Общие компетенции, для проверки которых используется портфолио:
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК. 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Состав портфолио:
Обязательные документы:
Аттестационный лист по учебной практике (производственном обучении);Дополнительные документы:
Доклады участников научно-практических конференций; Грамоты за учебную работу; Грамоты за спортивные и общественные достижения; Дипломы и свидетельства за участие в олимпиадах и конкурсах профессионального мастерства по профессии «Повар»;Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
Вариант 1.
На какие группы подразделяют каши по консистенции?1______, 2. ______, 3. _____
За счет чего при варке увеличивается масса круп, бобовых и макаронных изделий?
Следует ли придерживаться нормами закладки воды и крупы?
Почему рис варят сначала в воде, а затем в молоке?
Когда кладут соль при приготовлении каш?
От чего зависит консистенция каш?
Почему пшенную крупу промывают 3-4 раза горячей водой?
Составить схему приготовления запеканки рисовой
Составить схему приготовления бобовые с жиром и луком
Составить технологическую схему варки макаронных изделий сливным способом
Укажите пропущенные процессы варки макаронных изделий несливным способом
Последовательность несливного способа варки |
| Для 1 кг. изделия берут 2…3 л воды, 30 г. соли, жир |
| Отпускают в кипящую подсоленую воду. |
| __________________________________ |
| __________________________________ |
| __________________________________ |
Привар составляет _____________ |
Используют для _________________ |
Оценка «3» выставляется при правильном и полном ответе с 1 по 7 вопросы.
Оценка «4» выставляется при правильном и полном ответе с 1 по 10 вопросы.
Оценка «5» выставляется при правильном и полном ответе с 1 по 11 вопросы.
Эталон ответа к контрольной работе № 2 ПМ.02
Вариант 1
Вязкие, жидкие, рассыпчатые. За счет поглощения большого количества воды. Да Рис в молоке плохо разваривается До засыпания крупы. От количества воды. Для удаления горечи Приготовить вязкую кашу, охладить до 60градусов, добавить сырые яйца и сахар, перемесить, выложить на противень, поверхность смазать смесью яиц и сметаны, запекать, охладить, нарезать на порции Нарезать шпик и обжарить, нарезать лук, пассируют на жире от шпика, сваренные бобовые соединить с луком, положить соль, перец, проварить 5-7 мин., при отпуске посыпать зеленью В кипящую подсоленную воду засыпать подготовленные изделия, варить до размягчения, откинуть на сито, переложить в посуду с растопленным маслом, перемешать Варят до загустения, добавляют жир, накрывают крышкой, доваривают до готовности.Привар 200-300%
Используют как самостоятельное блюдо и гарнира.
Требования к дифференцированному зачету по учебной и/или производственной практики.
Целью оценки по учебной и / или производственной практике является установление степени освоения:
Профессиональных и общих компетенций; Практического опыта и умений. Дифференцированный зачет по учебной и /или производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием: видов выполняемых работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и/или требованиями организации, в которой проходила практика.Форма аттестационного листа
(характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной/производственной практики)
ФИО обучающегося, № группы, профессия
__________________________________________________________________________________________________________________________
Место проведения практики_____________________________________
Время проведения практики_____________________________________
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
__________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
Качество выполнения работ в соответствии с технологией и/или требованиями организации, в которой проходила практика
__________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Дата Подпись руководителя практики,
М. П. ответственного лица организации
Темы проверочных работ:
Приготовление блюда «биточки пшеничные»; Приготовление лапшевника; Приготовление горохового пюре; Приготовление омлета фаршированного; Приготовление вареников ленивых; Приготовление вареников с картофельным фаршем.Подготовила:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
