Использование комплекса маркетинга в организации общественного питания (стр. 12 )

В своей деятельности «Годунов» старается учитывать все последние веяния и тенденции ресторанной моды, вкусы москвичей. Проблема здесь в том, что рестораны, специализирующиеся только на одной кухне, рано или поздно сталкиваются с проблемой посещаемости. Проходит мода на кухню - уходит волна клиентов. Но, даже сформировав круг постоянных посетителей из ценителей и знатоков кухни, заведения ощущают "приливы" и "отливы".

Результаты анализа состояния дел в области управления маркетинговой деятельностью «Годунов» свидетельствуют о том, что ситуация, сложившаяся в ресторане, достаточно типична для российских предприятий на данном этапе перехода к рыночной экономике.

Проведенный анализ состояния управления маркетингом на предприятии позволяет рекомендовать «Годунов» организовать единую службу маркетинга. В дипломном проекте были рассчитаны затраты на организацию службы маркетинга в ресторане, рассчитан срок окупаемости проекта, экономический эффект от внедрения службы маркетинга.

Реализация указанных мероприятий позволит компании получить экономический эффект. Первую прибыль ресторан получит уже на двенадцатый месяц после внедрения отдела. Прибыль предприятия в последующие годы составит 151 420,6 рублей.

Чистая прибыль после налогообложения составит: 151420,6-151420,6*24%=115079,66 рублей.

Следует отметить, что весь прирост дохода от внедрения предложенных мероприятий и часть собственных ресурсов компании, будет использовано на создание единой службы маркетинга. Однако наиболее существенным результатом внедрения указанных мероприятий следует считать общий рост конкурентоспособности ресторана, полученный в результате методически правильного подхода к организации маркетинговой деятельности.

Однако необходимо отметить, что данный расчет показывает за сколько времени окупятся материальные затраты в основные средства, выше приведенный расчет окупаемости (с учетом переменных затрат) более реален.

В любом случае эффективность внедрения отдела маркетинга не оставляет сомнений.

В настоящее время на рынке общественного питания Москвы сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. В этой связи каждому из участников рынка необходимо обладать определенным набором маркетинговых технологий.

Самым приоритетным мероприятием является внедрение на предприятие службы маркетинга, которая позволит предприятию в будущем не только выжить, а успешно развиваться в условиях конкурентной борьбы.

Список литературы:

Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 01.01.2001 г. №51-ФЗ (ред. от 01.01.2001 г.). Закон РФ от 01.01.2001 г. (ред. от 01.01.2001 г.) "О защите прав потребителей". Постановление Правительства Российской Федерации от 01.01.01 г. № 000 о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Письмо Комитета Российской Федерации по торговле от 01.01.01 г. № 1-955/32-7 о нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания. Распоряжение премьера правительства Москвы от 01.01.01 г. «О порядке открытия предприятий общественного питания и требованиях к действующим предприятиям, расположенным на первых этажах и в подвальных помещениях жилых домов». Постановление Правительства Российской Федерации от 01.01.01 г. № 000 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания». Форма N 1-общепит (тур) «Сведения о деятельности организации общественного питания как объекта туристской индустрии за 2002 г.» (утв. постановлением Госкомстата РФ от 01.01.01 г. N 51) Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 01.01.01 г. N 24 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.1249-03» ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия». ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия». ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу». СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов». СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов». Типовая инструкция по охране труда для бармена ТИ Р М-034-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 01.01.01 г. N 36) Типовая инструкция по охране труда для буфетчика ТИ Р М-035-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 01.01.01 г. N 36) Типовая инструкция по охране труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей ТИ Р М-036-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 01.01.01 г. N 36) Типовая инструкция по охране труда для кондитера ТИ Р М-039-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 01.01.01 г. N 36) Типовая инструкция по охране труда для кухонного рабочего ТИ Р М-041-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 01.01.01 г. N 36) Типовая инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 01.01.01 г. N 36) Типовая инструкция по охране труда для повара ТИ Р М-045-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 01.01.01 г. N 36) Азбука маркетинга. – М.: Союз, 1998. – 272 с. рактический маркетинг. – СПб.: Питер, 1999. – 400 с. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 1999. – 703 с. Управление общественным питанием. – М.: Экономика, 2000. Маркетинговые исследования рынков. – М.: РДЛ, 1999. – 416 с. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Феникс, 1999-352с. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с. Маркетинг в российской экономике переходного периода. - М.: Экономика, 2000. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2000, 560 с. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. – М.: ВИРА-Р, 1998. 384 с. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2001. уководство по составлению бизнес-плана - М.: Финпресс, 2003. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). – М.: Финансы и статистика. – 1997, 528 с. , , Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Флинта, 2002, - 184 с. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий,  экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр, 2003. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – М.: Финпресс, 1999. – 464 с. Брендинг. – М., 2004 агия маркетинга. Советы эксперта по малому бизнесу. – М.: София, 1997. – 288 с. Введение в теорию маркетинга. Учебное пособие. – М.: Инфра-М. – 1999. – 285 с. Маркетинг в предпринимательской деятельности. – М.: Финансы, учет, аудит. – 1997, 464 с. Эффективные технологии маркетинга. – М.: Машиностроение, 1994. 560 с. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2003. , Маркетинг предприятия. – М.: Экспертное бюро. – 1998, 112 с. Конвенция об ответственности производителя за причинение вреда личности и здоровью; "Интерес покупателя-это выгода бизнеса" // Закон № 3. 1994 год. аркетинг. Менеджмент (Серия: Теория и практика менеджмента). 2-е русское изд. – С-Пб.: Питер. – 1999, 896 с. Сондерс Дж., сновы маркетинга. Второе европейское издание. – Вильямс, 1998. – 1056 с. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2001. Маркетинг. – М.: Центр. – 1998, 192 с. ж. Малый бизнес: Маркетинг. – М.: ИД Довгань, 1998. – 168 с. овременное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, № 000 от 01.01.2001. Материалы научно-практической конференции Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. – М.: Цитадель, 1997, 176 с. аркетинг для малых предприятий. – С-Пб.: Питер, 1998. – 288 с. Москва проглотит еще сотни новых ресторанов. //Русский Фокус №31 2002г. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. – М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. – 339 с. , , Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2002. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. – М.: Экоперспектива, 1999. О'еловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. – М.: Амалфея, 1997. – 272 с. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. – М.: Экономика, 1999. – 248 с. Ресторанный бизнес. Рубрика Гость Январь/Февраль №1 2002 Маркетинг. Учебно-практическое пособие. – М.: Интел-Синтез. – 1999, 352 с. Планирование бизнеса и внутрифирменное управление. Волгорад, Изд-во ВОЛГУ, 2002. ум пивных заведений в Москве продолжается. //Компания № 46 (192) (от 01.01.2001)  Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2002. Маркетинг. – М.: Экмос. – 1998. – 320 с. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. – М.: Москва, 1998. – 230 с. осква и ее кухни - плавильный котел наций. //Мое дело РЕСТОРАН, №5 май 2002 г. Маркетинг. Принципы и методы. – М.: ЮНИТИ, 1998. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 1999. – 528 с. Чтобы ресторан занял свою нишу, нужно придумать историю. (Интервью с Антоном Табаковым) //Мое дело РЕСТОРАН, №6, 2002 г. Эванс Дж. и др. Маркетинг. – М.: Сирин. 2000, 308 с. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. – М.: ЮНИТИ, 2000. 623 с.

Резюме