ДЕПАРТАМЕНТ ВНУТРЕННЕЙ И КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ

БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ГУБКИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ПО ТЕМЕ:

«ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ»

Выполнил

преподаватель ОГАПОУ ГТТ

-Суркова

                                               

Губкин,

2015 год

Аудиторное занятие на тему «Тестомесильные машины»

Предмет: Техническое оснащение предприятий общественного питания.

Продолжительность урока: 90 минут

Тип урока: комбинированный

Вид урока: нестандартный урок с применением кейсов

Цель урока: знакомство с назначением и классификацией тестомесильных машин, изучение некоторых конструкций тестомесильных машин, применяемых в общественном питании.

Обучающая: сформировать у учащихся знания конструкции, принципа работы, правил безопасной эксплуатации тестомесильных машин.

Развивающая: развивать ключевые компетенции, развитие творческой самостоятельности мышления и умения принимать профессионально грамотные решения в различных производственных ситуациях, путем самостоятельного поиска решения проблемных задач обучающимися.

самоорганизаторскую - умение ставить цели, задачи и планировать свою деятельность; организовывать учебную деятельность; осуществлять контроль, анализ и регулирование учебной деятельностью

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

информационную - умения самостоятельно искать, анализировать и отбирать необходимую информацию, преобразовывать и сохранять её

коммуникативную - навыки групповой, индивидуальной работы, самооценки, логическое мышление и речь учащихся.

Воспитательная: воспитывать у учащихся бережное отношение к оборудованию, чувство ответственности за проделанную работу, интерес к избранной профессии. Воспитание корректного отношения друг к другу, умение работать в парах, бригаде, индивидуально; воспитание добросовестного отношения к труду.

Задачи:

Организовать и провести контроль знаний учащихся по предыдущей теме «Просеиватели». Подготовить учащихся к восприятию нового материала по теме «Тестомесильные машины». Организовать самостоятельную познавательную деятельность учащихся. Проконтролировать степень усвоения нового учебного материала. Организовать и провести рефлексивную деятельность учащихся.

Методическое оснащение урока

1. Материально-дидактическое техническое оснащение:

- Ноутбук, мультимедийный проектор, проекционная доска.

- Натуральные образцы оборудования: тестомесильные машины, комплект плакатов, рабочие тетради, комплект учебно-методической документации:

    - обучающий кейс с вопросами - жетоны для распределения по группам - маркеры - ватман

2. Учебная литература:

1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:- М.: ИРПО; Академия, 2014 г.

2. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: - М.:Академия, 2012 г.

Методы и приемы обучения: кейс-метод, рассказ с элементами беседы, объяснение, демонстрация, самостоятельная работа учащихся, метод сравнения, решение производственных ситуаций, рефлексия, самоконтроль.

Структурно-логические связи:

- Внутридисциплинарные связи: «Механическое оборудование»

- Междисциплинарные: с предметом «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - «Подготовка сырья к производству», «Замес теста, способы его разрыхления», «Классификация видов теста», с предметом «Организация производства ПОП» - «Организация работы кондитерского цеха».

- Связь с производственным обучением – «Приготовление различных видов теста и изделий из него».

План урока

Организационная деятельность. Слово преподавателя. Знакомство с ходом урока (2 мин) Актуализация знаний (15 мин) Предварительное определение уровня знаний, проверочные тест. (10мин) Мотивация (3 мин) Формирование новых знаний (40 мин) Закрепление и применение знаний (15 мин) Итоги работы. Рефлексия (7 мин.) Выдача домашнего задания (3 мин)

Ход урока

1. Организационный момент - 2 мин:

Учащиеся входят в кабинет, берут жетоны и рассаживаются по группам за столы, на которых лежит выбранный ими жетон. На доске записана тема раздела.

Приветствие учащихся; проверка явки учащихся на урок; оценка готовности учащихся к уроку; информирование о предстоящей деятельности.

«Здравствуйте ребята! Мне очень приятно видеть вас и я надеюсь, что эффект урока будет зависеть от нашего взаимопонимания и слаженной работы и достигнет желаемых результатов.

Староста, доложите, пожалуйста о явке обучающихся и готовности их к занятиям. (Староста дает информацию).

Сегодня у нас необычный урок. Проведем его в форме с использованием кейсов. Вы разделились на команды, согласно выбранным жетонам. Благодаря такому разделению, мы с вами будем совершенствовать умение работать в коллективе. Потому что в жизни каждого из нас присутствует какой-то коллектив. Выходя на практику, а в дальнейшем на работу, вы будете работать в бригадах, от вашей работы будет зависит не только личный план, но и цеха, и предприятия. Поэтому мы сегодня постараемся оценить работу в команде, используя метод кейсов.»

Преподаватель раздает кейсы командам.

«Итак, в команде №1 будут работать…(назвать имена обучающихся).

В команде № 2 …(назвать имена обучающихся).

Теперь прошу придумать названия вашим командам. (обучающиеся придумывают названия). Вы сегодня на уроке должны будете познакомится с тестомесильными машинами. Цель нашего урока подробнее изучить виды, назначение, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности тестомесильных машин. Также мы должны сегодня поработать с кейсом. Вы должны ознакомиться с ним, выявить проблемы, заложенные в нем, найти выходы из создавшейся ситуации.

Победители сегодняшнего мероприятия заработают «деньги на открытие собственного бизнеса». Денежки вы будете зарабатывать на протяжении всего урока. (преподаватель показывает муляжи денежных купюр). Но за различные нарушения будет накладываться штраф. Таким образом оценить себя по достоинству на сегодняшнем уроке сможет каждый.  Кто больше всех заработает сегодня денег, тот и становиться победителем. 

Но для начала нашей плодотворной работы, мы повторим ранее изученный материал.  Какую тему мы изучали на прошлом уроке? (Просеиватели). Для этого достаньте кейс 1 с тестовым заданием.»

2. Актуализация знаний учащихся (проверка усвоения ранее полученных знаний) – 15 мин.
Кейс 1. Проверочный контроль по вариантам. (10 мин)

Назовите основные части просеивателя МПМ-800

1. ________________________

2. ________________________

3. ________________________

4. ________________________

5. ________________________

6. ________________________

7. ________________________

Разгадайте кроссворд

1

2

3

4

5

6

8

7

9
Служит приводным механизмом машин. Какое положение в машине занимает сито? Устройство для подъема мешка. В просеивателе есть вертикальная … . Какой рукав идет на разгрузочный лоток? Какой ловушкой снабжен разгрузочный лоток? Какие лопасти измельчают слипшиеся комочки? Подаёт муку к ситу. Так называется механизм МС-24-300.

Вспомните и ответьте на вопросы:

1. Что происходит при просеивании муки?

2. Что является рабочим органом просеивателя МПМ-800?

3. Что является рабочей камерой просеивателя МПМ-800?

4. Какие органы получают движение от электродвигателя?

5. Что способствует продавливанию комочков муки через сито?

6. Как называется приспособление для удаления металлических примесей?

7. Приспособление, препятствующее распылению муки?

8. В чем отличие загрузки просеивателя от других прежде изученных машин?

9. Что обозначает цифра в маркировке просеивателя МПМ-800?

10. Что способствует облегчению загрузки муки в загрузочный бункер?

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6