Номенклатура исследований качества продовольственного сырья и пищевых продуктов отделения по исследованию продуктов питания санитарно-гигиенической лаборатории филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в . Москвы
III. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ | ||
3.1. Исследование мяса и мясопродуктов | ||
№ п/п | Показатель | Методика |
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Массовая доля хлористого натрия | ГОСТ 9957-73 |
9 | Массовая доля нитрита натрия | ГОСТ 8558.1-78 |
10 | Массовая доля влаги | ГОСТ 33319-2015 |
11 | Свежесть | ГОСТ 23392-78 |
12 | Массовая доля белка | ГОСТ 25011-81 |
13 | Бенз(а)пирен | ГОСТ Р 51650-2000 |
14 | Массовая доля жира | ГОСТ 23042-86 |
15 | Массовая доля крахмала | ГОСТ 10574-91 |
3.2. Исследование птицы, яиц и продуктов их переработки | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
3 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Массовая доля нитрата натрия | ГОСТ 8558.1-78 |
9 | Массовая доля влаги | ГОСТ 31930-2012 |
10 | Свежесть | ГОСТ 31470-2012 |
3.3. Исследование молока и молочных продуктов | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | Медь | ГОСТ 30178-96 |
7 | Железо | ГОСТ 30178-96 |
8 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | ГОСТ 23452-2015 |
9 | ДДТ и его метаболиты | ГОСТ 23452-2015 |
10 | Афлатоксин М 1 | М 04-14-2005 |
11 | Массовая доля жира | ГОСТ 5867-90 ГОСТ Р 55063-2012 ГОСТ Р 55361-2012 |
12 | Кислотность | ГОСТ Р 54669-2011 ГОСТ Р 55361-2012 |
13 | Сухие вещества | ГОСТ Р 54668-2011 |
14 | Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка | ГОСТ Р 54668-2011 ГОСТ Р 54761-2011 |
15 | Жир в сухом веществе | ГОСТ Р 55063-2012 |
16 | Массовая доля влаги | ГОСТ Р 54668-2011 ГОСТ Р 55063-2012 ГОСТ Р 55361-2012 |
17 | Массовая доля влаги в обезжиренном веществе | ГОСТ Р 52686-2006 |
18 | Кислотность жировой фазы | ГОСТ Р 55361-2012 |
19 | Титруемая кислотность молочной плазмы | ГОСТ Р 55361-2012 |
20 | Массовая доля хлористого натрия | ГОСТ Р 55063-2012 ГОСТ 3627-81 |
21 | Массовая доля белка | ГОСТ 23327-98, ГОСТ Р 53951-2010 ГОСТ Р 54662-2011 |
3.4. Исследование масложировой продукции, животных и рыбных жиров | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | Медь | ГОСТ 30178-96 |
7 | Железо | ГОСТ 30178-96 |
8 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
9 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
10 | Афлатоксин В1 | М-04-32-04 |
11 | Кислотное число | ГОСТ 31933-2012 |
12 | Перекисное число | ГОСТ Р 51487-99 ГОСТ 31762-2012 |
13 | Кислотность жировой фазы | ГОСТ 55361-2012 |
14 | Степень термического окисления | МУ от 01.01.2001г. № 1-40/3805 |
15 | Массовая доля жира | ГОСТ 31762-2012 |
16 | Массовая доля влаги | ГОСТ 31762-2012 |
3.5. Исследование рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Бенз(а)пирен | ГОСТ Р 51650-2000 |
9 | % глазури | ГОСТ 31339-2006 |
10 | Содержание гистамина | СанПиН 40-123-4083-86 |
11 | Массовая доля хлористого натрия | ГОСТ 7636-85 ГОСТ 27207-87 |
12 | Фосфаты | МУК 4.1.3217-14 |
3.6. Исследование кулинарных изделий | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Качество термической обработки | МУ от 01.01.2001г. № 1-40/3805 |
9 | Сахар в третьих блюдах | МУ 4237-86 |
10 | Фосфатаза | ГОСТ 3623-92 |
11 | Массовая доля жира | Лабораторный контроль в предприятиях общественного питания под редакцией , МУ 4237-86 от 01.01.2001 г. |
12 | Сухие вещества | МУ 4237-86 |
13 | Калорийность | МУ 4237-86 |
14 | Витамин С | ГОСТ 7047-55 |
3.7. Исследование мукомольно-крупяных, хлебобулочных изделий | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | Железо | ГОСТ 30178-96 |
7 | Цинк | ГОСТ 30178-96 |
8 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
9 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
10 | Гексахлорбензол | МУ 2142-80 |
11 | Афлатоксин В1 | М-04-32-04 |
12 | ДОН | МУ 5177-90 |
13 | ЗОН | МУ 5177-90 |
14 | Кислотность | ГОСТ 5670-96 ГОСТ 27493-87 |
15 | Пористость | ГОСТ 5669-96 |
16 | Металло-магнитные примеси | ГОСТ 20239-74 ГОСТ 5901-2014 |
17 | Массовая доля влаги | ГОСТ 21094-75 ГОСТ 9404-88 |
3.8. Исследование сахара | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Массовая доля влаги | ГОСТ Р 54642-2011 |
3.9. Исследование кондитерских изделий | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Гексахлорбензол | МУ 2142-80 |
9 | Афлотоксин В1 | М-04-32-04 |
10 | ДОН | МУ 5177-90 |
11 | ЗОН | МУ 5177-90 |
12 | Кислотность | ГОСТ 5898-87 |
13 | Массовая доля влаги и сухих веществ | ГОСТ 5900-2014 |
14 | Сахар в кремах кондитерских | ГОСТ 5903-89 |
3.10. Исследование плодоовощной продукции | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | ГОСТ 30349-96 |
7 | ДДТ и его метаболиты | ГОСТ 30349-96 |
8 | Витамин С | ГОСТ 7047-55 |
9 | Содержание нитратов | МУ 5048-89 |
10 | Кислотность | ГОСТ ISO 750-2013 |
3.11. Исследование грибов | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | ГОСТ 30349-96 |
7 | ДДТ и его метаболиты | ГОСТ 30349-96 |
3.12. Исследование масличного сырья и жировых продуктов (семечки и орехи) | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Афлатоксин В 1 | М-04-32-04 |
3.13. Исследование безалкогольных напитков | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Афлатоксин В 1 | М-04-32-04 |
9 | Кофеин | М 04-51-2008 |
10 | Кислотность | ГОСТ 6687.4-86 |
11 | Сухие вещества | ГОСТ 6687.2-90 |
3.14. Исследование соков, нектаров, сокосодержащих напитков | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | ГОСТ 30349-96 |
7 | ДДТ и его метаболиты | ГОСТ 30349-96 |
8 | Патулин | ГОСТ 28038-2013 |
9 | Содержание нитратов | МУ 5048-89 ГОСТ 29270-95 |
10 | Кислотность | ГОСТ ISO 750-2013 |
11 | Сухие вещества | ГОСТ Р 51433-99 |
12 | Витамин С | ГОСТ 7047-55 |
13 | Соль | ГОСТ 26186-84 |
3.15. Исследование алкогольных напитков, в том числе пива | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | МУК 4.1.1484-03 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | Железо | ГОСТ 13195-73 |
7 | Крепость | ГОСТ 32095-2013 |
8 | Летучие кислоты в вине | ГОСТ 32001-2012 |
9 | Титруемые кислоты | ГОСТ 32114-2013 |
10 | Массовая концентрация сахара | ГОСТ 13192-73 |
11 | Общий экстракт | ГОСТ 32080-2013 |
12 | Массовая концентрация общего диоксида серы | ГОСТ 32115-2013 |
13 | Приведенный экстракт | ГОСТ 32000-2012 |
14 | Сорбиновая кислота | М 04-47-2007 |
15 | Лимонная кислота | ГОСТ 32113-2013 М 04-47-2007 |
16 | Кислотность | ГОСТ 6687.4-86 |
17 | Сухие вещества | ГОСТ 6687.2-90 |
18 | Метиловый спирт в водке | ГОСТ 30536-2013 |
19 | Альдегиды в водке | ГОСТ 30536-2013 |
20 | Сивушные масла | ГОСТ 30536-2013 |
21 | Сложные эфиры | ГОСТ 30536-2013 |
22 | Щелочность | ГОСТ 32035-2013 |
23 | Высшие спирты | ГОСТ 14138-2014 |
24 | Средние эфиры в коньяке | ГОСТ 14139-76 |
25 | Метиловый спирт в коньяке | ГОСТ 13194-74 |
26 | Альдегиды в коньяке | ГОСТ 12280-75 |
27 | Летучие кислоты в коньяке | ГОСТ 32001-2012 |
28 | Кофеин | М 04-51-2008 |
29 | Индекс токсичности | МР 01.017-07 |
3.16. Исследование меда и продуктов пчеловодства | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | ГОСТ 30178-96 |
2 | Свинец | |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Оксиметилфурфурол | ГОСТ 19792-2001 |
3.17. Исследование продуктов детского питания | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80, ГОСТ 23452-2015, ГОСТ 30349-96 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80, ГОСТ 23452-2015, ГОСТ 30349-96 |
8 | Афлатоксин М1 | М 04-14-2005 |
9 | Афлатоксин В1 | М 04-32-2004 |
10 | Патулин | ГОСТ 28038-2013 |
11 | Гистамин | СанПиН 42-123-4083-86 |
12 | Содержание нитратов | МУ 5048-89 |
13 | Массовая доля нитрита натрия | ГОСТ 8558.1-78 |
14 | Массовая доля жира | ГОСТ 30648.1-99 |
15 | Кислотность | ГОСТ 30648.4-99 |
16 | Массовая доля белка | ГОСТ 30648.2-99 |
17 | СОМО | ГОСТ Р 54668-2011 ГОСТ Р 54761-2011 |
18 | Сухие вещества | ГОСТ Р 54668-2011 |
19 | Витамин С | ГОСТ 7047-55 |
20 | Поваренная соль | ГОСТ 9957-2015 |
3.18. Исследование консервов | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ (б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Бенз(а)пирен | ГОСТ Р 51650-2000 |
9 | Содержание нитратов | МУ 5048-89 |
10 | Массовая доля нитрита натрия | ГОСТ 8558.1-78 |
11 | Гистамин | СанПиН 42-123-4083-86 |
12 | Массовая доля хлористого натрия | ГОСТ 27207-87 ГОСТ 26186-84 |
13 | Кислотность | ГОСТ ISO 750-2013 ГОСТ 27082-2014 |
14 | Сухие вещества | ГОСТ 28561-90 ГОСТ 26808-86 ГОСТ ISO 2173-2013 |
3.19. Исследование зерна (семян) | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Гексахлорбензол | МУ 2142-80 |
9 | Афлатоксин В1 | М-04-32-04 |
10 | ДОН | МУ 5177-80 |
11 | ЗОН | МУ 5177-80 |
12 | Массовая доля влаги | ГОСТ 13586.5-2015 |
3.20. Исследование минеральной воды | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | Гидрокарбонаты | ГОСТ 23268.3-78 |
7 | Кальций | ГОСТ 23268.5-78 |
8 | Магний | ГОСТ 23268.5-78 |
3.21. Исследование биологически активных добавок к пище | ||
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
3.22. Исследование прочей пищевой продукции | ||
№ п/п | Показатель | Методика выполнения измерений |
1 | Органолептика | |
2 | Свинец | ГОСТ 30178-96 |
3 | Кадмий | ГОСТ 30178-96 |
4 | Мышьяк | ГОСТ Р 51766-01 |
5 | Ртуть | МУ 5178-90 |
6 | ГХЦГ ( б, в, г-изомеры) | МУ 2142-80 |
7 | ДДТ и его метаболиты | МУ 2142-80 |
8 | Афлатоксин В1 | М-04-32-04 |
9 | Йод | МУК 4.1.699-98 |
10 | Танин | ГОСТ 19885-74 |
11 | Витамин С | ГОСТ 7047-55 |
12 | Массовая доля влаги | ГОСТ 1936-85 |
13 | Металло-магнитные примеси | ГОСТ 1936-85 |
