Исследовательская работа Аппетитная радуга

ГОСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ) ШКОЛА-ИНТЕРНАТ №65»

ГКОУ СКШИ №65

Исследовательская работа

Аппетитная радуга

Авторы работы:

Клементьев Данил

Муравьёва Анастасия

Назин Владимир

Научные руководители:

МОСКВА

2017

Содержание

Резюме……………………………………………………………………..3

Введение……………………………………………………………………4

Обзор литературы

1.1 Волны-невидимки …………………………………………………….6

1.2 Обоснование выбора фотоэлектрического прибора………………..8

1.2.1 Интенсивность цвета в видимом диапазоне электромагнитного излучения ………………………………………………………………………..8

1.2.2 Устройство и принцип работы фотоколориметров………………10

1.3 Обоснование выбора цветового компонента «Аппетитной радуги»

1.3.1 Природные пищевые красители………………………………….13

1.3.2 Синтетические пищевые красители ……………………………..15

Материалы и методы

2.1 Использование пищевых красителей для приготовления смесей, зубных паст, кондитерских изделий…………………………………………..16

2.2 Построение цветных шкал водных растворов……………………..19

2.3 Создание «Аппетитной радуги» …………………………………….20

2.3.1 Определение оптической плотности и светопропускания окрашенных водных растворов…………………………………………………20

2.3.2 Экспертная оценка полученных результатов…………………….22

2.4 Практическое использование «Аппетитной радуги»……………..23

Выводы…………………………………………………………………...25

Литература……………………………………………………………….26

Приложение 1 – Аннотация

Приложение 2 – Схема «Цветовой индикатор аппетита»

Электронное приложение 3 – Фильм «Рецепт Аппетитной радуги»

Электронное приложение 4 – Слайд-презентация работы

РЕЗЮМЕ

Данное исследование проведено учащимися ГКОУ СКШИ №65 в течение 2016 – 2017 учебного года. Представлено к защите в декабре 2017 года.

На основе чувственного, зрительного восприятия предметов окружающего мира, используя знания истории, физики, химии, информатики, изобразительного искусства, из огромного разнообразия цветов и оттенков, мы попытались выделить аппетитные цвета с целью украшения праздничного фуршета и создали универсальный «Цветовой индикатор аппетита».

Введение

Прежде чем начать повествование о нашем исследовании, мы хотели бы сказать несколько слов о том, кто его авторы.

Авторы исследовательской работы «Аппетитная радуга», учащиеся специальной школы №65. Мы отличаемся от ребят из других школ тем, что не слышим звуков окружающего мира.

Живя в трёх измерениях, мы не можем представить себе четвёртое, поэтому воспринимаем этот мир немного иначе, чем другие люди, которые имеют полноценный слух.

У нас есть нарушения слуха, но зато другие чувства крайне обострены, причём настолько, что нам можно только позавидовать! Окружающий мир играет для нас всегда яркими красками: нас радует и волнует небесная голубизна озёр, изумрудная зелень травы и деревьев, алое зарево заката, семицветная дуга радуги. Поэтому среди нас много художников, модельеров, скульпторов, ювелиров,  в общем, людей творческих и художественных профессий.

Глухие люди очень чувствительны и воспринимают окружающий мир чувственно, тактильно, зрительно. Их привлекают необычные дизайнерские композиции, нарядная одежда, модный интерьер, яркие продукты питания.

Удивительно многообразно сочетание красок в природе. Нас заинтересовал вопрос: «Какой цветовой гаммы должны быть блюда и продукты питания для повышения аппетита?».

Мы сделали предположение, что существуют такие физические показатели и некоторые особые условия,  с помощью которых можно определить интенсивность (яркость) окраски любого цвета. 

В связи с этой гипотезой, поставили цель: с помощью специальных исследований определить гамму аппетитных цветов, например, для украшения праздничного стола.

Объект нашего исследования: цветовая палитра аппетитных цветов

Предмет исследования: интенсивность окрашивания цветных смесей – жидких, полужидких, густых

Задачи исследования:

Изучить свойства пищевых красителей Построить шкалы окрашенных водных растворов, а также создать цветные палитры полужидких и густых смесей Изучить устройство и принцип работы фотоэлектрического прибора, фотоколориметра КФК-2(3); методику определения оптической плотности окрашенного раствора Согласно результатам исследований определить наиболее яркую цветовую гамму растворов и смесей На основе этой гаммы создать «Цветовой индикатор аппетита» и аппетитные блюда (например, для украшения праздничного стола)  Сделать выводы по каждому этапу исследования 

Для решения поставленных задач нами использованы следующие методы исследования: теоретико-методологический анализ научных статей, изучение методики определения оптических свойств окрашенных растворов, метод анкетирования, лабораторный эксперимент, экспертная оценка полученных результатов.

Работая над темой исследования, мы были заинтересованы в том, чтобы наша «Аппетитная радуга» открывала для нас как можно больше нового из мира техники и науки, кулинарии и дизайна. Мы научились ставить опыты, оценивать результаты измерений, сравнивать, анализировать и делать маленькие открытия, готовить красивые аппетитные блюда и с помощью виртуальной программы украшать праздничный стол.

Мы надеемся, что с нашей «Аппетитной радугой» этот мир станет ещё лучше, прекрасней и ярче! 

1. Обзор литературы

1.1 Волны-невидимки

Мы не слышим звуков окружающего мира, мы живем в мире тишины. Некоторые из нас слышат отдельные звуки, но они часто нас раздражают, и даже мешают. А вот зрение – это наш источник познания мира. Зрение помогает нам общаться с друзьями, родителями. Как же мы видим этот мир?

Исследования ученых , и показали, что у глухих людей есть некоторые особенности в восприятии изображений: нам сложно воспринимать и понимать перспективные изображения, пространственно-вре­менные отношения между предметами; трудно понимать изобра­жение движений предметов, вос­принимать предметы в необычном ракурсе, воспринимать кон­турные изображения предметов [1].

Но цвета и оттенки мы видим одинаково. Мария Монтессори считала, что формирование чувства цвета играет значительную роль в психофизическом развитии человека [2].

Восприятие цвета человеком – это очень сложный механизм. Только человек может воспринимать такое количество цветов и оттенков. Клетки глаза передают информацию по нервным путям в кору головного мозга. Мозг обрабатывает полученную информацию и возникает «цветовая память». Благодаря этой сложной работе мы видим окружающий мир многоцветным.

У каждого человека есть «любимые» и «нелюбимые цвета», поэтому тот или иной цвет может вызывать чувство удовольствия, покоя или наоборот тревожности и раздражения. «Любимые» цвета могут даже помочь в описании характера человека. Например, те, кто предпочитает желтые и красные цвета – оптимисты, жизнелюбы, зеленые – реалисты и любители природы, синие цвета выбирают люди со спокойным характером, серый цвет нравится самолюбивым людям, белый – консерваторам, а вот черный предпочитают деятельные, активные люди.

Исследования, которые провели психологи и , подтверждают наличие зависимости между эмоциональными состояниями человека и выбором цвета. В моменты  радости, веселья люди выбирают яркие, насыщенные цвета (желтый и красный), Когда человеку стыдно за какие-нибудь поступки, он выбирает серый и синий цвет. Синий цвет с серым цветом соответствует чувству вины. При опасности, человек выбирает зеленый и желтый цвета, помогающие снять напряжение. Для страха характерны зеленые и серые цвета [3].

Как эмоциональное состояние влияет на выбор цвета, так и цвет может влиять на человека. Яркий солнечный день заряжает нас позитивной энергией, а пасмурный делает нас вялыми и унылыми.  Цветотерапия – это древнее учение. Оно появилось в IV-III тысячелетии до н. э. предположительно в Китае и Индии. Многие  известные ученые того времени – Авиценна, Гиппократ, Парацельс использовали  цвета для лечения различных болезней. Цветотерапия – одно из направлений нетрадиционной медицины. В основе этого направления лежит учение о влиянии волн различной длины на человека. Каждому цвету соответствует определенная длина волны. Разная длина волны по-разному воздействует на человеческий организм [4].

1.2 Обоснование выбора фотоэлектрического прибора

1.2.1 Интенсивность цвета в видимом диапазоне электромагнитного излучения

Как известно, термин цвет непосредственно связан с понятием свет.

Свет представляет собой поток, который обладает не только волновыми, но и корпускулярными свойствами (свойства потока частиц).

Свет является частным случаем электромагнитных волн. С увеличением частоты электромагнитного излучения в большей степени проявляются его корпускулярные свойства, и в меньшей степени – волновые.

Важно отметить, что видимый свет – это только небольшой диапазон электромагнитных волн с длиной волны от 3,8 * 10-7 м до 7,6 *10-7м. Это электромагнитные волны, цветной спектр, который воспринимает человеческий глаз [5].

Чувствительность человеческого глаза к электромагнитному излучению зависит от длины волны (частоты) излучения, при этом максимум чувствительности приходится на 555 нм (540 ТГц), в зелёной части спектра. Поскольку при удалении от точки максимума чувствительность спадает до нуля постепенно, указать точные границы спектрального диапазона видимого излучения невозможно. Обычно в качестве коротковолновой границы принимают участок 380—400 нм (790—750 ТГц), а в качестве длинноволновой — 760—780 нм (395—385 ТГц). Электромагнитное излучение с такими длинами волн также называется видимым светом, или просто светом [6].

Эти положения схематично представлены на рисунке 1 (см. стр.9).

Рисунок 1

Интенсивность цвета в видимом диапазоне означает яркость, степень насыщенности цвета.

Используя физические свойства окрашенных растворов, а именно, оптическую плотность и светопропускание окрашенного водного раствора, можно определить интенсивность цвета в видимом диапазоне электромагнитного спектра.

Поясним термин «оптическая плотность раствора». Оптическая плотность - это отношение интенсивности света, падающего на раствор, к интенсивности света, прошедшего через раствор. Величина оптической плотности обозначается буквой Е или D. Чем больше оптическая плотность, тем меньше света пропускает раствор, то есть между оптической плотностью и светопропусканием существует обратная пропорциональная зависимость (Е=lg 1/r, где r - коэффициент светопропускания).

Для определения оптической плотности или светопропускания окрашенных растворов используют фотоэлектрические приборы, например, такие, как фотоколориметры [7].

1.2.2 Устройство и принцип работы фотоколориметров

Рассмотрим устройство и принцип действия двух фотоколориметров, с помощью которых можно определить оптическую плотность окрашенных растворов.

Фотоколориметры – это приборы, предназначенные для определения количества окрашенного вещества путем измерения величин поглощения и пропускания в видимой части электромагнитного спектра.

В основе колориметрического метода лежит закон Ламберта – Меера - Бера (1852), согласно которому существует прямая пропорциональная зависимость между концентрацией вещества в окрашенном растворе и степенью поглощения лучей света данным раствором. Интенсивность поглощения света зависит не только от количества и природы растворенного вещества, но и от толщины слоя раствора, длины волны падающего света, температуры раствора.

Устройство и принцип действия фотоколориметрических приборов рассмотрим на примере фотоэлектрических колориметров КФК-2 и КФК-3.

Однолучевой фотометр КФК-2 предназначен для измерения пропускания, оптической плотности и концентрации окрашенных растворов, рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в области спектра 315-980 нм. Пределы измерения пропускания 100-5% (D = 0-1,3). Основная абсолютная погрешность измерения пропускания 1%.

Схема прибора показана на рисунке 2.

Свет от галогенной малогабаритной лампы (1) проходит последовательно через систему линз, теплозащитный (2), нейтральный (3), выбранный цветной (4) светофильтры, кювету с раствором (5). Далее свет попадает на пластину (6), которая делит световой поток на два: 10% света направляется на фотодиод при измерениях в области спектра 590-540 нм) и 90% — на фотоэлемент (при измерениях в области спектра 315-540 нм).

Характеристики светофильтров, которые используются для опытов, представлены в таблице 1.

Таблица 1

Фотометр фотоэлектрический КФК-3. Этот прибор предназначен для измерения коэффициентов пропускания и оптической плотности прозрачных жидкостных растворов и прозрачных твердых образцов, а также для измерения скорости изменения оптической плотности вещества и определения концентрации вещества в растворах после предварительной градуировки фотометра. Принципиальная оптическая схема фотометра КФК-3 представлена на рисунке 3 (см. стр.12).

Рисунок 3

Нить лампы (1) изображается конденсором (2) в плоскости диафрагмы Д1 (0,8 х 4,0), заполняя светом щель диафрагмы. Далее диафрагма Д1 изображается вогнутой дифракционной решеткой (4) и вогнутым зеркалом (5) в плоскости такой же щелевой диафрагмы Д2 (0,8 х 4,0). Дифракционная решетка (6) и зеркало создают в плоскости диафрагмы Д2 растянутую картину спектра. Поворачивая дифракционную решетку вокруг оси параллельной штрихам решетки, выделяют щелью диафрагмы Д2 излучение любой длины волны от 315 до 990 нм. Объектив (7, 8) создает в кюветном отделении слабо светящийся пучок света и формирует увеличенное изображение щели Д2 перед линзой (10). Линза (10) сводит пучок света на приемнике (11) в виде равномерно освещенного светового кружка. Для уменьшения влияния рассеянного света в ультрафиолетовой области спектра за диафрагмой Д1 установлен световой фильтр (3), который работает в схеме при измерениях в спектральной области 315—400 нм, а затем автоматически выводится. В кюветное отделение (между объективом 7, 8 и линзой 10) устанавливаются прямоугольные кюветы (9).

Этот фотометр предназначен для применения в учебной лаборатории, на предприятиях водоснабжения, в металлургической, химической, пищевой промышленности, в медицине, сельском хозяйстве. Пределы измерения коэффициента пропускания — 0,1-100%, оптической плотности — 0—3% [8].

Таким образом, для определения оптической плотности и коэффициента светопропускания цветных водных растворов необходимо проводить специальные исследования. Наиболее оптимальный метод определения данных физических величин в условиях школьной лаборатории это фотометрические исследования с помощью приборов КФК-3 (КФК-2).

На фото: проводит измерения оптической плотности на приборе КФК-2.

1.3 Обоснование выбора цветового компонента «Аппетитной радуги»

1.3.1 Природные пищевые красители

Для того чтобы ответить на основной вопрос нашего исследования, какой цветовой гаммы должны быть блюда и продукты питания для повышения аппетита, в качестве цветового компонента мы выбрали пищевые красители. Эти красящие вещества мы использовали для приготовления смесей, шкал и других образцов для исследования. Почему? Нам помогли исторические справки о составе и свойствах пищевых красителей.

Пищевые красители начали использовать еще с древних времен. В поэме «Иллиада» Гомер рассказывает о шафране, который добавляли в блюда для улучшения цвета.

Люди знали о свойствах пищевых красителей и использовали их в различных  целях: подкрашивали хлеб, кондитерские изделия, различные напитки. Некоторые красители люди использовали с очень давних времен. Например, об использовании кармина (добавка E120) упоминают библейские легенды. Тогда  это была пурпурная краска,  которую получали из перетертых сухих насекомых (щитковых тлей). Через несколько столетий кармин начали применять в Европе и в Азии. Использовали  ее для окрашивания тканей и для придания цвета продуктам. Безопасность этого красителя для человека была установлена только в 20 веке.

С 19 века ученые серьезно занялись изучением  пищевых добавок. Это было связано с необходимостью сохранять при перевозке на дальние расстояния скоропортящихся продуктов. Для этого использовали натуральные природные красители [9].

Природные красители - это органические соединения, которые вырабатываются живыми организмами и окрашивают животные и растительные клетки и ткани. Как правило, это соединения желтых, коричневых, красных и черных цветов различных оттенков. Среди природных красителей очень мало синих, зеленых и фиолетовых  оттенков.

Для получения натуральных пищевых продуктов используют физические воздействия: замораживание, облучение солнечным светом, cушку, измельчение [10].

В 1842 году русский ученый синтезировал анилин. В 1856 году Уильям Перкин впервые получил анилиновый краситель мовеин из каменноугольной смолы. Между учеными начались споры о преимуществах и недостатках природных красителей.

Было выявлено, что недостатками натуральных красителей являются: изменение интенсивности цвета на свету, плохая растворимость, разрушаются под действием влаги и пищевых кислот, неустойчивость к влиянию температур. Главным достоинством натуральных красителей  является их безопасность для человеческого организма [11].

1.3.2 Синтетические пищевые красители

Синтетические (химические) пищевые красители получают путем химических реакций. В природе эти красители не встречаются.

Можно считать безвредными те синтетические красители, которые при длительном использовании не наносят вред человеческому организму.

В своей работе мы использовали безвредные синтетические красители. Они одобрены Международной организацией здравоохранения. По европейской классификации, пищевые красители маркируют от E100. Завершается маркировка на E199. Ее порядок определяется цветом красителя [12].

Изучив свойства пищевых (безвредных) синтетических красителей, мы пришли к следующим выводам. Достоинствами синтетических красителей являются следующие  показатели. При небольшом количестве красителя можно получить яркий (насыщенный) оттенок. Синтетические красители обладают длительным сроком хранения, имеют хорошую растворимость в воде и других средах. Химические красители более устойчивы к свету, окислителям и восстановителям. На синтетические красители не влияют низкие и высокие температуры. Синтетические красители дешевые.

К сожалению, синтетические красители могут у людей, склонных к аллергическим реакциям, вызывать различные заболевания. Поэтому в практике пищевых производств можно использовать только проверенные и разрешенные пищевые красители.

На сегодняшний день разрешено использовать только 20 синтетических пищевых красителей, которые уже достаточно давно используются  во всем мире.

Это важно! Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и продовольственная и сельскохозяйственная организации при ООН (ФАО) в 1956 г. создали Объединенный комитет экспертов (ОКЭ) по пищевым добавкам. Этот  комитет постоянно анализирует всю информацию по исследованию свойств пищевых красителей и дает рекомендации к их применению.

Таким образом, для приготовления цветных смесей, построения цветных шкал растворов и выяснения аппетитной гаммы оттенков с целью создания «Аппетитной радуги» целесообразно использовать синтетические пищевые красители, разрешённые ОКЭ.

Материалы и методы

2.1 Использование пищевых красителей для приготовления смесей, зубных паст, кондитерских изделий

  Для изготовления смесей различных консистенций на основе пищевых красителей мы решили сначала применить натуральные пищевые красители. В домашних условиях мы приготовили блинное тесто с помощью различных натуральных красителей: свекольного, морковного и черносмородинового сока.

По итогам дегустации выяснилось, что блины получились очень вкусные, но не достаточно яркие. При растворении этих натуральных красителей в воде, смеси получались по внешнему виду блеклые и неаппетитные (см. Электронное приложение 4).

  Для получения более ярких и аппетитных оттенков  решили использовать  синтетические пищевые красители. Для практической работы выбрали жидкие пищевые красители российского производителя -Про. Эти пищевые красители разрешены к использованию Объединенным комитетом экспертов ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и ФАС (Продовольственная и сельскохозяйственная организация объединенных наций).

Для апробации интенсивности окрашивания были выбраны смеси различной консистенции: жидкие, полужидкие и густые. В качестве жидкого продукта мы взяли молоко, полужидкого­­ – сгущенное молоко и густого – кондитерскую мастику.

Далее  было проведено маркетинговое исследование. В нем участвовали глухие старшеклассники ГКОУ СКШИ №65, более 40 респондентов. В результате исследования мы выяснили, что для ребят самыми аппетитными считаются - яркие, насыщенные цвета любых консистенций смесей. 

Практические умения по приготовлению цветных смесей на основе пищевых синтетических красителей мы приобрели на мастер-классах в кондитерском цехе и на косметической фабрике.

На фото: Авторы проекта готовят смеси и блюда в кондитерском цехе

Кондитерский цех, который мы посетили, специализируется по изготовлению тортов и декора для украшения готовых продуктов. Там мы узнали, что для получения нужных оттенков в кондитерских изделиях и элементах декора, необходимо точное и дозированное  использование пищевых красителей. Мы самостоятельно приготовили цветные пирожные с использованием синтетических пищевых красителей и украсили их.

На производстве фабрики « объединение «Свобода» приняли участие в мастер-классе по изготовлению зубной пасты. Все зубные пасты, выпускаемые предприятием, соответствуют ГОСТу. При изготовлении зубной пасты одним из обязательных ингредиентов являются пищевые синтетические красители. Цветные зубные пасты привлекают внимание, выглядят более «аппетитно», улучшают настроение, при этом абсолютно безопасны и, безусловно, имеют лечебный эффект для десен и зубов.

Приготовив ̴ сорок пять цветных смесей различных оттенков и консистенций на основе разнообразных пищевых материалов, мы сделали следующие выводы:

Для создания низкой степени насыщенности цвета (бледные оттенки) необходимы 1-2 капли красителя на 150г смеси Для средней степени насыщенности цвета: нужно добавить в смесь не более 2-3 капель синтетического пищевого красителя Для создания высокой степени насыщенности цвета (яркие тона): в 150г смеси необходимо добавить не более 4 капель красителя

2.2 Построение цветных шкал водных растворов

На основе полученных экспериментальных данных мы построили шкалы водных растворов, окрашенных пищевыми красителями.

Для построения шкалы использовали дистиллированную воду в объёме 150 мл и пять оттенков одного и того же цвета.

Методика выполнения работы:

Приготовить пять цветных растворов  из расчёта (см. Таблицу 2). Собрать 5 пробирок в штатив и пронумеровать их В каждую пробирку дозировать по 10 мл окрашенного раствора 

Таблица 2

№1	№2	№3	№4	№5
2капли	4капли	6капель	8капель	10капель

Таким образом, мы построили четыре шкалы водных окрашенных растворов. Окрашенные гаммы растворов получились разной степени насыщенности цвета (см. Электронное приложение 4).

На фото: Шкала водных растворов, окрашенных синим красителем.

2.3 Создание «Аппетитной радуги»

2.3.1 Определение оптической плотности и светопропускания окрашенных водных растворов

Как было сказано раннее, высокую степень насыщенности цвета окрашенного раствора, то есть наиболее яркий раствор можно определить благодаря показателям - оптической плотности D и светопропусканию Т, то есть с помощью фотометрических исследований.

Фотометрические исследования проводили с помощью прибора КФК-3.

Длину волны светофильтра на приборе выставляли согласно данным таблицы 3.

Таблица 3

Результаты измерений проверяемых физических величин показаны в таблице 4 (см. стр.21).

Таблица 4

№ пробирки (опыта)	Длина волны, ℷ	Оптическая плотность, D	Светопропускание, Т,%
Зелёные оттенки растворов
1	730	<1	27
2	730	<1	48
3	730	<1	67
4	730	>1	100
5	730	>1	100
Красные оттенки растворов
1	500	<1	33
2	500	<1	42
3	500	<1	54
4	500	>1	100
5	500	>1	100
Синие оттенки растворов
1	580	<1	44
2	580	<1	62
3	580	>1	100
4	580	>1	100
5	580	>1	100
Жёлтые оттенки растворов
1	400	<1	26
2	400	<1	31
3	400	<1	36
4	400	<1	47
5	400	<1	62

Таким образом, согласно результатам фотометрических измерений наиболее яркие оттенки имеют растворы опытных образцов: №4 и №5, зелёный краситель; растворы №3 - 5, синий краситель; растворы №4 и №5, красный краситель; раствор №5, жёлтый краситель.

2.3.2 Экспертная оценка полученных результатов

Для того чтобы подтвердить наши результаты, а именно, верно ли, нами выбраны яркие оттенки образцов окрашенных растворов, мы обратились за помощью в РХТУ имени .

В присутствии эксперта аналитической лаборатории кафедры Основного Органического и Нефтехимического синтеза РХТУ мы выполнили фотометрические измерения для тех же образцов окрашенных растворов с той же концентрацией пищевого красителя.

Экспертизу проводили только для растворов опытных образцов, окрашенных в яркие оттенки с использованием светофильтра 400 нм. Из этих ярких образцов мы выбрали: зелёный №4, красный №4, синий №3, жёлтый №5.

Результаты экспертизы представлены в таблице №5.

№ пробирки	Длина волны, ℷ	Оптическая плотность, D	Светопропускание, Т,%
Зелёный краситель
4	MIN, 400нм	D > 1	100%
Красный краситель
4	MIN, 400нм	D > 1	100%
Синий краситель
3	MIN, 400нм	D > 1	100%
Жёлтый краситель
5	MIN, 400нм	D < 1	70%

Таким образом, в лаборатории Менделеевского университета мы успешно завершили задуманные экспериментальные исследования. Экспертные данные подтвердили наши показания, а именно: наиболее яркие растворы – это растворы №3 - синий, №4 – зелёный и красный, №5 – жёлтый, то есть растворы со значениями светопропускания ⁓ 100% и оптической плотностью больше, чем единица.

Итак, мы получили разнообразные цветные палитры из жидких, полужидких и густых смесей. Из них, благодаря результатам вышеописанных экспериментов и с учётом мнения респондентов (опрос - стр.17), мы выбрали самые яркие, аппетитные оттенки, составили  гамму и назвали её «Аппетитная радуга».

2.4 Практическое использование «Аппетитной радуги»

Итогом нашего исследования стала практическая работа.

Целью практической работы было применение полученной нами цветовой гаммы оттенков для создания оптимально «аппетитного» праздничного стола. 

Для этого мы создали цветовой индикатор аппетита в виде магнита, который можно рекомендовать при выборе и изготовлении самых разнообразных блюд для сервировки праздничного стола. 

  Рисунок 4

С помощью программы  Paint 3D  мы украсили наш праздничный виртуальный стол. Цвета выбирали методом сравнения, посредством зрительного восприятия с помощью, составленного нами «Цветового индикатора аппетита».

Для раскрашивания были отобраны трафареты с изображением кондитерских изделий и напитков, которыми легко и оперативно можно украсить любой праздничный стол или фуршет (см. Электронное приложение 3).

Далее мы побывали в семейном кафе-кондитерской «АндерСон» и продемонстрировали администратору кафе «Индикатор аппетита». Работники маркетинговой службы высоко оценили наше изобретение и согласились с тем, что яркие цветные блюда выглядят аппетитнее, и поэтому привлекают внимание посетителей ресторана. Весь ассортимент блюд этого прекрасного и вкусного кафе - яркий, красивый, праздничный, то есть такой же, как и наша «Аппетитная радуга».

Мы остались довольны тем,  что «Цветовой индикатор аппетита» - это не только результат теоретических предположений и экспериментов, но, как оказалось, это практический реальный помощник поварам и хозяйкам, и всем тем, кто хочет внести в ежедневный режим питания людей яркие, аппетитные, праздничные нотки, а значит, сделать жизнь радостной и позитивной!

Выводы

При выполнении исследовательской работы «Аппетитная радуга» мы узнали, что

Пищевые синтетические красители создают яркий цвет, устойчивый к свету, холоду и теплу. При получении аппетитной смеси необходимо учитывать консистенцию и количество красителя. В объёме 1-4 капли на 150 грамм любой консистенции смеси  синтетические  пищевые красители безвредны для здоровья.

Наши исследования показали:

Аппетитный напиток, блюдо, продукт питания должны быть  яркими, иметь насыщенный цвет. При этом цветной напиток должен быть непрозрачным с оптической плотностью раствора D>1, то есть не пропускать свет.

Нам удалось:

Создать «Цветовой индикатор аппетита» и рекомендовать его для выбора и приготовления аппетитных блюд. С помощью «Цветового индикатора аппетита» украсить виртуальный праздничный стол. Подтвердить практическую ценность «Цветового индикатора аппетита». Этот магнит может быть использован в работе маркетолога, кулинара, оформителя гастрономических витрин, домохозяек.

Таким образом, согласно результатам работы и её выводам подтверждена гипотеза исследования.

В связи с этим цель нашей исследовательской работы достигнута. Поставленные задачи решены.

Литература, интернет-источники:

https://studopedia. org/6-102832.html https://xn--80aa2aegbj2f. xn--p1ai/publications/razvivaem-tsvetovospriyatie/ , Взаимосвязь эмоций и цвета // Вестник Моск. ун-та, 1988. — №3 – С.14 http://psyfactor. org/color. htm , Учебник Физика, 9 класс //  М.: Дрофа, 2014. - С. 195 https://ru. wikipedia. org/wiki https://znaytovar. ru/new118.html http://www. /product. phtml? uid=B00120045035CB http:///articles/istoriya-pishchevyh-dobavok https://neft. academic. ru https://www. livemaster. ru/topic/2358395-sinteticheskie-i-naturalnye-krasiteli-dostoinstva-i-nedostatki http:///story/pishchevye-krasiteli http:///pischevie_krasiteli2