, (1) Камалетдинова А, К, (2)
1 – учащиеся 9 класса МБОУ ДО «ДЭБЦ «Росток» ГО г. Уфа РБ;
2 - научный руководитель, педагог ДО МБОУ ДО «ДЭБЦ «Росток
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Актуальность: Молоко самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек. Для пожилых, ослабленных болезнями людей молочные продукты также является незаменимой пищей. Поэтому надо знать о качестве молочных продуктов.
Цель нашей работы: Определить качество молока и сливочного масла.
Задачи:
1. Определить качество молока и сливочного масла по информации указанной на упаковке;
2. Определить органолептические свойства и химический состав молока;
3. Определить подлинность сливочного масла.
Объект исследования: молоко и сливочное масло, приобретённые в торговых сетях г. Уфы.
Предмет исследования: определение в молоке кислотности, витамина С, соды и крахмала; определение в сливочном масле растительных жиров.
Методы исследований:
- оценка качества продукта по информации, указанной на упаковке [2]
- определение органолептических свойств молока [2]
- определение кислотности методом титрования;
- определение наличия незаменимых аминокислот;
- определение витамина С в молоке;
- определение соды в молоке;
- определение крахмала в молоке;
- определение содержания растительных жиров в масле; [1]
1. Результаты исследований качества молока.
Работу проводили с 1 октября по 10 ноября 2016 г. Для исследования были взяты 5 образцов коровьего молока: «Давлеканово» №1,«Белое Облако» №2,«Честное коровье»№3, «Кирилловское»№4. «Каждый день»№5.
Определение качества молока по информации указанной на упаковке и органолептическим свойствам.Большая часть информации о составе продукта, условиях его хранения и срока годности должна быть указана на этикетке товара. Там же помещают и штрих-код-это ряд вертикальных черных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Первые две цифры обозначают страну-производителя, за ними следует пять цифр кода предприятия-изготовителя. Следующие пять цифр кодируют наименование товара и его потребительские свойства (размеры, массу, цвет, вкус, запах, консистенцию). Последняя цифра - контрольная, она используется для проверки правильности считывания штрихов сканером. Например: молоко «Давлеканово» - 4607064361724
6+7+6=3+1+2=25; 25*3=75; 4+0+0+4+6+7=21; 75+21=96: 96-90=6 ; 10-6=4
На упаковках указаны состав, калорийность, срок годности и условия хранения, штрих-код, обозначение ГОСТа. Расчеты контрольной цифры подтвердили подлинность штрих-кода.
1. 2. Определение органолептических свойств молока
Таблица №1 Органолептические свойства
Свойства | «Давлеканово» | «Белое Облако» | «Честное коровье» | «Кирилловское» | «каждый день» |
запах | отчетливый | отчетливый | отчетливый | отчетливый | отчетливый |
консистенция | средняя | средняя | средняя | средняя | средняя |
цвет | слегка желтоватый | слегка желтоватый | слегка желтоватый | слегка желтоватый | слегка желтоватый |
вкус | молочный, средней сладости | молочный, | молочный, средней сладости | молочный, средней сладости | молочный, средней сладости |
Вывод: Все образцы молока по органолептическим свойствам соответствуют требованиям стандарта.
1.3. Определение химического состава молока.
Таблица №2 Анализ молока по химическим показателям
Свойства | «Давлеканово» | «Белое Облако» | «Честное коровье» | «Кирилловское» | «Каждый день» |
Кислотность | 2,3мл 23°Т | 1,7мл 17°Т | 2,0мл 20°Т | 2,2 22°Т | 2,0 20°Т |
Витамин С определение витамина С, объем (мл) раствора йода, израсходованного на титрование | 12 | 10 | 10 | 10 | 10 |
Белки | + | + | + | + | + |
рН | 5,8 | 6,5 | 6,2 | 5.9 | 6,2 |
Диаграмма №1
Кислотность в пределах нормы имеет молоко «Белое облако», а остальные превышают. Свежее, только что выдоенное молоко имеет кислотность 16-18°Т, в градусах Тернера по ГОСТ 13264-88. Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока — чем ниже кислотность, тем более молоко свежее. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту. Витамина С и белки были определены во всех образцах. рН молока всех образцов слабокислое.
1.4. Определение примесей в молоке
Таблица №3 Анализ молока на фальсификацию
Примеси в молоке | «Давлеканово» | «Белое Облако» | «Честное коровье» | «Кирилловское» | «Каждый день» |
крахмал | + | - | - | - | - |
сода | + | + | + | + | + |
Во всех пробах молока были определены примеси соды. Крахмал в молоке «Давлеканово». Крахмал добавляют в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой. Сода может быть добавлена в молоко для того, чтобы намеренно скрыть повышенную его кислотность. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно для употребления в пищу.
Таким образом, все образцы молока не соответствуют стандарту.
2. Результаты исследований качества сливочного масла
Для исследования были взяты 3 образца сливочного масла («Дарёнка», «Крестьянское». «Домик в деревне»), спред «Уральские просторы» и маргарин «Слмвочный», купленных в торговых сетях г. Уфы. В качестве контроля использовали сливочный маргарин.
2.1. Определение качества сливочного масла по информации, указанной на упаковке.
Подлинность штрих-кода соответствует. На упаковке «Уральские просторы» указаны растительные жиры, антиокилитель Е306, эмульгатор Е461. А на упаковке Маргарин «Сливочный» - эмульгатор Е471, консерванты - сорбат калия, бензоат натрия, ароматизатор идентичный натуральному - сливочное масло, кислота лимонная, красители Е100, Е160b.
Обозначение ГОСТ - «Даренка», «Крестьянское» и маргарин «Сливочный», а «Уральские просторы» и «Домик в деревне» - ТУ.
2.2. Определение содержания растительных жиров
Образец масла массой 20 грамм нагревали на водяной бани до жидкого состояния. Затем к расплавленному маслу добавить 10 мл 1% раствора перманганата калия. Обесцвечивание раствора перманганата калия свидетельствует о наличии в составе сливочного масла масел растительного происхождения. Наблюдали изменение окраски раствора перманганата калия во всех образцах, кроме «Домик в деревне». В спреде «Уральские просторы» и в маргарине «Сливочный» наблюдали обесцвечивание, как и заявлено в составе, причем растительных жиров больше в маргарине. (Рис 13)
2.3. Имеется много домашних способов определения подлинности сливочного масла, мы воспользовались одним из них. При помощи, которой можно отличить сливочное масло от маргарина. Для этого растопленное масло надо налить в теплую воду, и если капельки жира расплывутся по поверхности воды и притянутся к стенкам посуды, то это сливочное масло, а если жир останется в середине, то маргарин.
Выводы:
1. Все образцы молока и сливочного масла соответствуют штрих-коду - информациям, указанным на упаковке. По государственному отраслевому стандарту - ГОСТ изготовлены все виды молока, сливочное масло «Даренка», «Крестьянское», маргарин «Сливочный». По техническим условиям (ТУ) изготовлены «Уральские просторы» и «Домик в деревне»
2. По органолептическим свойствам все виды молока соответствую стандарту. В состав молока входят витамин С и белки. Кислотность превышает норму во всех образцах, кроме «Белое облако» при норме 16-18°Т в градусах Тернера. Во всех пробах молока были определены примеси соды. Крахмал - в «Давлекановское». рН молока – слабокислый.
3. Растительные жиры присутствуют во всех образцах сливочного масла, кроме «Домик в деревне», больше в спреде «Уральские просторы» и в маргарине «Сливочный», как указано в составе на упаковке.
Заключение:
Образцы молока и сливочного масла, приобретённые в торговых сетях не соответствуют ГОСТу.
Покупая молочные продукты нужно обратить внимание:
На дату изготовления; На обозначение ГОСТ или ТУ; На состав продукта, пищевые добавки и консерванты; На подлинность штрих-кода.В домашних условиях можно проверить качество сливочного масла
Первым делом обратите внимание на цвет масла. Приятный желтоватый цвет достигается исключительно с помощью красителей. Принято считать, что чем больше процент жира, тем масло желтее. Вот производители и стараются подкрасить продукт. Настоящее качественное сливочное масло — гораздо светлее, почти белое, но не снежно-белое, а несколько палевое.
Проще всего определить качество сливочного масла заморозив его в морозильнике. Настоящее масло, в котором нет растительного жира, будет откалываться кусками, а не резаться.
Оставьте холодное масло при комнатной температуре. Чем больше в нем растительных жиров, тем скорее оно сделается мягким. Настоящее сливочное масло остается твердым в течение примерно получаса. Если масло через пять минут после морозилки можно намазать на хлеб, то, знайте, это маргарин! Пусть даже с самым натуральным в мире вкусом.
Натуральное масло довольно быстро портится. Если ваш продукт лежит в холодильнике неделями и месяцами, не меняя цвета и запаха, то можете не сомневаться – надпись «без консервантов» не соответствует истине.
ЛИТЕРАТУРА
1. , , Волков качества молока и молочных продуктов. // Химия в школе. 2002г. № 1. – с.57-63) .
2. . Экология. Волгоград. 2009 г. стр. 137
3. www. /3441.html
4.http://onapitkah. narod. ru/Moloko. html
5.http://www. /milk/2?page=1
6.http://www. /milk/2
7.http://ru. wikipedia. org/wiki
8. htt://www. poleznenko. ru/slivochnoe - maslo. html
9 . http://impravo. /4156.html
10. http://www. scienceforum. ru/2015/1355/9707
