Тестовые вопросы по предмету
«Товароведение» 2 курс
Специальность 0513000 «Маркетинг»
по теме «Кондитерские товары » «Вкусовые товары»2 курс заочное отделение
1. Вид печенья, отличающийся малой влажностью, наличием пузырей и вкраплений соли и пряностей
A) крекер
B) Сахарное
C) Затяжное
D) Галеты
E) сдобное
2. « Шахматное», « зайчик» « вишенка» - это ассортимент печенья
A) сдобного
B) сахарного
C) затяжного
D) пористого
E) сырцового
3. По особенностям замеса теста – сырцовыми и заварными различают
A) вафли
B) кексы
C) торты
D) баранки
E) пряники
4. Из мучных кондитерских изделий самой сложной рецептурой и красивой внешней отделкой отличаются
A) вафли
B) рулеты
C) торты
D) ромовые баба
E) пряники
5. Основное вещество, обуславливающие свойства кофе является
A) танин
B) катехин
C) кофеин
D) каротин
еE эфирное масло
6. Фруктово-ягодное изделие с густой, желирующей консистенцией, в котором плоды находятся в разваренном состояние, называют
A) варенье
B) джем
C) конфитюр
D) повидло
E) цукаты
7. Фруктово-ягодное изделие, представляющее протертую массу без семян, косточек называют
A) варенье
B) джем
C) конфитюр
D) повидло
E) паста
8. Проваренные в сахарном сиропе плоды называют
A) варенье
B) джем
C) конфитюр
D )повидло
E) цукаты
9. Кондитерское изделие, полученное увариванием фруктового пюре, сахара и желирующих веществ, называют
A) варенье
B) мармелад
C) цукаты
D) повидло
E) конфитюр
10. Зефир – это разновидность
A) мармелада
B) цукатов
C) пастилы
В) варенья
E) шоколада
11. Кондитерское изделие, по составу и качеству обработки подразделяющее на десертное и обыкновенное, называют
A) шоколад
B) карамель
C) конфеты
D) драже
E) ирис
12. Сахаристое кондитерское изделие, изготовленное из карамельной массы с начинками и без, называют
A) шоколад
B) карамель
C) конфеты
D) драже
E) ирис
13. Абрикос, апельсин, фрукто - ягодный букет – это ассортимент
A) карамели с фруктовой начинкой
B) карамели с марципановой начинкой
C) карамели с помадной начинкой
D) мягкой карамели
E) карамели-смеси
14. Золотой ключик, Тузик, Забава - это ассортимент
A) глазированных конфет
B) полутвердого ириса
C) мягкой карамели
D) драже
E) мягкого ириса
5. Конфетное изделие, отличающее от других округлой формой и блестящей поверхностью, называют
A) драже
B) ирис
C) карамель
D) конфеты
E) шоколад
16. Мучные кондитерские изделия, имеющие форму пористых ячеистых пластинок, переслоенных начинками, называют
A) вафли
B) кексы
C) торты
D) баранки
E) пряники
17. Сдобное кондитерское изделие, имеющее форму усеченного конуса с отверстием в центре, называют
A) вафли
B) рулеты
C) торты
D ромовые баба
E) пряники
18. Сладко - жирное изделие, изготовленное из орехов, масличных семян, сахара и отвара мыльного корня называют
A) халва
B) грильяж
C) козинак
D) шербет
E) нуга
19. Восточная сладость, состоящая из ядер орех, семян кунжута или подсолнечника, уваренных в сахарном сиропе, называют
A) халва
B) грильяж
C) козинак
D) шербет
E) нуга
20. Пахлава – это ассортимент
A) восточных сладостей
B) мучных изделий
C) карамели
D) шоколада
E) тортов
21. Растительные продукты, обладающие специфическим ароматом и привкусом, называют
A) пряности
B) приправы
C) вкусовые товары
D) кислоты
E) соусы
22. Анис, кардамон, перец –это ассортимент
A) плодово-семенных
B) цветочных
C) листовых
D) коровых
E) корневых
23. Гвоздика, шафран – это ассортимент
A) плодово-семенных
B) цветочных
C) листовых
D) коровых
E) корневых
24.Лавровый лист и розмарин-это ассортимент
A) плодово-семенных
B) цветочных
C) листовых
D) коровых
E) корневых
25. Корица –представитель пряностей
A) плодово-семенных
B) цветочных
C) листовых
D) коровых
E) корневых
26. Имбирь, куркума – это представители
A) плодово-семенных
B) цветочных
C) листовых
D) коровых
E) корневых
27.Соус, приготовленный из растительного масла и яиц с добавлением соли, сахара уксуса называют
A) майонез
B) аджика
C) горчица
D) кетчуп
E) столовый хрен
28. Зеленый чай отличается от черного тем, он что
A) проходит ферментацию
B) не проходит ферментацию
C) прессуется
D) завяливается
E) сортируется
29. Напитки, содержащие значительное количество этилового спирта называют
A) алкогольными
B) слабоалкогольными
C) безалкогольными
D) спиртами
E) водкой
30. Спирт – ректификат имеет концентрацию
A) 96%
B) 88%
C) 82%
D) 40%
E) 92%
31.Крепкий алкогольный напиток, представляющий смесь спирта с водой называют
A) водка
B) настойка
C) ликер
D) коньяк
E) аперитив
32. Алкогольный напиток, слегка жгучим вкусом и ароматом можжевеловой ягоды называют
A) джин
B) бальзам
C) кальвадос
D) пунш
E) аперитив
33. Алкогольный напиток, перед употреблением которого добавляют горячий чай, называют
A) пунш
B) ром
C) виски
D) джин
E) коньяк
34. Алкогольный напиток крепостью до30%,употребляемый перед едой называют
A) аперитив
B) наливка
C) виски
D) коктейль
E) коньяк
35. Алкогольный напиток, отличающийся от водки жгучим вкусом и характерным ароматом зерна и горелости, называют
A) виски
B) ром
C) спирт
D) джин
E) коньяк
36. Яблочную водку называют
A) кальвадос
B) аперитив
C) бальзам
D) джин
E) текила
37.Портвейн, херес, мадера – это ассортимент
A) * крепленых вин
B) столовых вин
C) игристых вин
D) шипучих вин
E) шампанских
38.Количество звездочек на этикетке коньяка соответствует
A) количеству лет выдержки
B) количеству добавок
C) градусу
D) крепости
E) цене за бутылку
39. Медный касс, черный касс – это
A) пороки вин
B) болезни вин
C) дефекты вин
D) аромат вин
E) вкус вин
40. Рислинг, Каберне, Киндзмараули - это ассортимент
A) крепленых вин
B) столовых вин
C) игристых вин
D) шипучих вин
E) шампанских
41. Советское шампанское, мускат – это ассортимент
A) крепленых вин
B) столовых вин
C) игристых вин
D) шипучих вин
E) ароматизированных вин
42.Уборкой чая называют
A) упаковку
B) внешний вид сухого чая
C) внешний вид заваренного чая
D) сбор чая на плантациях
E) расфасовку чая
43.Исторической родиной чая считаются
A) Индия
B) Китай
C) Грузия
D) Япония
E) Пакистан
44. Основное отличие вкусовых товаров от других пищевых продуктов
A) отсутствие основных питательных веществ
B) содействие лучшему усвоению пищи
C) влияние на продолжительность жизни
D) нанесение вреда человеку
E) влияние на пищеварительный тракт
45.Восточная сладость, полученная увариванием кураги и изюма с сахаром, называется
A) халва
B) грильяж
C) козинак
D) шербет
E) нуга
46.Печенье, содержащее меньше сахара, жира и яиц называют
A) крекер
B) сахарное
C) затяжное
D) галеты
E) сдобное
47.Коровка, Помадка, Первоклассница - это ассортимент конфет
A) неглазированных
B) глазированных жировой глазурью
C) глазированных помадной глазурью
D) шоколадных
E) глазированных шоколадом
48. Монпансье – это разновидность
A) ириса
B) карамели
C) шоколада
D) драже
E) конфет
49.По особенностям рецептуры пастилу различают
A) клеевая и заварная
B) пластовая и фигурная
C) формовая и резная
D) желейная и ягодная
E) отливная и кусковая
50. Фруктово-ягодное изделие желеобразной консистенцией с включением мелких кусочков плодов называют
A) варенье
B) джем
C) конфитюр
D) повидло
E) цукаты
