Научно-практическая конференция учащихся
городского округа г. Кулебаки
«Старт в науку – 2017»
«Пейте, дети, молоко - будете здоровы».
Работу выполнила:
,
учащаяся 2 класса
МБОУ Ломовской школы,
Руководитель:
учитель начальных классов
МБОУ Ломовской школы
с. Ломовка
2017 год
АННОТАЦИЯ
Солдатова Арина
Городской округ г. Кулебаки, с. Ломовка, МБОУ Ломовская школа, 2 «Пейте, дети, молоко - будете здоровы».
Руководитель: , учитель начальных классов, МБОУ Ломовская школа.
Цель работы: Как можно больше узнать о молоке и попытаться выяснить, насколько оно полезно.
Методы проведенных исследований: анализ литературы, анкетирование, посещение библиотеки, медицинского пункта, беседа с бабушкой и учителем биологии.
Основные результаты исследования: молоко – полезный продукт питания для детей.
ОГЛАВЛЕНИЕ
1.Введение…………………………………………………………………………..4
2. Основная часть…………………………………………………………………..5
2.1 История Молока………………………………………………………………..5
2.2 Мое исследование………………………………………………………………5
2.3 Эксперименты……………………………………………………………….….7
- Эксперимент №1……………………………………………………………..7 Эксперимент №2……………………………………………………………..7 Эксперимент №3……………………………………………………………..8
2.4 Анкетирование…………………………………………………………………..8
3.Заключение………………………………………………………………….……..9
4.Список литературы………………………………………………………….……10
5. Приложение……………………………………………………………….……...11
1. ВВЕДЕНИЕ
Свою исследовательскую работу я назвала «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!».
Проблемный вопрос: Является ли коровье молоко полезным?
Цель моей работы:
Как можно больше узнать о молоке и попытаться выяснить, насколько оно полезно.
Задачи:
- узнать историю молока расширить знания о влиянии молока на здоровье человека провести исследование провести анкетирование одноклассников
Объект исследования: молоко-полезный продукт.
Предмет исследования: коровье молоко
Методы исследования: анализ литературы, эксперименты, анкетирование, посещение библиотеки, медицинского пункта, беседа с бабушкой и учителем биологии.
Гипотеза: молоко помогает организму развиваться лучше.
Я подумала, что на эти вопросы я смогу найти ответы:
- у родителей; у бабушки; у учителя биологии; у медицинского работника; в библиотеке из книг; в Интернете; из теле - и радиопередач;; проведя свои исследования.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что молоко востребованный продукт питания.
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Я очень люблю молоко. Мама и бабушка с раннего детства приучили меня к нему. Они говорят, что оно очень полезное. Я очень часто смотрю мультфильмы, особенно мне нравится «Трое из Простоквашино». Там кот говорит, что молоко полезное, а пес хочет лучше кока-колу. И я решила выяснить. полезно молоко или нет?
2.1.ИСТОРИЯ МОЛОКА
Молоко – это первое, что человек пробует на вкус. 1Самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Впервые люди стали употреблять в пищу молоко животного более 10 тысяч лет назад, когда сумели одомашнить диких коров, которых приводили из степей и лесов и держали в загоне. От них и пошли домашние животные.
Самое известное в мире животное, которое даёт молоко – это корова. Но в разных странах используется ещё молоко коз, овец, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей и других животных.
Оказывается, молоко можно получить не только от животных. Его ещё получают из соевых бобов – это соевое молоко, которое немного схоже с коровьим.
2.2 МОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
Я решила провести свое небольшое исследование.
У бабушки. Для начала я спросила у бабушки, чем полезно молоко? Она сказала, что молоко полезно для костей и зубов. Корова ест травы и цветы, а в них витамины. Эти витамины переходят в молоко. Ещё с детства она слышала фразу: «Корова во дворе, еда на столе».
В библиотеке. Я посетила сельскую библиотеку. Туда я отправилась со своей сестрой Ксюшей. Там нам библиотекарь Татьяна Владимировна показала несколько книг про молоко. Прочитав некоторые их них, я узнала, что молоко – уникальный, созданный самой природой продукт питания. Этот, как его называют «эликсир жизни», превосходящий из своей биологической ценности все известные продукты, в течении многих тысячелетий используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. 2
Коровье молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ, необходимых человеку в первую очередь для построения костной ткани, а также для обеспечения нормальной деятельности нервно - мышечного аппарата, процессов кроветворения, обмена веществ, образования ферментов и гормонов. При этом минеральные вещества молока представляют собой наиболее легкоусвояемые организмом соединения в виде солей лимонной кислоты и белковых образований.3
В медицинском пункте. В медпункте фельдшер Алена Александровна рассказала мне интересные факты. Молоко нужно детям: у них растут кости, а ион кальция – их важнейшая составная часть. Без кальция не могут обойтись и взрослые. В самом деле, организм человека находится в постоянном обновлении. Как показали исследования, ежегодно в нашем скелете обновляется шестая часть кальция. Значит, организм человека нуждается в постоянном и надежном пищевом источнике кальция, которым служат прежде всего молоко и молочные продукты, давая более трех четвертей этого элемента. Молочная пища поставляет нам около половины фосфора. Молоко насыщает, прибавляет сил, успокаивает, излечивает, дарит долгую жизнь.
Беседа с учителем биологии. Светлана Геннадьевна рассказала мне, что в молоке содержатся жиры, белки и витамины. Витамины присутствуют в молоке жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые (группы В и аскорбиновая кислота).
Из книг. Особенность многих компонентов молока в том, что природа не повторяет их ни в каком другом продукте питания. Витаминов в молоке около 30. В снабжении организма витаминами особенно важную роль играют именно молочные продукты. Наибольшее количество всех витаминов содержится в парном молоке.4
Витамин А (ретинол) образуется в слизистой кишечника животных из каротинов (а-, р - и у-форм) корма. У коров часть каротинов всасывается в кишечнике без трансформирования в витамин А и затем обнаруживается в молоке. Суточная потребность человека в витамине А составляет 1 мг. В молоке в среднем его содержится 0,24 мг/кг, в кефире 0,41 мг/кг; так как ретинол является жирорастворимым витамином, его больше всего в сметане (5,55 мг/кг), сыре (2,5 мг/кг), масле (4,9 мг/кг); летнее молоко богаче этим витамином, чем зимнее. Витамин А хорошо выдерживает нагревание (до 120 °С) без доступа воздуха. Хранение молока ведет к снижению содержания витамина А, он разрушается под действием кислорода и света.
Витамин D (кальциферол) образуется из стеаринов под действием ультрафиолетовых лучей, поэтому в летнем молоке его накапливается значительно больше, чем в зимнем. Суточная потребность составляет 25 мг. В молоке в среднем содержится до 1,5 мкг/кг витамина D. При переработке молока он не разрушается и вместе с жиром переходит в молочные продукты. При недостатке этого витамина нарушается кальциевый и фосфорный обмен, возникает рахит, хрупкость костей.
Витамин Е (токоферолы) содержится в молоке в небольшом количестве (0,7-0,9 мг/кг). Молоко коров, получающих зеленый корм, богаче токоферолами, чем коров, содержащихся на сухом корме. Токоферолы устойчивы к длительному нагреванию. Они являются естественными антиоксидантами, предохраняют жиры от окислительной порчи. При хранении молочных продуктов под действием кислорода токоферолы разрушаются и их антиоксидантные свойства нарушаются. При недостатке витамина Е возникает перерождение мышц (дистрофия).
Витамин В1, (тиамин) содержится в молоке в количестве около 0,5 мг/кг при суточной потребности 2 мг. В кисломолочных продуктах содержание тиамина увеличивается за счет синтеза некоторых рас молочнокислых бактерий. При тепловой обработке молока (пастеризация и сушка) витамин В разрушается незначительно. Разрушается в щелочной среде. При недостатке этого витамина нарушаются функции нервной системы. Повышается умственная утомляемость, возникают неврозы. Нарушается нормальная работа сердца.
Витамин В2 (рибофлавин) содержится в молоке в количестве 1,5-2 мг/кг при суточной потребности 2 мг. Пастеризация молока почти не снижает содержание витамина В2. В кисломолочных продуктах содержание витамина В2 возрастает. В сыре его содержится от 2,3 до 6,8 мг/кг. При недостатке его происходит потеря массы, быстро наступает утомление. Возникает заболевание глаз, малокровие. Замедляется заживление ран. У детей задерживается рост.
Витамин В12 содержится в молоке в количестве около 7,5 мг/кг при суточной потребности около 1 мг, так что молоко считается богатым источником этого витамина. Данный витамин устойчив при нагревании молока до 120 °С. При недостатке витамина наблюдаются нервные расстройства, возникают заболевания печени и поджелудочный железы.
Витамин В6 (пиридоксин) находится в молоке в свободном виде и связанном с белками; стимулирует развитие молочнокислого стрептококка, отличается устойчивостью к нагреванию. Содержание в молоке 0,2-1,7 мг/кг.
Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в молоке в количестве 1,5 мг/кг при суточной норме 150 мг. В молоке устойчив, не разрушается при окислении, под действием света и щелочей. В кисломолочных продуктах его несколько меньше, чем в исходном молоке, так как молочнокислые бактерии потребляют никотиновую кислоту. При недостатке его появляются раздражительность, бессонница, общая слабость и лёгкая утомляемость.
Витамин С — аскорбиновая кислота, суточная потребность которой 75-100 мг. Молоко и молочные продукты бедны витамином С. В свежевыдоенном молоке содержание витамина С достигает 10-25 мг/кг, но при хранении его количество быстро снижается. Витамин С чувствителен к окислению, действию металлов (меди, железа), свету и нагреванию. Пастеризация молока, особенно длительная и открытая, разрушает витамин С до 30 %. Сквашивание молока молочнокислыми бактериями повышает содержание витамина С, что скорее всего связано с большей способностью молочнокислых бактерий синтезировать этот витамин. При недостатке витамина наступает общая утомляемость, сонливость (особенно весной), сердечная недостаточность. Снижается устойчивость к простудным заболеваниям.
Современная медицина рекомендует дозированное применение молока при ряде заболеваний. Например, общепринятый ныне терапевтический принцип лечения язвы желудка заключается в воздержании от кислой и солёной пищи. Тут одинаково эффективно цельное и обезжиренное молоко, потому что его белок служит нейтрализующей кислоту фракцией.5
2.3 ЭКСПЕРИМЕНТЫ
Экспиримент 1. Превращение молока в творог.
Ставим молоко в теплое место на 12 часов, получается простокваша. Затем на водяной бане в течение 25 минут прогреваем простоквашу прямо в банке. Получившийся продукт процеживаем и получаем вкуснейший творог!
Экспиримент 2. Красивые разбегающиеся узоры в молоке. Красивый опыт, который получается благодаря наличию в молоке жира.
В плоскую тарелку надо налить молоко и дождаться, пока оно успокоится. На него осторожно капнем несколько капель пищевых красителей. А потом осторожно дотронемся до центра тарелки ватной палочкой, смоченной в жидкости для мытья посуды. Мыло, расщепляя жиры, вызовет в тарелке настоящую бурю, которая заставит краски разметаться причудливыми узорами Частицы молока – полярные молекулы; один конец каждой из таких частиц (молекул) заряжен положительно, а другой – отрицательно. Так как противоположные молекулы притягиваются друг к другу, положительно заряженные концы молекул мыла притягиваются к отрицательно заряженным частицам жира в молоке, и начинают двигать их. Двигаясь, частицы жира толкают и частицы красителя. Из-за этого краситель смешивается с молоком, и получаются красивые узоры.
Эксперимент 3. Тайное послание, написанное молоком. Возьмите тонкую кисточку и напишите или нарисуйте что-нибудь на обычном листе бумаги молоком. Когда надпись высохнет, она станет практически не видна. Чтобы буквы проявились, нужно нагреть лист бумаги над свечкой или прогладить его утюгом. И тогда молочные буквы потемнеют и станут видны. Это происходит от того, что молоко подгорает при температуре гораздо меньшей, той, при которой горит бумага. Поэтому места, на которых есть молоко, уже почернеют, а бумага еще останется белой. Значит, молоко можно не только пить, им можно писать секретные послания!
2.4 АНКЕТИРОВАНИЕ
Проведя свое небольшое исследование, я решила выяснить, сколько учащихся нашей школы любят молоко. Я провела опрос среди своих одноклассников и учащихся 6-7 классов. И получила следующие результаты.
Молоко полезно – 51 человек. Молоко любят – 36 человек. Молоко не любят – 15 человек. (Приложение)
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, изучив литературу, материалы на Интернет-сайтах, побеседовав со взрослыми (бабушкой, учителем биологии, фельдшером), посетив библиотеку, я пришла к следующим выводам:
- молоко – это источник веществ, необходимых человеческому организму, поэтому оно не только вкусно, но и ещё очень полезно;
- много сведений о молоке я узнала из книг, от учителя биологии, фельдшера;
- проведя анкетирование, я выяснила, что ученики считают молоко полезным, но не все любят его.
4.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Молоко и молочные продукты. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Россельхозиздат, 1985. – 80 с.
2. От амфоры до тетрапака. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 206 с.
3. , Продукты и блюда в детском питании.-М.:Росагропромиздат, 1991.-190с.
4. , Домашнее мороженное. – М.:Агропромиздат, 1991.- 64 с.
5. http://www. histpro. narod. ru/milk. html
5.ПРИЛОЖЕНИЕ
В библиотеке.
В медицинском пункте.
У учителя биологии.
У бабушки во дворе.
Эксперименты
Анкетирование
Молоко любят – 36 человек из 51 человек. Молоко не любят – 15 человек.
1 , Продукты и блюда в детском питании.-М.:Росагропромиздат, 1991.-190с.
2 От амфоры до тетрапака. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 206 с.
3 , Продукты и блюда в детском питании.-М.:Росагропромиздат, 1991.-190с.
4 Молоко и молочные продукты. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Россельхозиздат, 1985. – 80 с.
5 От амфоры до тетрапака. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 206 с.
