Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение
Октябрьская средняя общеобразовательная школа
Школьная научно-практическая конференция
«Первые шаги в науку»
Исследовательская работа по теме:
«Контрольная закупка молока»
Работу выполнили:
Ученицы 7 - г класса
Филатова Анастасия
Утенова Вероника
Научный руководитель
учитель биологии высшей категории
2015г.
Актуальность.
Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию – одна из важнейших задач нашего общества.
Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Но не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом).
Многие люди считают молоко едва ли не самым лучшим продуктом из тех, которые мы употребляем в пищу. Узнав, сколько полезных для вашего организма веществ содержится в нем, вы поймете, почему это так.
Одной из главных составляющих молока является белок, необходимый для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Другой – жир, вместе с которым в ваше тело поступает энергия. Этот жир называется молочным. В молоке также содержится сахар-углеводород, являющийся другим источником энергии. Он называется лактоза. Он не столь сладок на вкус, как сахар, зато легче, чем все остальные. Молоко снабжает организм и важными минеральными солями. Они требуются человеку для укрепления костей и производства свежей крови. Особенно много содержится в молоке фосфора и кальция. Кроме того, в молоке присутствуют железо, медь, марганец, магний, натрий, хлор, йод, кобальт, цинк. И этот список еще не полон! Молоко обеспечивает нас витаминами. В нем велико содержание витаминов В2, А, В1, С, D. Разумеется, в молоке содержится и вода.
В наших магазинах не всегда можно купить полноценный продукт молочного происхождения, чаще всего производители используют сухое молоко, что не всегда является полезным для нашего организма и может вызывать аллергию.
Мы решили сделать контрольную закупку молока, двух торговых марок и цельного домашнего молока, провести их качественный анализ, и собрать как можно больше информации о пользе молока и молочных продуктов.
Целью работы является определение основных показателей качества молока, анализ его состава.
Перед собой мы поставили следующие задачи:
Провести анализ молока различных торговых марок по сравнению с цельным молоком; Изучить состав молока; Провести анкетирование учащихся нашей школы; Разработать рекомендации школьникам при покупки молока и молочных продуктов.Проблема: магазинное молоко не всегда соответствует качеству.
Гипотеза:
В своей работе мы выдвигаем гипотезу, что не все молоко, которое продается в магазине является полезным.
Введение
Пищевая ценность любого продукта определяется содержанием белков, жиров, углеводов витаминов, минеральных веществ, ферментов и ряда других биологически активных веществ. Из информационных источников мы выяснили, что содержание белков в коровьем молоке находиться в пределах 3,0 - 4,0 %. По аминокислотному составу молоко – полноценный белковый продукт.
Содержание жира в молоке обычно находится в пределах 2,7 – 6,0 %.
На долю триглицеридов (жирных кислот) приходится в пределах 98,2 - 99,5 % от общего содержания жира. Кроме того, в молочном жире содержатся фосфолипиды, свободные жирные кислоты и вещества, сопутствующим жирам, холестерин и жирорастворимые витамины. Липиды образуют стойкою жировую эмульсию (сливки), шарики которой состоят из жиров, белков и минеральных веществ.
Содержание углеводов находится в пределах 4,5 – 5,0 %, в основном в молоке содержится лактоза.
Молочные продукты – важный источник витаминов В2 (рибофлавина), А и в-каротина. Содержание витаминов колеблется в зависимости от сезона и кормов животных. В молоке обнаружено более 100 ферментов.
По элементному составу молоко богато кальцием (-120 мг %) и фосфором (-90 мг %), большая часть, которых связана с белком - казеином. Другие микроэлементы, например цинк, железо, медь содержатся в молоке в небольшом количестве и связаны как с белками, так и с жирами.
Из молока и сливок с использованием специальных заквасок получают кисломолочные продукты.
Исследование молока
1.Определение степени чистоты молока:
Во время дойки, транспортировки и хранения в молоко может попасть шерсть животных, частиц корма, пыль, а с ними и микроорганизмы. Загрязненное молоко быстро портится.
В своих исследованиях мы взяли обычную воронку для фильтрования, а вместо ватного фильтра – четырехслойную салфетку.
Вывод:
1 колба: молоко торговой марки «Летний луг» - чистое без примесей.
2 колба: молоко торговой марки «Шадринское» - чистое без примесей.
3 колба: цельное домашнее молоко – фильтр чистый. Но на дне банки были примеси кормов.
Это говорит о том, что промышленное молоко более тщательно очищается и меньше подвержено попаданию в него микроорганизмов.
2. Определение кислотности молока:
Свежее молоко имеет некоторую кислотность из-за наличия в нем казеина – белка с кислотными свойствами. Со временем кислотность молока возрастает вследствие молочнокислого брожения лактозы и образования молочной кислоты.
Реактивы и оборудование: раствор гидроксида натрия (с = 0,1 моль/ л), спиртовой раствор фенолфталеина (w= 1%);, пипетки на 10 и 20 мл колба коническая на 100 мл, стакан на 200 мл, стеклянная палочка.
Результат исследования.
1 колба: цельное домашнее молоко - имело слабо розовую окраску
2 колба: молоко торговой марки «Летний луг» - розовая окраска.
3 колба: молоко торговой марки «Шадринское» - ярко розовая (малиновая) окраска.
Вывод: большую кислотность имеет молоко торговой марки «Шадринское», но по данному показателю соответствуют требованиям ГОСТа.
3. Определение содержания белков.
Определяется качественной реакцией на белки - это взаимодействие со свежеприготовленным гидроксидом меди II
Реактивы: растворы гидроксида натрия (с = 0,1 / л) ________, сульфат меди ________
Ход определения:
В 3 пробирки наливают 4 капли сульфат меди_______, затем добавляют NaOH + 1 мл молока и встряхивают до полного перемешивания
1 колба: цельное домашнее молоко – имело ярко сиреневую окраску.
2 колба: молоко торговой марки «Летний луг» - слабо сиреневую окраска.
3 колба: молоко торговой марки «Шадринское» - голубоватую окраска.
Вывод: белка больше в цельном молоке, «Летний луг» - небольшое количество, а в «Шадринском» скорее всего сухое молоко.
4. Определение реакции молока на лакмус и фенолфталеин:
В 3 пробирки наливают 1 мл молока и смачивают им лакмусовую бумажку 1) цельное домашнее молоко,
2) молоко торговой марки «Летний луг»,
3) молоко торговой марки «Шадринское», после чего добавляют 2 – 3 капли раствора фенолфталеина. Отмечают реакцию молока на лакмус и сравнивают по таблице кислотности pH
Вывод:
1) цельное домашнее молоко – pH=4
2) молоко торговой марки «Летний луг» – pH=4,5
3) молоко торговой марки «Шадринское» – pH=5
Реакция на фенолфталеин
1) цельное домашнее молоко – малиновой окраски нет
2) молоко торговой марки «Летний луг» – малиновой окраски нет
3) молоко торговой марки «Шадринское» – малиновая окраска.
Это говорит о том, что молоко не имеет щелочной среды, а имеет кислую среду.
5. Осаждения казеина:
В небольшую колбу наливают 2,5 мл молока и 5 мл дистиллированной воды, перемешивают содержимое колбы и добавляют по каплям 1 мл 3 % - ного раствора уксусной кислоты. Затем опять хорошо перемешивают содержимое и составляют стоять на 5 - 10 мин.
Выпавший осадок (казеин-белок и жиры) отфильтровывают, а фильтрат разделяют по пробиркам и используют в следующих опытах.
После промывания водой осадок растворяют на фильтре 1 % - ным раствором гидроксида натрия. С полученной жидкостью проделывают биуретовую реакцию.
Вывод:
1) цельное домашнее молоко – темно-фиолетовая окраска
2) молоко торговой марки «Летний луг» – светло-фиолетовая
3) молоко торговой марки «Шадринское» – светло - светло - фиолетова.
Это доказывает, что больше всего белка - казеина содержится в цельном молоке, «Летний луг» присутствует мало и практически его нет в «Шадринском», таким образом, это еще раз подтверждает, что молоко торговой марки «Шадринское» содержит концентрированное сухое молоко.
6. Обнаружение глюкозы:
Фильтрат, полученный в опыте 2, используют для обнаружения глюкозы реакцией с гидроксидом меди (II) приливают 1 мг раствора гидроксида натрия. К полученному осадку приливают фильтрат и взбалтывают смесь. Затем содержимое пробирки нагревают. Наблюдают за происходящим изменениями
Поучение гидроксида меди (II)
Вывод: наблюдается изменение окраски сперва голубой, а затем
1) в пробирке, где у нас «Шадринское молоко», обнаружен интенсивный малиновый осадок
2) в проборке с цельным молоком - розовый осадок
3) в проборке с молоком «Летний луг» - розовый осадок
Это значит, что в молоке торговой марки «Шадринское» содержание глюкозы больше, чем в цельном молоке. Это еще раз подтверждает, что в состав молока «Шадринское» входит сухое молоко.
Результаты анкетирования учащихся:
Да - 81%
Нет - 19%
Обращаете ли вы внимание на состав молока?
Да - 42%
Нет-56%
В каких упаковках вы предпочитаете покупать молоко?
Пластиковые пакеты - 16%
Тетропакеты-24%
Стеклянные банки - 45%
Где вы покупаете молоко?
В магазине - 32%
С базара - 6%
Домашнее - 47%
Какую марку молока вы предпочитаете?
Домашнее-23%
Летний луг-5%
Домик в деревне-1,5%
Октябрьское-33%
Оренбургское-4,5 %
Простоквашино - 11%
Даренка-1%
Шадринское - 2%
Веселый молочник - 0,5%
Заключение
Таким образом, в своих исследованиях мы провели анализ трех торговых марок молока, сравнили их и выяснили, что по качественному составу более полезным является цельное молоко, т. к. оно содержит больше всего белка казеногена, который обладает ценными пищевыми свойствами.
Определили, что молоко имеет, кислую среду. Обнаружила в молоке глюкозу, используя реакцию с гидроксидом меди (ІІ),
Узнали, что молоко представляет собой эмульсию молочных (жировых) шариков в молочной плазме.
Кроме того узнала из литературы что в состав молока входят жиры, углеводы (в частности глюкоза, также лактоза), ферменты, витамины, провитамины, минеральные вещества.
Провели анкетирование учащихся нашей школы.
Разработали рекомендации покупателям при покупки молока и молочных продуктов.
Приложение 2
Памятка покупателю при покупке молочных продуктов
Если Вы покупаете товар в упаковке, проверьте её целостность.
Затем внимательно прочитайте информацию на упаковке, этикетке, где обязательно должна содержаться следующая информация:
- наименование товара;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- указание массы нетто или объема;
- дата изготовления, срок годности;
- условия хранения;
- состав;
- пищевая ценность;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- информация о подтверждении соответствия;
- способы и условия приготовления.
- Вся информация о товаре должна быть на русском языке;
-Упаковка товара - тоже источник информации: некачественная, нарушена упаковка, плохо пропечатанный на ней текст, нечёткий блеклый рисунок - сигналы о возможной подделке.
-Приобретая продукты питания, ознакомьтесь – нет ли противопоказаний к применению.
-Из информации о «составе продукта» можно узнать о природе продукта:
- ингредиенты, входящие в состав продукта указаны в порядке уменьшения массовой доли;
- индекс “Е” с номером означает пищевые добавки. Пищевые добавки классифицируются по номерам:
Е-100 - Е-199 – красители;
Е-200 - Е299 – консерванты, продлевающие сроки хранения продуктов;
Е-300 - Е399 – антиоксиданты (антиокислители) – предохраняют продукты от окисления на воздухе;
Е-400- Е499 – стабилизаторы (загустители) – поддерживают нужную консистенцию продукта;
Е-500 - Е599 – эмульгаторы, обеспечивающие однородный вид продукта;
Е-600 - Е699 – усилители вкуса и аромата и т. д.
Подтверждение соответствия товара, производимого по техническим регламентам (молоко и молочные продукты) маркируются знаком обращения на рынке, который также размещается на товарной этикетке.
Если они по ТУ значит, скорее всего, она не из молока, а из порошка + растительные масла. По ГОСТу значит из молока. По ГОСТу обычно дороже, но оно стоит того, значит настоящая.
Чем большим объемом информации о товарах владеет покупатель, тем успешнее его выбор при покупке и больше шансов в приобретении безопасного товара надлежащего качества.
Список литературы
1. Валеология: Учеб. пособие /Под редакцией , – Спб., 1995.
Химия в школе Научно-методический журнал. «Определение качества молока и молочных продуктов» Основы рационального питания.- Липецк, 1999. Здоровье: Учебно-методическое пособие для учителей 1-11 классов. итание идеальное и реальное.//Здоровье детей.-2007.- №6. Здоровьесберегающие технологии., Москва, «ВАКО» 2007 г , (ред.). Детское питание. М.: Воскресение, 1994. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО» 2007 г. Химия в школе Научно-методический журнал. «Практические работы на внеклассных занятиях» Тайны пирамиды здоровья. - СПб.,1998. Методические рекомендации для учителя к интегрированному курсу.//Здоровье детей.-2012 - №15.