ОТЗЫВ
официального оппонента Белоусова Василия Ивановича на диссертацию Юрусовой Анастасии Владимировны «Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности молока коров при использовании многокомпонентной кормовой добавки» на соискание ученой степени кандидата биологических наук по специальности 06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Актуальность темы. Учитывая значительный рост научно-практического интереса к проблеме использования фитокормовых добавок в рационах продуктивных животных, а также развитие перерабатывающей отрасли и появление всё новых и новых технологических отходов растительного происхождения, обладающих целым рядом биологически активных веществ, возникает необходимость расширения спектра используемых в сельском хозяйстве видов нетрадиционных растений и создание новых многокомпонентных растительных кормовых добавок, а также более углубленное изучение их влияния на организм животных и, как следствие, на качество и безопасность получаемой продукции, в частности на органолептические, биохимические, технологические и ветеринарно-санитарные характеристики.
Важным критерием сохранения ветеринарно-санитарного качества и безопасности молока является его технологическая реализация. Молоко широко используется как сырьё для производства различных продуктов, однако в настоящее время высоким потребительским спросом практически во всех странах мира пользуется мороженое, что объясняется его высокими вкусовыми качествами, а также пищевой и биологической ценностью. Современные подходы к питанию предполагают наличие низкокалорийных продуктов в ассортименте продукции каждой отрасли пищевой промышленности, поэтому актуальным также является рассмотрение возможности частичной замены сахара в мороженом на сахарозаменитель стевиозид. Предлагаемая возможность безотходного использования растения стевии, применяя стевиозид в производстве мороженого, а отходы от его переработки в кормлении животных, представляется научно значимой и экономически оправданной.
Достоверность и новизна. Представленный в диссертации экспериментальный материал не вызывает сомнений в достоверности, заключение и практические предложения отражают результаты завершенной работы.
Научная новизна работы заключается в том, что диссертантом разработана новая многокомпонентная растительная кормовая добавка, обоснован её состав, соотношение компонентов и уровень включения в рацион лактирующих коров. Проведен анализ её влияния на организм коров, их обменные процессы, продуктивность, а также ветеринарно-санитарное качество и безопасность молока. Автором рассмотрена возможность технологической реализации полученного молока для производства молочного продукта – мороженого, изучены его товарные и санитарно-гигиенические показатели. Кроме того, изучена возможность частичной замены сахарозы в мороженом на стевиозид.
Практическая ценность. На основании проведённых исследований диссертантом разработано «Методическое пособие по ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности молока коров при использовании многокомпонентной фитокормовой добавки» (утв. Управлением ветеринарии Липецкой области 18 апреля 2015 г.) и «Методические указания по ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности молока при использовании в рационах лактирующих коров многокомпонентной фитокормовой добавки» (утв. Управлением ветеринарии Тамбовской области 09 апреля 2015 г.).
Материалы диссертационного исследования внедрены в работу хладокомбинат» г. Липецка: разработаны Технические условия 01444395 - 004 - 2014 «Мороженое со стевиозидом» (утверждены Ген. директором хладокомбинат» 12.01.2014 г.).
Результаты исследований используются в учебном процессе ФГБОУ ВПО «Воронежский ГАУ» при подготовке специалистов ветеринарного, зооинженерного и технологического профиля.
Оценка содержания диссертации. Диссертация по своей структуре отвечает необходимым требованиям, изложена на 179 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы по изучаемому вопросу, методик экспериментальных исследований, результатов собственных исследований, представленных 30 таблицами и 7 рисунками, обсуждения результатов, заключения, практических предложений, списка литературы (277 источников) и приложений.
Во введении диссертантом обосновывается актуальность проведенной работы, показана важность изучения вопроса использования фитокормовых композиций из нетрадиционного сырья в рационе лактирующих коров с целью повышения ветеринарно-санитарных показателей качества и безопасности молока и получаемых из него продуктов.
В «обзоре литературы» приведены современные требования, нормативной документации, предъявляемые к ветеринарно-санитарным характеристикам молока, а также результаты данных российских зарубежных учёных по значению рациона в улучшении обмена веществ животных и повышении качества и питательной ценности молока, а также по использованию различных кормовых добавок растительного происхождения в молочном животноводстве. Дана характеристика нетрадиционного кормового растительного сырья и его воздействия на организм коров и их продуктивность. Проведенный обзор литературы полностью отражает состояние изученности вопроса.
В «материалах и методах исследований» изложены схема исследований и методики экспериментальных исследований. Приведены современные методы исследования кормовой добавки, рубцового содержимого, крови, молока и мороженого, а также методы статистической обработки результатов исследований.
В разделе «Результаты экспериментальных исследований» диссертантом приведены данные по выполнению всех поставленных на разрешение задач.
Автором разработана новая многокомпонентная растительная кормовая добавка из стебле-листьевой массы стевии, мезги якона и яблочного жома, обоснован её состав, соотношение компонентов, а также уровень включения в рацион лактирующих коров.
Проведена оценка уровня показателей безопасности новой многокомпонентной растительной кормовой добавки и установлено, что она обладает выраженной антиоксидантной активностью – 11,07±0,1 Кл/м.
Кроме того, диссертант установила, что фитодобавка обеспечивает положительную динамику основных физико-химических показателей рубцового содержимого: рост числа простейших – на 46,62%, бактерий – на 23,13%, повышение активности рубцовой микрофлоры – на 25%, общего количества летучих жирных кислот – на 20,7%.
В результате исследований отмечено изменение гематологических показателей животных опытной группы: увеличение общего белка на 14,32%, глюкозы – на 8,97%, общих липидов – на 24,13%; снижение содержания мочевины – на 25,6%, кетоновых тел – на 3,6%, холестерина – на 5,7%. Неспецифические показатели клеточного и гуморального иммунитета выросли: ЛАСК – на 10,05%, КАСК – на 14,41%, БАСК – на 7,78%. Концентрация МДА снизилась на 32,36%, активность ферментативного звена АОС выросла по СОД – на 17,5%, каталазе – на 17,65%, ГПО – на 20,37%, ГР – на 5,37%, антиокислительная активность плазмы крови – на 37,75%.
Автором был зафиксирован рост молочной продуктивности коров на 11% и повышение качественных показателей молока: массовой доли жира – на 0,13%, белка – на 0,22%, лактозы – на 0,24%. Также установлено, что объём молока, относящегося к I классу по сычужно-бродильной пробе и термоустойчивости, вырос на 15% и 20% соответственно.
Ветеринарно-санитарная оценка молока опытных животных показала снижение количества МАФАнМ на 25%, а соматических клеток – на 40,74%. Содержание антибиотиков, токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, микотоксинов и радионуклидов, при применении МРКД не превышало МДУ.
доказала, что мороженое из молока коров опытной группы при одновременной частичной замене сахара на стевиозид обладает лучшими органолептическими свойствами и меньшей калорийностью (на 14,8% для молочного и на 9% для сливочного мороженого). Экспериментальные образцы мороженого безопасны по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов. Микробиологические показатели находятся в пределах нормы, физико-химические показатели соответствуют ТУ на данный вид мороженого.
Заключение диссертации полностью основано на результатах собственных исследований и отражает сущность проведенной работы.
Содержание автореферата соответствует основным положениям и выводам, изложенным в диссертации.
Основные положения научных исследований доложены и обсуждены на Международных, Всероссийских и межрегиональных научных конференциях, ежегодных научных и учебно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства ВГАУ им. императора Петра I.
Личный вклад соискателя состоит в непосредственном участии на всех этапах эксперимента, в апробации результатов исследований на конференциях различного уровня, подготовке основных публикаций по выполненной работе.
Основные положения диссертации опубликованы в 8 статьях, в том числе 3 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, утверждены методические рекомендации, методическое пособие и технические условия.
По рассматриваемой диссертации имеются некоторые замечания и вопросы:
Каковы, на Ваш взгляд, дальнейшие перспективы использования в отечественном молочном скотоводстве созданной Вами кормовой добавки? При определении безопасности кормовой добавки Вами использовался атомно-абсорбционный метод. В чём сущность этого метода? Поясните методику получения рубцового содержимого для проведения исследований. За счёт каких свойств кормовой добавки удалось повысить молочную продуктивность коров опытной группы? В разработанной Вами рецептуре мороженого используется более 10 компонентов, в том числе стабилизатор-эмульгатор Палсгаард 254, мальтодекстрин GLUCIDEX IT-19 и пшеничные волокна Nutriose FB 06. Как этот факт согласуется с Вашим утверждением о натуральности продукта? В работе имеется достаточное количество сокращений, целесообразно было бы сделать список сокращений. В разделе диссертации, посвящённом экономике целесообразнее было бы представить развёрнутый расчет экономической эффективности проведённых исследований.Однако указанные замечания не снижают достоинства диссертации.
Заключение
Диссертационная работа Юрусовой Анастасии Владимировны «Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности молока коров при использовании многокомпонентной фитокормовой добавки» является законченной научно-исследовательской работой, содержащей новое решение актуальной задачи повышения ветеринарно-санитарного качества и безопасности молока коров и получаемой из него продукции.
Работа имеет большое практическое значение, выполнена на высоком методическом уровне и по новизне, актуальности и практическим предложениям соответствует требованиям ВАК, предъявляемым к кандидатским диссертациям, а её автор заслуживает присуждения ему искомой степени кандидата биологических наук по специальности 06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Официальный оппонент:
доктор ветеринарных наук, профессор
заместитель директора Федерального
государственного бюджетного учреждения
«Центральная научно-методическая
ветеринарная лаборатория»
(ФГБУ ЦНМВЛ)
Подпись Белоусова Василия Ивановича заверяю:
Начальник отдела кадров ФГБУ ЦНМВЛ
111622, г. Москва
