КМС по самогоноварению (Курс Молодого Самогонщика) Краткое описание процесса получения домашнего алкоголя (стр. 1 )

КМС по самогоноварению

(Курс Молодого Самогонщика)

Краткое описание процесса получения домашнего алкоголя

Гильдия Частных Мастеров®

Приготовление 25 литров браги (классический рецепт)

1. Подготовьте герметичную емкость для брожения объёмом от 30 л. – пищевой пластик (на ёмкости обязательно должно быть написано «Пищевой пластик» и/или должен присутствовать значок «Рюмка-Вилка» - не перечёркнутый, другие так называемые «пищевые пластики» – не подходят и к счастью производитель не имеет право так их маркировать), пищевая не магнитная нержавейка или стекло. Это исчерпывающий список материалов, другие использовать нельзя. Не используйте емкости из алюминия, т. к. он окисляется! Также опасайтесь дешёвых ёмкостей из пищевого пластика, т. к. есть риск, что они были использованы до этого и что ещё хуже - в не пищевых целях. Оснастите емкость гидрозавтром для сброса образующихся газов. Воздух попадать внутрь ни в коем случае не должен, иначе сверху брага будет заражена дикими грязными дрожжами, плюс сами дрожжи не бродят когда есть воздух, брага скиснет и верхний слой превратится в уксус.

2. Не лишним будет насытить кислородом используемую для брожения воду, для этого можно включить на полчаса аэратор для аквариумов или несколько раз перелить воду из одной ёмкости в другую. Кислород нужен дрожжам только в самом начале брожения, для интенсивного размножения, потом, когда в браге будет образовываться алкоголь, он наоборот будет только вреден.

3. Если вы будете делать дистилляцию, то лучше всего использовать глюкозу, если ректификацию, то источник сырья не имеет значения. Сахар сложно перерабатывается дрожжами, с выработкой цепочки ферментов, тогда как глюкоза усваивается дрожжами напрямую без ферментов.

4. Использование глюкозы за место сахара не является панацеей от сивушных масел и запахов, т. к. это естественный продукт брожения, просто их будет меньше. Улучшение качества продукта при использовании глюкозы, за место сахара отмечено у 90% опрошенных самогонщиков.

5. Не используйте хлебопекарные дрожжи. Они не предназначены для получения алкоголя, раньше их использовали только от безвыходности и отсутствия информации. Алкоголь вырабатывается хлебопекарными дрожжами только как побочный продукт, т. к. все их характеристики предназначены на хлебопечение. Соответственно, поэтому, при брожении хлебопекарные дрожжи образуют большое количество сивушных масел и такой самогон сложнее очистить дистилляцией, лучше всего делать ректификацию и дополнительно очистить активированным углем. Если речь идет о последующей ректификации, то использовать можно любые дрожжи.

6. Налейте в ёмкость для брожения 21 литр воды и засыпьте 6 кг глюкозы или сахара. Общий объем такой браги получится 25 литров. Каждый килограмм глюкозы или сахара растворенный в воде увеличивает объем жидкости на 0,66 литра. Крепость такой браги в конечном итоге будет 12%Об. Вода должна быть чистой и мягкой (Не из под крана!) Либо покупная, либо  из проверенной скважины.

7. Не заполняйте емкость для брожения полностью, идеально только на 75 - 80%, т. к. должно остаться место для пены и газов. Минимум особого значения не имеет. Если будете бродить брагу из варенья, то не заполняйте ёмкость больше чем наполовину!

8. Мы рекомендуем использовать для брожения 2-а фирменных специализированных штамма спиртовых дрожжей производимых в Великобритании:

· Дрожжи спиртовые универсальные Universal Alcohol Yeast, это специальные универсальные высококачественные сухие спиртовые дрожжи для производства крепкого вина или самогона (зернового, фруктово-ягодного или обычного), представляющие собой смесь отборных спиртоустойчивых хересных дрожжей и сложных питательных веществ. 1 пакетик (90 гр.) рассчитан на сбраживание 25 л. браги/сусла (21 литр воды + 6 кг. глюкозы/сахара) за 4 - 5 дней. 

· Дрожжи спиртовые универсальные UniversalSuperAlcoholYeast, это специальные универсальные высококачественные сухие спиртовые дрожжи для производства высококачественного самогона, представляющие собой смесь отборных сильно спиртоустойчивых хересных дрожжей и сложных питательных веществ. 1 пакетик (135 гр.) рассчитан на сбраживание 25 л. браги/сусла (21 литр воды + 6 кг глюкозы/сахара) за 2 дня. Данный штамм дрожжей очень любит глюкозу и поэтому рекомендован нами именно для её брожения. В отличии от других видов спиртовых дрожжей, данный штамм очень прожорлив и живуч, другими словами очень спиртоустойчив, и может сбродить до 8 кг. сахара + 21 литр воды за 5 дней (глюкозу в таком же количестве за четыре дня), что на выходе даст крепость браги около 18%Об. И главная суперспособность - данный штамм может сбродить 9,4 кг. глюкозы + 21 литр воды за 14 дней, что на выходе даст крепость браги выше 20%Об.

9. Растворите в 500 - 800 мл воды спиртовые дрожжи. Температура воды должна быть 20 – 40°C. Идеальная температура дрожжевой разводки для глюкозы 25-27°C. Идеальная температура дрожжевой разводки для сахара 30°C. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут периодически помешивая. Нужно чтобы образовалась пена, это будет свидетельствовать о том, что дрожжи активировались и вышли из спячки.

10. Вылейте подготовленные спиртовые дрожжи в брагу. Брага при этом должна быть не холодной и не горячей. Допустимый интервал температур = 20 – 40°C. Идеальная температура глюкозной браги 25 - 27°C. Идеальная температура сахарной браги 30°C. Перемешивать дрожжи в браге не нужно. Подготовка закончена, крышка герметично закрывается, газ должен выходить только через гидрозатвор.

11. Обратите внимание! Некоторые самогонщики, постоянно использующие (и летом и зимой) покупную воду, добавляя дрожжи, забывают зимой измерить температуру такой воды, и брожение у них не начинается, т. к. зимой покупная вода очень холодная. Тоже самое относится к холодным глюкозе/сахару. Чтобы брагу нагреть до нужной температуры нужно заранее оставить пару литров воды и залить их уже горячими (до добавления дрожжей) или отлить пару литров браги и нагреть их в кастрюле (тоже до добавления дрожжей).

12. В зависимости от степени отклонения от идеальных температурных условий при подготовке, брожение должно начаться через 2-а -12 часов.

13. Брожение должно происходить в темноте или в ёмкости из светонепроницаемого материала. Брожение должно происходить при температуре = от 20 до 40°C. Идеальная температура брожения глюкозной браги 25 - 27°C. Идеальная температура брожения сахарной браги 30°C. Будет булькать вода в гидрозатворе. Как «бульканье» будет затихать, откройте крышку емкости для брожения и хорошенько перемешайте брагу, это временно активизирует процесс брожения. Если такая активация не помогает, то брага сбродила.

14. В зависимости от вида используемых дрожжей и температуры брожения скорость брожения может сильно отличаться. Скорость брожения при оптимальной температуре для глюкозы и сахара указана выше в описании дрожжей.

15. Если у вас окружающая температура ниже комнатной, то ёмкость во время брожения необходимо дополнительно подогревать, например, аквариумными нагревателями. Высокие температуры брожения (от 30°C) на выходе дают большее количество сивушных масел, поэтому данная температура касается только браги. Виноматериал и зерновые браги должны бродить при более низкой температуре, т. к. они не подвергаются дополнительной очистке.

16. Можно залить в готовую брагу, полученную ранее хвостовую фракцию для полной остановки брожения и более плотного осаждения дрожжей, особенно если нет возможности охладить брагу, но мы против такого метода.

17. По возможности поставьте готовую брагу в холод на сутки и только потом сливайте брагу сразу в перегонный куб. Сливать надо с помощью шланга или предварительно врезанного краника 5 см. от дна так, чтоб осадок (осевшие дрожжи) остались на дне. Дрожжи выливать не надо в перегонный куб, они тоже дают запах + могут пригореть при дистилляции.

18. Основные проблемы при брожении (не бродит, бродит долго) возникают из-за используемой воды или из-за низкой температуры брожения. Если используемая для браги вода пропущена через фильтр с ионами серебра, то брага или вообще не будет бродить или будет бродить очень медленно, т. к. ионы серебра не дают развиваться бактериям и дрожжам. Тоже самое про воду из собственных скважин, она либо проходит через такие установленные вами фильтры или может омывать в недрах земли серебряные источники и поэтому бродить не будет. Тут надо просто пробовать и смотреть результат. Использовать такую воду для разбавления готового алкоголя, конечно, можно.

19. Приготовленную брагу можно как дистиллировать (получать дистиллят – самогон крепостью до 96%Об., в среднем 80%Об.), так и ректифицировать (получать спирт крепостью 96,6%Об.). Лучше, конечно, в начале дистиллировать, а потом только ректифицировать, так правильнее всего делать ректификацию, но можно и делать прямую ректификацию браги за 1 раз, просто сложнее будет сразу получить эталон = 96,6%Об.

20. Дистилляцию лучше всего проводить двойную, т. е. делать её два раза.

Дистилляция первая (получение спирта-сырца)

– технология подходит для любых дистилляторов оснащённых термометром в перегонном кубе (баке)

1. Исходя из складывающегося опыта в 2013 году мы возвращаемся к истокам КМС и снова рекомендуем не обращать особое внимание на отделение пищевой фракции от хвостовой в первой перегонке. Т. е. первая перегонка должна делаться «горячим способом». В 2010 году мы так и предлагали делать, но в 2012 изменили своё мнение и для полной чистоты процесса рекомендовали отделять основную часть сивушных масел по верхнему термометру до 85°C. Повторно проведённые сравнительные опыты в 2013 году показали идентичность продукта по качеству в обоих случаях, но после второй перегонки. Если первая перегонка делалась «горячим способом», то ещё и выход алкоголя увеличился на 5%. Единственно, надо отметить, опыты проводились на браге из глюкозы со спиртовыми дрожжами, не на сахаре и хлебопекарных дрожжах. Поэтому, первая перегонка должна делаться на максимальном нагреве, минимальном охлаждении, без использования верхнего термометра (если он конечно есть), до температуры 96°C на нижнем термометре в перегонном кубе.

2. Ваша задача при первой дистилляции получить не чистый готовый к употреблению продукт, а промежуточное звено – спирт-сырец, по сути, самогон. Главная задача – отсечь основную часть первака. Отделение хвостовой фракции при первой дистилляции не так важно. Если вы из тех людей кому наоборот нравится наличие в дистилляте характерных «запахов самогона», то делайте одинарную дистилляцию по принципу как описано в разделе «Дистилляция повторная», таким образом, сделав дистилляцию только один раз.