3.1. Требования к материально-техническому обеспечению
Рабочая программа учебной практики реализуется в учебных мастерских «Гулькевичского строительного техникума».
Оборудование учебной мастерской и рабочих мест мастерской:
Рабочие столы, моечная ванна, весы настольные, весы электронные, овоскоп, взбивальная машина, пароконвектомат, электроплиты, мясорубка, стиллажи, противни, ножи, сито, кастрюли, чашки, сковороды, миксеры, приспособления, формы для выпекания, мешки кондитерские с насадками, лопатки, консервовскрыватели, трафареты, приспособления для работы с мастикой, доски разделочные.
3.2 Информационное обеспечение обучения:
Основные источники:
Федеральный закон об образовании. ФГОС по профессии Пекарь 2015г. Профессиональный стандарт по профессии «Пекарь». Профессиональный стандарт по профессии «Кондитер». WorldSkills International (WSI) / WorldSkills Russia(WRS) по компетенции «Выпечка хлебобулочных изделий». Учебники: Микробиология хлебопекарного производства, - СПб; Береста, 2014. Технология хлебопекарного производства./ Под. общ. ред. .- СПб.: Профессия. Основы микробиологии и гигиены в пищевой промышленности.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2014. Оборудование хлебопекарного производства.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2015. Технология хлебопекарного производств.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2014.Технология и организация производства хлебобулочных изделий – М.: Издательский центр «Академия», 2014, - 448с.
6.Технология приготовления мучных кондитерских изделий, издательство «Академия» 2013г. .
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. , 2014г.
4. Информационное обеспечение обучения: компьютерная техника с выходом в интернет, проектор, интерактивная доска, телевизор.
4.1. Практикум для кондитера: Учебное пособие. (Сер. «Учебники ХХI века»)- Ростов н/Д: Феникс 2010.-384с.
4.2. Мэрфитт Дженис, Пикфорд Луиза. Как украсить торт. М; «Аст-пресс» 2012г. 256с.
5. Общие требования к организации учебной практики: учебная практика проводится в учебной лаборатории и в кулинарном цехе мастером производственного обучения, согласно календарно - тематическому плану, в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса. Продолжительность урока составляет 6 часов. Не более 36 часов в неделю.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: рабочие столы для обучающихся, моечная ванна, весы настольные цыферблатные, весы электронные, овоскоп, взбивальная машина, пароконвектомат, электроплита, электропечь, мясорубка, стиллажи, противни, ножи, сито, кастрюли, чашки, сковороды, миксеры, приспособления, формы для выпекания, мешки кондитерские с насадками, лопатки, консервовскрыватели, трафареты, приспособления для работы с мастикой, доски разделочные.
Комплект учебно-методической документации, видеоматериалы, слайды, сборники рецептур, инструкционно-технологические карты.
Нормативные документы, нормативно-технологическая документация.
комплекты плакатов; муляжи готовых изделий; наборы: инструментов, приспособлений, посуды; комплект учебно-методической документации.
IV. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется мастером производственного обучения/преподавателем профессионального цикла в процессе проведения занятий, а также выполнения обучающимися учебно-производственных заданий.
Результаты обучения (освоенный практический опыт) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
ПК 2.1 Подготавливать и дозировать сырье; | - оценка выполнения практической работы |
ПК 2.2 Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам; | - оценка выполнения практической работы |
ПК 2.3 Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении | - оценка выполнения практической работы |
ПК 2.4 Обслуживать оборудование для приготовления теста | - оценка выполнения практической работы - экспертная оценка результатов анализа деятельности; - зачеты по учебной практике; - накопляемость текущих оценок. Дифференцированные зачеты |
ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования | - оценка выполнения практической работы |
ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. | - оценка выполнения практической работы - экспертная оценка результатов анализа деятельности; - зачеты по учебной практике; - накопляемость текущих оценок. Дифференцированные зачеты. |
ПК 4.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 4.2. Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 4.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки. | - оценка выполнения практической работы - экспертная оценка результатов анализа деятельности; - зачеты по учебной практике; - накопляемость текущих оценок. Дифференцированные зачеты |
ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 5.2. Производить упаковку и маркировку хлебобулочных изделий. | - оценка выполнения практической работы |
ПК 5.3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры. | - оценка выполнения практической работы - экспертная оценка результатов анализа деятельности; - зачеты по учебной практике; - накопляемость текущих оценок. Дифференцированные зачеты |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 |
