Учебный центр «Престиж»
Профессионально-образовательная программа по курсу
«Бармен»
Учебный план
№ | Тема | Кол-во (ак. час) |
1 | Введение в профессию 1.1. Суть работы бармена. 1.2. Роль и задача бармена. 1.3. Профессиональные стандарты и требования. 1.4. Как выработать свой собственный стиль работы. 1.5. Различные техники налива и работы. 1.6. Классификация барменов и гостей. | 1 |
2 | Бар – рабочее место 2.1. Оборудование и профессиональный инвентарь бара 2.2. Правила работы с профессиональным инвентарем. 2.3. Оборудование бара - барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения. 2.4. Подготовка бара к работе. 2.5. Организация и подготовка рабочего места. 2.6. Обязанности бармена по открытию/закрытию бара. | 2 |
3 | История происхождения, классификация, дегустация и способы подачи алкогольных напитков, известные бренды 3.1. Напитки на зерновой основе: Водка, Джин Сетю, Саке, Виски, Шнапс. 3.2. Напитки на основе винограда и фруктов: Коньяк, Бренд, Кальвадос, Граппа, Марк, Писко. 3.3. Напитки на растительной основе: Писко, Текила, Мескаль, Ром, Кашаса. 3.4. Хинные настойки и аперитивы: Абсент, Анисовые настойки, Биттеры. | 4 |
4 | Технология изготовления вин. Правила подачи. Общие характеристики и история. Виды вин и сорта винного винограда 4.1. Вина Франции (классификация, история вина, регионы, технология). 4.2. Вина Италии. 4.3. Вина Испании, Германии. 4.4. Вина Нового Света. 4.5. Шампанское и Игристые (история, технология производства, классификация, лучшие дома). 4.6. Креплёные и ароматизированные вина (порто, мадера, марсала, алага, херес, вермуты). | 4 |
5 | Пиво 5.1. История создания и развитие пивоварения в Мире. 5.2. Первые примитивные законы, касающиеся производства пива. 5.3. Классификация. 5.4. Производство пива. 5.5. Способы подачи. 5.6. Известные пивные бренды. | 4 |
6 | Чай. | 1 |
7 | Кофе. Кофейные коктейли. | 1 |
8 | Сигары и кальяны. | 1 |
9 | Миксология 9.1. Основные правила миксологии. Правила приготовления коктейлей 9.2. Методы приготовления коктейлей. Виды льда. Высчитывание крепости коктейля. 9.3. Классификация коктейлей. (по составу, объему, времени потребления т. д.). 9.4. Классические коктейли. 9.5. Как придумать популярный коктейль. 9.6. Коктейли, победители на турнирах по барменскому искусству. 9.7. Безалкогольные коктейли. 9.8. Согревающие коктейли (пунши, гроги, тодди, глинтвейны). 9.9. Шоу подача коктейлей. 9.10. Карвинг (приготовления оригинальных украшений для коктейлей). 9.11. Понятия себестоимости коктейля. Как можно удешевить коктейль, не проиграв во вкусе. 9.12. Формула идеального коктейля. 9.13. Правила работы шейкером. | 6 |
10 | Барные фокусы (различные фокусы и головоломки для гостей). | 1 |
11 | Психология. | 1 |
12 | Стандарты обслуживания в баре. | 1 |
13 | Философия барного меню. | 1 |
14 | Сертификация алкогольных и безалкогольных напитков. | 1 |
15 | Зачет | 1 |
Итого: 30 ак. часов
Производственная практика: 100 ак. часов
