Существующее состояние организации питания в
МБДО детский сад №30 «Одуванчик»
Медицинский блок МБДОУ:
В дошкольном учреждении имеется отдельный медицинский блок, состоящий из кабинета врача, изолятора и прививочного кабинета.
Медицинский кабинет является структурным подразделением муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения, осуществляющим организацию, контроль и анализ деятельности ДОУ по реализации программ гигиенического обучения и воспитания, профилактике заболеваний среди воспитанников, а также пропаганде медицинских и гигиенических знаний среди работников ДОУ по вопросам сохранения и укрепления здоровья детей.
Медицинский кабинет в своей деятельности руководствуется нормативными и распорядительными документами управления здравоохранения, приказами и указаниями заведующего ДОУ.
Административное руководство медицинским кабинетом осуществляет заведующий ДОУ.
Организационно-методическое руководство медицинским кабинетом осуществляет врач, закрепленный за ДОУ детской поликлиникой МУЗ «Городской поликлиники № 1». Медицинский кабинет не является юридическим лицом.
Медицинский кабинет осуществляет медицинскую деятельность, ведет медицинскую документацию и статистическую отчетность в порядке, установленном действующим законодательством РФ и нормативными правовыми актами органов здравоохранения.
Медицинское обслуживание воспитанников ДОУ обеспечивается штатным персоналом - старшей медсестрой, которая наряду с администрацией и педагогическими работниками несет ответственность за проведение лечебно-профилактических мероприятий, соблюдение санитарно-гигиенических норм, режим и качество питания воспитанников.
Пищеблок МБДОУ: Также в МБДОУ существует пищеблок, который функционирует и соответствует всем современным требованиям.
Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи. Работники пищеблока чётко знают и строго соблюдают правила личной гигиены и санитарные нормы и правила. В организации процесса по эстетике питания детей обязательно привлекаем и родителей воспитанников.
Обеспечение рационального, полноценного и сбалансированного питания воспитанников в МБДОУ - необходимое условие сохранения их здоровья. Качество питания, в свою очередь, во многом зависит от состояния материально-технической базы пищеблоков, в т. ч. технологического оборудования.
Пищеблок МБДОУ детский сад №30 «Одуванчик» оснащен современными машинами и аппаратами, механизирующими и автоматизирующими процессы обработки пищевых продуктов, что способствует повышению производительности труда, качества пищи, уменьшению количества отходов продуктов.
Пищеблок включает в себя: горячий и холодный цеха (они совмещены в одном помещении и разделены перегородкой), раздаточную, помещение для хранения сыпучих продуктов, помещение с холодильным оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов, моечную кухонной посуды, моечную обменной тары, комнату персонала, раздевалку, помещение для хранения уборочного инвентаря и приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.
Технические особенности и производственные мощности технологического оборудования пищеблока МБДОУ соответствуют количеству питающихся, числу и ассортименту блюд, планировке и площадям помещений пищеблока. Оборудование пищеблока подразделяется на механическое, тепловое, холодильное и немеханическое.
Механическое оборудование применяется для первичной обработки продуктов, это машины: для обработки картофеля и овощей (универсальный механический привод или картофелечистка, овощерезка);
обработки мяса и рыбы (электромясорубка).
В перечень теплового оборудования, предназначенного для тепловой обработки продуктов (варки, жарки и комбинированной обработки), входят электрическая плита, духовой (жарочный) шкаф, пекарский шкаф.
К немеханизированному оборудованию относятся производственные столы, стеллажи (шкафы), весы, разрубочная колода, раковины для мытья рук; к холодильному оборудованию - холодильные камеры и холодильные шкафы.
Технологическое оборудование пищеблока соответствует действующим санитарно-эпидемиологическими требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, национальным стандартам, быть изготовленным из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами, и находиться в исправном состоянии.
Технологическое оборудование для пищеблока МБДОУ изготовлено из нержавеющей или оцинкованной стали, не выделяющей вредных веществ при контакте с агрессивными химическими средами и пищевыми продуктами. Технологическое оборудование легко обрабатываться моющими и дезинфицирующими средствами, быть компактным, легким в эксплуатации, травмобезопасным, устойчивым к механическим повреждениям.
Ежегодно перед началом нового учебного года обеспечивается технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам, включающий в себя замеры температуры внутри теплового оборудования.
Организация питания: В дошкольном учреждении 5 –ти разовое питание.
Рациональное питание детей дошкольного возраста - необходимое условие их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Дети в большинстве находятся в дошкольных учреждениях 12 часов и их питание, в основном, обеспечивается именно этими учреждениями. Поэтому от того, насколько мы правильно организуем питание в МБДОУ, во многом зависит здоровье и развитие дошкольников.
Основным принципом правильного питания дошкольников служит максимальное разнообразие пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов - мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить малышей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов, равно как и избыточное потребление каких-либо из них, неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.
Мясо, рыба, яйца, молоко, творог, сыр являются источником высококачественных животных белков, способствующих повышению устойчивости детей к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Поэтому их следует постоянно включать в рацион питания дошкольников.
В нашем детском саду большое внимание уделяется правильному составлению меню и строгому соблюдению правил приготовления пищи.
Составление меню и контроль за соблюдением правил приготовления пищи в нашем МБДОУ осуществляет медицинская сестра В соответствии с Положением об организации питания воспитанников в детском дошкольном учреждении, старшей медсестрой осуществляется постоянный контроль за правильной постановкой питания детей. В обязанности медицинского персонала входит осуществление контроля за качеством доставляемых продуктов питания, их правильным хранением, соблюдением сроков реализации, а также за соблюдением натуральных норм продуктов при составлении меню-раскладок, качеством приготовления пищи, соответствием ее физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах. Старшая медсестра детского сада также контролирует санитарное состояние пищеблока, соблюдение личной гигиены его работниками, доведение пищи до детей, постановку питания детей в группах.
Контроль за качеством получаемых продуктов, условиями их хранения и сроками реализации осуществляется ежедневно. Все пищевые продукты, поступающие в детское учреждение, проверяются на соответствие требованиям государственных стандартов. При получении скоропортящихся продуктов обязательно требуются за них качественные удостоверения с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, ряда лабораторных данных (например, для молока и молочных продуктов - жирность, содержание белка).
Продукты, обогащённые микронутриентами: Такие продукты как «Киселёк», хлеб «Овсяночка» используются в рационе детей. Проводится искусственная «С» витаминизация третьих блюд круглогодично. Инструкция прилагается.
Из мяса птицы готовятся суфле, из мясных продуктов котлеты, гуляш, тефтели, ленивые голубцы, которые делаются в отварном и тушеном виде. В качестве гарниров ко вторым блюдам чаще используются овощи (отварные, тушеные, в виде пюре).
Первые блюда представлены различными борщами и супами.
Учитывая необходимость использования в питании детей различных овощей, как в свежем, так и в сыром виде, в состав блюда включается салат, преимущественно из свежих овощей. Салаты, как правило, заправляются растительным маслом.
В качестве третьего блюда - компот или кисель из свежих фруктов.
На завтрак и полдник готовятся различные молочные каши, а также овощные блюда (овощное рагу, тушеная капуста), блюда из творога, и свежие фрукты. Из напитков на завтрак дается чай, кофейный напиток с молоком, чай с молоком, какао с молоком.
Организация питьевого режима: Питьевая вода доступна воспитанникам в течение всего времени нахождения в саду.
Питьевой режим проводиться в соответствии с требованиями СанПиН;
Размеры потребления воды ребёнком зависят от времени года и двигательной активности ребёнка
В МБДОУ организован питьевой режим выдачи кипячёной воды по группам. (график прилагается).
В качестве второго завтрака дается фруктовые соки.
Таким образом, достигается необходимое содержание в меню детей полноценных продуктов и соответствие химического состава рациона действующим нормам.
Ежедневно на стенде вывешивается меню на текущий день. Там прописывается для родителей примерный рекомендуемый ужин. Это делается для того, чтобы ребенок получил необходимый на день рацион питания с учетом калорийности блюд, содержания в нем витаминов и микроэлементов.
Родители воспитанников, посещающих наше дошкольное учреждение, могут быть уверенными в правильной организации питания своих детей.
Рациональное питание является одним из основных факторов, определяющих нормальное развитие ребёнка. Оно оказывает самое непосредственное влияние на жизнедеятельность, рост, состояние здоровья. Мы понимаем, что правильное, сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям. Поэтому важно соблюдать принципы рационального питания детей. Наше дошкольное образовательное учреждение работаем по примерному 10-дневному рациону питания (меню) для организации питания детей от 1 года до 3 лет и от 3-х до 7 лет в МБДОУ, реализующем основную общеобразовательную программу дошкольного образования. Заключен договор на 2012-2013 учебный год с Городской больницей №1 о медицинском обслуживании. Организуем 5-ти разовое питание для детей.
В своей работе мы руководствуемся следующими принципами:
* Составление полноценного рациона питания
* Использование разнообразного ассортимента продуктов, гарантирующих достаточное содержание необходимых минеральных веществ и витаминов.
* Строгое соблюдение режима питания, отвечающего физиологическим особенностям детей различных возрастных групп, правильное сочетание его с режимом дня для каждого ребёнка и режимом работы учреждения.
* Соблюдение правил эстетики питания, воспитание необходимых гигиенических навыков в зависимости от возраста и развития детей.
*Правильное сочетание питания в детском саду с питанием в домашних условиях, проведение необходимой санитарно-просветительской работы с родителями, гигиеническое воспитание детей.
*Индивидуальный подход к каждому ребёнку, учёт состояния его здоровья, особенностей развития, периода адаптации, наличие хронических заболеваний.
* Строгое соблюдение технологических требований при приготовлении пищи, обеспечение правильной обработки пищевых продуктов, повседневный контроль за работой пищеблока, доведение порций до ребёнка, правильной организации питания детей в группах.
