Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 260807.01 Повар, кондитер (стр. 2 )

2.3.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

3. Требования к результатам освоения программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих

3.1. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3.2. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

3.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

3.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

3.2.3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

3.2.4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

3.5.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

3.5.6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

3.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

3.2.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

3. Базисный учебный план

       

Утверждаю Директор ГАОУСПО РК «КРАПТ» __________________ «______»____________2011 год

2011 г.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

Основной профессиональной программы начального профессионального образования

государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования

Республики Коми «Коми республиканский агропромышленный техникум»

по профессии начального профессионального образования

260807.01 Повар, кондитер

        Квалификация повар - кондитер

        Форма обучения – очная

  Нормативный срок обучения –2года и 5мес.

  На базе основного общего образования

  Профиль получаемого профессионального 

образования  социально-экономический

3.1. План учебного процесса
Индекс	Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик	формы промежуточной аттестации	Учебная нагрузка (час.)	Распределение обязательной аудиторной нагрузки по курсам и семестрам (час. в семестр)
максимальная	самостоятельная учебная работа	обязательная	1 курс	2 курс	3 курс
всего занятий	в том числе лаб. и практич.	1 сем  17 нед	2 сем  23 нед	3 сем 17 нед	4 сем  21 нед	5 сем  17 нед	6 сем  1 нед
1	2	3	4	5	6	7	8	9	11	12	14	15
0.00	Общеобразовательный цикл	4З/10ДЗ/3Э	2484	828	1656	1152	370	515	336	419	16
ОДБ.01	Русский язык	,-,Э	117	39	78	46	18	22	38
ОДБ.02	Литература	,,ДЗ, -	292	97	195	136	45	60	36	54
ОДБ.03	Иностранный язык	,,ДЗ, -	234	78	156	78	34	44	40	38
ОДБ.04	История	,,ДЗ, -	176	59	117	82	30	36		51
ОДБ.05	Обществознание	,,ДЗ, -	117	39	78	48	38	40
ОДБ.06	Естествознание	,,ДЗ, -	293	98	195	136	30	70	40	55
ОДБ.07	География	,,ДЗ, -	58	19	39	18	20	19
ОДБ.12	Физическая культура	З, З,З, З,ДЗ	257	86	171	171	35	46	30	44	16
ОДБ.13	Основы безопасности жизнедеятельности		105	35	70	48		40	30
ОДП.14	Математика	,-,-,-,Э	409	136	273	191	50	70	60	93
ОДП.15	Информатика и ИКТ	,-,ДЗ	135	45	90	72	50	40
ОДП.16	Право	,-,-,-,ДЗ	150	50	100	70	20	28	22	30
ОДП.17	Экономика	,-,Э	141	47	94	56			40	54
ОП.00	Общепрофессиональный цикл	1З/3ДЗ/1Э	531	177	354	191	134	85	62	41	32
ОП.01	Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве	,,ДЗ, -	48	16	32	14	32
ОП.02	Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров	,-,-	150	50	100	60	34	23	22	21
ОП.03	Техническое оснащение и организация рабочего места	,,ДЗ, -	180	60	120	58	34	26	40	20
ОП.04	Экономические и правовые основы производственной деятельности	,,ДЗ, -	105	35	70	35	34	36
ОП.05	Безопасность жизнедеятельности	З,-,-	48	16	32	24					32
П.00	Профессиональный цикл	0З/9ДЗ/8Э	1737	327	1410	1222	108	228	214	296	528	36
ПМ.00	Профессиональные модули	0З/9ДЗ/8Э	1737	327	1410	1222	108	228	214	296	528	36
ПМ.01	Приготовление блюд из овощей и грибов	0З/1ДЗ/1Э	126	18	108	97
МДК.01.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	,-,Эк	54	18	36	25	36
УП.01	Учебная практика		36		36	36	36
ПП.01	Производственная практика	,ДЗ,-	36		36	36	36
ПМ.02	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста	0З/1ДЗ/1Э	162	30	132	114
МДК.02.01.	Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста	,-,Эк	90	30	60	42		60
УП.02	Учебная практика		36		36	36		36
ПП.02	Производственная практика	,ДЗ,-	36		36	36		36
ПМ.03	Приготовление супов и соусов	0З/1ДЗ/1Э	198	30	168	150
МДК.03.01	Технология приготовления супов и соусов	,-,Эк	90	30	60	42		60
УП.03	Учебная практика		72		72	72		36	36
ПП.03	Производственная практика	,ДЗ,-	36		36	36			36
ПМ.04	Приготовление блюд из рыбы	0З/1ДЗ/1Э	213	35	178	157
МДК.04.01	Технология приготовления блюд из рыбы	,-,Эк	105	35	70	49			70
УП.04	Учебная практика		72		72	72			72
ПП.04	Производственная практика	,ДЗ,-	36		36	36				36
ПМ.05	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	0З/1ДЗ/1Э	267	53	214	182
МДК.05.01.	Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	,-,Эк	159	53	106	74				106
УП.05	Учебная практика		72		72	72				72
ПП.05	Производственная практика	,ДЗ,-	36		36	36				36
ПМ.06	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок	0З/1ДЗ/1Э	141	23	118	108
МДК.06.01	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок	,-,Эк	69	23	46	36				46
УП.06	Учебная практика		36		36	36					36
ПП.06	Производственная практика	,ДЗ,-	36		36	36					36
ПМ.07	Приготовление сладких блюд и напитков	0З/1ДЗ/1Э	141	23	118	110
МДК.07.01	Технология приготовления сладких блюд и напитков	,-,Эк	69	23	46	38					46
УП.07	Учебная практика		36		36	36					36
ПП.07	Производственная практика	,ДЗ,-	36		36	36					36
ПМ.08	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	0З/1ДЗ/1Э	489	115	374	304
МДК.08.01	Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	,-,Эк	345	115	230	160					230
УП.08	Учебная практика		72		72	72					72
ПМ.08	Производственная практика	,ДЗ,-	72		72	72					36	36
ФК.00	Физическая культура	,ДЗ	54	18	36	36					36
Всего	5з/22дз/12э	4806	1350	3456	2601	612	828	612	756	612	36
ГИА	Государственная (итоговая)аттестация
Консультации на учебную группу по 100 часов в год (всего 250 часов)	дисциплин и МДК	всего	2700	540	720	468	612	360
Государственная (итоговая) аттестация:	учебной практики	432	72	36	108	72	144
Выпускная квалификационная работа	производств. практики	324	36	36	36	72	108	36
				экзаменов	11	1	2	2	4	2
				дифф. зач.	22	2	5	2	8	4	1
				зач.	5	1	1	1	1	1

  3.2. График учебно - производственного процесса и сводные данные по бюджету времени  (в неделях)