КМС по самогоноварению (Курс Молодого Самогонщика) Краткое описание процесса получения домашнего алкоголя (стр. 7 )

9. Производители дрожжей смекнули о растущем спросе на спиртовые дрожжи и стали делать две упаковки (одни спиртовые, другие обычные) для одних и тех же хлебопекарных дрожжей. Поэтому на рынке появилось много дрожжей, которые только называются спиртовыми, на самом деле они рассчитаны на количественный фактор, а не качественный.

10. Ещё один яркий пример «подмены» дрожжей – один известный производитель дрожжей «Саф…» просто написал на упаковке, что дрожжи подходят для изготовления напитков и тем самым привлёк к себе внимание самогонщиков, которые стали широко их использовать, но вот штамм дрожжей почему-то остался внутри упаковки прежний – хлебопекарный. Это подтвердил сам производитель, т. к. мы делали запрос в их компанию по закупке дрожжей для изготовления алкоголя. В компании объяснили, что они не располагают штаммом дрожжей пригодным для получения алкоголя, хотя и работают с видом saccharomyces cerevisiae, поэтому такую продукцию поставлять не могут. А надпись на упаковке подразумевает использование дрожжей для изготовления кваса. История всероссийского заблуждения, когда обманули себя сами самогонщики, принимая желаемое за действительное.

11. Дистиллятор и перегонный куб должны быть изготовлены из меди, пищевой нержавейки или из стекла. Алюминий не подходит, т. к. он сильно окисляется (это школьный курс химии)!

12. Нет смысла совмещать медь и нержавейку, например, одевать медный дистиллятор на перегонный куб из нержавейки или делать наполнитель медной колонны из нержавейки, т. к. эффект использования меди полностью теряется. Если использовать медь, то всё должно быть медным. Единственно, что можно применить в медной колонне – это наполнители из стекла или керамики (шарики, например).

13. Дистилляторы должны быть оснащены дефлегматорами. Воздушными или водяными. Это предварительное охлаждение паров, чтобы сивушные масла конденсировались и стекали обратно в перегонный куб. К таким аппаратам относятся Доктор Губер, Градусофф и Магарыч (с воздушным дефлегматором – сухопарником).

14. Если дистиллятор оснащён сухопарником накопительного типа, т. е. отдельной ёмкостью где скапливается часть сивушных масел, например аппараты Магарыч, то в такой конструкции не возможно отобрать первак. Здесь надо первую или вторую перегонку делать обязательно без сухопарника для отбора первака.

15. Идеально когда у дистиллятора есть измерение температуры в двух зонах – паров в перегонном кубе и паров после дефлегмации непосредственно перед конденсацией. Это важно чтоб температура измерялась именно перед конденсацией. С такими аппаратами проще работать. К таким аппаратам относятся Доктор Губер и Градусофф

16. Аппарат – дистиллятор - конденсатор должен быть с проточным водяным охлаждением. С воздушным охлаждением можно использовать только если нет источника проточной воды, т. к. оно намного менее эффективно.

17. Если вы купили новый дистиллятор или длительно не использовали свой, то перед перегонкой необходимо дистиллировать воду, достаточно налить 3 литра воды и провести дистилляцию в течении 1 – 2 часов на максимальном режиме нагрева и с минимальным уровнем охлаждения. Если аппарат используется постоянно, то он самоочищается горячими парами спирта.

18. Перед каждым применением проверяйте показания биметаллических термометров, т. к. они часто сбиваются, особенно при транспортировке. Опустите одновременно эталонный термометр (электронный, ртутный, спиртовой и т. д.) и биметаллический в воду. Замерьте показания обоих термометров и в случае необходимости откорректируйте показания биметаллического термометра с помощью отвертки и разъема на конце щупа термометра. Термометры надо снимать перед мытьем самого аппарата.

19. Перегонный куб лучше чтоб был побольше, от 10 до 40 литров. И чем больше, тем удобнее с ним работать, т. к. не придется перегонять брагу много раз. Лучше выбрать емкость для брожения такого объема, чтоб сразу делать браги столько, чтоб перегнать её за один раз. Т. е. по идее объем перегонного куба должен быть равен объему емкости для брожения или около того. Многие, кто покупая маленький куб, говорят что «мне же не для продажи, для себя», на самом деле пытаются сэкономить в не нужном месте и потом приходят покупать еще один куб побольше, тем самым заплатив два раза. Не удобно перегонять по нескольку раз! Нужно дождаться пока остынет, всё разобрать, налить брагу, опять всё собрать, опять ждать пока нагреется. Это муторно, поверьте. Лучше поставить один раз много и уйти заниматься своими делами.

20. После каждой перегонки нужно всегда очищать перегонный куб от накипи, поэтому лучше если перегонный куб у аппарата будет с широким горлом, т. к. естественно образующаяся трудноудаляемая накипь скапливается на стенках и если у вас нет возможности хорошенько пошоркать внутри металлической губкой, то аппарат сложнее будет очистить. Ранее мы вообще не рекомендовали приобретение самогонных аппаратов с узким горлом в перегонном кубе, но сами потребители, точнее острый спрос на бюджетные модели, вынудили нас включить их в ассортимент. Если у вас перегонный куб с узким горлом, то никогда не заливайте в него вязкие браги, а также с молоком, яйцом (если вы не профильтровали всё конечно) и с другими примесями которые могут пригореть.

21. Шланг (трубка) для слива дистиллята и/или спирта должны быть только из термоустойчивого пищевого силикона. Из ПВХ (он же для капельниц) можно применять только если нет из силикона, т. к. ПВХ не абсолютно инертный материал как силикон.

22. Для нагрева перегонного куба используют газовую плиту или индукционную, если конечно нет встроенного ТЭН-а. Обычная электрическая плитка не может нагреть большие объемы, т. к. остывать верх будет быстрее чем нагревается низ. Газовая плита неудобна только тем, что есть риск пожара, т. к. вы имеете дело с легковоспламеняемым веществом и открытый огонь просто опасен, но зато газовая плита быстрее всех нагревает и самая экономичная. Использовани встроенных ТЭН-ов существует полная привязанность к ТЭН-у и его обслуживанию, тогда как без встроенного ТЭН-а вы можете использовать хоть газ, хоть индукцию, хоть костёр, всё что есть под рукой. Если ТЭН встроен непосредственно в перегонный куб и осуществляет прямой нагрев браги, то это не очень хорошо, т. к. нагрев будет происходить не стабильно и не равномерно. Тяжёлые спирты (сивушные масла) возле ТЭН-а будут закипать и попадать в продукт. На ТЭН-е будет скапливаться накипь. Программирование ТЭН-а на отключение в момент достижения заданной температуры также отрицательно сказывается на стабильности процесса, т. к. уже закипевшие и отделившиеся «чистые» пары будут опадать и снова смешиваться с тяжёлыми «грязными» спиртами. Оптимальна для использования индукционная плита с мощностью нагрева от 2000 Вт., она нагревает даже большие объемы (10 л. примерно за 40 минут), мало потребляет электричества и её нагрев не имеет инерции, что удобно, если резко надо понизить температуру в колонне. Но индукционная плита может быть использована только с перегонными кубами обладающими ферромагнитными свойствами, такие делают Доктор Губер и Градусофф. Они делают специальное дно для индукционной плиты. Медь, немагнитная нержавейка и стекло – не подходят для индукционной плиты.

23. Подача воды в дистилляторе и ректификаторе осуществляется снизу, а слив осуществляется сверху. Делается это для того чтобы не возникало воздушных карманов.

24. Перегонный куб заполняется максимум на 2/3, т. е. на 70% для того чтобы было место для пены, которая может захлебнуть колонну если ей некуда будет деваться. Минимум значения не имеет, но все же исходить надо из здравого смысла и не дистиллировать по 1 литру.

25. Сбор пищевой фракции лучше производить сразу в большую стеклянную бутыль, чтоб не бегать и не менять емкости.

26. Нужно завести большую стеклянную бутыль литров от 10 для разбавления алкоголя.

27. Крепкий алкоголь не должен касаться никакого пластика (даже пищевого и медицинского), резины и др. не инертных веществ, даже кратковременно! Крепкий алкоголь активное вещество и легко впитывает вкусы и запахи.

28. Из первака получается отличная незамерзайка для омывателя стекол (разбавить надо до 30%Об) или средство для розжига, средство для протирки микросхем и т. п., средство для размораживания навесных замков и т. д.

29. Научитесь высчитывать первак по количеству. Каждый килограмм сахара или глюкозы, после брожения, в среднем дает 400 мл. чистого спирта, т. е. если вы добавили в 10 литров браги 3 кг. глюкозы или сахара, то алкоголя должно там быть в чистом виде около 1200 мл., высчитываем 5 – 10% первака (зависит от температуры брожения, чем она выше, тем будет больше первака) и получаем что в 10 литрах такой браги должно быть 60 – 120 мл. первака.

30. Не обязательно собирать хвостовую фракцию. Половина самогонщиков её вообще не собирают и выкидывают вместе с бардой (то что остается от браги после перегонки), т. к. дистилляция обычно заканчивается в выходные ночью и ждать ещё просто не хочется, хочется идти спать. При этом, вы конечно теряете около 10 – 20% оборотного алкоголя.

31. Если вы делали брагу из глюкозы и использовали спиртовые дрожжи, то уже получили чистый продукт, в дальнейшем не требующий сильной очистки. Из такой браги можно сделать интересный быстрый продукт любого вкуса используя такую брагу как основу. Делайте при первой дистилляции отбор пищевой фракции как описано для второй дистилляции, т. е. на минимальной мощности нагрева (для индукционной плиты 800 Вт.), только первак и хвостовую фракцию отберите с запасом. Делается это чтобы с первого раза получить как можно более чистый продукт. Затем проведите предварительную очистку спирта-сырца желатином и киссельсулем, только очищайте более концентрированный алкоголь, скажем 60%Об., чтобы сильно не увеличивать объём жидкости. Затем разбавьте очищенный спирт-сырец не водой а соком, лучше с мякотью (яблочным, виноградным, сливовым и т. д.) 1:1, туда же закиньте для каждого вида соков его же ингредиенты (пюре яблок, мятый виноград или сливу и т. д.), но без косточек и веточек. Они будут плавать сверху и не пригорят. Можно разбавить вином (из этого же сырья)! Проведите повторную дистилляцию. Для более полного впитывания вкуса нужно сразу после отбора первака, увеличить нагрев (для индукционной плиты 1200 - 2000 Вт.), сделать охлаждение минимальным и тем самым заставить температуру на верхнем термометре подняться за более короткое время чем при обычном процессе. Как температура достигнет 84°C охлаждение следует постепенно добавлять, чтоб температура не поднималась выше 85°C. Так постепенно добавляя охлаждение вы должны провести всю дистилляцию варьируя в диапазоне температур до 85°C. Если вы хорошо отобрали хвостовую фракцию при первой перегонке, то сейчас её можно отбирать подольше, так как в ней и будет основной вкус фруктов. В итоге вы получите дистиллят со вкусом того из чего был сок. Так вы оперативно получите коньяк, кальвадос, сливовицу, но без выдержки конечно. Тот же метод дистилляции вы можете использовать при изготовлении любых напитков со вкусом, т. е. на основе виноматериалов – винограда, яблок и т. д. Да, очистка молоком, активированным углём и др. методами, конечно, не применяется, т. к. от вкуса ничего не останется.