Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологии кулинарного производства»: компьютер, комплект учебно-методической документации, наглядные пособия, рабочие тетради для тестовых заданий, муляжи, технологические схемы, плакаты, инструкционные карты.
Технические средства обучения: компьютер, проектор, экран, ПК.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: рабочие столы, моечная ванна, весы настольные, разделочные доски, ножи, мармит, жарочный шкаф, электроплита, холодильный шкаф, столы для зоны инструктажа и заполнения дневников, проектор, экран, ПК.
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
рабочие столы, моечная ванна, весы настольные, разделочные доски, ножи, , мармит, жарочный шкаф, электроплита, холодильный шкаф, специализированные емкости, столы для зоны инструктажа и заполнения дневников, проектор, экран, ПК.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Нормативно – правовые документы
Здобнов, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]/ авт.- сост. , , .- К.: А. С.К., 2008. - 656 с. Скурихин, состав. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий [Текст]/ .- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008. - 328 с.Основные источники
Анфимова, : учебник для начального профессионального образования [Текст]/ .- 3-е изд., стер. - М.: Изд. центр «Академия», 2012. - 352 с. Анфимова, : учебник для начального профессионального образования: учебное пособие для среднего профессионального образования [Текст]/ , .- 5-е изд., стер.- М.: Изд. центр «Академия», 2014. - 328 с.Дополнительные источники
Артёмова, технологии продукции общественного питания: учебное пособие [Текст]/ .-2-е изд., перераб. И доп.- М.: КНОРУС, 2008. - 336 с. Кальчурина, : рабочая тетрадь для начального профессионального образования [Текст]/ .- М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 160 с. Амренова, : практические основы профессиональной деятельности учебное пособие [Текст]/ , , .- М.: Академкнига/Учебник.- 2010. -160 с. Татарская, -практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для начального профессионального образования [Текст]/ , .- 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 112 с. Андросов, обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учебное пособие для начального профессионального образования [Текст]/ , , .- М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 96 с. Андросов, обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учебное пособие для начального профессионального образования [Текст]/ , , .- М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 128с.
Периодические издания
Журналы «Питание и общество», «Око», «Среднее профессиональное образование».Интернет-ресурсы:
Энциклопедия БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ, национальные кухни народов мира, Большой Кулинарный Словарь. http://supercook. ru/ Организация обслуживания на предприятиях общественного питания » . http://ytechnolog. ru/books/organizaciya-obsluzhivaniya-obszestvennogo-pitaniya-kucher-page-8.html. , , Кулинария - n1.doc. http://nashaucheba. ru/v25327/%D0%B0%D0%BD%D1%84%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%BD.%D0%B0.,_%D0%B7%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D1%82.%D0%B8.,_%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BB.%D0%BB._%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F? page=9 Консерванты, красители, антиоксиданты, усилители вкуса, добавки е и другие пищевые добавки. http://www. fat-down. ru/table_e_component. html. Типовая инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров: http://safety. s-system. ru/main/subject-284
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Предшествует освоению данной профессиональной компетенции освоение МДК ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
Занятия теоретического цикла носят практико-ориентированный характер и проводятся в учебном кабинете, оснащенном компьютером, проектором, экраном, и в учебном кулинарном цехе, где обучающиеся осваивают умения. Учебная практика может проводиться как в условиях учебно-производственных мастерских училища, так и на производственных площадках предприятий общественного питания города.
При проведении лабораторных работ проводится делении группы на подгруппы, что способствует индивидуализации обучения, повышению качества обучения.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): Преподаватели, обеспечивающие преподавание по МДК ОП.01., ОП.02., ОП.03. должны иметь высшее профессиональное образование, обладать способностью преподавать одинаково хорошо смежные дисциплины, уметь пользовать современными мультимедийными средствами обучения, быть готовыми разрабатывать учебные пособия и осуществлять практический показ осваиваемых действий и умений. Постоянно повышать профессиональный уровень, знать современное производство, тенденции его развития, знакомиться с новыми видами сырья, технологиями, новыми видами оборудования.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: высшее образование с опытом работы в отрасли не менее 3 лет.
Мастера: высшее образование, разряд не ниже 4-5.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК 5.1.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. | 5.1.1 Разработка ассортимента сложных холодных десертов; 5.1.2 Умение работать с товаросопроводительными документами; 5.1.3 Умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству; 5.1.4 Использование основных методов проверки качества сырья; 5.1.5 Выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря; 5.1.6 Расчет массы продуктов для изготовления сложных холодных десертов; 5.1.7 Осуществление точного и правильного взвешивания на весах; 5.1.8 Организация технологического процесса и приготовление сложных холодных десертов; 5.1.9 Приготовление сложных холодных десертов, используя различные методы, оборудование и инвентарь; 5.1.10 Контроль качества и безопасность подготовленных сложных холодных десертов. | Устный опрос на уроке Письменное тестирование Письменный зачет Оценка и наблюдение за выполнением лабораторной работы Компьютерное тестирование |
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. | 5.2.1 Разработка ассортимента сложных горячих десертов; 5.2.2 Умение работать с товаросопроводительными документами; 5.2.3 Умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству; 5.2.4 Использование основных методов проверки качества сырья; 5.2.5 Выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря; 5.2.6 Расчет массы продуктов для изготовления сложных горячих десертов; 5.2.7 Осуществление точного и правильного взвешивания на весах; 5.2.8 Организация технологического процесса и приготовление сложных горячих десертов; 5.2.9 Приготовление сложных горячих десертов, используя различные методы, оборудование и инвентарь; 5.2.10 Контроль качества и безопасность подготовленныхсложных горячих десертов. | Устный опрос на уроке Письменное тестирование Письменный зачет Оценка и наблюдение за выполнением лабораторной работы Компьютерное тестирование |
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | 1.1. Результативная самостоятельная работа в ходе освоения ПМ; 1.2. Соблюдение правил хранения в соответствии с СанПИН 42-123-5777-91.; 1.3. Соответствие продуктов и блюд требованиям качества. | Оценка и наблюдение за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | 2.1. Организовать рабочее место для приготовления продукции общественного питания; 2.2. Обоснованность выбора сырья, производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов; 2.3. Проверка соответствия правил приготовления, температурного режима и оформления полуфабрикатов технологии; 2.4. Определение дефектов сырья и готовой продукции и способы их устранения; 2.5. Определение соответствия потерь при тепловой обработке нормам из Сборника рецептур 2006 г.; 2.6. Соответствие выхода готовых полуфабрикатов рецептуре «Сборника рецептур 2006 г.». | Устный опрос на уроке Письменное тестирование Письменный зачет Оценка и наблюдение за выполнением лабораторной работы Компьютерное тестирование |
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. | 3.1. Соблюдение правилами делового и профессионального этикета; 3.2. Определение границ собственной ответственности; 3.2. Соблюдение техники безопасности при выполнении действий на рабочем месте в соответствии с Федеральным законом об основах труда в РФ от 26.12. 2005 . | Контроль и оценка деятельности студентов на практическом занятии и учебной практике |
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | 4.1. Использование Сборника рецептур, технологических карт, технико-технологических карт, профессиональной литературы для приготовления блюд и гарниров; 4.2.Осуществление поиска видеосюжетов по приготовлению блюд и гарниров; 4.3. Использование Интернета для поиска различных способов оформления блюд и гарниров. | Оценивание решения ситуационных задач с использованием нормативных документов и Интернета |
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. | 5.1.Обучение с использованием ПК; 5.2. Осуществление сбора информации с помощью интернета | Оценивание решения ситуационных задач с использованием нормативных документов и Интернета |
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | 6.1.Владение приемами самоконтроля, самоанализа для работы в команде; 6.2. Брать на себя ответственность за работу членов коллектива; 6.3. Владение приемами и способами бесконфликтного общения; 6.4. Взаимодействие студентов в ходе выполнения заданий; | Наблюдение и оценивание деятельности студента в процессе освоения образовательной программы |
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. | 7.1. Взаимодействие студентов в ходе выполнения заданий; 7.2. Проявление инициативы при выполнении заданий; 7.3. Принятие мнения других членов команды. | Устный опрос на уроке Письменное тестирование Письменный зачет Оценка и наблюдение за выполнением лабораторной работы Компьютерное тестирование |
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации | 8.1. Демонстрация умения осуществлять поиск информации с использованием различных источников, включая электронные; 8.2. Демонстрация умения анализировать информацию и повышать свою квалификацию | Наблюдение и оценивание деятельности студента в процессе освоения образовательной программы |
ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. | 9.1. Демонстрация умения анализировать рабочую ситуацию, способности; 9.2. Осуществлять текущий и итоговый контроль; 9.3. Прогнозировать последствия решений | Устный опрос на уроке Письменное тестирование Письменный зачет Оценка и наблюдение за выполнением лабораторной работы |
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | 10.1. Обоснованность выбора готовых блюд в соответствии с энергетическими затратами военнослужащими. | Устный опрос на уроке Письменное тестирование Письменный зачет Оценка и наблюдение за выполнением лабораторной работы |
6. Иные сведения
6.1. Особенности реализации дисциплины для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья
Для обеспечения образования инвалидов и обучающихся с ограниченными возможностями здоровья разрабатывается адаптированная образовательная программа, индивидуальный учебный план с учетом особенностей их психофизического развития и состояния здоровья.
Обучение обучающихся с ограниченными возможностями здоровья осуществляется на основе образовательных программ, адаптированных для обучения указанных обучающихся.
Обучение по образовательной программе инвалидов и обучающихся с ограниченными возможностями здоровья осуществляется с учетом особенностей их психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния здоровья.
Разработчики:
ГПОУ БелТТиСУ Преподаватель
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
Директор
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
