16.02.2015 "День правильного питания в ДОУ" (стр. 5 )

Особую опасность могут представлять содержащиеся в мясных продуктах и газированных напитках фосфорные кислоты и их соли, систематический избыток которых (особенно на фоне недостатка кальция в питании) может приводить к серьезным нарушениям обмена кальция в организме и, как следствие, к развитию болезней опорно-двигательного аппарата. Наряду с этим входящие в состав напитков кислоты - один из факторов риска развития кариеса зубов.

Наличие в пище веществ, стимулирующих аппетит

Информация об использовании изготовителями фастфуда специальных добавок, вызывающих привыкание к такому типу питания, - из разряда мифов, возникших в результате недобросовестной конкуренции. Однако изготовители фастфуда не скрывают, что используют различные ароматизаторы (например, картофель фри содержит добавку со вкусом говядины). Гипотетический вред здоровью от ароматизаторов меньше, чем от технологических пищевых добавок (учитывая, что ароматизаторы применяются в меньших количествах), однако используемые ароматизаторы стимулируют аппетит потребителей и, как следствие, приводят к систематическому перееданию и развитию ожирения.

По мнению ученых, изучающих влияние фастфуда на организм человека, чрезмерное употребление содержащихся в этой пище жиров и сахара вызывает определенную зависимость, подобную наркотической.

Рекомендации по выбору блюд для детей на предприятиях быстрого питания

Риск заболеваний вследствие употребления той или иной пищи в первую очередь определяется частотой ее употребления. Проблемы со здоровьем могут возникнуть лишь при регулярном питании фастфудом.

Любой врач подтвердит, что ребенку не рекомендуется питаться на предприятиях быстрого питания. Если по каким-то причинам отказаться от посещения таких мест родители не могут, то важно рационально подойти в выбору "правильных" блюд.

Ассортимент фастфудов предусматривает блюда различной пищевой ценности как с более, так и с менее неблагоприятным составом.

Систематически питаться блюдами фастфуда ребенку дошкольного возраста недопустимо. Детям, имеющим проблемы со здоровьем, особенно хронические заболевания органов пище варения, детям с избыточной массой тела следует воздержаться от посещения предприятий быстрого питания.

Традиционно предлагаемые на предприятиях быстрого питания сочетания блюд для детей (например, упоминавшийся набор "Хэппи мил") далеко не оптимальны по своей пищевой ценности. Однако, руководствуясь принципами здорового питания, родители даже среди ограниченного ассортимента предлагаемых блюд всегда смогут выбрать менее вредные.

По мнению автора, если эпизодически, например один раз в две недели, ребенок старшего дошкольного возраста вместе с семьей посетит предприятие быстрого обслуживания и съест печеный картофель с сыром, овощной салат, сырную пиццу или даже гамбургер, то большой беды от этого не будет.

При посещении предприятий быстрого питания, категорически недопустимо выбирать для детей:

- сладкие газированные напитки, особенно тонизирующие, такие как "Пепси" и "Кока-Кола", содержащие психоактивный алкалоид кофеин, крайне неблагоприятно воздействующий на психоэмоциональную сферу ребенка;

- жаренные в жире продукты - картофель фри, картофельные оладьи ("хаш-браун"), пончики, наггетсы, пирожки и т. п. продукты, приготовленные во фритюре;

- блюда, содержащие не предназначенные для детского питания колбасные изделия ("хот-доги", пиццу с колбасой и др.).

Относительно безобидны при эпизодическом потреблении бургеры (с котлетой, приготовленной на гриле), роллы, сэндвичи, а также представленные в ассортименте российских предприятий пельмени и вареники. Следует, однако, помнить о высокой калорийности одной порции таких блюд. Изредка допустимы сладкие блюда, такие как мороженое и сладкая выпечка.

Пицца (без копченостей и колбасных изделий), овощные салаты, морковные палочки и яблочные дольки, печеный картофель и некоторые другие блюда вполне отвечают принципам здорового питания. Но не следует забывать о высоком содержании в них поваренной соли. Альтернативой сладким газированным напиткам должны стать соки и молоко, которые представлены в ассортименте большинства предприятий фастфуда, а также некрепкий чай (не стоит дожидаться, пока полностью заварится стандартный 2-граммовый пакетик чая - такое количество для ребенка нежелательно) или предлагаемый, например, в McDonald's кисломолочный напиток "Актимель".

Материал из журнала «Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ»№ 3, 2013

23.06.2014

Советы родителям

«Правильное питание в домашних условиях»

Забота о детях - прежде всего, забота о детском питании. Питание ребенка должно быть сбалансировано, а детская кухня - содержать все компоненты, необходимые для его роста и развития. Мы предлагаем Вам разнообразное детское меню. Детские рецепты вкусны и несложны в приготовлении.

Рецепты для юных гурманов:

Лодочки с куриной начинкой

На 8 порций:
- 1 вареная куриная грудка без кожи, порезанная мелко
- 1 маленький кочан зеленого салата, разобранный на листья (используется 8 шт)
- 4 ст. л томатной сальсы
- 2 ст. л низкокалорийного йогурта или сметаны

Порезать куриную грудку на маленькие кусочки.
Разделить салат на листья, отобрать 8 крепких листиков достаточно большого размера.
Наполнить каждый листик курицей и положить сверху по чайной ложке томатной сальсы и по 1/2 чайной ложки йогурта или сметаны

2. Кто живет на ферме? Или как накормить малоежку

- зелень петрушки и укропа,

- 3 картофелины,

- 1 яйцо,

- 2 небольшие сардельки,

- белокочанная капуста,

- морковь,

- 1 столовая ложка сметаны,

- 2 ложки растительного масла для жарки.

Стог сена. Мелко нарезаем белокочанную капусту. На терку трем морковь. Добавляем мелкорубленую зелень петрушки и укропа. Заправляем салат 1 столовой ложкой сметаны. Выкладываем салат на тарелку в форме стога сена.

Травка. Мелко нарезаем зелень петрушки и укропа и посыпаем ею тарелку.

Веселые поросята. Отвариваем 2 сардельки, очищаем их от пленки. С одного края сардельки срезаем основание. Из основания вырезаем треугольники – ушки и хвостик поросенка, кружочек – пятачок, брусочки – копытца. С одного края сардельки делаем неглубокий надрез и вставляем в него хвост. С другого края сардельки делаем два надреза и вставляем ушки. Делаем четыре надреза у основания и вставляем ножки. Из сырой моркови делаем 2 маленькие палочки, при их помощи прикрепляем к мордочке пятачок. Из горошин черного перца делаем глазки поросенка. Ставим поросят основанием на тарелку.

Белый кролик. Отвариваем яйцо, чистим его. От основания яйца отрезаем небольшой пласт белка. Из отрезанного пласта вырезаем ушки, хвостик и лапки зайчика. Делаем неглубокие надрезы для ушей хвоста и лапок. Вставляем ушки, хвост и лапки в надрезы. Из моркови делаем глазки и носик зайчика. Устанавливаем основанием на тарелку

Картофельный домик. Картофель очищаем. Срезаем закругленные боковины. Остальную часть картофелины нарезаем одинаковыми брусочками. Обжариваем картофель на сковороде до золотистой корочки Из картофельных брусочков выкладываем домик (в серединку домика можно положить сюрприз – кусочек сыра, маленький соленый огурчик, маслину и пр ). Из полукруглых картофельных пластин формируем крышу домика.

3. Лесная полянка

- несколько ломтиков хлеба,

- свежий огурец,

- плавленый сырок,

- соленая соломка.

Белая улиточка. Очищаем морковь. Мелко режем зелень петрушки и укропа и перемешиваем ее с плавленым сыром (желательно использовать более плотный сорт). Из сырной массы формируем «домик» улитки и устанавливаем его на основание-морковку. В широком краю морковки делаем два неглубоких надреза. Из огуречной кожуры вырезаем рожки улитки и вставляем их в надрезы. Из кетчупа делаем точечки-глазки улитки. Кетчупом прорисовываем, подчеркиваем домик улитки.

Шустрые ёжики. Из ломтиков хлеба вырезаем кружочки диаметром около 5 см. Примерно такие же кружочки врезаем из свежего огурца. Круглой ложкой выкладываем плавленый сыр поверх огуречных ломтиков. Соленую соломку ломаем на небольшие палочки длиною около пяти сантиметров. Втыкаем палочки в плавленый сыр. Из огурца вырезаем треугольники – мордочки ёжиков. Из кожуры вырезаем маленькие кружочки-глазки.

- один свежий помидор среднего размера,

- плавленый сырок, зелень петрушки и укропа,

- сметана,

- огуречная кожура для украшения.

Божья коровка. Берем спелый помидор среднего размера. Надрезаем верхушку, но не до конца, а завершаем ее продольным надрезом (как показано на фото). Разрезаем верхушку на две равные части – у нас получились крылышки божьей коровки. Нарезаем мелко зелень и перемешиваем с плавленым сыром. Можно добавить чеснок по вкусу. Аккуратно приподняв крылышки, выкладываем в серединку помидора плавленый сыр. Крылышки чуть раздвигаем. Из веточек зелени делаем усики божьей коровки. При помощи майонеза делаем точечки на крылышках, рисуем ротик и нос. Глазки делаем из огуречной кожуры.

- свежая морковь,

- плавленый сыр,

- зелень петрушки и укропа,

- немного кетчупа,

- огуречная кожура для украшения.

04.06.2014

Минеральные вещества в питании детей

Минеральные вещества выполняют пластические функции, а также играют роль катализаторов обменных процессов.

Наибольшее значение для детского организма имеют такие минеральные вещества, как кальций, фосфор, магний, железо, йод.

Кальций. Около 99 % кальция находится в костной ткани. Кальций относится к трудноусвоясмым пищевым веществам. Отрицательное влияние на всасывание кальция оказывает избыток в пище жира, фосфора и магния. Наличие в рационе полноценного белка, молочного сахара и витамина D улучшает усвоение кальция. Легче усваивается кальций из молочных продуктов. Из злаковых продуктов кальций усваивается плохо, так как в них имеет место неблагоприятное соотношение кшшция и фосфора.

Овощи и фрукты характеризуются невысоким содержанием кальция, но благоприятным соотношением его с фосфором и магнием.

Железо. Играет значительную роль в питании ребенка: участвует в окислительно-восстановительных процессах, которые у детей идут более интенсивно, чем у взрослых; участвует в процессах кроветворения, находясь в составе гемоглобина, и переносит кислород крови во все ткани и клетки. У детей потребность в железе высокая. Дефицит железа ведет к заболеванию анемия (малокровие), которым страдают в основном дети первых лет жизни.