Папоротниковидные (стр. 4 )

При заготовке рахис должен ломаться с хрустом. Если он не ломается, а рвется, значит, перезрел и в пищу непригоден. От момента сбора до переработки папоротника должно пройти не более 4 ч, иначе рахисы быстро загрубеют и станут несъедобными. В пищу свежие рахисы непригодны, они содержат горечь, поэтому перед употреблением их либо отваривают, либо засаливают. По вкусу страусник и орляк заметно различаются. Орляк больше похож на грибы, а страусник – на цветную капусту, чуть сладковатую и очень сытную. Распустившиеся рахисы обычно нарезают поперек, опускают в кипящую воду и варят очень осторожно: как и капуста, они легко развариваются и расползаются. Японцы считают, что страусник нужно варить только в медной посуде, тогда он сохранит ярко-зеленый цвет, а на вкус присутствие меди совершенно не влияет. При варке можно добавить соль: 1 столовую ложку на 2–3 л воды. После повторного закипания рахисы перемешивают и ждут еще одного закипания. Правильно сваренный рахис при сгибании образует плотное кольцо, сыроватый – ломается, а переваренный – провисает. Готовые рахисы вынимают, дают воде стечь и выпаривают на сковороде. После этого их жарят в масле или тушат как грибы.

Для сушки впрок рахисы также сначала отваривают, а затем не реже одного раза в день разминают в руках. Чем больше мять, тем лучше. Перед употреблением в пищу высушенные рахисы вымачивают в течение 2–3 дней. Страусник солят также, как орляк, но груз берут меньше. Можно стерилизовать его в банках, как помидоры, используя для заливки 6%-ный рассол с добавлением на 1 л рассола 0,5 г аскорбиновой кислоты.

Страусник – один из наиболее красивых и часто культивируемых в открытом грунте видов папоротников.

Рис. 13. Щитовник мужской

Щитовник мужской (Dryoperis filix-mas); (рис. 13). Относится к семейству асплениевых. Многолетник с корневищем длиной 20–30 см. У молодых растений корневище вертикальное, у старых полегающее, покрытое основаниями черешков отмерших листьев. Корни длиной 20–80 см отходят от нижней стороны корневища; старые корни темно-бурые. Листья длиной 15–140 см, шириной 5–40 см собраны по 3–11 на верхушке стебля в воронковидную розетку. Черешок покрыт чешуями и волосками, с возрастом буреющими, пластинка листа сверху темно-зеленая, снизу более светлая, дважды-перистая, в очертании овально-ланцетная или продолговато-ланцетная. Рахис опушен желтыми волосками. Листочки второго порядка (перья) очередные, продолговато-ланцетные, с несколькими листочками третьего порядка (перышками), продолговатыми или продолговато-ланцетными. Перышки с городчато-зубчатыми краями, острыми зубцами, с перистым жилкованием. На каждом перышке снизу расположено до 12 сорусов с почковидными покрывальцами, которые при созревании соруса буреют и ссыхаются. Спорангии многочисленные, их ножки с одним-двумя железистыми волосками. Из опавших на почву коричневых спор развиваются обоеполые сердцевидные заростки.

Растет этот папоротник в хвойных (еловых, пихтовых) и широколиственных (дубовых, буковых) лесах на влажных слабокислых почвах. Его ареал охватывает значительную часть лесной зоны Европы. Основная часть ареала на территории России лежит в лесной зоне, от западных границ до Зауралья. Фрагменты ареала вида известны на Северном Кавказе и в Закавказье, в Крыму, на юге Западной Сибири и Красноярского края, в Казахстане и горах Средней Азии, в Саянах. Встречается этот вид и в Северной Америке.

Споры созревают во второй половине лета. Основная их масса прорастает весной следующего года. В лабораторных условиях антеридии и архегонии на заростке появляются через 2–3 месяца и через несколько дней при благоприятных условиях образуется зародыш.

У взрослых растений новые побеги вырастают из почек, расположенных на внешней стороне оснований черешков. Новые побеги через 5–8 лет могут отделяться от материнского растения, давая начало клону. В этот же период на их листьях закладываются сорусы со спорангиями. Особи щитовника мужского могут достигать возраста 50 лет.

Зрелая особь образует до 10 млн спор, которые в основном оседают под растением: наибольшее расстояние переноса спор составляет 5 м. Но под листьями старых папоротников споры обычно не прорастают из-за недостатка света и влияния ингибиторов, выделяемых корнями и листьями материнских растений. Часто заростки появляются на гниющих пнях и стволах (иногда до 18 тыс. на 1 м2). Заселение новых территорий зависит от условий, важных для роста взрослых растений, которые нуждаются в умеренно влажных и хорошо аэрируемых почвах с развитой подстилкой. В лесах щитовник растет при освещенности 3–5% от освещенности на открытом месте и захваченные участки удерживает в течение нескольких десятилетий.

Щитовник мужской хорошо известен как лекарственное растение. Из его высушенных корневищ изготавливают эффективные противоглистные средства, например, препарат «филиксан» в таблетках. Главными действующими веществами его являются папоротниковая (филиксовая) кислота и фильмарон – производные филициновой кислоты.

Широко применяется щитовник и в народной медицине. Целители-практики утверждают, что сок свежего растения лечит рак и язву желудка. Пьют его по 1 чайной ложке 3 раза в день. При ревматизме хорошо помогают ванны с добавлением настоя заваренных кипятком листьев папоротника. Если спать на матрацах, набитых травой папоротника, значительно облегчается состояние больных, страдающих отложением солей, артритами. Сок свежего листа щитовника применяют при лечении трофических язв в виде примочек, компрессов. Однако необходимо помнить, что в целом папоротник и его препараты ядовиты, поэтому их не следует использовать без консультации врача.

Заготавливают корневища щитовника мужского в сентябре-октябре или в апреле-мае, до начала развития надземной части. Их отряхивают от земли, отрезают мелкие корешки, удаляют поврежденные корневища и ржаво-бурые чешуйки. Толстые корневища разрезают на куски вдоль и поперек. Сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении или в сушилках при температуре не выше 40 оС. После сушки сортируют, удаляя подгнившие и бурые на изломе корневища. Готовое сырье состоит из высушенных цельных длиной 5–20 и толщиной 2–3 см или разрезанных на куски корневищ и черешков снаружи черно-бурого, а на изломе светло - или желто-зеленого цвета; запах слабый, вкус сначала сладко-вяжущий, затем раздражающий, неприятный. Корневища, утратившие на свежем изломе зеленую окраску, не допускаются к употреблению.

Важно отличать щитовник мужской от других видов папоротников, поскольку их нельзя использовать как лекарственные растения. Так, по местам произрастания и внешнему виду его можно перепутать с кочедыжником женским. Последний отличается от щитовника более тонкими листьями с сильнее заостренными краями сегментов второго порядка, трехгранными черешками и удлиненными сорусами и покрывальцами (рис. 10,2, «Биология» № 39/2001).

Декоративные папоротники

Различные виды папоротников издавна использовались человеком в качестве декоративных растений. Еще в начале XIX в. в европейской части России в садах, оранжереях, теплицах их культивировалось около 400 видов. Среди них были и те, которые встречаются у нас на Дальнем Востоке, но на Запад они попали уже в культурном виде – из Японии, Канады, Северной Америки.

Для украшения любого уголка парка или сада можно найти соответствующий вид папоротника. Многие из них хорошо себя чувствуют на затененных участках, на которые из-за недостатка света нельзя высаживать другие растения. Некоторые папоротники неплохо переносят полное освещение и их можно высаживать группами и одиночно на фоне газонов. Особенно эффектно выглядит кружевная листва папоротников в сочетании с неровной поверхностью крупных камней. Миниатюрные скальные папоротники послужат украшением любой горки или каменистого сада. Многие папоротники имеют особенный облик благодаря окраске и длине черешка, характеру рассеченности, форме и размерам листьев. Такие виды могут расширить ассортимент декоративнолиственных теневыносливых растений, используемых и в комнатном озеленении.

Большинство видов папоротников, растущих в комнате, происходят из влажных тропических и субтропических стран, поэтому предпочитают умеренно теплые помещения. Летом их нужно содержать на рассеянном свету, так как прямые солнечные лучи отрицательно влияют на их внешний вид.

Полив папоротников усиливают в период роста и уменьшают при остановке роста, но полностью не прекращают никогда. Вода для полива не должна содержать извести. Папоротники плохо переносят сухой воздух, поэтому для сохранения декоративности рекомендуется опрыскивать их теплой водой и иногда даже покрывать землю в горшках влажным сфагнумом. Крупным экземплярам летом изредка можно давать жидкую органическую подкормку. Пересаживают папоротники весной, сохраняя земляной ком. Сажают не глубже, чем они сидели, используя смесь, состоящую из торфяной, дерновой и листовой земли и крупнозернистого песка в соотношении 2:1:2:1.

Некоторые виды папоротников размножают путем деления кустов во время весенней пересадки, другие – выводковыми почками, появляющимися на листьях. Для этого в августе или сентябре выбирают самый длинный лист, пригибают его к земле и засыпают сверху тонким слоем почвы, оставляя открытой среднюю жилку. На будущий год весной из нее появляются молодые растения, которые можно отделить и пересадить на заранее выбранное место.

Размножают папоротники и с помощью спор. При этом лист с большим количеством спорангиев кладут в бумажный пакет и подвешивают в затененном месте. Высевают мельчайшие, как пыль, споры зимой в чистую, ошпаренную кипятком посуду с дренажными отверстиями. В качестве субстрата используют протертый сфагновый торф, измельченный сфагновый мох, листовую землю и промытый речной песок в соотношении 2:1:1:0,5. Субстрат подвергают предварительной термической обработке (пропариванию) во избежание поражения посевов вредными микроорганизмами. При высеве спор необходимо учитывать их летучесть. Не рекомендуется в одном помещении производить посев спор нескольких видов во избежание засорения посевов одних видов другими.