«Утверждаю»
Директор Аграрно-технологического института РУДН,
Профессор___________________
РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТIЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ
ДЕПАРТАМЕНТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
Учебных занятий по дисциплине
Технология молока и молочных продуктов
Число недель 17
Индекс специальности СЕБ курс 3 группа 31, VI семестр 2016 - 2017 уч. г.
Лекции 18 ч.
Лабор. занятия 18 ч.
Практические занятия 10 ч.
Всего 72 ч.
Кандидат биологических наук, доцент
(звание, степень, фамилия, инициалы ведущего дисциплину)
НЕДЕЛИ | ВИДЫ И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ | |||
ЛЕКЦИИ | Число часов | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ | Число часов | |
1 неделя | Введение. История развития исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Получение молока, отвечающего требованиям регламента на молоко для заготовляемого молока | 2 | 1. Химический состав, свойства молока и их изменения под влиянием различных факторов | 2 |
3 неделя | Химический состав, свойства молока и их изменения под влиянием различных факторов. Фальсификация молока. Вода. Сухой и СОМО. Белки. Липиды. Углеводы. Минеральные вещества. Ферменты. Витамины. Гормоны и газы. Посторонние химические вещества. | 2 | 2. Получение молока, отвечающего требованиям регламента на молоко для заготовляемого молока. Гигиена производства и обработки молока | 2 |
5 неделя | Биосинтез составных частей молока. Состояние составных частей молока. | 2 | 3. Правила транспортировки и приемки сырого молока на перерабатывающих предприятиях, входной контроль молока Расчетный метод определения белка, СОМО, лактозы, золы | 2 |
7 неделя | Гигиена производства и обработки молока Технология производства питьевого молока и молочных продуктов. Правила транспортировки и приемки сырого молока на перерабатывающих предприятиях, входной контроль молока | 2 | 4. Технология производства питьевого молока и кисломолочных молочных продуктов. Определение термоустойчивости молока | 2 |
9 неделя | Первичная переработка молока. Холодильная обработка молока. Современное оборудование для очистки и охлаждения молока | 2 | 5. Определение эффективности пастеризации молока по лакто-альбуминовой и фосфатазной пробам. | 2 |
11 неделя | Механическая обработка молока. | 2 | 6. Технология производства сливочного масла | 2 |
13 неделя | Изменение составных частей молока при тепловой обработке. Основные технологические операции. | 2 | 7. Сыроделие. | 2 |
15 неделя | Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов. Пороки кисломолочных продуктов. Технология производства сливочного масла. | 2 | 8 Определение фальсификации молока и молочных продуктов | 2 |
17 неделя | Сычужное свертывание молока. Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыров. Пороки сыров. | 2 | 9. Молоко разных видов животных и производимые из него продукты | 2 |
Доцент департамента ветеринарной медицины к. б.н.
Директор Департамента ветеринарной медицины,
профессор, д.в. н.
Дата 03.02.2017 г.
«Утверждаю»
Директор Аграрно-технологического института РУДН,
Профессор___________________
РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТIЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ
ДЕПАРТАМЕНТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
Учебных занятий по дисциплине
Технология молока и молочных продуктов
Число недель 17
Индекс специальности СВ курс 2 группы 21,22,23, IV семестр 2016 - 2017 уч. г.
Лекции 18 ч.
Лабор. занятия 18 ч.
Практические занятия 10 ч.
Всего 72 ч.
Кандидат биологических наук, доцент
(звание, степень, фамилия, инициалы ведущего дисциплину)
НЕДЕЛИ | ВИДЫ И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ | |||
ЛЕКЦИИ | Число часов | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ | Число часов | |
1 неделя | Введение. История развития исследований молока и молочных продуктов. Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Получение молока, отвечающего требованиям регламента на молоко для заготовляемого молока | 2 | 1. Химический состав, свойства молока и их изменения под влиянием различных факторов | 2 |
3 неделя | Химический состав, свойства молока и их изменения под влиянием различных факторов. Фальсификация молока. Вода. Сухой и СОМО. Белки. Липиды. Углеводы. Минеральные вещества. Ферменты. Витамины. Гормоны и газы. Посторонние химические вещества. | 2 | 2. Получение молока, отвечающего требованиям регламента на молоко для заготовляемого молока. Гигиена производства и обработки молока | 2 |
5 неделя | Биосинтез составных частей молока. Состояние составных частей молока. | 2 | 3. Правила транспортировки и приемки сырого молока на перерабатывающих предприятиях, входной контроль молока Расчетный метод определения белка, СОМО, лактозы, золы | 2 |
7 неделя | Гигиена производства и обработки молока Технология производства питьевого молока и молочных продуктов. Правила транспортировки и приемки сырого молока на перерабатывающих предприятиях, входной контроль молока | 2 | 4. Технология производства питьевого молока и кисломолочных молочных продуктов. Определение термоустойчивости молока | 2 |
9 неделя | Первичная переработка молока. Холодильная обработка молока. Современное оборудование для очистки и охлаждения молока | 2 | 5. Определение эффективности пастеризации молока по лакто-альбуминовой и фосфатазной пробам. | 2 |
11 неделя | Механическая обработка молока. | 2 | 6. Технология производства сливочного масла | 2 |
13 неделя | Изменение составных частей молока при тепловой обработке. Основные технологические операции. | 2 | 7. Сыроделие. | 2 |
15 неделя | Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов. Пороки кисломолочных продуктов. Технология производства сливочного масла. | 2 | 8 Определение фальсификации молока и молочных продуктов | 2 |
17 неделя | Сычужное свертывание молока. Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыров. Пороки сыров. | 2 | 9. Молоко разных видов животных и производимые из него продукты | 2 |
Доцент департамента ветеринарной медицины к. б.н.
Директор Департамента ветеринарной медицины,
профессор, д.в. н.
Дата 03.02.2017 г.
