Программа вступительного экзамена в аспирантуру по направлению 19.06.01 — «Промышленная экология и биотехнология» направленности — «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»

теоретические и методологические аспекты системного подхода к разработке, комплексной проблеме управления качеством, стандартизации продвижения на потребительский рынок высококачественных пищевых продуктов, а также продуктов функционального и специализированного назначения; современные и органолептические и инструментальные методы оценки качества и безопасности пищевых продуктов;

- уметь: воспринимать, обобщать и анализировать информацию; аргументировано строить свою речь; работать с нормативными и правовыми и документами в области идентификации, товароведения и технологии пищевых продуктов; применять знания естественнонаучных дисциплин (математики, физики, химии, биологии и других смежных дисциплин) для исследовательской работы в области товароведения и технологии пищевых продуктов; определять показатели качества пищевых продуктов; использовать методы идентификации оценки качества и безопасности пищевых продуктов для диагностики дефектов, выявления опасной некачественной фальсифицированной продукции; определять объемы и причины возникновения товарных потерь; изучать и анализировать спрос и разрабатывать предложения по оптимизации торгового ассортимента;

- владеть: методами и средствами социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; современными информационными технологиями; методами и средствами естественнонаучных дисциплин для оценки потребительских свойств пищевых продуктов.

III. Критерии оценивания уровня подготовки экзаменующегося

- уверенные ответы на все поставленные вопросы или наличие небольших неточностей – 5 баллов

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

- ответы на 90% поставленных вопросов, при незначительных ошибках в вопросах, на которые были даны правильные ответы – 5 баллов

- ответы на 70-80% поставленных вопросов, при незначительных ошибках в вопросах, на которые были даны правильные ответы – 4 балла

- ответы на 60% поставленных вопросов, при незначительных ошибках в вопросах, на которые были даны правильные ответы – 3 балла

- ответы на 60% поставленных вопросов, при значительных ошибках в вопросах, на которые были даны правильные ответы – 3 балла

- ответы на менее, чем 60% поставленных вопросов оцениваются как неудовлетворительные.

IV. ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА

1. Основные понятия и методы товароведения

Связь товароведения продовольственных товаров с другими науками – экономикой, физикой, химией, биологией, микробиологией, физиологией и гигиеной питания и др. История развития товароведения. Роль товароведения в защите прав потребителей.

Идентификационная и товарная экспертиза. Понятие о контрафакте. Идентификация. Фальсификация. Определения. Понятия «фальсифицированные товары», «товары-заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». Методы и средства ассортиментной, документальной, количественной, качественной идентификации. Виды фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная. Ответственность за фальсификацию товаров.

Классификация и кодирование товаров. Классификация: понятие, назначение, методы классификации, области их применения. Кодирование информации: основные понятия, методы. Научные, производственные, учетно-статистические, товароведная, учебные и др. классификации продовольственных товаров. Основные классификационные признаки продовольственных товаров. Классификаторы. Принципы построения и основные классификационные группировки Общероссийского классификатора продукции (ОКП) и Товарной номенклатуры внешней экономической деятельности РФ (ТН ВЭД РФ).

Понятие ассортимента и виды ассортимента: производственный и торговый. Групповой, развернутый ассортимент. Основные показатели, характеризующие ассортимент: широта, глубина, устойчивость, обновляемость. Способы оптимизации торгового ассортимента.

Информационные технологии в торговле, товароведении, исследовательской работе. Требования к информации. Правовая и нормативная база. Виды информации. Средства информации.

Продукты функционального и специализированного назначения. Биологически активные добавки (БАД). Влияния на функциональные свойства пищевых продуктов. Классификация биологически активных добавок. Основные источники сырья и полуфабрикатов для получения БАД.

2. Роль микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов

Морфология и систематика микроорганизмов. Бактерии, грибы, дрожжи, вирусы, фаги. Физиология микроорганизмов. Ферменты. Химическая природа и свойства. Обмен веществ микроорганизмов. Конструктивный (питание) и энергетический (дыхание) обмен. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Биологические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение и практическое использование. Патогенные микроорганизмы. Микрофлора пищевых продуктов. Микробиологические методы исследования. Санитарные требования, предъявляемые к пищевым продуктам, сырью, условиям производства, реализации и хранению продукции. Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям торговли и личной гигиене работников торговли. Нормативные документы, устанавливающие гигиенические требования к товарам и услугам розничной торговли. Сертификационные испытания пищевых продуктов по микробиологическим показателям. Безопасность пищевых продуктов по микробиологическим показателям. Методы испытаний. Нормативные документы, санитарно-гигиенические требования.

3. Химический состав, полезность и потребительские достоинства продовольственных товаров

Пищевая ценность. Составные компоненты пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость, доброкачественность. Зависимость доброкачественности продовольственных товаров от воздействия факторов окружающей среды. Безопасность пищевых продуктов: понятие и виды. Токсикологические и микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2. 1078-01 и Технических регламентов. Основные принципы ХАССП к производству безопасной пищевой продукции.

Понятие о рациональном и сбалансированном питании. Общая характеристика химических веществ пищевых продуктов: классификация, химическая природа, значение в питании, содержание, свойства веществ, их влияние на пищевую ценность и сохраняемость, изменения при хранении.

Специфические особенности характеристики химических показателей качества.

4. Физические свойства продовольственных товаров

Классификация физических свойств пищевых продуктов. Размерно-массовые свойства: абсолютная, насыпная и объемная масса; объем, относительная плотность; скважистость.

Структурно-механические свойства: механическая устойчивость, твердость, прочность, упругость, эластичность, пластичность, деформация, релаксация, вязкость, текучесть.

Термические свойства: теплоемкость, теплопроводность, температура замерзания, плавления и затвердевания.

Оптические свойства: цвет, прозрачность, оптическая плотность и активность.

Электрофизические свойства: диэлектрическая проницаемость и электропроводность.

Сорбционные свойства: адсорбция, хемосорбция, десорбция, абсорбция, гигроскопичность.

Значение физических свойств для качества, усвояемости и сохраняемости пищевых продуктов. Взаимосвязь физических свойств пищевых продуктов.

5. Хранение пищевых продуктов

Сохраняемость как одно из свойств продовольственных товаров. Показатели, характеризующие Сохраняемость: выход стандартной продукции, потери, снижение доброкачественности.

Классификация продовольственных товаров по сохраняемости: товары скоропортящиеся, кратковременного хранения, длительного хранения с ограничением и без ограничения срока хранения. Сроки годности, хранения и реализации товаров. Условия хранения. Понятие о климатическом и санитарно-гигиеническом режиме хранения. Размещение товаров на хранение: основные требования. Коэффициент загрузки хранилищ. Правила товарного соседства.

Тара и упаковочные материалы: виды, свойства и применение. Требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам. Новые виды тары и упаковочных материалов, их значение, использование и преимущества.

Консервирование, как метод повышения сохраняемости пищевых продуктов: понятие и назначение. Физические, физико-химические, химические, биохимические и комбинированные методы консервирования. Перспективные методы консервирования.

Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров: микробиологические, биохимические, физико-химические, химические, физические и биологические. Влияние их на качество и сохраняемость продовольственных товаров.

Потери продовольственных товаров при транспортировании, хранении и реализации. Причины возникновения, нормируемые и актируемые потери. Экономическая эффективность хранения продуктов. Критерии эффективности.

6. Продукты функционального и специализированного назначения. Продукты детского питания

Продукты функционального назначения. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики, синбиотки и др. Молочные, яичные, мясные, рыбные, плодоовощные, кондитерские, хлебобулочные продукты и напитки функционального назначения.

Продукты специализированного назначения. Продукты для спецконтингента. Продукты для социальных групп населения: пожилых людей, кормящих матерей, беременных и др.

Особенности технологии получения продуктов функционального и специализированного назначения; нормативные документы; контроль качества; упаковка и маркировка; условия хранения и сроки годности.

Продукты детского питания. Требования к показателям безопасности сырья. Особенности состава и технологии получения. Продукты для разных возрастных групп детей. Нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность.

7. Пищевые и биологически активные добавки

Классификация пищевых добавок; пищевые красители натуральные и синтетические; цветокорректирующие материалы; загустители, гелеобразователи; пищевые поверхностно-активные вещества; подслащивающие вещества; консерванты; пищевые антиокислители; ароматизаторы; биологически активные вещества; функциональные свойства пищевых добавок; биологически активные добавки.

8. Научные основы технологии продукции общественного питания

Химический состав пищевых продуктов - неорганические вещества (вода, микро - и макроэлементы) и органические вещества (углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты и др.). Значение для организма человека, содержание в основных продуктах питания, изменения в процессе переработки и хранения. Понятия: пищевая, биологическая ценность продукта. Расчет энергетической ценности.

Вода и минеральные вещества. Содержание воды в пищевых продуктах. Формы связи воды. Участие воды в формировании структуры продукта. Активность воды и ее роль в хранении пищевых продуктов. Макро - и микроэлементы их роль в питании. Предотвращение потерь минеральных веществ, в процессе переработки пищевых продуктов.

Изменение содержания воды и сухих веществ при их тепловой кулинарной обработке. Механизм образования мясных и рыбных бульонов, овощных и фруктовых отваров. Изменения азотистых экстрактивных веществ, при тепловой кулинарной обработке продуктов.

Изменение содержания воды и сухих веществ: при размораживании, замачивании и вымачивании продуктов, хранении полуфабрикатов.

Технологические факторы, влияющие на количество растворимых веществ, выделяемых продуктом при кулинарной обработке. Изменение пищевой ценности продуктов в результате изменения в них содержания воды и сухих веществ.

Углеводы. Моносахариды, дисахариды, полисахариды. Пищевая ценность. Свойства. Гидролиз углеводов. Глубокий распад сахаров в результате реакций брожения, меланоидинообразования, карамелизации.

Изменения крахмала в результате клейстеризации, тепловой и ферментативной деструкции.

Изменения углеводов клеточных стенок. Технологические факторы, оказывающие влияние на глубину физико-химических изменений углеводов в продуктах при их кулинарной обработке. Влияние углеводов при кулинарной обработке продуктов на пищевую ценность готовой продукции. Технологическое значение изменений углеводов.

Азотсодержащие вещества. Пищевая и биологическая ценность белков. Свойства. Изменение при обработке и хранении. Роль в формировании качества различных изделий. Изменения белков и других азотистых веществ.

Гидратация и дегидратация белков при кулинарной обработке. Термическая денатурация белков при тепловой кулинарной обработке продуктов как необратимый процесс изменения их свойств: способности к гидратации, видовой специфичности, атакуемости протеолитическими ферментами, потере биологической активности и др.

Денатурация белков при механическом воздействии на белки. Агрегация молекул, микро - и макрочастиц белков в результате их денатурации. Современные представления о физико-химической сущности денатурации белков на различных стадиях обработки. Гидрофобная гидратация.

Состояние белков в конкретных продуктах. Деструкция белков при кулинарной обработке продуктов. Влияние гидратации, дегидратации, денатурации и деструкции белков на свойства конкретных продуктов.

Ферменты. Действие ферментов. Положительная и отрицательная роль ферментов в формировании качества продуктов питания.

Липиды. Изменения жиров при хранении продовольственных товаров. Изменения жиров варке продуктов. Гидролиз жиров, окисление жирных кислот с образованием перекисей, гидроперекисей и оксикислот.

Изменения жиров при жарке. Образование вторичных термостабильных продуктов окисления липидов: карбонильных, дикарбонильных соединений, эпокисей, жирных кислот с сопряженными двойными связями, продуктов полимеризации.

Технологические факторы, оказывающие влияние на изменения липидов при тепловой кулинарной обработке продуктов. Изменение пищевой ценности липидов при тепловой кулинарной обработке.

Физико-химические показатели, используемые для контроля качества жиров, подвергнутых высокотемпературному нагреву. Факторы, влияющие на процесс окисления жиров. Окисление жира в процессе фритюрной жарки.

Витамины. Водорастворимые и жирорастворимые витамины. Биологическое значение витаминов. Факторы, влияющие на разрушение витаминов. Способы снижения потерь витаминов при хранении пищевых продуктов.

Изменения содержания водо - и жирорастворимых витаминов при хранении сырья и полуфабрикатов и их кулинарной обработке. Технологические факторы, влияющие на содержание витаминов. Изменение пищевой ценности продукции общественного питания в результате разрушения витаминов при кулинарной обработке.

9. Факторы, оказывающие влияние на качество и интенсивность физико-химических процессов при производстве продукции общественного питания

Различные способы воздействия на продукты растительного и животного происхождения с позиций современных научных представлений о процессах, протекающих в продуктах под воздействием механической и тепловой кулинарной обработки. Проблема снижения пищевой ценности продукта при кулинарной обработке.

Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания: прием и хранение сырья; механическая кулинарная обработка сырья и производство полуфабрикатов; хранение и транспортирование полуфабрикатов; реализация готовой кулинарной продукции, полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий.

Способы и приемы, осуществляемые на стадии механической обработки сырья и производства полуфабрикатов. Химическая кулинарная обработка.

Способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов. Основные, вспомогательные, комбинированные и электрофизические способы тепловой обработки. Понятие кулинарной готовности. Принципы построения рецептур на кулинарную продукцию.

Основные критерии качества продукции общественного питания. Пищевая ценность продукции как совокупность химического состава продукции и органолептических показателей ее качества. Микробиологические показатели качества продукции общественного питания. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции общественного питания.

Контроль качества продукции общественного питания по физико-химическим, микробиологическим биохимическим и органолептическим показателям.

Условия и сроки хранения и реализации кулинарной продукции.

V. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

, , Методы исследования мяса и мясных продуктов: Учебник.- М.: КолосС, 2004. , Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119 с. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания: Учебное пособие // , . - М.: Изд-во РЭУ им. , 2011. - 112 с. Холодильная техника и технология продуктов питания. Ученик для студентов ВУЗов. - М.: Издат. центр Academa, 2003. , , Современная техника и технология производства муки. –М.: Изд. Агропромиздат. - 2006.- 319 с. , Технология производства фаршей длительного хранения: Уч. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 170 с. Вино и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Европейского Союза. – М.: ИПК издательство стандартов, 2000. - 610 с. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. , , Мясо птицы механической обвалки. - М.: Альфа-Дизайн, 2004. Маркетинг в пищевой промышленности и торговле. – М.: Дейли Принт.—2001. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1987. ГОСТ 17527-86. Упаковка. Термины и определения. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1986. ГОСТ Р 1.4 – 2004. Стандарты отраслей, стандарты предприятий, стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1993. ГОСТ Р 1.5 – 2004. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Общие требования к построению, изложения, оформлению и содержанию стандартов. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1992. ГОСТ Р 50763-2010. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2010. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. – Введ.2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с. ГОСТ Р 51293 – 99 Идентификация продукции. Общие положения. - М.: ИПК Из-во стандартов, 1999. ГОСТ Р 52349 – 2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. , Безопасность пищевой продукции: Учебник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с. , , и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ под общей ред. . - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477с. , Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов – М.: Издательский цент «Академия», 2006. – 304с. , , и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под ред. проф. .- М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с. - (серия «Высшая школа»). , , Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. - 376с. Тара и её производство: учебное пособие для студентов вузов специальности 261201.65 – Технология и дизайн упаковочного производства. - М.: Мос. гос. у-т печати, 2009. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для вузов. / – М.: Издательский центр «Академия». – 2005. – 304 с. – Библиогр.: с. 301. Питьевая и минеральная вода. Требования европейских и мировых стандартов качества. - М.: Протектор, 2005. – 320 с. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров. - М.: Изд. центр «Академия», 2004. Изменение белков и других азотистых веществ, при кулинарной обработке продуктов. Уч. пособие. , , - М., 2001. - 104с. , , и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений. Под редакцией - 3-е изд. дополненное. - М., Издательско-торговая корпорация "Дашков и К0", 2008. - 326с. Кодекс Алиментариус. Продукты животного и растительного происхождения. Всемирная организация здравоохранения. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. - М.: Издательство «Весь Мир», 2007. , , Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебник. Рекомендован УМО для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров», 4-е издание, стереотипное – М.: Изд. центр «Академия», 2008. - 20 пл. , и др. Методология определения консистенции фарша сырокопченых колбас по структурно-механическим характеристикам // Мясная индустрия. – 2001. – № 5. – С. 37-38. , , Создание технологий кисломолочных продуктов, обогащенных пребиотеческими веществами. ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» П. Персиановский, 2009. , , Лечебные свойства пищевых продуктов. - М.: Терра, 1999., 544 с. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания (методические указания). /, // РЭА им. , 1993. Материалы научно-практической конференции «Защита отечественного потребительского рынка от некачественных и фальсифицированных товаров», ГОУ ВПО РЕА им. , 17 ноября 2009 г. , Инженерная реология пищевых материалов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 216 с. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 185 с. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. - М.: Всесоюзный научно-исследовательский институт общественного питания, 1991. , Шрайтер М и др. Микробиология продуктов животного происхождения. - М. Агропромиздат. 1985. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. — М. : Норма, 2007. — 448 с. Товарная экспертиза: Учебное пособие. –М.: Издательский Дом «Деловая литература». -2007. – 320 с. , Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. – («Высшее образование»). – М.: Изд-во «ФОРУМ», 2009. – 464 с. СанПиН 2.3.2. 1940 – 2005. Организация детского питания. , , Биологически активные добавки к пище: теоретические аспекты, производство, применение., М.:-Аввалон, 2002.-710 с. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. -432 с. Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009г. № 000 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификацией, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии». Приказ Минсельхоза РФ от 01.01.01 года № 000 «Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» (с изменениями от 14авг. 2007г., и 19 марта 2008г.). Кулинария. Сборник рецептур. - М.: Изд. дом МСП, 2000. -575 с. , Оценка качества кулинарной продукции (вопросы практической квалиметрии). - М.: Русская кулинария,1991. - 181 с. Сенсорный анализ продовольственных товаров / уч-к для вузов. - М.: Изд. центр Академия, 2006. – 208 с. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / уч-к для вузов. - М.: Изд. центр Академия, 2007. – 400 с.. , , и др., Идентификация и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров., - М.: Инфра-М, 2010. – 544 с. , , и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров, //под ред. . – М.: КолосС, 2003. -608 с. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании»: [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. : с изм. и доп. 2005, 2007 г.]. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: [федер. закон : принят Гос. Думой 12 июня 2008 г. №88-ФЗ]. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «Технический регламент на масложировую продукцию»: [федер. закон: принят Гос. Думой 24 июня 2008 г. №90-ФЗ]. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»: [федер. закон: принят Гос. Думой 27 окт. 2008 г. ]. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон. «О качестве и безопасности пищевых продуктов». [федер. закон: принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с изм. и доп. 2005, 2007 г.]. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон. О защите прав потребителей: [федер. закон: принят Гос. Думой 7 фев. 1992 г. № 000/1-1: с изм. и доп. 1996, 1999, 2004, 2007 г.]. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 223 с. СанПиН 2.1.4.1074-96. Питьевая вода. Требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества. – Минздрав России – М., 1996. СанПиН 2.3.2.1078-2001. «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» – Минздрав России – М., 1996. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» – М.: Минздрав России, 2001. СанПиН 42.123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – Минздрав СССР – М., 1986. СанПиН 42-123-4240-86. Допустимые количества миграции (ДКМ) химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. – Минздрав СССР – М., 1986. Формирование маркетинговых стратегий узкоспециализированного оптового предприятия. На примере Московского оптового рынка мясных деликатесов (автореферат кандидатской диссертации) – М.: РЭА им. , 2004. Современная микробиология. в 2-х томах. - М.: Изд-во «Мир», 2005. Исследование реологических свойств рыбных фаршей при создании продуктов типа суфле // Пищевая технология. – 2003. – № 2-3. – С. 92-94. , Обогащение йодом продукции животноводства. Нормы и технологии. - Санкт-Петербург: «Береста», 2010. Справочник по лечебному питанию диетсестер и поваров. – Л.: Медицина. – 1984. – 304 с. Справочник технолога общественного питания / Коллектив авторов. – М.: Колос, 2000. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Под ред. : Справочник. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. – 296 с. Стратегическое управление товаром в розничных торговых сетях – СПб, 2006. , Энциклопедия здорового питания. - СПб, М.: Нева, ОЛМА – ПРЕСС, т.1,2, 1999. - 800 с., 895 с. , Кулинария и организация производства детского питания. – М.: Высшая школа, 1988. – 312 с. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник для вузов по спец.» Технология мяса и мясных продуктов»/ , , и др. Под ред. - М.: Агропромиздат, 1988. – 575 с. Технология продукции общественного питания. В 2-х тт. / , , и др. – М.: Мир, 2003. Технология упаковочного производства. Под ред. . Учебник для вузов – М.: «Колос», 2002. , , Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. - Краснодар: КубГТУ, 1999. - 220 с. , Методика количественной оценки качества пищевых продуктов, - М.: Московский университет потребительской кооперации, 1998. – 26с. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 4-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К ", 2008 - 460с.

Журналы: «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Известия вузов. Пищевые технологии», «Стандарты и качество», «Методы оценки соответствия», «Техническое регулирование», «Спрос», «Потребитель», «Мясная индустрия».

3. Химический состав, полезность и потребительские достоинства продовольственных товаров

4. Физические свойства продовольственных товаров

5. Хранение пищевых продуктов

Рекомендации по использованию интернет-ресурсов:

Домашний очаг

Справочная информация

Техника

Общество

Образование и наука

Мир

Бизнес и финансы