Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «Бармен» (стр. 2 )

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Техническое оснащение и охрана труда», лаборатория «Организация и технология обслуживания в барах», цех «Банкетный зал»

Комплект учебной мебели состоит из посадочных мест по количеству обучающихся, рабочего места преподавателя, учебной доски, шкафов для хранения учебного оборудования.

Оборудование кабинета, лаборатории, мастерской:

Круглые столы для выставочных образцов Овальный стол для выставочных образцов Производственные столы Барная стойка Раковины Холодильники .Плита электрическая Посуда бара: фужеры, бокалы, рюмки, стаканы Инвентарь: мерный, джиггер, стрейнер, сквизер, мельницы для льда, мадлер, риммер, барные ножи, ложки, шейкеры, блендеры, миксеры Аксессуары барные Столовое белье Скатерти Средства для вскрытия тары

Средства обучения:

Компьютерные диски с обучающими программами по обслуживанию баров

Образцы нормативных документов

Персональный компьютер

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные документы (основные):

ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий" ГОСТ  Р 50764—2009 «Услуги  общественного питания. Общие  требования» ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: , . — К.:, Арий», М: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с.

Основные источники:

Богушева, В. И. 

Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс». 2004. — 416 с. Гриф Минобрнауки.

Ермакова, В. И.

Официант, бармен : учеб. пособие для сред. проф. образования / . — М. : Издательский центр «Академия», 2007. — 272 с.

Гриф Минобрнауки.        

Оробейко, Е. С.

Организация обслуживания: рестораны и бары : учебное пособие / , . – М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2010. – 320 с. Гриф Минобрнауки

Справочники:

Справочник работника общественного питания / Под редакцией - М: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания , 2006 – 400 с

Дополнительные источники:

, , Организация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 296 с. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для сред. проф. образования. - 2-е изд., стереотип, - М.: ИРПО: Изд. центр «Академия», 2000. - 256 с. Уолтон Стюарт Энциклопедия крепких спиртных напитков/Пер. с англ. - М.: БММ АО. 2004. - 128 с: ил. Молочные коктейли.- Челябинск: Аркаим, 2005- 112с: ил. Федор Евсевский. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли - М.: Евробукс, 2004.- 304 с: ил.

Периодические издания

Отечественные журналы

Винная карта Гостиница и ресторан: бизнес и управление Империя вкуса [Москва] Мое дело. Ресторан (мое дело foodservise) Современный ресторан Ресторатор Ресторановедъ (современный бизнес ресторан) Ресторанные ведомости Шеф-арт/chefart Шеф. Ресторатор Food news

Интернет-ресурсы

http://mvf. klerk. ru/blank/b007.htm

http://

http://diet

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» является освоение  учебной практики и  междисплинарного курса «Организация и технология обслуживания в барах».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» и специальности «Организация обслуживания в общественном питании» с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 5.1. Выполнять подготовку бара к обслуживанию.	-демонстрация этапов подготовки к обслуживанию  бара в соответствии с требованиями к организациям общественного питания, СанПиНами	Текущий контроль: -Устный фронтальный опрос, - экспертная оценка деятельности студентов в период прохождения учебной и производственной практик. Промежуточный контроль: -зачет
ПК 5.2. Обслуживать потребителей бара.	- демонстрация элементов обслуживания (встреча гостей, приветствие, предложение меню, карты вин и коктейлей, прием заказа, выполнение заказа, расчет с потребителем, сбор посуды, уборка барной стойки), в соответствии с типом предприятия и СанПиНами	Текущий контроль: -Устный фронтальный опрос, - экспертная оценка деятельности студентов в период прохождения учебной и производственной практик. Промежуточный контроль: -зачет
ПК 5.3. Готовить и оформлять смешанные и горячие напитки, коктейли различными методами.	- выполнение технологического процесса с выбором необходимого оборудования по приготовлению смешанных, горячих напитков различными методами, в соответствии с технологической картой;	Текущий контроль: -Устный фронтальный опрос, - экспертная оценка деятельности студентов на практических занятиях и в период прохождения учебной и производственной практик. Промежуточный контроль: -зачет

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК. 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; -активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; -наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики; -участие в студенческих конференциях, конкурсах и т. п.	-наблюдение, оценка на практических  занятиях и в процессе учебной, производственной  практик; -экспертная оценка портфолио работ и документов;
ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, выбирать типовые методы и способы выпол-нения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	-демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей	-наблюдение при выполнении практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей;	Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией	деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	-демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями.	Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.
ОК 10. Соблюдать действующее  законода-тельство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стан-дартов и иных норматив-ных документов	-знание действующих законов и нормативно-правовых документов, стандартов и иных нормативных документов	-наблюдение при выполнении практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы