Научно - исследовательская работа «Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье» (стр. 6 )

Проба молока ( марка, изготовитель)	Реакция на синюю лакмусовую бумажку ( бумажка краснеет)	Реакция на красную лакмусовую бумажку (бумажка  синеет)	Присутствие примесей (есть или нет)
1. Молоко «Лианозовское», молочный комбинат», г. Москва	цвет не меняется	сильно синеет	избыток щелочи (больше всего)
2. Молоко «Домик в деревне», молочный комбинат», г. Москва	слегка краснеет	слегка синеет	-------
3. Молоко «Вкуснотеево», , г. Воронеж	цвет не меняется	синеет	избыток щелочи
4. Молоко «Бежин луг», молочный комбинат», г. Тула	слегка краснеет	слегка синеет	------
5. Молоко «Веселый молочник», завод «Нижегородский», г. Нижний Новгород	цвет не меняется	синеет	избыток щелочи

Таблица 3. Определение присутствия маргарина в сливочном масле

(отметить + или  -)

Пробы масла ( марка, изготовитель)	I способ	II способ
1. Масло «Крестьянское», продукты», г. Орел	+	+
2. Масло «Стародубское», ТиВ «Сыр Стародубский», г. Стародуб, Брянская обл.	+	+
3. Масло «Вкуснотеево», ,  г. Воронеж	_	+
4. Масло «Вологодское», продукт», Московская обл.	_	_
5. Мало «Кремлевское», МЖК», г. Нижний Новгород	+	+

Таблица 4. Определение посторонних примесей в шоколаде

Пробы шоколада ( марка, изготовитель)	Результаты эксперимента (есть примесь или нет)
1. «Аленка», МКФ «Красный октябрь», г. Москва	отвар слабо окрасился в синеватый цвет (примеси есть, но мало)
2. «Альпен Голд», «Крафт Фудс Покров», г. Покров Владимирской обл.	отвар окрасился в синеватый цвет, примеси есть
3. «Осенний вальс», фронт», г. Москва	отвар слабо окрасился в синеватый цвет (примеси есть, но мало)
4. «Золотые купола», фронт», г. Москва	отвар окрашивается слегка зеленоватым цветом (примеси отсутствуют или их незначительное количество)
5. «Бабаевский», концерн «Бабаевский», г. Москва	отвар окрашивается слегка зеленоватым цветом (примеси отсутствуют или их незначительное количество)

Таблица  5.  Определение витамина С в соках различных марок

№ п/п	Название сока	Количество йода  (в каплях)	Наличие витамина С
1	«Сочная долина»	5	+
2	«Привет»	10	+
3	«Добрый»	9	+
4	«Ясли-сад»	12	+
5	«Любимый»	7	+

  При анализе качества молока разных марок  (определении степени его разбавленности)  я выяснила, что из всех видов молока, которые наиболее часто употребляют в моей семье, наиболее  качественным являются «Вкуснотеево» и «Бежин луг». Эксперимент показал, что степень их разбавленности  -  в пределах 15- 20 %, тогда как остальные марки молока разбавлены  примерно на 40%.  Опыт по определению посторонних примесей в молоке показал, что ни одна из исследуемых марок в качестве примеси не содержит кислоту, но вот избыток  щелочей удалось обнаружить в следующих видах продукта: молоко «Лианозовское» ( щелочная среда выражена больше всего), «Вкуснотеево» и «Веселый молочник». Соответствуют качеству молоко «Домик в деревне» и «Бежин луг», т. к. если в них и есть доля примеси, то она незначительна, ее не удалось определить.

  Опыты по определению присутствия маргарина в сливочном масле (двумя способами)  показали, что самым качественным является масло «Вологодское», в нем ни одним способом маргарин не выявлен. В марках масла  «Кремлевское», «Крестьянское», «Стародубское» наличие маргарина удалось подтвердить двумя разными методами, причем в «Кремлевском» его оказалось больше всего. Масло «Вкуснотеево» тоже содержит маргарин, но может быть, его содержание не очень высокое, т. к. обнаружить его удалось только одним способом,  другой не показал наличие маргарина.

  При анализе качества шоколада я определяла наличие мучнистых или крахмалистых веществ в нем. Мне удалось выяснить, что самыми  лучшими оказались марки «Золотые купола» и «Бабаевский». Проведенный эксперимент не выявил в них присутствия посторонних  примесей, но т. к. проведенный анализ все-таки не совершенен, то можно предположить, что,  даже если примеси и есть, то содержание их незначительно. А вот шоколад «Альпен Голд» оказался самым низкокачественным из всех исследуемых, примесей в нем обнаружено больше, чем в шоколаде «Аленка» и «Осенний вальс».

  При определении витамина С в различных марках сока, я выяснила, что сок «Ясли-сад» содержит витамина С больше всего, т. к. для него потребовалось 12 капель йодного раствора для получения синего окрашивания. Так как окрашивание сока в синий цвет происходит только после того, как вся аскорбиновая кислота прореагирует с раствором йода, то чем больше капель йода затрачивается, тем больше в исследуемом соке витамина С.  Вкусовое качество данного сока так же превосходит все остальные образцы. Немного уступают ему соки «Привет» и «Добрый», а наименее качественными из исследуемых оказались  соки «Любимый» и «Сочная долина». Для этих соков количество затраченных капель йода соответственно составило 10, 9, 7 и 5 .

Выводы и рекомендации

В результате проведенного мною исследования можно сделать следующие выводы:

Не все молоко одинаково полезно. Анализ его качества показал, что оно часто оказывается разбавленным водой и содержит химические примеси, которые могут служить источником отравлений.  Среди любимых в нашей семье марок молока лучшим оказалось молоко «Бежин луг», т. к. оно наименее разбавлено водой, в нем не удалось выявить примеси. Сливочное масло часто в качестве примеси содержит маргарин, причем информация об этом на упаковках  иногда отсутствует. Точное количественное содержание маргарина мы не определяли, но, исходя  из проделанных опытов, могу сказать, что самое качественное сливочное масло из исследованных - «Вологодское»,  изготовитель - продукт», Московская обл. Эксперимент над шоколадом разных марок показал, что иногда к нему  подмешивают мучнистые или крахмалистые вещества.  В настоящем шоколаде не должно быть никаких примесей, т. к. они  снижают его качество. Самый качественный шоколад из анализируемых марок  -  «Золотые купола» и «Бабаевский». Не все соки – кладезь витаминов, в частности витамина С. Лучшим из исследуемых оказался сок, рекомендованный  для детского питания, «Ясли-сад». Потребление соков, содержащих достаточное количество этого витамина, предохраняет от анемии, утомления, понижения работоспособности, воспаления десен, кровотечения из них. Кроме того, витамин С играет огромную роль в повышении естественных сил защиты организма.  Наше исследование подтвердило выдвинутую ранее гипотезу о том, что различные марки молока, сливочного масла, соков, шоколада обладают разным качеством, что очень важно для потребителей  этих продуктов, в том числе для моей семьи. Широко рекламируемые марки пищевых продуктов  не всегда приносят пользу организму, т. к. часто содержат чужеродные вещества и могут привести к болезням, ослаблению иммунитета.

  Человек всегда должен знать, что он ест. Исследования последних лет показывают, что здоровье человека напрямую связано с тем, что он употребляет в пищу. Пища может оказать не только благоприятное воздействие на организм, но и оказаться  смертельным ядом для него. Значит, каждому необходимо знать не только состав, но и качество потребляемой пищи. Сегодня представлен очень широкий выбор пищевых продуктов, но мало что известно об их истинном качестве.

  Так  как проведенное мною исследование подтвердило гипотезу о неодинаковом качестве разных марок  одного и того же пищевого продукта, то я составила следующие рекомендации для потребителей:

Не всегда доверяйте словам рекламы – однодневки, т. к. часто хорошо поставленный рекламный ролик не гарантирует качество товара. На этикетках любого продукта ищите информацию о его составе. Среди  множества марок молока отдавайте предпочтение молоку «Домик в деревне», молочный комбинат»,  г. Москва и молоку «Бежин луг», молочный комбинат», г. Тула. Из сливочного масла я рекомендую использовать масло «Вологодское», продукт», Московская обл.  и масло «Вкуснотеево», ,  г. Воронеж. Любителям шоколада советую  покупать марки «Золотые купола», фронт»,  г. Москва  и «Бабаевский», концерн «Бабаевский», г. Москва. В качестве источника витамина С приобретайте соки, рекомендованные для детского питания, например сок «Ясли-сад», «Привет», т. к. в них я выявила максимальное содержание этого витамина.

Список использованной литературы

1. ечение овощными соками. М.: АСТ, 2007. – 92 с.

2. . Секреты вашей бодрости. - М.: Знание, 1988. - 288 с.

3. , , Технология молока и молочных продуктов. Учебник для ВУЗов. – М.: Колос, 2006.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. , , Елисеева Л, Г. и др. СПб.: Питер, 1999.

5. Гастрономические товары (товароведение). М.: Высшая школа, 1984.

6. Береги здоровье и честь смолоду. - М.: Педагогика, 1988. - 144 с.

7. Производство пищевых животных жиров. М., Антиква. — 1995.

8. Филиппович  биохимии. – М.: Высшая школа, 1998. – 507 с.

9. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005. - 681с.

10. околад: советы знатока. – М.: , 2008.

11. удодейственные соки. 60 соков для здоровой жизни. – М.: АРТ-Родник, 2005. – 144 с.