Вопросы для дифференцированного зачета по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Группа 131
Основные понятия и термины микробиологии. Санитарный контроль качества готовой пищи.
3. Микроскоп, его устройство.
Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство. Классификация и морфология бактерий. Санитарно-гигиенические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей. Грибы. Строение, размножение, формы и размер. Санитарно-гигиенические требования к механической кулинарной обработке продуктов. Дрожжи.. Классификация, формы, размер, строение. Лечебное питание Вирусы. Их размеры, значение в жизни человека. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продуктов. Физиология бактерий. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов.15. Особенности физиологии грибов и простейших.
Санитарно-гигиенические требования к помещениям предприятий общественного питания. Особенности физиологии вирусов. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию. Строение и репликация генома бактерий. Санитарно-гигиенические требования к инвентарю, посуде и таре. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Медицинский контроль работников предприятий общественного питания. Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы. Личная гигиена работников общественного питания. Характеристика микрофлоры почвы. Пищевые инфекции. .Микрофлора воды. Производственная гигиена труда работников общественного питания. Микрофлора воздуха. Пищевые отравления. Микрофлора пищевых продуктов. Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Уничтожение микробов в окружающей среде. Правила хранения пищевой продукции. Требования к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям. Оборудование и приспособления микробиологической лаборатории. Питательные среды для микроорганизмов. Требования к организации производственного контроля. Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства. Изменчивость генома бактерий. Применение генетических методов в диагностике инфекционных болезней. Пищевые отравления микробного характера. Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве. Классификация пищевых отравлений. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции. Микрофлора организма человека.