Тестовые вопросы на 1-рубежный контроль
Дисциплина: Гигиенические основы питания
$$$ 1
Физиология питания – это раздел гигиены, изучающий:
A) оптимальные условия жизнедеятельности человека
B) потребность организма в нутриентах
C) влияние на организм человека пищевых веществ, входящих в рацион питания
D) профилактические мероприятия алиментарных заболеваний
E) качество пищевых продуктов
$$$ 2
Чему обучает “биотехнология” как наука:
A) использование микроорганизмов
B) изучение рационального питания
C) создание новых технологий
D) качество пищевых продуктов
E) качество продовольственного сырья
$$$ 3 Основоположник науки о питании:
A) Ломоносов
B) Покровский
C) Лукин
D) Павлов
E) Шарманов
$$$ 4
К чему приводит недостаток белков в рационе питания:
A) затормаживанию развития центральной нервной системы
B) возбуждению центральной нервной системы
C) стабилизации центральной нервной системы
D) все ответы верны
E) не влияет на нервную систему
$$$ 5
Источником какого витамина является животная печень и рыбья икра:
A) А
B) Д
C) Е
D) F
E) PP
$$$ 6
Витаминоподобные вещества:
A) биофлавоноиды
B) тиамин
C) ниацин
D) биотин
E) фолацин
$$$ 7
Какой витамин относится к жирорастворимым:
A) Е
B) В12
C) В3
D) пантотеновая кислота
E) РР
$$$ 8
Какова доля белков животного происхождения в общем рационе питания:
A) 55
B) 20
C) 80
D) 10
E) 73
$$$ 9
В чём измеряются витамины в организме человека:
A) мкг
B) млг
C) г
D) кг
E) мл
$$$ 10
Какой витамин относится к водорастворимым:
A) С
B) А
C) Д
D) К
E) Е
$$$ 11
Какие минеральные вещества в организме человека находятся в избытке:
A) Na, P
B) K, Cl
C) Zn, S
D) Ca, Mg
E) Fe, Se
$$$ 12
Второе название витамина К:
A) ретинол
B) кальциферол
C) филлохинон
D) токоферол
E) рибофлавин
$$$ 13
В чём заключается основное предназначение гигиены питания как науки:
A) определение необходимых для организма пищевых веществ
B) определение влияния на организм рациона питания
C) обеспечение оптимальных условий жизнедеятельности человека
D) определение влияния жизнедеятельности человека на его здоровье
E) все ответы верны.
$$$ 14
Какие продукты являются источниками кальция:
A) молоко, творог
B) мясо, рыба
C) овощи, фрукты, ягоды
D) зерновые культуры, горох
E) кулинарные изделия
$$$ 15
Пищевые продукты, в состав которых входят ценные для организма человека белки:
A) мясные изделия
B) фрукты и ягоды
C) овощи
D) зерновые культуры
E) грибы
$$$ 16
Недостаток каких минеральных веществ встречается в организме человека:
A) Ca, Fe
B) K, Mg
C) P, F
D) Na, Cu
E) Mn, Cl
$$$ 17
Источник витаминов Е и бета-каротина:
A) растительные масла
B) животные жиры
C) огурцы
D) рыбий жир
E) кондитерские изделия
$$$ 18
Каким образом влияет недостаток углеводов в рационе питания на эмоциональные реакции:
A) возрастают
B) понижаются
C) стабилизируются
D) не влияет
E) нет правильного ответа
$$$ 19
Какое количество йода в воде и пищевых продуктах приводит к эндемическому зобу:
A) повышенное
B) пониженное
C) недостаток
D) избыток
E) нет правильного ответа
$$$ 20
Минеральные вещества:
A) не обладают энергетической ценностью
B) обладают энергетической ценностью
C) обладают биологической ценностью
D) обладают пищевой ценностью
E) ценности для организма человека не представляют
$$$ 21
Источник витаминов А и Д:
A) растительные масла
B) животные жиры
C) морковь
D) рыбий жир
E) хлебобулочные изделия
$$$ 22
Какие продукты в состав которых входят защитные компоненты на организм человека влияют отрицательно:
A) колбасные изделия
B) желток яйца
C) соединения, имеющие пуриновые основания
D) мясо
E) все ответы верны
$$$ 23
Входят в состав пищевых продуктов:
A) 3 группы углеводов
B) 2 группы углеводов
C) 1 группа углеводов
D) 4 группы углеводов
E) 5 групп углеводов
$$$ 24
В чём измеряются минеральные вещества:
A) мг
B) мл
C) мкг
D) г
E) кг
$$$ 25
К неусвояемым углеводам относятся:
A) целлюлоза
B) пектиновые вещества
C) лигнин
D) гемицеллюлоза
E) все ответы верны.
$$$ 26
Что происходит с головным мозгом при недостатке глюкозы:
A) способность мыслить затормаживается
B) стабильность
C) возбуждение
D) рефлекс
E) все ответы верны
$$$ 27
Минеральное вещество, способствующее окислению жиров:
A) К
B) Mg
C) Fe
D) Na
E) Са
$$$ 28
Пищевые продукты, являющиеся источниками железа:
A) печень, бобовые культуры
B) макаронные изделия
C) рыбопродукты
D) молоко
E) все ответы верны
$$$ 29
Основным компонентом липидов, обладающих биологической значимостью является:
А) трехатомный спирт
В) фосфолипид
С) жирные кислоты
D) глицерин
Е) стерины
$$$ 30
Какие жирные кислоты являются незаменимыми:
А) низкомолекулярные насыщенные
В) ненасыщенные
С) насыщенные высокомолекулярные
D) полиненасыщенные
Е) мононенасыщенные
$$$ 31
В каких пищевых продуктах содержатся холестерин:
А) растительных.
В) животных.
С) кондитерских.
D) зернопродуктах.
E) во всех.
$$$ 32
К группе, каких компонентов относятся стерины:
А) фосфолипидам
В) белкам
С) углеводам
D) витаминам
Е) липидам
$$$ 33
Какие из ниже перечисленных углеводов обладают благоприятными свойствами при отравлении человека токсичными металлами:
А) глюкоза
В) крахмал
С) галактоза
D) целлюлоза
Е) пектин
$$$ 34
Какие углеводы относятся к усвояемым:
А) крахмал
В) глюкоза
С) целлюлоза
D) пектиновые вещества
Е) клетчатка
$$$ 35
В энергетическом балансе организма основную роль играют пищевые продукты, богатые:
А) жирами
В) углеводами
С) белками
D) витаминами
Е) минеральными веществами
$$$ 36
Химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах характеризуется:
А) биологическая ценность
В) пищевая ценность
С) энергетическая ценность
D) качество пищевых продуктов
E) биологическая эффективность
$$$ 37
В молоке содержатся следующие углеводы:
А) крахмал
В) пектин
С) глюкоза
D) лактоза
Е) клетчатка
$$$ 38
Биологическая ценность зерновых продуктов определяется:
А) содержанием и сбалансированностью их полиненасыщенными жирными кислотами
В) содержанием и сбалансированностью их незаменимыми аминокислотами
С) углеводным составом
D) содержанием минеральных веществ
Е) витаминным составом
$$$ 39
Важнейшим биологическим свойством мяса рыб является повышенное
содержание в них:
А) магния
В) фосфора
С) железа
D) йода
Е) кальция
$$$ 40
Биологическая ценность рыбьих жиров обуславливается содержаниемв них:
А) низкомолекулярных жирных кислот
В) арахидоновой кислоты
С) полиненасыщенных жирных кислот
D) олеиновой кислоты
Е) насыщенных жирных кислот
$$$ 41
Потребность белка для детей от 1 года до 3 лет (г на 1 кг массы тела в сутки):
А) 4
В) 3
С) 3,5
D) 2
Е) 2,5
$$$ 42
Название витамина Е:
А) фолацин
В) гиомин
С) аскорбиновая кислота
D) токоферол
Е) ретинол
$$$ 43
Потребность в белках лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом (в г/сут.):
А) 130-135
В) 154-174
С) 100-130
D) 120-150
Е) 75-95
$$$ 44
В пожилом возрасте желательно в качестве источников углеводов использование продуктов из:
А) мяса
В) молока
С) цельного зерна
D) рыбы
Е) фруктов
$$$ 45
Какие биологически ценные вещества попадают в организм человека вместе с пищевыми жирами:
А) фосфолипиды
В) стерины
С) полиненасыщенные жирные кислоты
D) ненасыщенные жирные кислоты
Е) все ответы верны
$$$ 46
Лечебно-профилактические продукты обогащенные:
А) минеральными веществами
В) витаминами
С) пищевыми волокнами
D) полезной микрофлорой
Е) все ответы верны
$$$ 47
Из чего состоят фосфолипиды:
А) из глицерина, жирных кислот
В) из пальмитиновой, стеариновой и других жирных кислот
С) из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот
D) излинолевых, линоленовых и арахидоновых кислот
Е) из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и аминоспиртов
$$$ 48
Пищевая ценность:
А) показатель качества пищевого белка, аминокислотный состав
В) понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта
С) показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полинасыщенных жирных кислот
D) отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека
Е) количество энергии в килокалориях, высвобождаемый из пищевого продукта
$$$ 49
Что является основным источником лактозы:
А) зерновые продукты
В) коровье молоко
С) мясные продукты
D) овощи и фрукты
Е) бобовые культуры
$$$ 50
По химическому строению углеводы делятся на:
А) глюкозу и фруктозу
В) на сахарозу и мальтозу
С) на моно и дисахариды
D) на простые сахара и полисахариды
Е) на гемицеллюлозы и крахмал
$$$ 51
Сколько процентов занимает крахмал от общего количества потребляемых углеводов:
А) 80%
В) 15%
С) 25%
D) 100%
Е) 50%
$$$ 52
В состав, каких жиров входят глицерин и жирные кислоты:
А) в липоидные вещества
В) в триглицеридов
С) в 
- каротинах
D) в стерины
Е) в состав других соединений
$$$ 53
Углеводы зерновых продуктов представлены в виде:
А) глюкозы
В) лактозы
С) целлюлозы
D) крахмала
Е) пектина
$$$ 54
Какие из перечисленных витаминов входят в состав витаминов группы В:
А) тималин, рибофлавин, аскорбиновая кислота
В) ретинол, ретиналь, ретиновая кислота
С) эргокальциферол, холикальциферол
D) токоферолы
Е) 2 – метил – 3 - фитил – 1,4 – нафтохимом
$$$ 55
Какие жирные кислоты являются незаменимыми:
А) низкомолекулярные насыщенные
В) ненасыщенные
С) насыщенные высокомолекулярные
D) полиненасыщенные
Е) мононенасыщенные
$$$ 56
Определить количество энергии в килокалориях, которое высвобождается в организме человека при употреблении 100 граммов хлеба (44% углеводов; 6% белка):
А) 360 ккал
В) 200 ккал
С) 220,4 ккал
D) 280 ккал
Е) 300 ккал
$$$ 57
К группе, каких компонентов относятся стерины:
А) фосфолипидам
В) белкам
С) углеводам
D) витаминам
Е) липидам
$$$ 58
Основным компонентом липидов, обладающих биологической значимостью является:
А) трехатомный спирт
В) фосфолипид
С) жирные кислоты
D) глицерин
Е) стерины
$$$ 59
Как ведут себя незаменимые аминокислоты в организме человека:
A) синтезируются
B) не синтезируются
C) насыщаются
D) не насыщаются
E) нет правильного ответа
$$$ 60
Какое должно быть оптимальное количество фосфолипидов в однодневном рационе питания человека?
A) В пределах 5 г
B) Больше 5 г
C) 10 г
D) 12 г
E) 20 г
$$$ 61
В сбалансированном питании предусматривается:
A) оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых веществ
B) сочетание свойств продуктов, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики и безопасность его для здоровья
C) обеспечение потребности организма в пищевых веществах
D) обеспечение организма алиментарными веществами
E) высокая усвояемость составных компонентов пищевых продуктов
$$$ 62
Укажите принцип рационального питания:
A) баланс энергии.
B) высокая усвояемость составных компонентов пищевых продуктов
C) комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
D) обеспечение контроля качества продовольственных товаров
E) безопасность пищевых продуктов
$$$ 63
В обеспечении высокого уровня здоровья важная роль принадлежит...:
А) дисбалансу питательных веществ
B) рациональному питанию
C) витаминологии
D) биологической эффективности
Е) пищевой плотности рациона
$$$ 64
Формула сбалансированного питания для взрослого человека, отражает:
A) степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка
B) содержание в них полиненасыщенных жирных кислот
C) его дневную потребность в пищевых веществах
D) содержание углеводов в пищевых продуктах
E) потребность организма в витаминах
$$$ 65
Как рассчитывается аминокислотный скор белка:
A) 
В) 
С) 
D) 
Е) 
$$$ 66
Основной обмен протекает:
A) при переваривании пищи
B) в состоянии полного покоя
C) при физической деятельности
D) при умственной деятельности
Е) при регулярности питания
$$$ 67
Какая аминокислота является аминокислотой лимитирующей биологическую ценность белка:
А) имеющий 70%
В) имеющий 80%
С) имеющий 100%
D) имеющий 50%
E) имеющий 40%
$$$ 68
Несбалансированность в аминокислотном составе наблюдается:
А) при недостатке отдельных незаменимых аминокислот
В) при избытке отдельных незаменимых аминокислот
С) при избытке и недостатке незаменимых аминокислот
D) при соблюдении принципа взаимного дополнения аминокислот
Е) при расщеплении белков под действием ферментов до аминокислот
$$$ 69
Для обеспечения благоприятного соотношения в рационе основных пищевых веществ соблюдается принцип:
А) регулярности питания
В) дробность питания в течение суток
С) рационального подбора продуктов при каждом приеме пищи
D) разумного распределения пищи в течение дня
Е) основной обмен
$$$ 70
Несбалансированное потребление пищи:
А) повышение риска для здоровья человека
В) отсутствие алиментарных веществ
С) избыток одного или нескольких компонентов пищи
D) повышенное содержание витаминов в рационе
Е) измененный химический состав пищевых продуктов
$$$ 71
Что является основой концепции сбалансированного питания:
А) определение пропорций отдельных пищевых веществ в рационе
В) характеристика химического состава пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах
С) показатель качества основных компонентов продукта
D) рекомендуемые нормы потребление пищевых веществ, энергии и продуктов питания
E) пищевая, биологическая, энергетическая ценность продукта
$$$ 72
Идентификация пищевых продуктов и продовольственного сырья:
А) установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья их наименованиям, согласно нормативной документации на конкретный вид продукта
В) изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре
С) понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта
D) показатель качества жировых компонентов продукта
Е) промежуток времени, в течение которого при соблюдении определенных условий продовольственное сырье, пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом
$$$ 73
Дать определение качеству пищевых продуктов:
А) комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья
В) совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении
С) показатель качества пищевого белка, его аминокислотный состав
D) количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека
Е) отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека
$$$ 74
I основной принцип рационального питания:
А) соблюдение режима питания.
В) обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности
С) применение объективных инструментальных методов анализа превращений энергии
D) участие растительных гормонов в регуляции обменных процессов человеческого организма
Е) различное распределение количество пищи в течение дня
$$$ 75
Пищевая плотность рациона составляет:
А) 2000-2500 ккал
В) 1000 ккал
С) 500-700 ккал
D) 2000 ккал
Е) 2750 ккал
$$$ 76
III Основной принцип рационального питания:
А) соблюдение режима питания
В) система питания, исключающая потребление продуктов животного происхождения
С) полное воздержание от пищи в течение определенного периода времени
D) удовлетворение потребности организма в определенных пищевых продуктах
Е) применение объективных инструментальных методов анализа превращений энергии
$$$ 77
II основной принцип рационального питания:
А) соблюдение принципа рационального подбора продуктов при каждом приеме пищи
В) регулярность питания
С) основной обмен
D) соблюдение режима питания
Е) удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах
$$$ 78
Лучшим аминокислотным составом характеризуются белки:
А) хлебных злаков
В) гречишные культуры
С) бобовые
D) кукурузная крупа
Е) перловая крупа
$$$ 79
На основании концепции сбалансированного питания академика , укажите суточную потребность взрослого человека в пищевых веществах, в том числе белки, углеводы, жиры:
А) 80-100 400-450 80-100
В) 30-50 50-100 50-80
С) 20-40 80-100 700
D) 10-30 20-25 250-500
Е) 0-20 250-500 1750-2200
$$$ 80
В обеспечении высокого уровня здоровья важная роль принадлежит:
А) дисбалансу питательных веществ
В) рациональному питанию
С) витаминологии
D) биологической эффективности
Е) пищевой плотности рациона
$$$ 81
Чем объясняется высокая биологическая ценность молочного жира в сравнении с другими животными жирами:
А) повышенным содержанием полинасыщенных жирных кислот
В) повышенным содержанием жирных кислот с короткой цепью
С) повышенным содержанием фитостерина
D) повышенным содержанием рибофлавина, тиамина
Е) повышенным содержанием холестерина
$$$ 82
В сбалансированном питании предусматривается:
А) оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых веществ
В) сочетание свойств продуктов, отражающих способность продукта, обеспечивать органолептические характеристики и безопасность его для здоровья
С) обеспечение потребности организма в пищевых веществах
D) дисбаланс питательных веществ
Е) высокая усвояемость составных частей пищевых продуктов
$$$ 83
Укажите принцип рационального питания:
А) баланс энергии.
В) высокая усвояемость составных компонентов пищевых продуктов
С) комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
D) биологическая и пищевая ценность продуктов
Е) обмен веществ
$$$ 84
Формула сбалансированного питания для взрослого человека, отражает:
А) степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка
В) содержание в них полиненасыщенных жирных кислот
С) его дневную потребность в пищевых веществах
D) биологическую эффективность
Е) пищевую плотность рациона
$$$ 85
Как изменяет специфическое динамическое действие пищи основной обмен:
А) не изменяет
В) повышает
С) понижает
D) незначительно повышает
Е) затормаживает
$$$ 86
Основной обмен протекает:
А) при переваривании пищи
В) в состоянии полного покоя
С) пи физической деятельности
D) при умственной деятельности
Е) при приеме пищи
$$$ 87
У людей, постоянно испытывающие физическую нагрузку в сравнении с людьми умственного труда, основной обмен:
А) заметно ниже
В) незначительно изменяется
С) не меняется
D) заметно выше
Е) значительно изменяется
$$$ 88
Главные пути загрязнения производственного сырья и пищевых продуктов:
A) использование неразрешенных красителей и консервантов
B) использование нетрадиционных технологий
C) загрязнение продуктов пестицидами
D) использование контаминантов
E) все ответы верны
$$$ 89
Чем вызванымикотоксикозы:
A) энтеротоксином
B) микроскопическими грибами
C) сальмонеллами
D) нитратами
E) пестицидами
$$$ 90
Какие микроорганизмы вызывают токсикоинфекцию:
А) бактерии рода сальмонелл
В) патогенные штаммы кишечной палочки
С) стафилококки
D) микроскопические грибы
Е) плесенью
$$$ 91
Какая доля должна приходиться на растительные жиры от общего количества жиров в питании взрослого населения
А) 1/2
В) 1/3
С) 1/4
D) 1/5
Е) 1/6
$$$ 92
Какая доля должна приходиться полиненасыщенные жирные кислоты от общего количества жиров в питании взрослого человека
А) 10 %
В) 20%
С) 30%
D) 40%
Е) 50%
$$$ 93
Калорический коэффициент белков
А) 4 ккал
В) 5 ккал
С) 6 ккал
D) 7 ккал
Е) 3 ккал
$$$ 94
Калорический коэффициент углеводов
А) 4 ккал
В) 5 ккал
С) 6 ккал
D) 7 ккал
Е) 3 ккал
$$$ 95
Калорический коэффициент жиров
А) 4 ккал
В) 5 ккал
С) 6 ккал
D) 7 ккал
Е) 9 ккал
$$$ 96
Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора
А) 1:1
В) 1:1,5
С) 1:2
D) 1:2,5
Е) 1:3
$$$ 97
Наиболее благоприятное соотношение в рационе ребенка раннего возраста между солями кальция и фосфора
А) 1:1
В) 1:1,5
С) 1:2
D) 1:2,5
Е) 1:3
$$$ 98
Основными поставщиками энергии в организме являются:
А) белки
В) витамины
С) жиры
D) минералы
Е) аминокислоты
$$$ 99
От каких факторов зависит величина основного обмена
А) возраст, масса тела, пол
В) физическая активность, энергетическая стоимость рациона питания
С) возраст, физическая активность
D) масса тела, рост, состояние организма
Е) возраст, рост, пол
$$$ 100
Наиболее высокую калорийность имеет хлеб из муки
1 сорта ржаной 2 сорта высшего сорта отрубной