук и производственного оборудования цехов предприятий пищевой промышленности.
СУДЕБНО-ВЕТЕРИНАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
1.Предмет, цель, задача и законодательные основы судебно-ветеринарной экспертизы.
2.Права и обязанности судебно-ветеринарного эксперта. Производство судебно-ветеринарной экспертизы (заключение эксперта).
3.Правонарушения в профессиональной деятельности ветеринарных специалистов (должностные преступления, профессиональные нарушения, неосторожные действия, несчастные случаи, врачебные ошибки).
4.Судебно-ветеринарная экспертиза по материалам судебного дела.
5.Судебная ветеринарная экспертиза вещественных доказательств.
6. Судебно-ветеринарная танатология.
7.Судебно-ветеринарная экспертиза трупа животного. Особенности судебно-ветеринарного вскрытия.
8.Правила оформления акта судебно-ветеринарной экспертизы трупа животного.
9.Судебная ветеринарная экспертиза случаев скоропостижной смерти животных.
10.Судебно-ветеринарная экспертиза случаев гибели животных от асфиксии.
11.Судебная ветеринарная экспертиза повреждений, вызванных техническим и атмосферным электричеством.
12. Судебная ветеринарная экспертиза механических повреждений
13.Судебная ветеринарная экспертиза заболеваний, вызванных крайними колебаниями температур.
14.Судебно-ветеринарная экспертиза случаев гибели животных от алиментарной дистрофии и водного голодания.
15.Судебная ветеринарная экспертиза эксгумированного трупа или отдельных органов.
16.Судебная ветеринарная экспертиза спорных вопросов, возникающих в связи с куплей-продажей животных.
17. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного происхождения.
18.Судебная ветеринарная экспертиза фальсификаций сырья животного происхождения.
19. Судебно-ветеринарная экспертиза огнестрельных ранений животных.
20. Судебно-ветеринарная экспертиза случаев отравления животных.
