Тест по теме: Изомерия органических веществ (стр. 4 )

Оборудование: пробирки, спиртовая горелка, держатель, мерный цилиндр на 10 мл.

ОПЫТ 1. ОКИСЛЕНИЕ МОНОСАХАРИДОВ
АММИАЧНЫМ РАСТВОРОМ ГИДРОКСИДА СЕРЕБРА
(РЕАКЦИЯ «СЕРЕБРЯНОГО ЗЕРКАЛА»)

Углеводы являются бифункциональными соединениями. В их состав входит карбонильная группа и гидроксогруппы. Подтвердить наличие альдегидной группы в глюкозе можно реакцией «серебряного зеркала» - качественной реакцией на альдегиды.

В чистую сухую пробирку налить 1–2 мл раствора гидроксида натрия. Нагреть пробирку на спиртовке до кипения раствора. Затем раствор вылить и в эту же пробирку налить 1 мл 1 % AgNO3, появляется бурый осадок. Затем добавить по каплям раствор аммиака NH4OH до растворения осадка. Затем шпателем добавить глюкозу. Пробирку нагреть на спиртовке, не доводя до кипения и нагревание прекратить. Металлическое серебро выделяется на стенках пробирки в виде зеркального слоя.

Описать наблюдения, записать уравнение реакции.

ОПЫТ 2. РЕАКЦИЯ НА ГИДРОКСИЛЬНЫЕ ГРУППЫ
В МОНОСАХАРИДАХ. ОБРАЗОВАНИЕ САХАРАТА МЕДИ (II)

В пробирке смешать 0,5 мл 10% раствора гидроксида натрия 1 мл 5 % раствора CuSO4. К образовавшемуся осадку по каплям добавить
1 % раствор глюкозы. Образующийся вначале голубой осадок гидроксида меди (II) при встряхивании растворяется, и получается синий прозрачный раствор сахарата меди (II).

ОПЫТ 3. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ САХАРОЗЫ
С ГИДРООКСИДОМ КАЛЬЦИЯ

В большую пробирку поместить 2 мл раствора свежеприготовленного известкового молока (Ca(OH)2) (получить у преподавателя или лаборанта). Добавить в пробирку 1–1,5 г сахарозы и взболтать, до растворения сахарозы. Через некоторое время раствор становится прозрачным вследствие того, что сахароза реагирует с гидрооксидом кальция. Записать уравнение образования сахарата кальция. Этот опыт показывает, что сахара, способны к проявлению кислотных свойств в реакции с основаниями.

Далее в полученный прозрачный раствор опустить длинную стеклянную трубку и продувать через раствор выдыхаемый воздух, который содержит углекислый СО2. Происходит разрушение сахарата кальция и образования карбоната кальция, который вызывает помутнение раствора. Это свидетельствует о том, что кислотные свойства сахаров выражены очень слабо и даже слабая угольная кислота способна вытеснить сахарозу из сахарата кальция, поскольку является более сильной кислотой, чем сахароза.

Записать уравнение реакции разрушения сахарата кальция углекислым газом.

ОПЫТ 4. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ КРАХМАЛА С ЙОДОМ

В пробирку налить 1 мл 1%-ного раствора крахмального клейстера и добавляют несколько капель раствора йода. В пробирке появляется интенсивное синее окрашивание. Содержимое пробирки оставить для следующего опыта.

Реакция является качественной реакцией на крахмал.

ОПЫТ 5. ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА

В четыре пробирки налить по 1 мл разбавленного раствора йода в KI и поставить их в штатив, рядом с ними поставить пробирку с раствором крахмала и йода из предыдущего опыта (для сравнения). В большую пробирку налить 5 мл 1 %-ного раствора крахмала и 1 мл 10 %-ного раствора серной кислоты. Пробирку закрепить в держателе и нагревать на спиртовке, не доводя содержимое до кипения. Через 2–3 мин некоторое количество раствора отлить в первую пробирку с раствором йода. Сравнить цвет раствора с тем, что получилось в предыдущем опыте. Пробирку опять греть 2–3 мин. Следующую пробу отлить во вторую пробирку с раствором йода. Опять сравнить цвет содержимого пробирок. Повторить нагревание еще два раза. Вначале окраска раствора будет фиолетовой (амилодекстрины), затем – красно-бурой (эритродекстрины), потом оранжево-желтой (D-мальтоза) и, наконец, желтой (D-глюкоза). Затем окраска уже не меняется.

Записать наблюдаемое изменение окраски в результате постепенного гидролиза крахмала.

Лабораторная работа № 6

СВОЙСТВА БЕЛКОВ

Рекомендуемый библиографический список: [1, гл.3], [2, гл.16], [3, гл.15].

Контрольные вопросы:

1. Приведите воздействия, в результате которых протекает процесс денатурации белков.

2. Какие вещества получаются в процессе долговременного нагревания белка с раствором щелочи?

3. Что называют пептидной связью. Приведите уравнение реакции,
в котором образуется вещество с пептидной связью.

4. Какова физиологическая роль белков в живых организмах.

Цель: изучить химические свойства белков.

Реактивы: раствор белка, разбавленная уксусная кислота, раствор NaCl 10 %, раствор ацетата свинца Pb(CH3COO)2 10 %, Кислота азотная конц. HNO3, раствор гидроксида натрияNaOH 10 %, раствор сульфата меди CuSO4 5 %.

Оборудование: камера Тиндаля, спиртовка, держатель, пробирки

ОПЫТ 1. ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВЫХ РАСТВОРОВ

Для опыта потребуется 2 пробирки, в одну из которых, налить 5 мл раствора белка, а в другую такой же объем раствора хлорида натрия. Поместить пробирки в камеру Тиндаля. Включить источник света. Пронаблюдать за прохождением луча света через каждую из пробирок.
В какой пробирке луч света, проходя через раствор, становится хорошо заметным, а в какой нет?

Зарисовать опыт, показать проходящий через белковый раствор луч света.

Зная, что наблюдение луча света, проходящего через раствор (эффект Тиндаля), характерно только для коллоидных растворов, сделать вывод о свойствах раствора белка.

ОПЫТ 2. ТЕРМИЧЕСКАЯ ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКА

К 2–3 мл раствора белка прилить 1 мл раствора уксусной кислоты
и 10 капель раствора хлорида натрия. Полученную смесь довести до кипения, нагревая на спиртовке. Наблюдать образовавшиеся хлопья белка.

Проба с кипячением в присутствии разбавленной уксусной кислоты и NaCl дает возможность открыть белок при наличии одной его части
в 100000 частях воды.

ОПЫТ 3. ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКА СОЛЯМИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ

К 2–3 мл раствора белка прилить раствор ацетата свинца Pb(CH3COO)2, содержимое пробирки перемешать. Описать наблюдаемые явления. Сделать вывод о влиянии соли свинца на устойчивость коллоидного раствора белка. Как исходя из проведенного опыта, можно объяснить тот факт, что соли тяжелых металлов являются ядами для живых организмов.

ОПЫТ 4. КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ

а. Ксантопротеиновая реакция

К 1–2 мл раствора белка добавить 5 капель концентрированной азотной кислоты. Содержимое пробирки нагреть на спиртовке, не доводя до кипения. Описать наблюдаемые явления. Ксантопротеиновая реакция проходит и при низкой температуре, но медленно. Если после нагревания в пробирку добавить 10–15 капель гидроксида натрия, то окраска раствора становится еще интенсивнее.

Сущность ксантопротеиновой реакции заключается в том, что азотная кислота, действуя на содержащиеся в белке аминокислоты ароматического характера, превращает их в нитросоединения желтого цвета.

Название реакции возникло от двух греческих слов: «ксантос» – желтый и «протеин» – белок.

Если на кожу попадают капли концентрированной азотной кислоты, они вызывают появление желтых пятен. Это – результат ксантопротеиновой реакции с белками кожи.

б) Биуретовая реакция

К 1–2 мл раствора белка добавить 5–7 капель раствора гидроксида натрия NaOH и 7 капель раствора медного купороса CuSO4. Описать наблюдаемое явление.

ОПЫТ 6. РЕАКЦИЯ НА СЛАБОСВЯЗАННУЮ СЕРУ БЕЛКА
ИЛИ ЦИСТИНОВАЯ РЕАКЦИЯ

К 1–2 мл раствора белка добавить 1 мл раствора гидроксида натрия NaOH. Полученную смесь прокипятить на спиртовке в течении 1 минуты и прибавить 5–8 капель раствора ацетата свинца Pb(CH3COO)2. Описать наблюдаемые явления.

Сущность реакции заключается в следующем. В состав белков входят аминокислоты, содержащие серу. Примером таких аминокислот является цистеин (HS–CH2–CH(NH2)–COOH). При кипячении со щелочью сера этих аминокислот отщепляется с образованием сульфида натрия Na2S. Сульфид натрия взаимодействует с ионом свинца, образуя осадок черного или буро-черного цвета:

Na2S + Pb(CH3COO)2 → PbS↓ + 2CH3COONa.

ТЕСТ ПО ТЕМЕ «БЕЛКИ»

Вариант 1

Вторичная структура белка поддерживается

1 - Пептидными связями 2 - Водородными связями

3 - Дисульфидными ковалентными связями

2. Наиболее энергоемкими являются:
1 – Жиры 2 - Нуклеиновые кислоты 3 – Белки 4- углеводы

3. Первичная структура белка зависит от:

1 - Количества аминокислотных остатков
2 - Последовательности аминокислотных остатков и их количества
3 - От видов аминокислот и их количества

4. Фермент:

1- ускоряет сразу несколько типов реакций

2- работает в узких температурных пределах

3- может работать только при определенном значении рН среды.

5. При выработке иммунитета в крови образуются:

1- антиантигены 3- гемоглобин 3- инсулин

6. Функции углеводов в животных клетках:

1- каталитическая 2- энергетическая 3- транспортная. 4- регуляторная

7. Клетчатка и хитин - это примеры:

1- полисахаридов 2- моносахаридов 3- дисахаридов.

8. Мономеры белков – это:

1- аминокислоты 2- моносахариды 3- нуклеотиды. 4- глицерин и 3 жирные кислоты

9. Водородные связи не встречаются в:

1- белках 2- нуклеиновых кислотах 3- липидах.

10. Некоторые белки вырабатывают антитела. Тем самым они выполняют функцию:
1 - каталитическую; 2 - сократительную; 3- иммунную;

4- пластическую.

ТЕСТ ПО ТЕМЕ «БЕЛКИ»

Вариант 2

Выбери один ответ:

1. Какие связи стабилизируют первичную структуру?

1- пептидные 2- гидрофобные 3- водородные 4- дисульфидные

2. В процессе биохимических реакций ферменты:

1- ускоряют реакции и сами при этом не изменяются

2- ускоряют реакции и сами изменяются

3- замедляют химические реакции, не изменяясь

4- замедляют реакции, а сами изменяясь.

3. Молекулы белков отличаются друг от друга:

1- последовательностью чередования аминокислот

2- количеством аминокислот

3- структурой

4-все ответы верны

4. Какое из соединений построено из аминокислот?

1- целлюлоза 2- гликоген 3- инсулин 4- хитин

5. Изменяемыми частями аминокислот являются:

1- аминогруппа и карбоксильная группа 2- радикал

3- карбоксильная группа 4 - радикал и карбоксильная группа.

6. Строительный углевод растительных клеток

1- хитин 2- крахмал 3- целлюлоза 4 - гликоген

7. Для лечения тяжелых форм сахарного диабета больным необходимо вводить:

1 - гемоглобин 2- инсулин 3 - антигликоген

8. Биологические катализаторы – это:

1- антигены 2 - антиферменты

9. Укажите элементарный состав белков:
1 - С, Н; 2 - С, Н, О, N, S, P; 3- C, H, N, O; 4- вся таблица Менделеева.

10. Какая структура белковой молекулы определяет специфическую биологическую активность белка?
а) Четвертичная; б) третичная; в) вторичная; г) первичная.