Қазақстан Республикасының Министерство
Білім және ғылым образования и науки
министрлігі Республики Казахстан
Д. Серікбаев атындағы ВКГТУ им. Д. Серикбаева
ШҚМТУ
УТВЕРЖДАЮ
декан факультета
_______________
___________________2014 г.
ТАҒАМДЫҚ ЖӘНЕ БИОЛОГИЯЛЫҚ БЕЛСЕНДІ ҚОСПАЛАР
Жұмыс оқу бағдарламасы
ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
Рабочая учебная программа
Специальность: 5В072800 «Технлогия перерабатывающих производств»
Өскемен
Усть-Каменогорск
2014
Рабочая программа разработана на кафедре «Лесные ресурсы, технологии деревообработки и перерабатывающих производств» на основании Государственного общеобязательного стандарта образования ГОСО РК 3.08.354-2006 для студентов специальности 5В072800 - Технология перерабатывающих производств (по отраслям).
Обсуждено на заседании кафедры «Лесные ресурсы, технологии деревообработки и перерабатывающих производств»
Зав. кафедрой
Протокол №____ от ____________________г.
Одобрено учебно-методическим советом архитектурно-строительного факультета
Председатель
Протокол №____ от______________________г.
Разработал
доцент
Нормоконтролер
1 ТРУДОЕМКОСТЬ ДИСЦИПЛИНЫ
семестр | Количество кредитов | Вид занятий | Количество часов СРС | Общее количество часов | Форма контроля | ||||
Количество контактных часов | |||||||||
лекции | семинар.(практ.) занятия | лаборат. занятия | СРСП | Всего часов | |||||
Дневная форма обучения | |||||||||
5 | 3 | 30 | 15 | 30 | 75 | 60 | 135 | Экзамен КР | |
Дневная сокращенная форма обучения | |||||||||
5 | 3 | 30 | 15 | 30 | 75 | 60 | 135 | Экзамен КР | |
Заочная форма обучения | |||||||||
9 | 3 | 10 | 8 | - | - | 18 | 117 | 135 | Экзамен КР |
Заочная сокращенная форма обучения (СПО) | |||||||||
3 | 3 | 10 | 5 | - | 15 | 30 | 105 | 135 | Экзамен КР |
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ
2.1 Описание изучаемой дисциплины
Одной из дисциплин, составляющих основу профессиональной деятельности выпускника по специальности 5В072800 «Технология перерабатывающих производств» является курс «Пищевые и биологически активные добавки». Изучение дисциплины диктуется потребностями практики разработки и использования БАД. Создание новых технологий производства БАД является движущей силой в пищевой промышленности и способствует созданию более совершенной технологической базы по разработке новых видов БАД.
2.2 Цели и задачи изучения дисциплины
Цель изучения дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» заключается в приобретении студентами теоретических знаний, умений и навыков в области разработки БАД.
Задачами дисциплины являются:
- Изучение биологически активных добавок;
- Изучение нутрицевтиков и парафармоцевтиков;
- Изучение пищевых добавок, классификация пищевых добавок.
2.3. Результаты изучения дисциплины
Обучающиеся должны знать:
- Пищевые вещества. Белки, жиры, углеводы;
- Виды БАД. Йодсодержащие БАД. Селеносодержащие БАД.;
- Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов. Красители;
- Вещества, регулирующие консистенцию. Эмульгаторы, пены.
- Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов. Консерванты.
- Особенности сертификации пищевых добавок и продукции.
- Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов
Уметь:
- Провести классификацию пищевых добавок по признаку действия
- Приготовить и хранить водные растворы синтетических красителей,
- Приготовить и хранить растворы эфирных масел;
-Приготовить и хранить водные растворы интенсивных подсластителей;
Навыки:
- Умение оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии требованиями ГОСТов;
- Умение провести органолептическую оценку качества различных БАД;
- Провести классификацию пищевых добавок по признаку действия.
Ключевыми компетенциями являются:
- Готовность оценивать качество и безопасность сырья для производства БАД в соответствии с требованиями ГОСТов;
- Контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах питания.
2.4 Пререквизиты
Пререквизитами по данному курсу являются следующие дисциплины: «Микробиология», «Биохимия».
2.5 Постреквизиты
Постреквизитами являются следующие дисциплины: «Специальные технологии перерабатывающих производств», «Технология хлеба», Технология кондитерских изделий.
3 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Тематический план занятий
Наименование темы | Трудоемкость, ч | |||
Формы обучения | ||||
Дневная | дневная сокр. | Заочная | заоч. Сокр. | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Лекционные занятия | ||||
Тема 1 Введение. Биологически активные добавки | 2 | 2 | 1 | 1 |
Тема 2 Пищевые вещества. Белки, жиры, углеводы. | 2 | 2 | ||
Тема 3 Минорные компоненты пищи. Пробиотики. Растения. Продукты пчеловодства. | 2 | 2 | 2 | 2 |
Тема 4 Экспертиза БАД. Нутрицевтики. Парафармоцевтики. | 2 | 2 | ||
Тема 5 Виды БАД. Йодсодержащие БАД. Селеносодержащие БАД. | 2 | 2 | ||
Тема 6 Пищевые добавки. Классификация пищевых добавок | 2 | 2 | ||
Тема 7 Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов. Красители | 2 | 2 | 2 | 2 |
Тема 8 Отбеливатели и стабилизаторы окраски | 2 | 2 | ||
Тема 9 Вещества, улучшающие аромат и вкус продуктов. Ароматизаторы. | 2 | 2 | ||
Тема 10 Усилители вкуса и аромата | 2 | 2 | 2 | 2 |
Тема 11 Кислотообразователи. Заменители соли. | 2 | 2 | ||
Тема 12 Интенсивные подсластители и сахарозаменители | 2 | 2 | 2 | 2 |
Тема 13 Вещества, регулирующие консистенцию. Эмульгаторы, пены. | 2 | 2 | ||
Тема 14 Загустители и пенообразователи. Желатины. Агар. Наполнители. | 2 | 2 | 1 | 1 |
Тема 15 Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов. Консерванты. | 2 | 2 | ||
Практические занятия | ||||
Тема 1 Общие сведения о натуральных и идентичных пищевых красителях. | 1 | 1 | 3 | 2 |
Тема 2 Товарные формы и применение красителей. | 1 | 1 | ||
Тема 3 Применение и хранение водных растворов синтетических красителей. Технологическая безопасность | 1 | 1 | ||
Тема 4 Общие сведения о натуральных эфирных маслах и олеорезинах | 2 | 2 | ||
Тема 5 Приготовление и хранение растворов эфирных масел | 2 | 2 | 3 | 2 |
1 | 2 | 3 | ||
Тема 6 Выбор вкусоароматических добавок | 2 | 2 | ||
Тема 7 Свойства и применение усилителей вкуса и аромата | 2 | 2 | ||
Тема 8 Интенсивные подсластители. Приготовление и хранение водных растворов интенсивных подсластителей. | 2 | 2 | 2 | 1 |
Тема 9 Пищевые консерванты. Приготовление и свойства водных растворов сорбата калия и бензоната натрия. | 2 | 2 | ||
Самостоятельная работа студента под руководством преподавателя | ||||
Тема 1 Антиокислители и защитные газы. | 3 | 3 | 1 | |
Тема 2 Уплотнители (отвердители) растительных тканей. | 3 | 3 | 1 | |
Тема 3 Антислеживающие агенты. Пленкообразователи. | 4 | 4 | 1 | |
Тема 4 Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Регуляторы кислотности. | 4 | 4 | 2 | |
Тема 5 Пеногасители и антивспенивающие агенты | 4 | 4 | 2 | |
Тема 6 Вещества, облегчающие фильтрование. Осветлители | 4 | 4 | 2 | |
Тема 7 Экстрагенты. Средства для капсулирования. | 3 | 3 | 1 | |
Тема 8 Разделители. Средства для снятия кожицы. Пропелленты. | 4 | 4 | 1 | |
Тема 9 Натуральные ароматизаторы. Искусственные ароматизаторы. | 4 | 4 | 1 | |
Тема 10 Сахарозаменители. Вред и польза. | 4 | 4 | 1 | |
Тема 11 Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов | 4 | 4 | 1 | |
Тема 12 Контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах питания | 4 | 4 | 1 | |
Самостоятельная работа студента | ||||
Тема 1 Продукты вокруг нас | 3 | 3 | 10 | 7 |
Тема 2 Как употребление пищевых добавок влияет на здоровье? | 4 | 4 | 10 | 8 |
Тема 3 Классификация пищевых добавок по признаку действия | 4 | 4 | 10 | 9 |
Тема 4 Пищевые добавки и человек | 3 | 3 | 10 | 9 |
Тема 5 Список наиболее известных пищевых добавок | 4 | 4 | 10 | 9 |
Тема 6 Пищевые консерванты | 4 | 4 | 10 | 9 |
Тема 7 Применение консервантов | 4 | 4 | 10 | 9 |
Тема 8. Пищевые антиокислители. | 4 | 4 | 10 | 9 |
Тема 9 Токсикологическая безопасность пищевых добавок и продукции. | 4 | 4 | 10 | 9 |
Тема 10 Особенности сертификации пищевых добавок и продукции | 9 | 9 | ||
Тема 11 Контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах питания | 5 | 5 | 9 | 9 |
Тема 12 БАД с использованием продуктов пчеловодства | 3 | 3 | 9 | 9 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основная
1 Натуральные пищевые красители.- М.: Пищевая промышленность, 2002.-191с.
2 Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / , . – Орел: ОрелГТУ, 2005. – 196 с.
3 Пищевые и биологически активные добавки.- М.:Академия.-2003.-208с.
Дополнительная
1 Применение пищевых добавок.- Санкт-Петербург.- ГИОРД, 1999.- 75с.
2 аптека. Тайны ароматизации.- М.: ГИТИС, 1996.- 240с.
3 Угер М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности.- М.: Агропромиздат, 1992.- 126с
4 онсерванты в пищевой промышленности.- М.: Агропромиздат, 1998.- 351с.
