«Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия»
Оборудование учебных кабинетов: Компьютерное место преподавателя, экран, проектор, магнитная доска с фломастерами, комплект обучающих дисков, тематические стенды, специализированные плакаты, комплекты раздаточного материала, демонстрационные материалы, справочная и дополнительная литература, инструкция ижурнал по технике безопасности, комплект учебно-методической документации.
Для проведения лабораторных занятий: предполагается наличие лабораторного оборудования: сушильный шкаф, спектрофотометр, титровальная установка, микроскопы, водяные бани, вытяжной шкаф, весы (аналитические, лабораторные, технические), лабораторная посуда, реактивы, трихнеллоскоп, центрифуги, дистиллятор, рН-метр, перемешивающее устройство, спиртовые горелки, рефрактометр, сахариметр-поляриметр.
Технические средства обучения: компьютер, проектор, экран, ПК.
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
учебная и производственная практика предполагает наличие укомплектованной лаборатории «Контроль качества продукции», специально оборудованной для проведения производственного контроля качества сырья и продукции.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Стандартизация, метрология и сертификация [Текст]: учебное пособие / , , . – Саратов: Издательство «Вузовское образование», 2014, - 334 с.
2. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия [Текст]: учеб. пособие / . – Новосибирск: изд-во. НГТУ, 2011. – 228 с.
3. Метрология и стандартизация. Практикум [Текст] : учеб. пособие / , , ; Воронеж. гос. уп-т ниж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2015. – 127 с.
4. Стандартизация, метрология и сертификация: / сост. . – Волгоград:. Издательство «Вузовское образование, 2013 – 132 с.
5. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания [Текст]: учебное пособие / , , ; Российская международная академия туризма. – М. : Логос, 2014. – 151, с.
6. Контроль качества продукции и услуг общественном питании [Текст] : учеб. пособие / , . - Новосибирск: изд-во. НГТУ, 2013. – 230 с.
7. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания [Электронный ресурс]: учебное пособие/ , , — Электрон. текстовые данные.— М.: Российская международная академия туризма, Логос, 2014.— 152 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/51864.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
8. A. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании [Электронный ресурс]: учебное пособие/ A., — Электрон. текстовые данные.— Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2013.— 230 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/47692.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
9. Метрология и стандартизация. Практикум [Электронный ресурс]: учебное пособие/ [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015.— 128 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/52137.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
10. Стандартизация, метрология и сертификация [Электронный ресурс]: учебное пособие/ , , — Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 334 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/4151.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
11. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия [Электронный ресурс]: учебное пособие/ — Электрон. текстовые данные.— Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2011.— 228 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/45031.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
12. Стандартизация, метрология и сертификация [Электронный ресурс]: учебное пособие/ — Электрон. текстовые данные.— Волгоград: Волгоградский институт бизнеса, Вузовское образование, 2008.— 130 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/11349.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Законодательные и нормативные акты
1. Федеральный закон -ФЗ «О техническом регулиро-
вании».
2. Федеральный закон -1-ФЗ «О стандартизации».
«О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями).
3. Федеральный закон от 01.01.2001 № ФЗ-29 « О качестве и безопасно-
сти пищевых продуктов».
4. Федеральный закон от 01.01.2001 № ФЗ-134 «О защите прав юридиче-
ских лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении кон-
троля (надзора)».
5. Федеральный закон -1 «О сертификации продук-
ции и услуг».
6. Федеральный закон «Об обеспечении единства из-
мерений».
7. Постановление Правительства РФ «О государ-
ственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и без-
опасности пищевых продуктов»;
8. Федеральный закон от 01.01.2001 ФЗ-52 «О санитарно-
эпидемиологическом благополучии населения».
9. Закон города Москвы от 01.01.2001 «О качестве и безопасности пище-
вых продуктов».
10. Постановление Правительства РФ «Правила ока-
зания услуг общественного питания» (с изменениями и дополнениями
).
11. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
12. ГОСТ Р 52113-2003 Услуги населению. Номенклатура показателей ка-
чества.
13. ГОСТ 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
14. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
15. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реа-
лизуемая населению. Общие технические условия.
16. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Система менеджмента качества. Основные
положения и словарь.
17. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному
персоналу.
18. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пи-
щевой ценности пищевых продуктов.
19. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 20
20. СанПиН 2.3.2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
21. СП 1.1 1058-01 Организация и проведение производственного контроля
за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-
противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
Учебные и справочные издания:
1. Стандартизация, метрология и сертификация. – М.: изд.
ЮРАЙТ, 2012.
2. Основы стандартизации – М.: ОПКРТ, 2014.
3. Основы метрологии – М.: ОПКРТ, 2014.
4. Сертификация потребительских товаров – М.: ОПКРТ,
2014.
5. , и др. Идентификация и фальсификация
пищевых продуктов.– М.: Экономика, 2013.
6. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции
общественного питания. – 11.11.1991г, № 1-40/3805.
Дополнительные источники:
1. Товароведение пищевых продуктов. – «Академия», 2013.
2. , и др. Технология приготовления пищи. – М.:
Деловая литература, 2012.
3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2012.
4. Государственная система стандартизации – М.: Госстандарт России, 1992.
5. Межгосударственная система стандартизации – М.: Изд. Стандартов, 2009.
Интернет-ресурсы:
1. www. kadis. ru
2. www.
3. www. gost. ru
4. www. gostedu. ru
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Параллельно освоению данного профессионального модуля следующие дисциплины: ОП.01. Экономика организации; ОП.02. Правовое обеспечение профессиональной деятельности; ОП.03. Бухгалтерский учет; ОП.04. Документационное обеспечение управления; ОП.05. Финансы и валютно-финансовые операции организации; ОП.06. Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; ОП.07. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда;
ОП.08. Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации; ОП.09. Безопасность жизнедеятельности.
Занятия теоретического цикла носят практико-ориентированный характер и проводятся в учебном кабинете, оснащенном компьютером, проектором, экраном.
Учебная практика может проводиться как в условиях учебно-производственных мастерских училища, так и на производственных площадках предприятий общественного питания города.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): Преподаватели, обеспечивающие преподавание по МДК ПМ 04.01, должны иметь высшее профессиональное образование, обладать способностью преподавать одинаково хорошо смежные дисциплины, уметь пользовать современными мультимедийными средствами обучения, быть готовыми разрабатывать учебные пособия и осуществлять практический показ осваиваемых действий и умений. Постоянно повышать профессиональный уровень, знать современное производство, тенденции его развития, знакомиться с новыми видами сырья, технологиями, новыми видами оборудования.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.
Инженерно-педагогический состав:высшее образование с опытом работы в отрасли не менее 3 лет.
Мастера: высшее образование, разряд не ниже 4-5.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг. | 1.1. Точность анализа структуры стандартов в области общественного питания разных категорий и видов 1.2.Выбор номенклатуры показателей качества продукции и услуг общественного питания 1.3.Полнота соблюдения нормативно-правовой базы в рабочем процессе 1.4.Точность применения различных способов измерений с использованием поверенных средств измерений | Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия Компьютерное тестирование Анализ и оценка решения ситуационных задач Текущий контроль: тестовое задание; устный опрос Экспертное оценивание выполнения задания на экзамене и производственной практике |
ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания | 1.1.Полнота соблюдения порядка и периодичности проведения производственного контроля 1.2.Точность и грамотность применения контрольно-измерительных приборов в технологическом процессе производства 1.3. Объективность органолептической и лабораторной оценки качества сырья и готовой продукции. | Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия Компьютерное тестирование Анализ и оценка результатов выполнения теоретического задания Текущий контроль: тестовое задание; устный опрос Экспертное оценивание выполнения задания на экзамене и производственной практике |
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания. | 1.1.Грамотность классификации предприятия общественного питания в соответствии с нормативной документацией 1.2.Точность выбора методов контроля и оценки показателей качества услуг общественного питания в соответствии с нормативной документацией 1.3.Точность идентификации продукции и услуг общественного питания 1.4. Правильность применения методов распознавания фальсификации продукции 1.5.Точность и грамотность оформления технологической документации (квитанции, наряды, паспорта заказов и т. д | Анализ и оценка результатов выполнения практического занятия Компьютерное тестирование Анализ и оценка результатов выполнения теоретического задания Текущий контроль: тестовое задание; Экспертное оценивание выполнения задания на экзамене и производственной практике |
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - проявление серьезной мотивации к профессии; - стремление пополнить багаж новыми профессиональными знаниями.; - стремление разобраться и быстро освоить необходимые знания и умения; - проявление сообразительности, аналитических способностей, системного мышления, эрудиции; - тщательная подготовка по основам профессиональных знаний. | Наблюдение и оценка деятельности учащегося в процессе освоения образовательной программы на практических занятиях, при выполнении работ по производственной практике. |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | - способность к анализу и синтезу. - способность применения знаний на практике; - способность ставить цели; - проявление организаторских способностей; - стремление к планированию при выполнении поставленных задач; - способность оценивать качество выполненной работы; - способность самостоятельно решать возникающие типовые проблемы; - способность избрания нормативно-правовых документов, необходимых для профессиональной деятельности. | Наблюдение за ходом выполнения заданий на практическом занятии и учебной практике |
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | - планирование, организация и контроль своей деятельности; - опознание нестандартных ситуаций. - оперативное реагирование на нестандартные ситуации; - проявление способности адаптироваться к новым ситуациям; - способность порождать новые идеи. - склонность анализировать нестандартные ситуации; - проявление инициативы принятия решения в нестандартных ситуациях по совершенствованию деятельности; - умение обосновать свои решения и отстаивать их при возникновении возражений; - проявление умения брать на себя ответственность за принятые решения; - пересмотр в случае неэффективности действия, принятых в нестандартной ситуации организационно-управленческих решений. | Контроль деятельности обучающихся на практическом занятии и учебной практике |
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | - проявление навыков межличностного общения; - умение слушать собеседников; - проявление умения работать в команде на общий результат; - проявление справедливости, доброжелательности; - способность всех членов команды вносить полезный вклад в работу; - организация работы малой группы; - определение поддержки членам команды; - положительное реагирование на вклад в команду коллег; - проявление организаторских способностей. | Оценка выполнения практического задания |
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | - взаимодействие студентов в ходе выполнения заданий; - проявление инициативы при выполнении заданий; - принятие мнения других членов команд; - отстаивание своего мнения; - склонность к саморазвитию; - способность учиться, самостоятельно работать; - стремление к успеху; - терпение к критике; - проявление самокритик;. - устойчивое стремление к самосовершенствованию. | Наблюдение за выполнением задания на занятиях |
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов. | - знание законодательства и обязательных требований нормативно - правовых документов, стандартов и другой нормативной документации; - выполнение всех технологических действий в соответствии с требованиями нормативно-технической документации; - умение применять знания нормативно - правовых документов при организации работы производства. - обоснование личной ответственности за соблюдение санитарных норм и правил. - выполнение работ с соблюдением требований действующего законодательства, стандартов, технических условий при организации обслуживания на п. о.п. | Наблюдение за выполнением задания на занятиях |
Разработчик:
ГПОУ БелТТиСУ Преподаватель
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
Директор
(место работы) (занимаемая должность ) (инициалы, фамилия)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 |
