Ответы к заданиям первого тура конкурса
«Абитуриент Дальрыбвтуза»
в номинации «Технолог»
1. Экологизация технологий - это:
а) Безотходность и безвредность производств.
б) Производство кормовых продуктов.
в) Производство технических продуктов.
г) Производство экологически чистых продуктов
2. Под рациональным понимают использование сырья:
а) Комплексное и безотходное.
б) Экономические оправданное.
в) Вторичного применения.
г) Комплексное.
3. Задачи технолога в конструкторских и исследовательских
учреждениях:
а) Разрабатывать современные технологические процессы.
б) Сокращение отечественного производства фальсифицированной
продукции.
в) Планирование производственной программы.
г) Разрабатывать генеральные планы предприятий.
4. Для стабилизации производства в пищевой промышленности необходимо:
а) Совершенствование существующих технологий.
б) Максимально использовать импортное сырье.
в) Повысить экспорт продуктов.
г) Максимально использовать отечественное сырье.
5. Продукты, герметично упакованные в тару и подвергнутые воздействию температуры выше 100 0С называются:
а) Консервы
б) Пресервы
в) Полуфабрикаты
г) Продукты готовые к употреблению.
6. Энергетическая ценность функционального продукта это:
а) Удовлетворение организма всеми питательными веществами.
б) Содержание в продукте белков, жиров и углеводов, обеспечивающих
организм энергией для выполнения определённых функций.
в) Содержание воды с небольшим количеством биоэнергии.
г) Содержание витаминов.
7. Показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка:
а) Пищевая ценность.
б) Энергетическая ценность.
в) Биологическая ценность.
г) Аминокислотный скор.
8. Природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения или придания им заданных свойств:
а) Биологически активные добавки.
б) Синтетические добавки.
в) Пищевые добавки.
г) Структурообразователи.
9. При какой температуре проводят стерилизацию при производстве мясных баночных консервов:
а) Более 120 оС.
б) 110-120 оС;
в) 100-110 оС;
г) 60-95 оС.
10. Соленую икру лососевых рыб позволяет сохранить несколько месяцев:
а) Охлаждение с применением антибиотиков.
б) Применение антибиотиков.
в) Замораживание.
г) Стерилизация.
11. Технологическим потоком являются:
а) Технологические процессы, обеспечивающие непрерывность.
б) Технологические линии, обеспечивающие возможность применения автоматизации.
в) Машины для последовательного выполнения технологических процессов.
г) Автоматизированные технологические линии.
12. Составными блоками биомолекул полисахаридов являются:
а) 20 аминокислот
б) 4 типа нуклеотидов
в) несколько видов моносахаридов
г) жирные кислоты, глицерин, H3PO4
13. Плотность живой рыбы колеблется в пределах (кг/м3)
а) 700-1000.
б) 1000-1100.
в) 1100-1200.
г) Более 1200.
Конвективная сушка это:
а) Сушка в потоке нагретого газа.
б) Сушка, при соприкосновении с нагретой поверхностью.
в) Сушка в вакууме.
г) Сушка в распыленном состоянии.
15. Процесс поглощения газов или паров жидкостью это:
а) Адсорбция.
б) Абсорбция.
в) Экстракция.
г) Выпаривание.
16. Превращение углеводов и некоторых других органических соединений под воздействием ферментов, продуцируемых микроорганизмами это:
а) Брожение.
б) Прогоркание.
в) Окисление.
г) Гидролиз.
Процесс концентрирования растворов при кипении за счет превращения в пар части растворителя это:
а) Нагревание.
б) Выпаривание.
в) Кристаллизация.
г) Сушка.
18. При производстве каких пищевых продуктов используют дрожжи:
а) Рыбных продуктов.
б) Молочных продуктов.
в) При получении спирта и пива, в хлебопечении;
г) Консервов.
19. Ферменты, катализирующие расщепление пептидной связи белков это:
а) Липазы.
б) Пептидазы.
в) Гидролазы.
г) Синтетазы.
Сублимационная сушка это:
а) Сушка в потоке нагретого газа.
б) Сушка, при соприкосновении с нагретой поверхностью.
в) Сушка в вакууме.
г) Сушка в распыленном состоянии.
Какую роль играют в питании человека плоды и овощи?
Плоды и овощи обеспечивают организм человека ценными веществами: углеводами, белками, витаминами, минеральными солями и органическими кислотами. Они хорошо усваиваются организмом и способствуют усвоению таких продуктов как мясо, рыба, яйца и молоко.
Назовите функции тары и упаковки пищевых продуктов.
Защитная функция, функция рационализации, информативная и рекламная функции.
Какова роль пектина и агара в производстве мармелада и пастилы?
Структурообразователя.
Какие вещества относятся к витаминам? На какие основные группы они подразделяются?
Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выступающие биорегуляторами в живом организме. Не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве организмом человека.
В чем заключается биологическая ценность гидробионтов?
Биологическая ценность заключается в высокой степени усвоения пищевых веществ гидробионтов.
Источником каких веществ являются гидробионты в рационе питания человека?
Гидробионты являются источником полноценных белков, липидов с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов.
Дайте понятие микробиологической безопасности пищевых продуктов.
Микробиологическая безопасность пищевых продуктов заключается в отсутствии в них патогенных микроорганизмов и токсичных веществ их жизнедеятельности.
Чем отличаются пищевая токсикоинфекция от пищевой интоксикации?
Пищевая токсикоинфекция вызывается употреблением продуктов содержащих большое количество микроорганизмов, которые интенсивно развиваются, а пищевая интоксикация – при употреблении продуктов содержащих токсины и микроорганизмы, присутствие последних необязательно.
Укажите суточную норму потребления белка человеком.
60-100 г. (не менее 1 г на 1 кг массы тела).
30. Перечислите органолептические свойства пищевых продуктов.
Вкус, запах, консистенция, внешний вид.
