УДК 327 (330.101)
,
Университет «Туран»
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ИНДУСТРИИ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В КОНТЕКСТЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И РАЗВИТИЯ ФРАНЧАЙЗИНГА В КАЗАХСТАНЕ
Аннотация. В данной статье рассматриваются вопросы современного подхода к развитию франчайзинга быстрого питания в Казахстане в контексте продовольственной безопасности. В частности, рассматривается вопрос здорового питания населения через услуги быстрого питания. Мировой тренд к здоровому питанию обуславливает, развитие и усовершенствование сельскохозяйственной отрасли. Целью данного исследования было показать взаимосвязь всех структур в процессе производства «здоровой пищи» и развитие отечественного предпринимательства.
Ключевые слова: продовольственная безопасность, франчайзинг, тенденции, фаст-фуд, здоровое питание
В Послании Президента Республики Назарбаева народу Казахстана Стратегия «Казахстан – 2050» отмечено следующее: «Здоровье нации – основа нашего успешного будущего». В целях обеспечения продовольственной безопасности, Казахстан обладает огромными экологически чистыми территориями и имеет потенциал к производству экологически чистых продуктов питания[1].
В современном мире продовольственная безопасность, рассматривается как состояние, при котором у населения в любое время есть физический и экономический доступ к продуктам питания, для поддержания активного и здорового образа жизни. Соответственно задача производителей сельскохозяйственной продукции страны, обеспечить население качественными продуктами питания. В работах казахстанского ученого, академика Т. Шарманова, говорится, что более 60% всех причин смертности людей напрямую связаны с предотвратимыми нарушениями в питании и развитием неинфекционных заболеваний. Питание является понятием, в котором сконцентрированы и интегрированы многочисленные аспекты экономического развития и социальной жизни. Он считает, если когда-либо медицина и добьется успехов в искоренении сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей, занимающих первое и второе место среди причин смертности человечества, то только благодаря разрешению проблем питания [2].
В настоящее время появилась новая тенденция в образе жизни и культуры питания. Широкое распространение на рынке услуг общественного питания получили предприятия, ориентированные на самые разные потребительские группы: как точки быстрого обслуживания типа «фаст-фуд», основной аудиторией которых являются школьники, студенты и офисные работники, так и элитные фешенебельные рестораны, посетителями которых являются люди со сравнительно высоким уровнем дохода и повышенными запросами к качеству обслуживания. Основным фактором потребительского спроса среди молодежи является доход, основная маркетинговая стратегия предприятий быстрого питания в доступной цене, удобстве и быстроте обслуживания.
В индустрии быстрого питания нашей страны все больше оборотов набирают известные франшизы как «KFC», «Burger King», «Hardee’s». Практика деятельности ресторанов быстрого питания на рынке Казахстана свидетельствует о том, что в данной сфере уровень рентабельности относительно высок. Несмотря, на многочисленную критику ученых по поводу вреда быстрого питания, количество посетителей данных предприятий ежегодно растет. Даже кризис не смог сломить бизнес в этой отрасли. По данным агентства по статистике Казахстана стоимость объема услуг предприятий общественного питания по сравнению с 2004 годом возросла в 9 раз, а количество предприятий по сранению 2006 годом в 3 раза (рис.1).
Рисунок 1. Объем предоставленных услуг в сфере общественного питания, млн. тг
Примечание: на основе статистических данных комитета по статистике РК
Как показано на рисунке 1 от реализации услуг в сфере общественного питания в 2014 году было получено 269320,5 млн. тг. В данной сфере работают 26715 предприятий, что на 15% выше, чем в 2013 году. Начавшийся в сентябре 2007 года мировой финансовый кризис негативно сказался на всех сферах экономики, в связи с этим наблюдался незначительный рост с 2008 по 2009, а в 2011 году стоимостной объем услуг в сфере общественного питания вырос на 20% [3]. Экономическая доступность населения увеличилась за последние десятилетия. В связи с этим, наблюдается рост объема услуг в сфере общественного питания. Наряду с этим, меняются технологии введения бизнеса в данной сфере. На рынок все больше вступают зарубежные продавцы или предлагаются отработанная технология бизнеса, которая представляется в виде популярных франшиз. Брендовые фаст-фуды все общирнее охватывают не только рынок Казахстана, но и рынок СНГ.
В сфере общественного питания на сегодня основную долю занимает фаст-фуд. К примеру, по данным росстат и исследованиям экспертов в России 53,1% в структуре общественного питания занимает фаст-фуд, рестораны – 11%, кафетерии – 17,9%. В Казахстане по данным Центра деловой информации «Капитал» рестораны занимают около 4,5% от всего сегмента, в то время как бары и кафе – более 50% из них основная доля сети быстрого питания [4].
По маркетинговым исследованиям рынка быстрого питания г. Алматы, компанией «Good Marketing and Branding», было опрошено 230 респондентов. И в результате было выявлено, что основная причина покупки, а это 45% – «вкусно», 25% - «быстрая еда для занятых людей», 10%- «можно брать с собой в дорогу», 9%- физическая доступность, 5%- сытность, 3% - относительно дешевая цена, но при этом опрошенные осознают вред фаст-фуда здоровью [5].
В результате всесторонней критики, данный рынок (предприятия быстрого питания) может изменить тенденцию к снижению в связи с переходом человечества к здоровому питанию и «отрицательным» влиянием быстрого питания на здоровье человека. Мировой тренд потребления «экологически чистых продуктов питания», обусловили развитие нового направления и инновационного подхода по производству «здорового питания». В связи с этим, появляются новые виды бургеров, как например McLean burger, The Burger King Baguette, The Frescata sandwiches, в основе которых лежат свежие овощи и облегченные продукты. По исследованиям Б. Кисикова, франшизы, специализирующиеся на здоровом питании даже становится модным трендом в западных странах, а мировой рынок франчайзинга в среднем растет на 30-35%, оборот которых ежегодно достигает 6 трлн. долларов.
В связи с ростом спроса на экологически чистые продукты, становится необходимым качественно иной уровень взаимодействия с сельскохозяйственными производителями. К сожалению те же самые известные бренды как KFC, Hardee’s, Burger King не используют казахстанское сырье. Такое состояние дел представители данных компаний (Самир Нашед, Стивен Абигайл), объясняют в связи с несоответствием качества нашей продукции их стандартам. Большая часть поставщиков крупных сетей быстрого питания должна иметь сертификат безопасности (Food Safety Certificate), который утвержден GFSI (Global Food Safety Initiative). Существует ряд трудностей в получении данного сертификата, так же из-за дороговизны его получения товар для заведений доставляют из-за границы, считают участники рынка. Вопросы внедрения и массового использования международных стандартов затрагивались казахстанским экспертом в области качества пищевой продукции, ученым Е. Есмухановым и Б. Ескендировой [6]. По маркетинговым исследованиям профессора и в Казахстане мало крупных производителей мяса, 90% поголовья крупного рогатого скота сосредоточено в личных подворьях населения. В большинстве своем у населения и в сельхозформированиях находится беспородный скот, не способный к высокой мясной продуктивности [7]. Отсюда можно сделать вывод, что многие хозяйства не соответствуют международным стандартам качества. Компания Burger King завозит мясную продукцию из Италии, Бразилии, картофель с США, Польши, хлебные изделия с России, овощи из Голландии. Соответственно из-за логистических расходов цена на данный вид продукции в Казахстане значительно выше по сравнению с другими странами.
Индустрия питания, АПК сегодня в мире подходит к производству товаров и услуг с новым подходом. В условиях кризиса необходимо работать с налаженной технологией в условии повышенного риска. Многие видят франчайзинг, как вид бизнеса, развивающийся в кризисе. Франчайзинг в сфере питания дало бы хорошую рыночную нишу для отечественных сельскохозяйственных производителей, если они будут соответствовать международным стандартам качества. Фонд развития предпринимательства «Даму» в заказном отчете ТОО «FinGate» «Изучение и анализ развития рынка франчайзинга в Республике Казахстан» приводит пример опыта развития франчайзинга в агробизнесе развивающихся стран. Далее в данном исследовании агрофранчайзинг рассматривается как эффективная и капиталосберегающая форма развития бизнеса в фрагментированных подотраслях сельского хозяйства, как форма кооперации мелких сельхозпроизводителей в продвижении их продукции на конкурентный рынок, способ использовать потенциал личных подсобных хозяйств и задействовать эффект масштаба производства при небольших инвестиционных вложениях. Приводится опыт создания модели «группы доверия» для мелких фермеров, которым предоставляются финансовая, маркетинговая помощь. Целью данного проекта является улучшение жизни мелких фермеров. Данные инвестиционные компании могут контролировать бизнес процессы, а также увеличить продуктивность сельхозпроизводителей, соответственно улучшить качество произведенной продукции путем кооперации мелких ферм [8]. За счет кооперации и кластеризации в так называемые «группы доверия», создается единая система введения технологических процессов, которые способствуют созданию единой системы качества сельхозпродукции субъектов малого предпринимательства. Конечно же данный вопрос не решится без государственного регулирования. Государство заинтересовано в развитии агрофранчайзинга, так как решается вопрос продовольственной безопасности и обеспечения населения экологически чистыми продуктами. Развивая аграрный франчайзинг, власти решают сразу несколько проблем - с одной стороны сельское хозяйство выходит на другой качественный уровень, а с другой - население, даже не имея стартового капитала, получает реально работающий бизнес со стабильным доходом и готовым рынком сбыта [9]. Естественно агрофранчайзинг – это отдельная исследовательская тема, но в системе производства качественной продукции оно имеет огромное значение.
Качество продукции - неотъемлемая задача как производителей в частности, так и государства в целом в обеспечении продовольственной безопасности. Получение готовой экологически чистой продукции требует формирование целой системы отношений от фермера до «стола». Если конечная цель «безопасная, полезная пища», то исходная точка «эффективная ферма». Все это обуславливает необходимость создания кластера в пищевой промышленности.
По нашему мнению необходимо разработать комплекс мер и задач по формированию системы производства в индустрии питания Республики Казахстан, которые войдут в механизм обеспечения продовольственной безопасности:
- совершенствование и приведение стандартов казахстанского качества к международным требованиям на продукцию сельского хозяйства;
- государственное стимулирование отечественных компаний, внедряющих международные стандарты качества сельскохозяйственной продукции;
- финансовое стимулирование местных франчайзи в сфере быстрого питания в использовании казахстанского сырья в производстве, в целях компенсации логистических расходов;
- создание инвестиционного климата для привлечения капитала в пищевую индустрию;
- создание кластера в пищевой промышленности фермерских хозяйств на основе зарубежного опыта;
- формирование национальной сети быстрого питания в пищевой индустрии под народной маркой т. е создание отечественных франшиз.
В целом все меры должны быть нацелены на стимулирование деятельности отечественного предпринимательства и качественного удовлетворения казахстанского потребителя.
Список литературных источников:
Послание Президента Республики Назарбаева народу Казахстана Стратегия «Казахстан – 2050»; Современная нутрициология в решении проблем профилактической медицины // Актуальные вопросы формирования здорового образа жизни, профилактики заболеваний и укрепления здоровья, НЦ ПФЗОЖ, Алматы, № 3. 2011 г., С.8-15; www. stat. www. https :///business/34804/restorannyj-rynok-kazahstana-rastet-na-15-v-god. html http://www. /marketing/Fastfoodresearch необходимости внедрения международных стандартов по безопасности пищевой продукции //Успех-Success, 2010, С.6-10. , Маркетинговое исследование и анализ казахстанского рынка мяса // Отчет НИИ Проблем региональной экономики ЮКГУ им. М.Ауэзова, Шымкент, 2010, 8.с Отчет по результатам «Изучение и анализ развития рынка франчайзинга в Республике Казахстан». ТОО «Fin Gate»– Алматы. – 2014. С.39-40 , Агрофранчайзинг как инструмент развития сырьевой и производственной базы сельского хозяйства // Молодой ученый. - 2015. - №11.- С. 797-803.,
«Т?ран» университеті
?АЗА?СТАНДА?Ы АЗЫ? Т?ЛІК-?АУІПСІЗДІГІ КОНТЕКСТІНДЕГІ Ж?НЕ ФРАНЧАЙЗИНГ ДАМУЫНДА?Ы ТЕЗ ТАМА?ТАНУ ИНДУСТРИЯСЫНЫ? ?АЗІРГІ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ
А?датпа. Б?л ма?алада азы?-т?лік ?ауіпсіздігі контекстіндегі ?аза?станда?ы франчайзингті? дамуына жа?а жолдар туралы с?ра?тар ?арастырыл?ан. ?сіресе, тез тама?тану ?ызметі ар?ылы д?рыс тама?тану с?ра?тары ?арастырылды. Д?рыс тама?тану ?лемдік тренд болу ?арса?ында, ауыл шаруашылы?ыны? жетілдірілуін негіздейді. Б?л ма?аланы? басты ма?саты «д?рыс тама?тану» ?дерісіндегі барлы? ??рылым ж?не отанды? к?сіпкерлік ?зара байланыстарын к?рсету.
Кілттік с?здер: азы?-т?лік ?ауіпсіздігі, франчайзинг, тенденциялар, фаст-фуд, д?рыс тама?тану
Irkitbayeva A., Jumadildayeva Zh.
Turan university
CURRENT TRENDS IN THE INDUSTRY FAST FOOD IN THE CONTEXT OF FOOD SECURITY AND DEVELOPMENT OF FRANCHISING IN KAZAKHSTAN
Abstract. This article deals with the modern approach to the development of a fast-food franchise in Kazakhstan in the context of food security. In particular, the issue of healthy nutrition through a fast-food service. The global trend towards healthy eating causes, development and improvement of the agricultural sector. The aim of this study was to show the relationship of all the structures in the manufacturing process, "health food" and the development of domestic business.
Key words: food security, franchising, trends, fast food, healthy food
