Научно - исследовательская работа «Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье» (стр. 1 )

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №2 г. Кимовска Тульской области

Научно - исследовательская работа «Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье»

Выполнила: ученица 9а класса

Егорова Дарья

Руководитель: учитель биологии и химии

Содержание

Введение ………………………………………………………………………………………с. 3 

1. Литературный обзор

1.1. Основные компоненты пищи как источник жизни для человека

1.1.1. Белки…………………………………………………………………………….. с.5

1.1.2. Жиры……………………………………………………………………………  с.5

1.1.3. Углеводы………………………………………………………………………... с.6

1.1.4. Витамины………………………………………………………………………...с.7

1.1.5. Минеральные вещества ………………………………………………………...с.7 

1.1.6. Вода ……………………………………………………………………………...с.8

1.2. Особенности и значение исследуемых пищевых продуктов

1.2.1. Молоко…………………………………………………………………………  с.9

1.2.2. Сливочное масло ………………………………………………………………с.10

1.2.3. Фруктовые соки ………………………………………………………………  с.11

1.2.4. Шоколад ………………………………………………………………………  с.13

2. Экспериментальная часть

2.1. Объекты исследования ………………………………………………………………… с.15

2.2. Методика исследования 

2.2.1. Анализ качества молока ………………………………………………………с.15

2.2.2. Анализ качества сливочного масла …………………………………………  с.16

2.2.3. Анализ качества шоколада ……………………………………………………с.17

2.2.4. Определение витамина С в соках …………………………………………….с.17

3. Полученные результаты и их анализ ………………………………………………… с.18

Выводы и рекомендации …………………………………………………......................  с. 21

Список использованной литературы…………………………………………………….с.23

Введение

  Тема данной работы «Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье». Эта тема выбрана не случайно, так как в последнее время проблемы питания и качества пищи весьма актуальны, и меня заинтересовал вопрос качества пищевых продуктов, которые предпочтительны в нашем доме.  В качестве исследуемых пищевых продуктов я выбрала молоко, сливочное масло, шоколад и соки, т. е. те продукты,  которые популярны в моей семье, а также  пользуются спросом у других покупателей. Важно еще и то, что молоко, масло и соки используются для детского питания, а у меня есть младшая сестра. Работа имеет практическую значимость, так как результаты проведенного мною исследования могут быть использованы другими покупателями, которых тоже волнует вопрос качества потребляемой пищи.

  Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластические процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей. Человеческий организм не может не только расти и развиваться, но и просто существовать без притока органических веществ. В отличие от растений и подобно животным, он не может сам создавать органические соединения из неорганического сырья. Кроме того, организму требуется энергия - как для обеспечения соответствующей температуры тела, так и для совершения работы, следовательно,  пища - жизнь.

  Для детенышей млекопитающих и грудных детей молоко является самой первой пищей в жизни. В большинстве случаев оно остается единственным рационом в течение достаточно долгого периода. Поэтому эта пища содержит все питательные вещества, необходимые новорожденному. Даже после окончания сосательного периода молоко продолжает оставаться самым полноценным пищевым продуктом для растущего организма.

  В основе сливочного масла лежит молочный жир, природа которого обусловливает ему низкую температуру плавления (25—30 °С) и застывания (17—28 °С), что способствует переходу его в пищеварительном тракте в наиболее удобное для усвоения жидкое состояние. Это является одним из преимуществ молочного жира, поэтому его рекомендуют больным функциональными расстройствами пищеварительных органов, прежде всего при заболевании печени, желчного пузыря, а также для детского питания. 

  Из всех видов плодово-ягодных консервов наиболее полезными для человека являются соки. Они имеют очень высокую пищевую, вкусовую и биологическую ценность: содержат в растворенном и легко усваиваемом виде сахара (углеводы), витамины, минеральные вещества, ферменты и т. п. Биологическая ценность соков заключается еще и в том, что они содействуют более полной усвояемости жиров, белков, углеводов, которые поступают в организм с другими пищевыми продуктами. Витамины, минеральные соли, микроэлементы и другие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах и, естественно, в их соках,— это те вещества, без которых невозможно нормальное полноценное питание и правильное развитие организма человека. Многие из них оказывают на человека лечебное действие или предупреждают развитие ряда заболеваний.

  Шоколад тоже очень популярен среди людей разного возраста.

  Все перечисленные факты говорят о том, что  важно знать, какие марки данных пищевых  продуктов наиболее полезны для потребителей, в том числе и для членов моей семьи. Спрос в семье на молоко, масло, соки, шоколад и их пищевая ценность – это первая причина выбора объектов для моего исследования. Кроме этого, выбор продуктов обусловлен и тем, что для них  легко определить качество в условиях школьного кабинета химии. 

  Ежедневная реклама многих продуктов в средствах массовой информации часто делает выбор покупателя затруднительным. Но можно ли доверять словам рекламы – однодневки? Далеко не всегда хорошо поставленный рекламный ролик гарантирует качество товара. На этикетках любого продукта можно найти информацию о его составе, которая чаще всего и определяет покупательский выбор. Но всегда ли состав, указанный изготовителем, и качество, «воспетое» в рекламе, соответствуют действительности? Эту проблему я и решила затронуть в своей исследовательской работе, взяв для эксперимента различные марки молока, сливочного масла, шоколада и соков, которые мы употребляем чаще всего.

  Человек всегда должен знать, что он ест. Исследования последних лет показывают, что здоровье человека напрямую связано с тем, что он употребляет в пищу. Пища может оказать не только благоприятное воздействие на организм, но и оказаться  смертельным ядом для него. Значит, каждому необходимо знать не только состав, но и качество потребляемой пищи. Сегодня представлен очень широкий выбор пищевых продуктов, но мало что известно об их истинном качестве. Этот факт стал определяющим для выбора темы моей работы. Я считаю, что проблема,  которую я затронула,  является одной из важнейших проблем нашего современного общества,  и она должна быть актуальна для каждого из нас. 

  Гипотеза исследования: я предположила, что различные марки молока, сливочного масла, соков, шоколада обладают разным качеством, что очень важно для потребителей  этих продуктов, в том числе для моей семьи.

  Цель моей исследовательской работы – провести сравнительный анализ качества пищевых продуктов, которые наиболее популярны в моей семье, для  выбора  лучших марок.

  Задачи исследования:

Изучить литературу по данной проблеме с целью сбора необходимой информации. Подобрать подходящие (доступные для школьных условий) методы исследования. Из нескольких марок молока, сливочного масла, соков, шоколада путем эксперимента выбрать те, которые наиболее отвечают требованиям к качеству пищевых продуктов. Сделать выводы о качестве анализируемых продуктов  и составить рекомендации для других потребителей. 

Методы, которые используются в данной работе – теоретические (анализ  специальной литературы по проблеме),  экспериментальные (проведение практической части работы), эмпирические (наблюдения при проведении эксперимента, сравнение полученных  результатов работы).

1. Литературный обзор

1.1.Основные компоненты пищи как источник жизни для человека

1.1.1. Белки — незаменимые вещества, без которых невозможны не только рост и развитие организма, но и сама жизнь. Полноценность и количество белка в пище является обязательным условием для поддержания высокого уровня функциональных способностей организма, его работоспособности, а также устойчивости к вредным для здоровья воздействиям. В организме белки являются основным пластическим материалом для построения растущих и воспроизводства разрушающих тканей организма. Они необходимы для синтеза постоянно расходующихся пищеварительных соков, гормонов, гемоглобина крови и иммунных тел, обеспечивающих невосприимчивость к инфекционным заболеваниям.

  Белки в организме не накапливаются про запас и при избыточном поступлении с пищей окисляются с высвобождением энергии или превращаются в жировую ткань. Перенасыщение организма белками и возникающая при этом напряженность белкового обмена ведут к ухудшению самочувствия и снижению работоспособности.

  Оптимальные нормы потребления белка учитывают пол, возраст и интенсивность труда человека. Мужчинам в возрасте 18-29 лет в зависимости от тяжести выполняемого труда требуется в сутки 90-118 г белка, женщинам — от 77 до 87 г. С возрастом потребность в белке снижается и в 30-39 лет составляет для мужчин 87-113 г, для женщин 74-84 г. Больше белка требуется во второй половине беременности, при кормлении грудью, при тяжелом физическом труде, частых стрессах, болезнях.

  Минимальный уровень белка в рационе (так называемый белковый минимум) определяется наименьшим его количеством в пище, необходимым для сохранения азотистого равновесия в организме. Он составляет всего лишь 0,34 г полноценного белка на 1 кг массы тела, или 24 г для человека с массой кг. Однако ориентироваться на белковый минимум не следует. В ряде случаев рекомендуется даже умеренно повышенное потребление белка. Таковыми обстоятельствами могут быть особо тяжелые или вредные условия труда, период выздоровления после инфекционных заболеваний, травм, хирургических операций и т. п.