Незрелые плоды местное население готовит как овощи в вареном виде в составе разных блюд, а зрелые плоды являются действительно утонченным десертом исключительного вкуса, обладающем широким спектром питательных веществ. Этот фрукт богат углеводами, белками, жирами и витаминами. Мякоть дуриана содержит много комплексных витаминов В, а количество витамина С намного больше, чем содержится в сладком апельсине. А его специфический запах приписывают к наличию органической серы, оздоравливающие свойства которой только-только изучаются.
Хороший дуриан обладает сладким вкусом, гладкой текстурой, насыщенным, как заварной крем, вкусом, напоминающим банан, манго, ананас, переспелую папайю и ваниль. Отвратительный же запах идет от толстой колючей кожуры, усеянной колючками угрожающего вида и размера. Внутри фрукт разделен на дольки с белыми стеночками, в каждом разделе три-четыре крупных блестящих семечка от бежевого до ярко-желтого цвета (в зависимости от сорта и спелости дуриана). Они то и вознаградят своим вкусом каждого, кто справится с запахом. Начинающим гурманам и туристам чаще всего на помощь приходит продавец, который может посоветовать правильный плод, - не переспелый или подгнивший сбоку, не со сгустками, потому что они обычно сильно пахнут сероводородом, и не недозревший.
Удобнее всего есть дуриан ложкой, иначе въевшийся запах не отмыть никаким мылом. С непривычки в первый раз дуриан едят так же, как пьют водку. Сначала выдыхают из себя воздух, а потом резко подносят фрукт ко рту. Кстати, запивать крепкими спиртными напитками дуриан не следует. Он с ними не совместим, но многие туристы почему-то пренебрегают этим советом и потом страдают сильнейшим раздражением желудка. Пример можно взять с местных жителей, они запивают лакомство обычной подсоленной водой, которую наливают в опустевшую чашеобразную половинку гигантской скорлупы.
Дуриан настолько сытный, что съев утром «дольку», ее легко хватает до ужина. При этом даже не возникает и легкого чувства голода.
Народы Южной Азии ценят дуриан за прекрасный вкус и лечебные свойства, но покупают его очень редко и чаще всего для детей, поскольку это лакомство продается по достаточно высокой цене. К примеру, в Великобритании дуриан можно купить примерно за 15-25 фунтов, в США - за 5-20 долларов, а в самом Таиланде, даже в сезон, небольшой кусочек мякоти продается не меньше, чем за 70 бат (около 3 долларов США).
Но цена не останавливает любопытных до новых вкусов туристов. Иллюстрацией к знакомству с дурианом может послужить рассказ некоего российского туриста, эмоционально и красочно поделившегося на просторах Интернета своими ощущениями от этого странного фрукта: «Вы знаете, как пахнет лук? А пpотухшая луковица? А овощебаза, где протух весь лук? Вот такой запах pаспpостpанился от этого деликатеса. У меня аж слезы на глазах выступили. Если бы мне такое кушанье предложили в гостях, я бы к нему и не пpитpонулся. Hо сейчас из одного упрямства я должен был хоть маленький кусочек да попробовать. Зажав нос и закpыв глаза, я отщипнул кусочек маслянистой пасты, из котоpой состояла внутренность дуpиана. И тут я испытал культуpный шок. Hа вкус это был нежнейший, сладкий кpем, напоминающий самые сладкие соpта куpаги, смешанные со сливками и шоколадом. И только где-то на заднем плане - легкий пpивкус печеного лука. От удивления я pазжал нос - и сpазу выплюнул эту гадость... Hо, уж слишком это было вкусно... В общем, так я его, зажимая нос, до конца и сьел».
Черная сапота
Наверняка многие всё детство думали: и почему фрукты и овощи не могут быть на вкус такими же, как шоколадки? Что ж, один фрукт со вкусом шоколада (а именно - шоколадного пудинга) в природе существует - это чёрная сапота.
Несмотря на яркий шоколадный вкус, чёрная сапота - фрукт, и в ней содержится очень мало жиров. Зато в ней в четыре раза больше витамина С, чем в апельсине, и много кальция и фосфора. Вкусный фрукт - родственник хурмы; которую все наверняка видели - у неё мякоть оранжевая, а у сапоты - почти чёрная. Не позволяйте липкости фрукта смутить вас - вкус и аромат стоят того, чтобы его попробовать.
Тонкая кожура чёрной сапоты - тёмно-зелёная. Если разрезать фрукт надвое, то вы получите вкусную спелую мякоть, по консистенции похожую на заварной крем. Перезрелая сапота может показаться уродливой, но на вкус ничуть она не хуже, чем просто спелый фрукт.
Плоды чёрной сапоты от пяти до десяти сантиметров в диаметре. Они растут в Мексике и Центральной Америке на прекрасных деревьях с блестящими тёмно-зелеными листьями и чёрной корой. Растут деревья не только в тропиках - они прекрасно чувствуют себя на высоте от полутора до двух километров.
Плоды в основном без косточек, но иногда в них может быть по пять-шесть овальных семян. Если хотите посадить чёрную сапоту в своём саду (а это вполне возможно), то ищите фрукты прямо под деревом. Хитрость в том, чтобы знать, какие плоды искать: плод не должен быть перезрелым или недозрелым, иначе семечко из него не приживётся или молодое дерево вырастет, но никогда не начнёт плодоносить.
Лукума
Лукума - польза и вкус в одном. Это тот удивительный фрукт, который не только полезный, но еще и очень-очень вкусный. Пробуешь его и возвращаешься в детство, заодно активизируя работу мозга и улучшая кости.
Родина лукумы – субтропики горных долин Анд в Перу. Культивируется в ряде других стран Южной и Центральной Америки, в США и в Мексике, в Юго-Восточной Азии. Овальные плоды лукумы, похожие на несозревшие плоды манго, тёмно-зелёного цвета с сухой яркой жёлтой мучнистой мякотью и, как правило, несколькими чёрно-бурыми семенами – косточками внутри. Одно дерево приносит ежегодно до полутоны плодов.
Сам плод - сладкий мягкий овал с тонкой нежной коричневато-зелёной кожицей и красновато-коричневым румянцем. Внутри - ярко-жёлтая крепкая сухая сладкая мякоть, пропитанная латексом до тех пор пока не перезревает Внешне он чем-то похож на смесь неспелого манго и авокадо.
Лукуму можно есть и в живом виде, и в сухом. И суперфуд как раз можно найти в виде сухого порошка - фрукты высушиваются в естественной среде и измельчаются в пудру желто-кремового цвета.
Лукума - польза в чистом виде. Этот суперфуд - невероятный источник углеводов, клетчатки и витаминов B1. B2, B3. В нем содержится 14 важных микроэлементов, 2% суточной нормы железа (186 мг фосфор на 100 г продукта), 92 мг кальция и бета-каротин, который активизирует работу иммунной системы и защищает клетки мозга.
Лукума имеет удивительный вкус, и именно за него она ценится. Сладкий крем-брюле из детства - вот самая яркая ассоциация. Благодаря своему вкусу фрукт используется в производстве детского питания, мороженого, молочных коктейлей, йогуртов и других десертов. Наверняка, именно со вкусами «крем-брюле».
Рекомендуемая порция в дневном рационе взрослого человека: 5 – 15г. Это буквально одна-две чайных ложки порошка, который можно использовать как подсластитель и добавлять в коктейли, десерты, пудинги.
Глава 2. Практическая часть
Зима и ранняя весна - время, когда стоит обратить внимание на плоды, пришедшие в Россию из «заморских» стран. Для борьбы с весенней усталостью я сделала подборку из блюд с использование тропических фруктов, которые помогут справиться с весенним авитаминозом и привнесут в обыденность экзотический привкус тропиков.
Зимой и весной, когда малиной, клубникой или вишней можно полакомиться только в виде компота или варенья, заморские гости - бананы, киви, ананасы, манго и другие экзотические плоды - могут порадовать организм витаминной подзарядкой. Тем более, в последнее время наряду с уже привычными бананами и ананасами на прилавках русских магазинов приживаются и другие тропиканцы: манго, дуриан, питахайя, личи, мангостин, маракуйя, звездное яблоко… Все они обладают не только выразительным, самобытным вкусом, но и способны пополнить истощившиеся за зиму запасы организма необходимыми витаминами и микроэлементами.
Любители экзотических кухонь знают, что этими фруктами можно наслаждаться не только в свежем виде, но и приготовить из них множество интересных блюд. Таким оригинальным угощением можно и себя побаловать, и гостей удивить. Особенно, если воспользоваться рецептами, которые я подобрала подобрал для этого случая.
Питахайя с миндалемИнгредиенты:
- 2 плода питахайи 100 г мягкого сливочного сыра 2 столовых ложки сладкого сухого молока 50 г рубленого миндаля 4 целых плода миндаля небольшое количество цукатов для украшения
Способ приготовления:
Разрезать плод в продольном направлении на две части, вынуть мякоть небольшой ложкой, затем нарезать ее кубиками.
Отложить на время нарезанные кубики и сохранить половинки кожуры. Взбить сливочный сыр вилкой, постепенно добавляя сухое молоко и рубленый миндаль.
Добавить кубики питахайи. Заполнить пустые половинки кожуры смесью. Украсить цельным миндалем и цукатами.
Салат «Подарок дракона»
Ингредиенты:
- Питахайя (плод кактуса) - 2 шт. Курица (вареная) - 200 г Креветки коктейльные -200 г Масло растительное - по вкусу Лимонный сок - 3 ст. л. Соевый соус - 2 ст. л. Мед - 0,5 ст. л. Киви - 1 шт. Клубника - 2 шт. Мята - веточка
Способ приготовления
Обжариваем кусочки курицы с розовыми креветками на растительном масле до готовности. Разрезаем питахайю на две части, вынимаем мякоть и нарезаем ее кубиками. На разогретую сковороду выливаем лимонный сок, выпариваем его на половину объема, добавляем соевый соус, мед, доводим до кипения и выключаем. Смешиваем курицу, креветки и мякоть питахайи. Заправляем салат получившимся соусом, потом добавляем кусочки киви и клубнику. Перемешиваем и выкладываем салат в «тарелочки» из питахайи.
Апельсиновое желе с личи
Ингредиенты
- Апельсиновое желе (упаковка) - 1 шт. Личи - 8 шт. Цедра трех апельсинов
Способ приготовления
Делаем желе, следуя инструкции на упаковке. Личи обваливаем в апельсиновой цедре, выкладываем в середину десертной вазочки и заливаем подготовленным желе. Ставим желе в холодное место до застывания.
Фруктовый супчик
Ингридиенты:
- 300 г киви 1 крупный персик 1 стакан риса 1 л персикового или абрикосового сока, соль (по вкусу) сахарная пудра (по вкусу)
Способ приготовления
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
