Секреты производства молока Ирмени
- Приемка молока и его очистка на сепараторах молокоочистителей Нормализация по уровню жира от 2,5% до 4%, доведение обезжиренным молоком или сливками до нужного уровня жирности Пастеризация, нагрев более 20 сек до температуры +78 С° Охлаждение до температуры около +14С° Розлив в пакеты
Преимущество молока «Ирмень» в том, что мы используем молоко только с собственного хозяйства и между дойкой и пастеризацией проходит от 30 мин до 2 часов, поэтому молоко «Ирмень» поступает на прилавок исключительно свежим.
Наше молоко натуральное, поэтому скиснуть оно может только при комнатной температуре. В продажу продукция поступает в тот же день, что и производится, и храниться в холодильнике может только трое суток. Скиснуть молоко может только после недолгого хранения, но если молоко уже простояло в холодильнике несколько дней, и его выставили в теплое место, то оно уже не закисает, а просто портится.
Гарантия качества молока в том, что его мы получаем только от собственного стада, и никогда не принимаем молоко ни от кого другого. Каждая поставка молока подвергается многочисленным исследованиям, на соответствие качеству. При приемке молока обязательно проводятся исследования в собственной лаборатории на жиры, белки, антибиотики. А также молоко проверяется на наличие соматических клеток. В нашем молоке содержание их составляет 100 000 – 200 000 на 1 мл, при международной норме в 750 000 на 1 мл. Молоко попадает на прилавок, пройдя повторное исследование, в том числе на наличие дезинфекции.
В России был введен Технический Регламент на молоко и молочную продукцию. Молочная продукция «Ирмень» имеет Экологический сертификат, исследования, для получения которого, проводились в Москве.
Вопреки расхожему мнению о разрушении полезных веществ при нагревании, хочу отметить, что в нашей молочной продукции имеются полезные для человека витамины. При производстве используются пастеризационные установки закрытого типа, поэтому сквашивание продукта и последующий розлив проводится в закрытых системах. При таких условиях витамин А сохраняется в продуктах. Витамины группы В стойки к нагреванию, он синтезируется с помощью молочнокислых бактерий, поэтому его количество в кисломолочных продуктах больше, чем в молоке. Витамин С (аскорбиновая кислота) разрушается только при доступе воздуха, но у нас, повторюсь, все технологические процессы закрытого типа. Витамин Д выдерживает температуру нагрева до 150°С, а у нас при производстве кисломолочных продуктов температура пастеризации 92°С. Витамин Е жирорастворимый. Он устойчив к действию температур, воздуха, света, кислот и щелочей.
