4. Мотивация – 3 мин.
Невозможно представить работу кондитерского цеха предприятия общественного питания без тестомесильной машины.
Какие виды теста вы знаете?
Для чего нужны машины в общественном питании?
Какие правила техники безопасности и безопасности труда на технологическом оборудовании вы знаете?
5.Формирование новых знаний – 30 мин.
Для чего используются тестомесильные машины?
Попытайтесь показать основные части тестомесильной машины.
Основные узлы ТММ-1М?
Из чего состоит приводной механизм?
Назначение маховика?
Принцип действия ТММ-1М?
Чем отличается ТММ-1М от МТМ-15?
Что служит камерой обработки в МТМ-15?
Как работает машина МТМ-15?
Укажите неисправности тестомесильных машин?
Назовите способы устранения неисправностей в машинах?
Порядок сборки машины МТМ-15?
Укажите действия по окончании работы?
Как производят разгрузки дежи?
Попытайтесь составить алгоритм правил безопасной эксплуатации тестомесильной машины.
«Давайте вернемся к первой колонке таблицы, которую вы попытались заполнить и сравним. Ваши ответы показали, что основные вопросы темы вы уже знаете. Но, есть вопросы, на которые мы пока не можем ответить: классификация тестомесильных машин, какие рабочие органы имеют тестомесильные машины, для чего они используются, какие предохранительные устройства предусмотрены в тестомесильных машинах, чем отличаются тестомесильной машины друг от друга. Сейчас вам необходимо изучить предложенный учебный материал и выполнить задания к нему. На задание отводится определенное время. Каждый из вас будет работать самостоятельно, но при этом вы можете советоваться друг с другом и задавать вопросы мне. Если вы быстро справитесь с заданиями, предлагается дополнительное задание. Можете приступить к работе.»
Далее учащиеся работают самостоятельно с раздаточным материалом. Преподаватель по ходу работы наблюдает за деятельностью учащихся, оказывает необходимую помощь, корректирует их деятельность.
Раздаточный материал:
Назовите основные части машины ТММ-1М
| 1. ________________________ 2. ________________________ 3. ________________________ 4. ________________________ 5. ________________________ 6. ________________________ 7. ________________________ 8. ________________________ 9. ________________________ 10. _______________________ 11. _______________________ 12. _______________________ |
Разгадайте шифрограмму и вы прочтете важный вывод
1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 3 | 8 | 3 | 5 | 9 | 10 | 11 | 12 | 8 | 5 |
2 | 6 | 7 | 13 | 12 | 11 | 14 | 3 | 15 | 16 | 17 | 15 | 18 | 5 | 19 | |||
3 | 20 | 17 | 5 | 21 | 5 | 8 | 7 | 11 | 14 | 3 | 22 | 7 | |||||
4 | 23 | 5 | 18 | 5 | 8 | 7 | 11 | 14 | 3 | 22 | 7 | ||||||
5 | 24 | 20 | 22 | 13 | 8 | 22 | 20 | 12 | 23 |
1.Что служит основанием машины ТММ-1М?
2.Что является рабочим органом машины?
3.Какое движение выполняет дежа?
4.Какое движение выполняет месильный рычаг?
5.Предназначен для закрепления дежи на вал электродвигателя?
8 | 7 | 13 | 8 | 22 | - | э | 8 | 22 | 3 | 5 | 13 | 15 | 21 | 7 | 3 | 3 | 5 | 9 | 20 | 22 | з | 4 | 2 | 24 | 22 | 6 |
6 | 5 | 13 | 13 | 5 | , | 13 | 22 | 13 | 8 | 22 | 9 | 21 | 5 | 9 | 12 | з | 17 | 5 | 20 | 3 | 22 | 6 | 7 | 17 | 3 | 22 |
10 | 7 | 17 | 7 | 6 | 7 | ш | 5 | 3 | 3 | 15 | 24 | 23 | 22 | 6 | 10 | 22 | 3 | 7 | 3 | 8 | 22 | 20 |
Сравните тестомесильные машины МТМ - 15 и МТИ - 100. Опишите их общие и отличительные особенности.
Общее | Отличие |
МТМ - 15 | |
МТИ - 100 |
На этапе самостоятельного выполнения заданий учащимися заполняется вторая колонка таблицы «Узнал»
6. Закрепление и применение знаний – 15 мин.
Учащиеся изучают содержание производственной ситуации, обмениваются мнениями. Затем каждая группа поочередно озвучивает свои ответы, дополняя друг друга. Преподаватель комментирует ответы учащихся.
«Напишите на полях своих тетрадей новые названия частей машин, с которыми мы еще не встречались на уроках ранее. (Некоторые учащиеся озвучивают написанное).
С заданиями вы справились, а теперь заполните третью колонку таблицы «Хочу узнать». (Некоторые учащиеся озвучивают написанное).
7. Подведение итогов. Рефлексия. – 7 мин.
«А теперь давайте подведем итоги урока; т. е. проведем рефлексию. Для этого я подготовила несколько вопросов, прошу на них ответить устно. (преподаватель задает вопросы по пройденному уроку).
Вопрос-ответ:
Основные функциональные элементы тестомесильной машины? (месильный орган, дежа и приводной механизм).
По роду работы тестомесильные машины подразделяются на? (машины непрерывного действия и машины периодического (дискретного) действия).
А теперь задайте друг другу такие вопросы:
- Что у меня сегодня лучше всего получилось?
- Что для меня было трудным?
- Что бы я хотел ещё узнать?
Отдельные учащиеся озвучивают ответы.
Работа на уроке оценена вашими «денежными» накопления. Итак, по результатам урока победителем в командном соперничестве становится ….. (называется название команды)
Преподаватель проводит краткий анализ деятельности обучающихся на уроке.
На ватмане нарисована мишень, которая делится на сектора. В каждом из секторов записываются параметры рефлексии состоявшейся деятельности. Участник вкладывает смайлики в «кармашки» сектора:
- Активно; Было интересно; Было понятно; Узнал новое.
8. Выдача домашнего задания – 3 мин.
Для качественного усвоения сегодняшней темы вам необходимо: исходя из опыта работы на нашем уроке, подберите из литературы или интернета по материалам сайтов торговых предприятий подготовить сообщения о новых моделях тестомесильных машин.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
