Тема исследования:
Пейте, дети, молоко! 
А так ли оно полезно?

Исполнители:
Конкин Даниил
Лобанков Виктор
Руководитель проекта:

Москва 2017

Цель проекта:
Узнать какие бывают типы молока, что входит в состав молока и как можно это проверить.

Задачи:

Что такое ГОСТ молока. Рассказать про способы обработки молока. Провести опыт: скорость скисания типов молока. Провести качественные реакции на наличие белка и углеводов в молоке и молочных. Сделать выводы.
Что такое ГОСТ молока

ГОСТ - Государственный стандарт-документ, в котором написано как из какого сырья, и при каких условиях производиться тот или иной продукт. Он был принят еще во времена СССР и теперь является международным стандартом в странах СНГ.

ГОСТ на молоко имеет номер 31450-2013, как мы видим по его номеру последние изменения в него были внесены в 2013 году. Его составили доктор сельскохозяйственных наук и кандидат сельскохозяйственных наук .

Что может входить в молоко по ГОСТ

    молоко  коровье; молоко обезжиренное; сливки; пахту;

также:

    натрий лимоннокислый  5,5-водный; калий лимоннокислый трехзамещенный  1-водный; калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный; натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный.
Способы обработки молока.

Существует три способа обработки молока для длительного хранения.

Пастеризация - это процесс при котором молоко проходит процесс пастеризации при температуре  60 градусов в течении часа или при температуре от 70 до 80 градусов в течении 30 минут. Этот процесс назван так в честь французского микробиолога Луи Пастера, который изобрел его в  середине 19 века. Стерилизация - длительная обработка температурой  от 100 градусов и выше. Она убивает все полезные и вредные бактерии. Стерилизация осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами. Ультропастеризация - это процесс при котором молоко проходит обработку стерильным паром, в течении 2 секунд, температура которого достигает 150 градусов. Потом молоко резко охлаждают до температуры 4-5градусов. Опыт по скисанию молока

Начало опыта 28 ноября

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Мы взяли три типа молока:  пастеризованное,  ультропастеризованное и стерилизованное налили в чашки, оставили на столе, и стали ждать пока оно скиснет.

Результаты опыта

Тип молока

Дата начала опыта

Дата скисания молока

пастеризованное

28.11.17

01.12.17

ультрапастеризованное

28.11.17

30.11.17

стерилизованное

28.11.17

02.12.17

Вывод: первым скисло ультрапастеризованное молоко, а самым последним скисло стерилизованное молоко.

Пастеризованное молоко после скисания имело жидкий вид с небольшими включениями плотных кусочков и пахло неприятно:

Ультрапастеризованное молоко имело вид однородной массы и пахло простоквашей:

Вред и польза типов молока

Тип молока

Технология обработки

Польза данного типа молока

Вред данного типа молока

Стерилизованное

Высокая температура

20-30 минут

Дольше всего не портится.

Все полезные бактерии погибают в процессе стерилизации.

Ультрапастеризованное

Нагревание до 135-150 градусов в течении 2-3 секунд и резкое охлаждение.

В результате нагревания в молоке погибают бактерии оказывающие отрицательный эффект на здоровье

Малый срок хранения.

Пастеризованное

Обработка молока при температуре 60 градусов в течении 60 33минут.

Богатый состав  витаминов и микроэлементов.

В процессе пастеризации уничтожаются только активные вредные бактерии, а их споры остаются. и при попадании в организм они начинают размножаться. Это может привести к небольшим расстройствам желудка и диареям.

Вывод: Самым лучшим способом сохранения молока является ультрапастеризация, так как при таком способе обработки сохраняются все полезные свойства молока.



Качественные реакции на наличие белка и углеводов в молоке и молочных.

Как мы находили белок в молоке. Часть 1

Мы взяли молоко, прилили к нему раствор сульфата меди, добавили гидроксид натрия. Фиолетовый цвет молока означает, что в нем есть  белок.

Как мы находили белок в молоке. Часть 2

В молоко мы добавили азотную кислоту, нагрели. И когда молоко закипело, оно стало желтым - это показывает, что в молоке есть белок. 

Еще одна качественная реакция на белок.

При добавлении концентрированной азотной кислоты, оно становится желтым. (можно подогреть молоко с кислотой, но у нас реакция прошла без нагревания)

Вывод: Насыщенный желтый цвет молока после этой реакции говорит о том, что в нем достаточно белка, и о том что молоко не было разбавлено.

Как мы делали опыты

   

Выводы Самым полезным из всех типов молока является ультрапастеризованное, а самым безопасным является стерилизованное. В молоке ( «Агуша», «Каждый день»…) содержится белок-казеин и углевод-лактоза. Лучшие показатели по наличию белка показала марка «Агуша».

Спасибо за внимание!