Биологическая повреждаемость продовольственных товаров

Приложение

к рабочей программе дисциплины

«Биологическая повреждаемость продовольственных товаров»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОВРЕЖДАЕМОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся

по направлению подготовки

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Заочная форма обучения

Тип ОПОП: прикладной бакалавриат

Владивосток 2016

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000).

Составитель: , ст. преподаватель кафедры Международного маркетинга и торговли

Утвержден на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол № 7 от 01.01.2001 г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________ 

                                         

«____»______________2016 г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________ 

                                                         

«____»_______________2016 г.

1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*

№ п/п	Код компетенции	Формулировка компетенции	Номер этапа (1–8)**
1	ПК - 1	Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания	6

2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ

ПК - 1 Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания

Планируемые результаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций)	Критерии оценивания результатов обучения
1	2	3	4	5
Знает:	Отсутствие знаний принципов измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции	Фрагментарное знание принципов измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции	Неполное знание принципов измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции	В целом сформировавшееся знание принципов измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции	Сформировавшееся систематическое знание принципов измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции
Умеет:	Отсутствие умения проводить измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания	Фрагментарное умение проводить измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания	Неполное умение проводить измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания	В целом сформировавшееся умение проводить измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания	Сформировавшееся систематическое умение проводить измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
Владеет:	Отсутствие владения методами организации технологического процесса производства продукции питания	Фрагментарное владение методами организации технологического процесса производства продукции питания	Неполное владение методами организации технологического процесса производства продукции питания	В целом сформировавшееся владение методами организации технологического процесса производства продукции питания	Сформировавшееся систематическое владение методами организации технологического процесса производства продукции питания
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации)	Не зачтено	Не зачтено	Зачтено	Зачтено	Зачтено

3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

№ п/п	Коды компетенций и планируемые результаты обучения	Оценочные средства*
Наименование	Представление в ФОС
владеть
2.	ПК-1	знать	Контрольная работа, собеседование	Вопросы для собеседования (58)
уметь	Практическая работа	Задания для практических работ (3)
владеть

4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ

Промежуточная аттестация по дисциплине «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).

Усвоенные знания и освоенные умения проверяются при помощи тестирования, умения и владения проверяются в ходе решения задач.

Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.

Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.

Сумма баллов по дисциплине	Оценка по промежуточной аттестации	Характеристика уровня освоения дисциплины
от 91 до 100	«зачтено» / «отлично»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности.
от 76 до 90	«зачтено» / «хорошо»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации.
от 61 до 75	«зачтено» / «удовлетворительно»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации.
от 41 до 60	«не зачтено» / «неудовлетворительно»	Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков.
от 0 до 40	«не зачтено» / «неудовлетворительно»	Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков.

5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1 Вопросы для коллоквиумов, собеседования

К теме 1.1

1. Литературные источники, электронные носители информации, медиа-ресурсы по дисциплине «Биологическая повреждаемость потребительских товаров».

2. Термины и определения по дисциплине «Биологическая повреждаемость потребительских товаров».

3. Место и роль курса «Биологическая повреждаемость потребительских товаров» в программе подготовки.

4. Проблемы, связанные с биоповреждениями продовольственных и непродовольственных товаров.

К теме 2.1

1 Характеристика организмов-возбудителей биоповреждений.

2. Практическое значение бактериальных клеток.

3. Практическое значение грибов.

4. Факторы, влияющие на процессы биоповреждений.

К теме 2.2

1. Биоповреждения, вызываемые насекомыми (жуки-кожееды, оводы, моли, жуки-точильщики, термиты, тараканы).

2. Биоповреждения, вызываемые грызунами.

3. Способы борьбы с грызунами.

4. Виды защиты от грызунов.

К теме 2.3

1. Биоповреждения сельскохозяйственных культур при выращивании (болезни, вредители).

2. Биоповреждения сельскохозяйственных культур при хранении (болезни, вредители, грызуны).

3. Биоповреждения сельскохозяйственной продукции при переработке и после нее (вредители, порча от микроорганизмов)

4. Патологический процесс и его сущность.

5. Возбудители болезней их классификация, симптомы проявления.

6. Инфекционные и физиологические болезни.

7. Характеристика основных групп вредителей растений.

10 баллов  выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.

5.2  Тематика самостоятельных работ студентов (рефератов, докладов, эссе, сообщений, в том числе в форме презентаций)

1. Систематизация и диагностика биоповреждений продовольственных товаров

2. Агенты биоповреждений.

3. Биоповреждения, вызываемые гельминтами

4. Биоциды и антибиотикорезистентность.

5. Микроскопические грибы родов Аsреrgillus, Penicillium, Fusarium, Cladosporium.

6. Метод лабораторных испытаний биостойкости продовольственных товаров

7. Чем отличаются биоразрушения и биоповреждения материалов?

8. Особенности бактерий – биодеструкторов.

9. Насекомые – биоразрушители продовольственных товаров.

10 . Защита продовольственных товаров от повреждения насекомыми.

11. Грызуны – агенты биоповреждений.

12. Защита товаров от повреждения грызунами.

13. Особенности микроскопических грибов – биодеструкторов.

14. Действие факторов внешней среды на микроорганизмы, вызывающие биоповреждения продовольственных товаров.

10 баллов  выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.

5.3 Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины

1. Что является агентами биоповреждений?

2. Какие ферменты играют наибольшую роль в биоразрушении?

3. В чем состоит биологический метод борьбы с грызунами?

4. Для чего применяются инсектициды?

5. Микробная коррозия, и ее возбудители

6. Биологическая коррозия.

7. Выделение, идентификация и хранение микромицетов и других микроорганизмов

8. Микроорганизмы и низшие растения – разрушители материалов и изделий.

9. Основные микроскопические разрушители продовольственных товаров.

10. Общая характеристика бактерий (форма, размеры, размножение).

11. Общая характеристика грибов (форма, размеры, размножение).

12. Общая характеристика дрожжей (форма, размеры, размножение).

13. Разрушение промышленных материалов ферментами.

14. Общая характеристика ферментов.

15. Разрушение промышленных материалов органическими кислотами.

16. Химические факторы, влияющие на процессы биоповреждений.

17. Влияние концентрации растворенных веществ в среде на повреждаемость материалов.

18. Влажность среды, как физический фактор, влияющий на процессы биоповреждений.

19. Влияние температура среды на скорость повреждения продовольственных товаров.

20. Влияние излучений, на повреждаемость продовольственных товаров микроорганизмами.

21. Биологические факторы, влияющие на процессы биоповреждений.

21. Основные виды моли, их отличительные особенности.

22. Защита материалов от повреждений молью.

23. Методы борьбы с молью.

24. Основные виды жуков-кожеедов.

25. Защита материалов от жуков-кожеедов.

26. Жуки-точильщики: виды, защита материалов и методы борьбы.

27. Термиты. Способы борьбы с термитами.

28. Грызуны – мыши и крысы. Общая характеристика.

29. Защита материалов от повреждения грызунами.

30. Биоцидные соединения.

5.4 Комплект заданий для выполнения практических работ

Занятие 1. Изучение микроорганизмов-возбудителей биоповреждений продовольственных товаров Цель работы 1) Изучить морфологию бактерий. 2) Изучить морфологию грибов. 3) Изучить принципы культивирования и выделения микроорганизмов. 4) Изучить признаки роста микроорганизмов и основные принципы определения видовой принадлежности. 5) Изучить факторы, влияющие на процессы биоповреждения сырья, материалов и изделий Занятие 2. Изучение биоповреждений продовольственных товаров, наносимых насекомыми и грызунами. Цель работы 1) Изучить морфологию насекомых-вредителей. 2) Изучить особенности защиты материалов, изделий от повреждения насекомыми. 3)Изучить морфологию и физиологию грызунов-вредителей. Повреждение грызунами материалов и изделий.
Занятие 3. Изучение видов биоповреждений и методов защиты от них продовольственных товаров. Цель работы 1) Изучить болезни и вредителей зерномучных товаров при производстве и хранении. 2) Изучить инфекционные и физиологические болезни и вредителей картофеля, корнеплодов и капусты при производстве и хранении. 3) Изучить инфекционные болезни лука, чеснока, тыквенных культур и томатов при производстве и хранении. 4) Изучить инфекционные и физиологические болезни косточковых культур и винограда. 5) Изучить пороки мяса и молока, связанные с внешним биоповреждением.