О преимуществах использования витаминизированных продуктов питания на производстве

О преимуществах использования витаминизированных продуктов питания на производстве.

, доктор биологических наук, профессор, руководитель лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН

Бюллетень "Охрана труда", Тульский центр охраны труда № 3/2008

В настоящее время на предприятиях с вредными условиями труда в качестве профилактического питания обычно используется молоко, а для работников, подверженных воздействию тяжелых металлов, дополнительно к молоку рекомендовано выдавать 2 г пектина.

Молоко, безусловно, является полезным пищевым продуктом, однако, многие люди его плохо переносят, тем более, что с возрастом снижается содержание фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар, и это вызывает ряд патологических состояний со стороны желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в молоке высок уровень насыщенных жирных кислот и холестерина, что способствует развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца.

К тому же, еще в 30-е годы ХХ века советский токсиколог Лазарев доказал, что молоко не выводит токсические вещества, поэтому так называемое "специальное молоко" - это лишь дополнительный источник энергии и белка. Таким образом, употребление молока в качестве специального питания с точки зрения достижения профилактических целей становится малоэффективным.

Кроме того, существуют организационные и технические проблемы, связанные с обеспечением работающих во вредных условиях труда молоком:

короткие сроки хранения пастеризованного молока; наличие на рынке значительного количества восстановленного молока со сниженными биологическими и вкусовыми свойствами; потеря свойств стерилизованного молока и значительная его стоимость; необходимость наличия специальных условий для хранения и транспортировки молока; проблема организации полноценного профилактического питания в нестационарных условия.

Массовые обследования, проводимые Институтом питания РАМН совместно с региональными органами здравоохранения, свидетельствуют, что наиболее распространенным и опасным нарушением питания значительной части населения России является недостаточное потребление витаминов и ряда минеральных элементов: йода, железа, кальция и др.

Дефицит этих жизненно важных компонентов пищи нарушает обмен веществ и усиливает отрицательное влияние на организм вредных условий труда.

Вместе с тем, многолетними исследованиями доказано, что витамины обладают мощным потенциалом защиты организма от воздействия неблагоприятных условий производства. Они проявляют детоксикационные свойства, облегчают выведение токсичных веществ (см. таблицу).

Наряду с витаминами в последние десятилетия для снижения нагрузки на организм токсических элементов (свинец, ртуть и др.) все чаще используют природные пищевые волокна – пектин и пектинсодержащие продукты питания, в частности, мармелад.

Витамин	Свойство витамина
Витамин С (аскорбиновая кислота)	Переводит малорастворимые соединения свинца в легкорастворимые и быстро выделяющиеся из организма. Обезвреживает действие бензола, фосфора, мышьяка при отравлении. Повышает устойчивость организма к воздействию стрессорных факторов (прерывистый свет, сильный шум и т. д.)
Группа В (В1, В2, В6, В12)	Облегчает течение отравлений хлорзамещенными углеводородами, бензолом, свинцом, фтором, солями плавиковой кислоты
Витамин D	Предотвращает костные поражения при кадмиевой интоксикации
Витамины - антиоксиданты (А, Е, С)	Повышение защитных свойств организма
Витамин С +Фолиевая кислота	Инактивация и выведение тяжелых металлов
Пектины	Выводит из организма ионы тяжелых металлов (предотвращает всасывание тяжелых металлов из желудочно-кишечного тракта в кровь. Повышает устойчивость организма к воздействию болезнетворных бактерий за счет стимуляции иммунитета. Ускоряет процесс заживления ран и оздоровление организма в целом.

Эти важные защитные и детоксикационные свойства витаминов и пектина обосновывают целесообразность их совместного использования в профилактическом питании работников, занятых в производствах с вредными условиями труда.

В качестве источника витаминов и пектина в этих целях обычно используют овощные и фруктовые соки с мякотью. При этом упускается из виду, что соки, да и то далеко не все, могут служить источником только витамина С и бета-каротина – предшественника витамина А. К числу таких соков относятся апельсиновый, грейпфрутовый, мандариновый и в несколько меньшей степени – томатный, в одном стакане которых содержится 30-50 мг аскорбиновой кислоты, что обеспечивает 50-60% средней суточной потребности человека в этом витамине.

Что касается других соков, то для получения хотя бы половины суточной нормы витамина С, например, с яблочным или виноградным соком, объем их потребления должен составлять не менее 8-10 стаканов в сутки.

Содержание витаминов группы В в одном стакане практически любого сока не превышает 1-2% от средней суточной потребности.

Учитывая эти обстоятельства, приходится признать, что использование соков, а тем более – нектаров и соковых напитков, в качестве профилактического питания работников промышленного производства экономически не выгодно и не эффективно.

В этих условиях наиболее обоснованным и экономичным способом восполнения недостатка витаминов и повышения защитных сил организма является включение в профилактическое питание, наряду с молоком и пектином, или вместо него, как это предусмотрено Приказом Минтруда РФ от 01.01.01 г., специализированных продуктов, дополнительно обогащенных необходимым количеством витаминов и пектина, в частности, в виде концентратов витаминных напитков и киселей.

Обширный мировой и отечественный опыт убедительно доказывает, что включение подобных продуктов в рацион работников производства с тяжелыми и неблагоприятными условиями труда существенно, на 25-30%, снижает их заболеваемость, повышает работоспособность и выносливость.