Отечественные предприятия (стр. 6 )

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания
1.	Заключение договора аренды	5	16.01.10	21.01.10
2.	Отделка помещения	15	22.01.10	4.02.10
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.03.10	8.03.10
4.	Заключение договоров на поставку сырья	10	26.03.10	4.04.10
5.	Получение разрешений	18	22.04.10	9.05.10
6.	Открытие кафе	1.06.10

Открытие детского кафе «Мультиешка» планируется на 1 июня – День защиты детей. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Планируемый режим работы кафе с 9.00 до 21.00 ежедневно без выходных дней.

  Организационно-правовая форма предприятия: правовой статус формы собственности — общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с организационно-правовой формой управление кафе «Мультиешка» будет осуществляться ею учредителями. Доходы, полученные от деятельности кафе, будут распространяться пропорционально вложенному капиталу. Для эффективной работы временных работников предусмотрены различные методы стимулирования: премии, единовременные пособия и т. д.

  Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 17 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 14  человек – производственный персонал. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Брянска. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда, распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

  Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице  6.

  Из таблицы видно, что годовой фонд заработной платы составит 2532 тыс. руб. Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли будут выдаваться премии. 

Таблица 6 -  Потребность в средствах на оплату труда

Категория работников	Количество, чел.	Оклад, тыс. руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	12	144
Администратор	1	9	108
Бухгалтер	1	8	96
Кассир/бармен	1	8	96
Аниматоры	3	6	648
Официанты	3	7	756
Повар	1	7	84
Помощники повара	2	5,5	264
Посудомойщицы	2	4,5	216
Уборщица	1	4,5	54
Водитель	1	5,5	66
Всего	17	113	2532

  Схематично организационную  структуру  управления предприятия можно представить следующим образом (см. рис. 3).

Рисунок  3 - Организационная структура управления кафе «Мультиешка».

  Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

  Все сотрудники при приеме на работу будут проходить тестирование. При приеме на работу учитывается образование, рекомендации с прошлых мест работы, а также устанавливается испытательный срок — один месяц.

  Основные функции персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий вид (см прил. 5).

2.5 Разработка стратегии выхода предприятия с инновационным продуктом на рынок

  Руководство кафе «Мультиешка» соблюдает установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. В кафе имеется книга отзывов и предложений, которая предоставляется по требованию гостей.

  Потребителю (гостям) предлагается оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с администрацией (наличный расчет, кредитные карточки, безналичный расчет). В свою очередь администрация «Мультиешки» обязуется выдавать гостям документ, подтверждающий их оплату – кассовый чек, счет. Кроме того, руководство кафе предоставляет потребителю (гостям)  возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания, масса указывается в меню.

  При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребителю (гостям) дается возможность выбора:

- назначить новый срок исполнения услуги;

- потребовать уменьшения цены за услугу;

- потребовать безвозмездного устранения недостатков;

- отказаться от услуги;

- полного возмещения убытков.

  Товарная политика кафе «Мультиешка» довольно проста; предлагается только свежеприготовленная еда к столу. Меню разрабатывается разнообразным, необычным образом, чтобы данные блюда можно было найти только в кафе «Мультиешка». В данном меню найдутся как изысканные десерты, так и горячие блюда, которые порадуют своим превосходным вкусом. Кроме того, повара всегда находятся в поиске чего-то необычного. Для разнообразия можно будет устраивать, к примеру, «день русской, французской, немецкой, итальянской кухни и т. д.».

  Кафе «Мультиешка» стремится улучшить сервис и качество обслуживания в своем заведении. Изменения в меню и усовершенствование работы официантов приведет к улучшению качества работы кафе, и тем самым поможет улучшить товарную политику в нем.

  Помимо оказания услуг общественного питания кафе «Мультиешка» привлекает посетителей прочими дополнительными услугами:

- организация детских праздников и семейных торжеств;

- заказ продуктов питания на дом;

- игровая комната для детей.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Брянску составляет 7000 рублей). В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

  Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Расчет ценообразования на десертную продукцию приведен в таблице 7.

Таблица 7 – Ценообразование на десертную  продукцию кафе «Мультиешка»

Вид продукции	Цена приобретения продукции	Показатели эксплуатации
Продажная цена	Доставка	Приготовление	Итого	Себестоимость	Прибыль
Торты: «Лебединое озеро»	270	10	20	300	170	100
«Невеста»	220	10	20	250	120	130
«Вишенка»	220	10	20	250	120	130
«Мармеладный»	170	10	20	200	90	110
« Клубника»	240	10	20	270	130	140
«Мультиешка»	200	10	20	230	100	130
Крем ванильный	20	10	10	40	20	20
Крем фруктовый	25	10	10	45	21	24
Крем сливочный с персиками	28	10	10	48	25	23
Фруктовый салат	50	10	10	70	40	30

  Как видно из приведенной таблицы, торговая наценка составляет 40 - 60%. Такая норма прибыли обычна для большинства кафе и позволяет предприятию нормально функционировать.

  Нашим постоянным клиентам будут вручаться карты vip-клиент, дающие право на получение скидки в размере 25%.        Периодически будут проводиться розыгрыши призов (торт, футболка с логотипом кафе, или какой-либо ценный приз - его цена не должна превышать 1500 руб.). Еще ни одно кафе в нашем городе не проводило таких акций.

  На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги кафе «Мультиешка» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

  На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 38000 рублей для организации следующих мероприятий:

Таблица 8 – Затраты на рекламу на первый месяц функционирования кафе

Мероприятие	Сумма затрат
Рекламный ролик на местном телевидении	10000 руб./10 показов
Проведение презентации кафе с приглашением детей из различных образовательных учреждений и представителей СМИ	20000 руб.
Реклама в печатных СМИ	4000 руб./5 выходов
Реклама на радио	1500 руб./15 выходов
Распространение рекламных буклетов	2500 руб.

  В многолюдных местах будут ходить люди, наряженные в плюшевых медведей или других любимых детских персонажей из сказок и мультиков, и в рупор зазывать посетителей (3500 руб. в месяц).

  В качестве нерекламных методов продвижения предприятия на рынок предполагается использовать следующие:

- введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.

- заключение договоров с детскими и образовательными учреждениями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.

- заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

  В рекламную  компанию  входит  также создание имиджа фирмы,  то есть создание как можно более положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К  основным  элементам  имиджа  кафе  относятся:

-  культура обслуживания;

- культура  его  оформления  и  его  территориальное расположение;

- образ работников кафе и их квалификации;

- реклама и т. д.

  Первое  впечатление  о  кафе  может  быть  подкреплено  визитной карточкой  руководителя  и  бейджем  работника.  Легкий  стиль  карточки подчеркивает  создает  впечатление непринужденности общения.

  Немаловажный момент имиджа кафе – это внешняя привлекательность ее  работников  и  особенно  руководителя.  Обслуживающий  персонал  будет одет  в  костюмы героев детских сказок и мультиков.  Кроме  того,  нельзя  упустить  такой  важный  момент,  как сервис  и  профессиональное  обслуживание  клиентов,  поэтому соответствующими  руководителями  будет  проводиться  правильный  отбор кадров.

  Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей).

2.6 Составление финансового плана реализации инновационного продукта