Муниципальное образовательное учреждение «Гимназия №12»
Исследовательская работа
Чем полезен греческий мёд?
Автор работы:
Тоняева Валерия, 3 «Г» класса
Руководитель:
учитель начальных классов
Саранск 2016
Содержание
1.Введение
2.Основная часть
Сладкая история Медовые реки, прополисные берега Чудодейственный медок Национальное достояние Греции Правильные пчелы, правильный мёд? Интересные факты о мёде Мёдовая викторина Рецепты здоровьяЗаключение
Список используемых источников
Введение
По легендам древних греков, бессмертие богам, восседающим на Олимпе, даровала амброзия, которую они вкушали, запивая нектаром. «Рецепты» пищи небожителе могли меняться от мифу к мифу.
Древнегреческий врач Зопирос уверял, что для приготовления амброзии требуется пижма, ладан, белый перец, цветы круглого рогоза, корица, черная кассия, сицилийский шафран, мирр и индийский нард. Все это надобно было растереть в нагретом меде с примесью молока. Как бы то ни было, один ингредиент оставался неизменным пчелиный мед. Греки издавна относились к нему как к ценнейшему из даров природы.
Новизна исследования состоит в сравнении целебных свойств греческого мёда и других сортов российского мёда
Актуальность моего исследования: доказать сходства целебных свойств мёда из различных стран мира
Цель исследования: изучить целебные свойства греческого мёда и привлечь внимание одноклассников к использованию мёда в свой дневной рацион
Объект исследования: греческий мёд
Предмет исследования: применение мёда
Методы исследования: анализ, проведение викторины, сбор информации из книг, журналов, газет, интернет - источников.
В своей работе я хочу ответить на вопросы:
- Когда и как зародилось пчеловодство в Греции?
- Какими целебными свойствами обладает греческий мёд?
- Как развивается пчеловодство в Греции?
- В чем отличие греческого мёда от российского?
Основная часть. Сладкая история.
Союзу Греции и меда более шести тысяч лет. Одни ученые полагают, что пчеловодство пришло сюда из Египта, но большинство сходится на том, что эллины занялись приручением диких пчел без чьей-либо подсказки. Без легенд и мифов, конечно же, не обошлось. Первым греческим пчеловодом считается Аристей, сын Апполона и царь Аркадии. Искусству добывать мед Аристея научили боги, а он поделился знанием бесценным знанием с остальными людьми. Кроме преданий и литературных цитат, есть и материальные артефакты, подтверждающие древность пчеловодства. На территориях, принадлежавших Древней Греции, археологи находили ульи возрастом в несколько тысяч лет и ювелирные украшения в виде пчел.
При раскопках в Кноссосе была найдена пластина, которую датировали 1400 годом до н. э. Надпись на ней гласила: « Мёд, предлагаемый всем богам: одна амфора».
Выдающийся философ Демокрит прожил, как утверждают, более ста лет. На просьбы поделиться секретом своего долголетия мыслитель обычно отвечал: «Нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом». Основоположник античной медицины Гиппократ использовал мед и прополис при лечении многих заболеваний. По легенде, на могиле врачевателя поселился рой пчел, чей мед обладал уникальными целебными свойствами. Великий Аристотель посвятил один из своих трудов пчеловодству. Он первым разрушил распространенную в то время теорию зарождения пчел от рогатого скота. Наконец, о важности ремесла собирателей меда в Древней Греции говорит тот факт, что эта отрасль регулировалась специальными законами. В одном из них строжайше указывалось - пасеки должны располагаться друг от друга на расстоянии не ближе трехсот футов. Эта фраза, кроме всего прочего, свидетельствует и о популярности занятия раз уж приходилось регулировать раздел территории, значит, желающих добывать мед было более чем достаточно.
2.2. Медовые реки, прополисные берега.
Тысячелетняя история – не ровное плато, а продвижение вперед, от этапа к этапу. Это справедливо и для пчеловодства. Древние бортники мастерили ульи из тонких прутьев и прочих подручных средств, обмазывая их глиной, либо просто выпиливали дупла вместе с пчелиными семьями. Сегодня, как и во всем мире, греческие пасечники чаще всего используют многокорпусные ульи Лангстрота, со съемными крышками и вынимающимися сверху рамками.
А разномастные варианты колод, дуплянок, бортей и сапеток (все это названия прежних, традиционных ульев) вы можете увидеть, если заглянете в Музей пчеловодства на острове Родос пасечное ремесло издавна было особенно распространено среди местных жителей. Музей расположен всего в двух километрах от аэропорта, в деревне Пастида. Кроме исторической экспозиции здесь действует так называемый живой уголок, где можно понаблюдать за тем, как трудятся пчелы.
Это абсолютно безопасно-многочисленные ульи размещены за стеклянной оградой. Неподалеку от музея находится парк, где среди деревьев стоят точные виртуальные копии ульев, здесь вы можете получить дополнительную информацию о процессе изготовления золотистого меда. А в зоне производства желающим предлагают приобрести медовые продукты и косметику на основе прополиса, пчелиного воска и маточного молочка.
Прошли века, но традиции остаются прежними, и труд пасечника у греков по-прежнему в почете. По объемам производства маленькая Греция, конечно, в пятерку мировых лидеров не входит. Зато она среди первых по количеству ульев на квадратный километр. А еще – по доле профессионалов среди тех, кто занимается медовым делом. В год страна производит от 12 до 20 тысяч тонн сладкого товара, но из них на экспорт идет всего лишь 500 тонн. Неудивительно, если вспомнить, что Греция - вторая в мире по потреблению меда на душу населения. 1,4 кг в год на человека, больше уходит только у австрийцев. Тем не менее, наследница Эллады - крупный игрок на мировом рынке, она поставляет свою продукцию более чем в 30 стран.
2.3. Чудодейственный медок.
Конечно же, в каждой части Греции пчеловоды выпускают свой, особенный продукт. Menalon Vanilla fir honey - еловый мед, который собирают только лишь в одном месте на склонах горы Менал в Аркадии. Уникальность этого сорта признана во всем мире он внесен в охранный список Евросоюза никакой другой мед не может продаваться под этим названием. У елового меда карамельно-ванильный цвет и слабый запах, он отличается особой густой, но при этом практически не кристаллизуется из-за низкого содержания природного сахара. Еще один из редких и дорогих сортов меда – тимьяновый, в греческом пчеловодстве на его долю приходится всего лишь 10% от общего объема. Главное место для сбора – гора Иметус в Аттике близ Афин.
В главные медоносы страны зачислено больше сотни цветов и деревьев. Причем, хотя это может показаться странным для человека, не знакомого с особенностями пчеловодства, больше половины греческого меда (70%) собирается в сентябре и не на цветочных полянах, а в сосновых и еловых лесах. Но ведь ни ель, ни сосна не дают нектара. Какой от них толк. Дело в том, что с этих деревьев пчелы собирают так называемую падь, сладкую жидкость, которую выделяют насекомые, питающиеся соком растений. Она остается на листьях и иногда, собираясь в мелкие капли, падает на землю - отсюда и название.
В природе существует два вида пади:
1. Растительного происхождения - сладковатая жидкость, выделяемая листьями деревьев и побегами некоторых растений. Существует мнение, что данную жидкость следует называть не падью, а «внецветным» нектаром («медвяной росой»).
2. Животного происхождения - продукты жизнедеятельности (испражнения) некоторых насекомых-паразитов, питающихся соками растений. Существуют сотни насекомых, выделяющих падь, но пчелы собирают лишь у 71 их вида. В отличие от «медвяной росы» она содержит продукты распада белка и другие вещества животного происхождения.
Чаще всего источником пади являются листья (иглы) хвойных деревьев, клена, дуба, вербы, ясеня, вишни, сливы, яблони, ивы и пр.
Обязательным условием для сбора пади пчелами является отсутствие достаточного количества цветущих растений. К примеру - мед первой качки («майский») падевым изначально быть не может, так как собран в период интенсивного цветения (май-июнь). Примеси падевого меда присущи медам позднего сбора, когда большая часть растений отцвела. Кроме того падь должна содержать не менее 4% сахарозы, а также необходимые ароматические соединения, в противном случае пчелы просто проигнорируют ее.
Свойства падевого мёда:
Свойства падевого меда в первую очередь зависят от вида растений и насекомых, выделяющих падь, а также от климатических и географических условий местности, времени сбора, силы пчелиной семьи и др. В частности, падь, собранная с листьев ясеня содержит калия в 8 раз, а фосфора – в 5 раз больше, чем в с игл сосны. Во время сбора падь бесцветна, а через некоторое время начинает постепенно и интенсивно темнеть. Он значительно гуще цветочного, но если в нем есть примесь цветочного, густота его значительно снижается.
Отличается от цветочного значительным содержанием декстрина и мелецитозы, кроме того он содержит мальтозу, рафинозу, сахарозу, фруктозу, глюкозу и еще ряд неустановленных сахаров. Из свободных аминокислот присутствуют аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аланин, цистин, глицин, гистидин, метионин, пролин, триптофан и тирозин.
Чаще всего он такой же сладкий, как и цветочный. Но иногда имеет характерный горьковатый оттенок. По этому привкусу специалист всегда отличит присутствие пади в цветочном меде. Запах у падевого меда менее выражен или отсутствует, а иногда - своеобразный до неприятного. Хотя бывает достаточно ароматный и приятный на вкус (с хвойных пород).
Мёд с лиственных пород садится медленно с образованием мелких кристаллов, иногда вообще не кристаллизуется, хвойный засахаривается достаточно быстро, иногда прямо в сотах. В отличие от цветочного он почти лишен бактерицидных свойств, а в сочетании с его высокой гигроскопичностью и содержанием влаги, он чаще прокисает.
В царские времена пчеловод, попавшийся на продаже меда с примесью пади, строго наказывался. Ему выдавался специальный ярлык, без которого он в дальнейшем не имел права выставлять свою продукцию на рынке, где его отправляли в самое неудобное место, подальше от добросовестных пасечников.
Если в конце августа - сентябре вам предлагают купить ароматный «высококачественный» лесной мед темно-коричневого цвета, объясняя его характерный оттенок взятком с цветов из «слишком дремучего заповедного леса», - в лучшем случае перед вами падевый мед с примесью цветочного. Эта примесь и определяет его аромат. К удивлению, ваш «дремучий» пчеловод-любитель сам откровенно верит в уникальные свойства своего продукта и переубедить вам его не удастся.
Применение падевого мёда:
В России свойства падевого меда не достаточно изучены. Но, в сравнении с цветочным, безусловным положительным качеством его является высокое содержание микроэлементов (в 10 раз выше); жизненно важных соединений железа, марганца, кобальта, фосфора и др.(в 3,5 раза); ферментов; органических кислот и фитонцидов. Согласно выводам ученых (НСХИ) падевый мед «особенно полезен ослабленным детям, больным, страдающим малокровием, в послеоперационный период, при больших потерях крови» (). В частности, в Европе (особенно в Греции) хвойный падевый мед ценится дороже самого лучшего цветочного.
И все-таки, перед применением падевого меда (особенно детьми) рекомендуем предварительно проконсультироваться с вашим семейным врачём.
2.4. Национальное достояние Греции.
Пасечник в Греции - чаще всего кочевник за один сезон он не раз перемещает свои ульи, чтобы добиться богатого урожая. Высокое качество местного меда обеспечивают солнечный климат и богатейшая природа. Порядка семисот видов растений произрастают только лишь в Греции и больше нигде в мире.
Мед - предмет национальной гордости, и производители тщательно следят за чистотой продукта. В Греции много лет действует национальная Федерация ассоциаций пчеловодов. Ее задача - не только защита прав пасечников, но также контроль качества и организация научных исследований. Словом, у греческого меда высочайшая репутация. Достойный продукт вы сможете приобрести в супермаркетах (правда, учтите такой мед, скорее всего, подвергся термической обработке) и на местных рынках. Но лучше всего покупать мед у самих производителей –например, во время экскурсии.
Совет от опытных туристов потрясающе вкусный и качественный мед изготавливают в греческих монастырях, для которых это хороший источник дополнительного дохода. Особенно славятся успехами в пчеловодстве монахи острова Тасос.
А самые требовательные ценители сладкого янтаря могут приурочить свою поездку в Элладу ко времени проведения ярмарки-фестиваля греческого меда. По уже сложившейся традиции, он проводится в Афинах в начале декабря. Вот уж где мед, как в сказке, льется рекой!
2.5. Правильные пчёлы, правильный мёд.
Продукт пчелиного труда,
Для всех людей полезен я.
Всегда здоровым будет тот,
Кто обожает сладкий мёд!
Этим летом я с родителями отдыхала на острове Крит в Греции и нам удалось посетить несколько экскурсий, в которых входила дегустация греческого мёда. Экскурсовод рассказал нам о мифах и легендах возникновения мёда в Греции, развитии современного пчеловодства и полезных свойствах падевого мёда.
По возвращению из нашего увлекательного путешествия, я задумалась: «Как развивается пчеловодство в России? Чем отличается греческий мёд от российского?»
Для того чтобы ответить на поставленные вопросы, я отправилась на пасеку, которая расположена в Ульяновской области. Опытный пчеловод Иван Петрович рассказал мне, что развитие пчеловодства в великой России известно еще с тех времён, как появилась письменность, т. е. примерно с X века.
На своей пасеке Иван Петрович также использует ульи известного учёного , которые состоят из нескольких корпусов (чаще всего до 6 шт.).
В корпусах находятся рамки: по 10 рамок в корпусе. Принцип содержания пчёл в ульях Лангстрота довольно прост в понимании и основан на особенностях поведения пчёл.
По возвращению в улей пчелу - сборщицу встречают молодые пчелы, которые берут у нее нектар. В улье нектар передается от одной пчелы к другой, жуется и выплевывается несколько раз. Таким образом, образуется густой сироп. Рабочая пчела выливает сироп в ячейку соты и затем обдувает его своими крылышками. Это делает сироп еще более густым. Так получается мёд. После того как мёд готов, пчела закрывает ячейку тонким слоем воска.
Мёд и другие продукты пчеловодства - это комплексные сбалансированные питания и природные лекарства) аналогов которым человечество не изобрело. Но не в мёде едином ценность пчелы. Ведь пчела опылитель абсолютного большинства растений. Именно благодаря пчелкам в полях и лугах растут цветы, а фермеры и садовники собирают урожай. Не менее важна пчела и для животноводства - без опыления растений не будет и корма, соответственно животных просто нечем будет кормить. С целью сохранения пчелы как биологического вида в 2008г. с инициативой президента компании «Тенториум» Организация Объединенных Наций утвердила 14 сентября Всемирным днем защиты пчел.
На основании полезной информации, полученной на пасеке и дегустации разнообразных сортов мёда можно провести сравнительный анализ наиболее популярных видов мёда.
Заключение
О целебных свойствах продуктов пчеловодства известно с давних времён. Он обладает иммуно-биологическим, стимулирующим, противорадиационным, консервирующим, антибиотическим действием. Установлены анастезирующее, противовоспалительное и заживляющее действие мёда. Постоянное потребление натурального пчелиного мёда повышает иммунобиологическую реактивность организма и устойчивость к инфекциям. В настоящее время во многих странах мира его широко применяют для диетического питания и в лечебных целях.
Первым греческим пчеловодом считается Аристей, сын Апполона. Кроме преданий и литературных цитат, есть и материальные артефакты, подтверждающие древность пчеловодства.
Сегодня, как и во всем мире, греческие пасечники чаще всего используют многокорпусные ульи Лангстрота, со съемными крышками и вынимающимися сверху рамками.
Одним из наиболее распространенных сортов греческого мёда является падевый. Существует два вида падевого мёда: растительного и животного происхождения.
Чаще всего он такой же сладкий, как и цветочный. Но иногда имеет характерный горьковатый оттенок. По этому привкусу специалист всегда отличит присутствие пади в цветочном меде.
В России свойства падевого меда не достаточно изучены. Но, в сравнении с цветочным, безусловным положительным качеством его является высокое содержание микроэлементов.
Мёд - предмет национальной гордости, и производители тщательно следят за чистотой продукта. В Греции много лет действует национальная Федерация ассоциаций пчеловодов. Ее задача - не только защита прав пасечников, но также контроль качества и организация научных исследований.
Для сравнения принципов пчеловодства в Греции и России, необходимо было посетить пасеку в Ульяновской области. На своей пасеке пчеловод также использует ульи известного учёного и придерживается общих правил пчеловодства во всем мире.
Изучив полезную информацию о мёде и пчеловодстве в Греции и России, можно сделать следующие выводы:
- в древние времена мёд преимущественно использовался в медицинских и торжественных целях;
- пасечное ремесло во всем мире придерживается одинаковых традиций;
- падевый мёд – редкий вид, который получается в результате переработки пчёлами медяной росы и сладких выделений некоторых насекомых;
- вне зависимости от цвета и запаха различных сортов мёда, каждый сорт обладает целебными свойствами;
- с целью повышения иммунитета и профилактики простудных заболеваний, рекомендую в рацион школьников добавить ежедневное употребление мёда.
Список используемых источников
Пчеловодство: практическое руководство. М. "Вече", 2002 , Пчеловодство, разведение и уход. М. АСТ, 2004 Анастасия, 1 книга серии "Звенящие кедры России". М. "Диля", 2004 Пчеловодство. М. Гос. издательство сельхоз. литературы, 1974Приложения
Приложение 1. Ювелирное украшение в виде пчёл в Древней Греции
Приложение 2. Многокорпусный улей
Приложение 3.Экспонаты в музее пчеловодства на острове Родос
Приложение 4. Падевый мёд
Приложение 5. Фирменный греческий мёд
Приложение 6. Ульи на пасеке Ивана Петровича
Приложение 7. Эмблема Фонда защиты пчелы
Приложение 8. Лангстрота на пасеке в Ульяновской области
Приложение 9. Изучение принципов пчеловодства на пасеке
Приложение 10. Беседа с пчеловодом в Ульяновской области
Приложение 11. Вкусный мёд в дорогу
Приложение 12. Интересные факты о мёде
На основании полезной информации, полученной на пасеке и дегустации разнообразных сортов мёда можно провести сравнительный анализ наиболее популярных видов мёда.
Вид мёда | Цвет | Запах | Полезные свойства |
Падевый
| Бурый, темного цвета с зеленоватым оттенком | Отсутствует | Для лечения и укрепления здоровья, обладает природными и антибиотическими свойствами |
Донниковый
| От светло-янтарного до белого | Тонкий, нежный аромат | Обладает успокаивающим, противоспалите льным, иммуностимулирующем и болеутоляющим действием |
Гречишный
| От светло-карамельного до темного | Сильный, чуть-чуть горьковатый | Обладает иммуностимули рующим, антибактериальным, восстанавливает организм при авитаминозе |
Приложение 13. Медовая викторина
Хочу предложить вашему вниманию небольшую викторину
1. Что из перечисленного является медоносным растением?
а) Медуница;
б) Медянка;
в) Медведка;
г) Медуза.
2. С какого растения, по утверждению , пчёлы собирают красный мёд?
а) Гречиха;
б) Липа;
в) Клевер;
г) Подсолнечник.
3. Какой из сортов меда – тёмный, с зеленоватым или серовато-дымчатым отливом, непрозрачный или мутноватый?
а) Клеверный мёд;
б) Липовый мёд;
в) Ивовый мед;
г) Падевый мёд.
4. Винни-Пух в советском мультфильме говорит: «Мёд – это очень уж (...) предмет! Мёд если есть, то его сразу нет». Вставьте пропущенное слово.
а) Хитрый;
б) Опасный;
в) Вредный;
г) Калорийный.
5. Какая сказочная героиня использует в своей лечебной практике апитерапию?
а) Мальвина;
б) Дюймовочка;
в) Медуница;
г) Крошечка Хаврошечка.
6. В 2008 году Организацией Объединенных наций был учрежден Международный (Всемирный) День защиты Пчёл. Когда он отмечается?
а) В мае;
б) В июле;
в) В сентябре;
г) В ноябре.
Приложение 14. Рецепты здоровья
Употребление мёда в дневной рацион благоприятно сказалось на состоянии моего здоровья. Количество простудных и вирусных заболеваний уменьшилось.
Мёд повышает физическую выносливость, способствует сохранению работоспособности, бодрости, восстанавливает память. Дети, потреблявшие мёд хорошо развиваются физически и умственно, становятся более здоровыми.
Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов здоровья.
Молочно-медовый коктейль
Ингредиенты: 0,5 л молока (3,2%), 150 г пломбира (белого), 100 г меда.
0,5 л молока (3,2%) 150 г пломбира (белого) 100 г меда. Мед и молоко охладить, затем взбить миксером на большой скорости в однородную массу. Полученную массу разлить в бокалы, сверху положить по шарику мороженого.
Творожный десерт со смородиной и медом 
Ингредиенты:
- 150 г черной смородины 200 г мягкого творога 100 мл сливок жирностью не менее 33% 60 г меда 20 г горького шоколада 0,5 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
Шаг 1
Взбейте охлажденные сливки в стойкую пену, в конце взбивания добавьте ванильный экстракт, если используете.
Шаг 2
В чаше блендера взбейте смородину с 2 ст. л. меда в пюре.
Шаг 3
Взбейте творог с оставшимся медом, добавьте взбитые сливки, натертый на крупной терке шоколад, аккуратно перемешайте.
Шаг 4
Выложите массу слоями в бокалы: сначала ложку смородинового пюре, затем творожную массу, снова ложку смородинового пюре, сверху творожную массу. Подавайте сразу же. Можно полностью заменить сахар на мед. Вы также можете сделать десерт менее калорийным, взяв нежирный или обезжиренный творог.
