16. Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.
17. Принципы планирования и организации производства.
18. Методы контроля за качеством обслуживания клиента.
19. Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.
20. Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания.
21. Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса. Соблюдение стандартов.
22. Техника и технология использования столового белья и салфеток.
23. Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.
24. Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и барах.
25. Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа.
26. Ассортимент и характеристика вин. Услуги сомелье.
27. Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных элементов.
28. Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банкеты и приемы).
29. Процедура работы официантов при расчете с клиентами.
30. Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий в зале ресторана (визуальный и температурный комфорт).
31. Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.
32. Текущие и перспективные потребности в рекламных материалах.
33. Служба кейтеринга. Услуги, время обслуживания, перечень услуг. Меню и стиль обслуживания банкетов. Способы рекламирования и продаж услуг вне территории ресторана.
34. Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена. Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.
35. Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном ресторане.
36. Обеспечение требований к питательным качествам еды и напитков. Анализ меню и перечень безалкогольных напитков с точки зрения обеспечения здоровой и питательной пищи.
37. Продажа и обслуживание спиртными напитками. Соблюдение требований к лицензированию и юридическая ответственность администратора и бармена в случае нарушения требований. Анализ спроса и предложений. Правила обслуживания спиртными напитками.
10. Формы промежуточной аттестации (по итогам преддипломной практики)
- составление и защита отчета,
- собеседование,
- дифференцированный зачет.
11. Учебно-методическое и информационное обеспечение преддипломной практики
а) основная литература
Введение в гостиничный и туристский бизнес. / . – Ростов-на-Дону, «Феникс», 2003. – 352 с. История туризма и гостеприимства: Учебное пособие. 2-е изд., испр. и доп. / Л. П.
Воронкова. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004. - 304 с. Менеджмент гостиниц и ресторанов. / , . – Минск: Новое знание, 2001. – 208 с. аркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Майкенз. Пер. с англ. под ред. . – М.: ЮНИТИ, 2008. – 787 с. Уокер Дж. Введение в гостеприимство: пер с англ. / Дж. Уокер. – М: Юнити – Дана – 2002. –
607 с.
б) дополнительная литература
Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / . – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. — 352 с. Законодательные основы гостиничного бизнеса. / . – Ростов-на-Дону, Феникс, 2003. – 320 с. Менеджмент туристской и гостиничной анимации. / , . – М.: Советский спорт, 2004. – 128 с. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Учебное пособие. / . – М.: Академия, 2003. – 224 с. Гостиничный маркетинг. Теория и практика максимизация гостиничных продаж. Учебное пособие. / . – М.: КноРУс, 2009. — 230 с. Управление политикой экономического прорыва. Новые технологии менеджмента в гостиничном бизнесе. / . М.: ПЛЮС», 2002. – 116 с.Нормативные документы
б) программное обеспечение и Интернет - ресурсы:
Microsoft Office Word, WinRAR, WordPad, Power Point, Adobe Reader, Paint.
Материально-техническое обеспечение производственной практики.
При освоении программы учебной дисциплины рекомендуются: компьютерный класс, компьютерные обучающие программы, демонстрационный материал, материально-техническая база принимающей стороны.
Разработчики программы практики | к. г. н. доцент | ______________ | |
к. г. н. доцент | ______________ | ||
Обсуждено на заседании кафедры физической географии и туризма | «___»_____2008 г. | протокол №_____ | |
Зав. кафедрой | к. г. н. доцент | ______________ | |
Рассмотрено на заседании учебно-методической комиссии географического факультета | «___»_____2008 г. | протокол №_____ | |
Председатель УМК | к. г. н. доцент | ______________ | |
Программа практики обновлена решением кафедры международного и регионального туризма:
№ п/п | Прилагаемый к Рабочей программе документ, содержащий текст обновления | Решение кафедры | Подпись заведующего кафедрой | заведующего кафедрой |
дата | Протокол № | |||
Приложение | ___.__ 2011 г | |||
Приложение | ___.__ 2012 г |
Приложение
Важнейшие туристские серверы
Портал | Название |
www. turist. ru | Портал для туристов |
www. travelwind. ru | Портал для любителей путешествий |
www. travel. ru | Все о туризме и путешествиях |
www. tonkosti. ru | Каталог «Тонкости продаж». Электронный помощник турагента |
www. teztour. ru | Сайт туроператора «Тез-Тур» |
www. nevatravel. ru | Сайт туроператора «Нева» |
www. votpusk. ru | Российский туристический сервер |
www. turizm. ru | Каталог путешествий |
www. tury. ru | Сервер путешествий для туристов и турфирм |
www. kurortmag. ru | Курортный магазин. Единая курортная сеть по России и Ближнему Зарубежью |
www. as. natalie-tours. ru | Сайт туроператора «Натали-Турс» |
www. tours. ru | Туристический сервер путешествий «100 дорог» |
www. kuda. ru | Туристический портал сети бюро путешествий |
www.1001tur. ru | Агентство путешествий «1001тур» |
www. tournews. ru | Сеть магазинов горящих путевок |
www. turgid. ru | Мир путешествий. База предложений московских туроператоров |
www. vkoclub. ru | Сеть турагентств «ВКО-клуб» |
www. profi. tury. ru | Туристическая система для профессионалов туризма |
www.2r. ru | Рекреационные ресурсы. Информационное издание по туризму, отдыху и путешествиям в России, странах СНГ и Балтии |
www. tgt. ru | Сайт «Туринфо Глобал-Трэвл» |
www. skitalets. ru | Сервер для туристов и путешественников |
www. turpoisk. ru | Поиск туров по сайтам турфирм |
www. travel-guide. ru | Все о путешествиях |
www. turfirma. spb. ru | Туристический портал Санкт-Петербурга |
www. intourist. ru | Сайт ведущего в России туроператора «Интурист» |
www. ratanews. ru | Ежедневная электронная газета для профессионалов туризма |
www. rata. ru | Сайт Российского Союза Туриндустрии (РСТ) |
www. spu. ru | Сайт международной туристской компании «Спутник» |
www. otdihat. ru | Портал «Время отдыхать в России» |
www. tarantas. ru | Путеводитель по туристическим ресурсам Интернета |
www. ruput. ru | Русский путешественник |
www. tur. ru | Полезные ссылки по туристскому Интернету |
www. kapitan. ru | Все о странах и туризме. Путеводитель по странам для собирающихся в поездку |
www. hochu-suda. ru | Каталог ресурсов «Вокруг света» |
www. rostour. ru | Российский туризм. Туристический портал |
www. tourbase. ru | Справочник туриста |
www. tuda. ru | Портал путешествий |
www. stranstvie. ru | Все о путешествиях |
www. tyr. ru | Коллекция туров |
www. toplemon. ru | Туристический портал |
www. touroffice. ru | Путеводитель по странам |
www. russiatourism. ru | Официальный сайт Федерального агентства по туризму |
www. travelstar. ru | Туристический портал |
www. travelinform. ru | Турбизнес для профессионалов |
www. besttours. ru | Все о путешествиях и туризме |
www. intergid. ru | Интернет-магазин горящих путевок |
www. time2travel. ru | Туристический портал для туристов и профессионалов турбизнеса |
www. mayakinfo. ru | Сервер «Туристический маяк» |
www. atlantika. ru | Сайт компании «Travel City» |
www. uts-group. ru | Сайт компании «UTS» |
www. inna. ru | Сайт компании «Инна Тур» |
www. lantatur. ru | Сайт компании «Ланта-Тур Вояж» |
www. acase. ru | Сайт компании «Академсервис» |
www. btp. ru | Деловой туристский портал |
www. travel. ricor. ru | Портал «Зарубежный туризм» |
www. globus. ru | Портал «Глобус» |
www. tos. ru | Портал «Туристская информационная система» |
www. rtn. ru | Портал «Российская туристская сеть» |
www. km. ru/tourism | Портал «Путешествия и туризм» |
www. ipclub. ru | Портал «Вокруг света» |
www. all-hotels. ru | Информация по гостиницам России и зарубежья |
www. lemon. ru | Электронная туристская биржа |
www. travelexpert. ru | Сервер правовой поддержки туристского бизнеса |
Приложение
Новые нормативные документы
ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003) Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения. ГОСТ Р 51185-2008. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ Р 50644-2009. Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов. ГОСТ Р 53103-2008. Деятельность выставочно-ярмарочная. Термины и определения. ГОСТ Р 53524-2009. Конгрессная деятельность. Термины и определения. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 53522-2009. Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения. ГОСТ 28681.1-95. Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг. Система классификации гостиниц и иных средств размещения. Требования к гостиницам и иным средствам размещения.
Примерная тематика индивидуальных заданий на преддипломную практику.
1. Разработка бизнес-плана фирмы (проекта).
2. Ресурсный потенциал для развития туризма на территории Республики Мордовия.
3. Разработка рекламной стратегии туристских услуг на региональном уровне.
4. Современное состояние и перспективы развития отдельных видов туризма в РМ.
5. Особенности маркетинга в туризме.
6. Формы и методы конкуренции в туризме.
7. Повышение конкурентоспособности предприятия (услуг).
8. Характеристика въездного и выездного туризма и перспективы их развития в Республике Мордовия.
9. Функции управления и структура туристской компании.
10. Особенности управления персоналом в туристских организациях.
11. Инвентаризация и паспортизация объектов показа в Республике Мордовия.
12. Экскурсионное обслуживание населения в Республике Мордовия.
13. Проблемы развития индустрии туризма в Мордовии.
14. Развитие экологического туризма в республике.
15. Анализ состояния рынка гостиничных услуг в г. Саранске.
16. Анализ конкуренции на рынке туристских услуг.
17. Анализ жизненного цикла товара (услуг).
18. Сервисное обслуживание и его роль в комплексе маркетинга.
19. Специфика разработки географически адаптированных туров
20. Организация спортивно-зрелищных мероприятий в г. Саранске
21. Сервис в досугово - восстановительных центрах Мордовии.
22. Театрально-зрелищные мероприятия в Республике Мордовия.
23. Фольклор, обычаи, традиции игры и праздники различных народов в Мордовии.
24. Индустрия развлечений в г. Саранске.
25. Туристско-экскурсионный потенциал в г. Саранска и Республики Мордовия.
26. Туристско-экскурсионные маршруты в г. Саранске и Мордовии.
27. Туристско-рекреационный потенциал Республики Мордовия.
28. Туризм и культурные ресурсы Мордовии.
29. Туристско-краеведческая деятельность в Мордовии.
30. Речевой этикет на предприятиях сервиса.
31. Национальные особенности невербального общения.
32. Культура речевого общения как основа профессионализма специалистов СКС и Т.
35. Организационно-функциональная структура управления гостиничным предприятием.
34. Методы отбора и найма персонала.
35. Роль и значение должностной инструкции в управлении персоналом.
36. Специфика услуг индустрии гостеприимства.
37. Специфика продукта социально-культурной деятельности.
38. Значение и роль туристской инфраструктуры.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
